Vítejte
Salát Caprese
Blabla studnice moudrosti blabla a receptů pro Kačenku.
Tato stránka vznikla spojením 2 ingrediencí – záliby ve vaření a lásky k jídlu. Nemá ambice konkurovat webům věnující se vaření, ale má sloužit jako elektronická kuchařka naší rodině a přátelům. Inspirací pro většinu receptů mi byl časopis Apetit, webové stránky BBC Food a joyofbaking, Jamie Oliver, Ital v kuchyni a také recepty a zkušenosti našich babiček a maminek.
Výběr receptů se orientuje především na zdravou kuchyni se značnou převahou bílého masa a zeleniny, a odráží tak chuťové buňky Kačky a Vašíka, díky němu tato webová stránka existuje a běží. Jak už to bývá, nikdy se nezavděčíte všem a tak se jedlíkům bučků a dalších vepřových pokrmů předem omlouvám za částečnou absenci receptů z těchto surovin. Dobrou chuť, Kačka!
Sdílejte dále
Ztracené vejce
Ingredience (1 porce) :
- 1 čerstvé vejce, pokojové teploty
- sůl a čerstvě mletý pepř
- asi 100ml octa
Čas vaření: 3 minuty
Vodu v hrnci lehce roztočíme, aby vznikl vír a do jeho středu postupně z co nejmenší výšky vlijeme vejce. Vír v hrnci se postará o to, aby se bílek obalil kolem žloutku. Necháme vařit asi 3 minuty (žloutek musí zůstat tekutý). Vejce poté vyjmeme a dáme ochladit do studené vody, aby zůstalo uvnitř tekuté. Před podáváním osolíme.
Takto připravené vajíčko podáváme na salátu, nejčastěji listovým, který těsně před podáváním promícháme se zálivkou s octa, olivového oleje a trochu hořčice.
Sdílejte dále
Vařená vejce
Ideální konzistence docílíme přesnou dobou varu, která se mění podle velikosti vajec a počtu, kolik jich máme v hrnci, a to až o celou minutu.
Čas přípravy vejce naměkko: 3 minuty
Čas přípravy vejce nahniličko (se ztuhlým bílkem, ale vláčným žloutkem): 5 minut
Čas přípravy vejce natvrdo: 8 minut
Sdílejte dále
Vaječná omeleta s chorizem
Ingredience (1 porce):
- 3 velké vejce, pokojové teploty
- 1 velkou uvařenou bramboru, pokrájenou na kostičky
- 50g choriza, pokrájené na kostičky
- 1 šalotka, najemno pokrájená/li>
- olivový olej
- sůl a pepř
- trochu šťávy z citronu
- hrst hladkolisté petržele, nadrobno posekané
Pokud je náplň komplikovanější, pak je lepší si náplň udělat bokem a přidat ji poté k již skoro hotové vaječné omeletě.
Sdílejte dále
Míchaná vajíčka
Ingredience (2 porce):
- 4 vejce, pokojové teploty
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce smetany ke šlehání
- větší hrst šnitlíku
Jak vybrat co nejčerstvější vajíčka
Sdílejte dále
Pečená ryba s hráškovým pyré
Pečená ryba s hráškovým pyré
Ingredience (4 porce):
* 500g třešňových rajčátek na větvičce
* 2 lžíce olivového oleje
* 4 × 140g filetů bělomasé ryby
* nastrouhaná kůra z 1 biocitronu + šťáva z 1/2 citronu
* 500g mraženého hrášku
* 2 stroužky česneku, pokrájené
* 1 svazek bazalky
* 150–200ml zeleninového vývaru
* sůl a pepř
Zahřejeme troubu na 200C. Rajčata dáme na plech s pečicím papírem, potřeme trochou oleje, osolíme a opepříme a asi 5 minut pečeme. Na plech přidáme rybu, posypeme většinou citronové kůry, solí a pepřem, zakapeme trochou oleje. Pečeme 8–10 minut, aby se ryba upekla.
Zatím povaříme hrášek v hrnci vařící vody doměkka, trvá to asi 3 minuty. Slijeme a v mixéru se zbývajícím olejem, česnekem, bazalkovými stonky, citronovou šťávou a 3/4 vývaru zpracujeme na husté hrubší pyré. Podle potřeby přilijeme vývar, osolíme a opepříme. Rajčata a pyré rozdělíme na talíře, navrch dáme rybu, ozdobte zbylou citronovou kůrou a lístky bazalky.
Sdílejte dále
Grilovaný pstruh
Grilovaný pstruh
Ingredience (2 porce):
- 2 x 300g celého pstruha, zbaveného šupin, očištěný a vykuchaný
- olivový olej
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- velký svazek hladkolisté petrželky, nasekané
- 2 citrony – citronová kůra, pokrájený na plátky a jeden celý přepůlený
- trochu másla
Citronovou kůrou posypeme rybu a půlky citronu vložíme na plech. Rybu potřeme máslem a umístíme asi 15cm pod gril. Grilujeme z každé strany asi 6 minut, až bude pstruh křupavý. Pstruha podáváme pokapaného šťávou z pečeného citronu s vařeným bramborem nebo křupavým salátem.
zdroj: www.jamieoliver.com
Sdílejte dále
Salát s uzeným lososem
Salát s uzeným lososem
Ingredience (2 porce):
- 150g uzeného lososa
- půlka ledového salátu nebo mix listových salátu
- trochu rukoly
- 4 vejce
- 1 červená cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička hořčice
- 1-2 lžíce citrónové šťávy nebo octa
- sůl a čerstvě mletý pepř
- francouzská bageta
- (dip k lososu)
Čas přípravy:30 minut
Sdílejte dále
Cuketové bramboráky
Cuketové bramboráky
Ingredience (12 středně velkých bramboráků):
* 600g brambor, oloupané a nastrouhané najemno
* 300g cukety, oloupané a nastrouhané najemno
* 4 lžíc ovesných vloček
* 2 vejce + cca 4 lžíce hladké mouky
* 3 stroužky česneku, prolisované
* sůl, pepř, sušená majoránka
* rostlinný olej
Nastrouhané brambory a cuketu smícháme ve větší míse s vločkami a necháme asi 30 minut stát, aby vločky změkly. Přebytečnou vodu poté slijeme a do brambor přidáme vejce, mouku, česnek a koření a důkladně promícháme. Na velké pánvi rozehřejeme slabou vrstvu oleje, lžící nebo naběračkou vlijeme těsto do rozpáleného oleje a vytvarujeme střední bramboráčky. Teplotu trochu snížíme a smažíme dozlatova asi 4 minuty z každé strany. Hotové bramboráky dáváme na vrstvu kuchyňského papíru, abychom vytáhl přebytečný olej.
Sdílejte dále
Hrášková polévka
Hrášková polévka
Ingredience (4 porce):
* 50g másla
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájenou
* 2 středně velké brambory, pokrájené na kostičky
* 1,5l drůbežího nebo zeleninového vývaru
* sůl a pepř na dochucení
* 500g mraženého hrášku
* starší housky, nakrajené na kostičky
* krapet rostlinného oleje
* (plátky šunky, pokrájené na čtverečky)
V hrnci rozpustíme máslo a lehce na něm doměkka zpěníme cibuli, přihodíme brambory a ještě krátce opékáme. Přilijeme horký vývar a na středním plameni povaříme, až brambory změknou. Trvá to asi 15 minut. Mezitím nakrájené houstičky osmahneme na troše oleje dokřupava. Do polévky přihodíme hrášek, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Povaříme asi 5 minut, stáhneme z plamene a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme s opečenými houstičkami či plátky šunky.
Zdroj:bbcgoodfood/ham&pea
Varianta se smetanou (4 porce):
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, jemně pokrájená
* 1 stroužek česneku, na plátky
* 1 středně velká brambora, oloupaná, pokrájená
* 500ml zeleninového vývaru
* 300g mraženého hrášku
* 100g hladkolisté petrželky
* lístky ze dvou snítek máty + navíc na ozdobu
* 100ml sladké smetany
* sůl a čerstvě mletý černý pepř
Olej rozpálíme ve větším hrnci, pak na něm 4 minuty opečeme cibuli a česnek. Přidáme pokrájenou bramboru, vývar a asi 0,5l vody. Přivedeme k varu a 10 minut vaříme. Přidáme hrášek a petrželku, promícháme, přiklopíme a necháme 3 minuty probublávat. Polévku promixujeme tyčovým mixérem. Vlijeme smetanu a dochutíme solí a pepřem; zahřejeme, už nevaříme. Servírujeme s čerstvě mletým pepřem.
Sdílejte dále
Moravský vrabec
Moravský vrabec
Ingredience:
* 400g vepřové plece a 100g bůčku
* 1 cibule, pokrájená na kousky
* sůl, pepř, kmín
* 2-3 stroužky česneku, prolisovaný
* olej
Maso nakrájíme na větší kousky, dáme do mísy, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a přidáme prolisovaný česnek. Promícháme a necháme 4 hodiny odležet. Potom maso přeložíme do pekáče, zprudka zapečeme, přidáme nakrájenou cibuli, podlijeme a za občasného přelévání vypečenou šťávou a postupného podlévání (podléváme opravdu pozvolna, aby se maso nedusilo, ale peklo) vodou zvolna pečeme asi hodinu doměkka.
Podáváme s bramborovými nebo chlupatými knedlíky a dušeným zelím či špenátem.
Sdílejte dále
Brownies
Mramorové brownies
Mramorové brownies (Cream Cheese Brownies)
* 113g másla, nakrájeného na kousky
* 115g čokolády na vaření, nahrubo nasekané
* 110g cukru krupice
* 1 lžička vanilkového extraktu (Marks & Spencer)
* 2 velká vajíčka
* 65g polohrubé mouky
* 1/4 lžičky soli
Krém:
* 227g smetanového sýru, např. Philadelphia
* 60g cukru krupice
* 1 lžička extraktu z vanilky
* 1 velké vajíčko
1. Troubu předehřejeme na 160°C a pečící mřížku umístíme do spodní části trouby. Připravíme si formu na pečení, ideálně čtvercového tvaru (23 x 23 cm), kterou vyložíme hliníkovou folií. Ideální je alobal vytvarovat podle vnějšího rozměru formy tak, aby alobal lehce přesahoval přes okraj formy. Takto vytvarovanou folii vložíme dovnitř pekáčku a okraje alobalu přehneme přes hrany formy a upevníme; brownie se nám pak bude lépe vyndavat. Žáruvzdornou mísu umístíme nad hrnec s vroucí vodou, vhodíme do ní čokoládu a máslo a za stáleho míchání rozpustíme. Po rozpuštění odstraníme z tepla, vmícháme cukr a vanilkový extrakt a metličkou rozšleháme. Poté vmícháme silikonovou stěrkou vejce, jedno po druhém a pořádně promícháme. Přisypeme mouku a sůl a mícháme tak dlouho, až je těsto hladké a odlepuje se od stran mísy. Odebereme cca 1/3 šálku těsta, odložíme ho stranou a zbytek rovnoměrně nalijeme do formy a uhladíme.
2. Pomocí ručního mixéru nebo food procesoru s nožem ušleháme v míse dohladka smetanový sýr. Přidáme cukr, vanilkový extrakt, vejce a vyšleháme. Krém rovnoměrně naneseme na těsto, uhladíme a pomocí lžíce naneseme zbylou část čokoládového těsta. Zaplněnou formou párkrát protáhneme špejlí sem tam, aby vznikl mramorový efekt.
3. Pečeme v předehřáté troubě asi 25-30 minut, dokud se brownie nezačne odlepovat od formy. Upečený dezert vyjmeme z trouby, položíme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Po vychladnutí dáme brownie alespoň na 2 hodiny ztuhnout do ledničky. Poté můžeme brownie pomocí konců folie vyjmout z formy a nakrájet ostrým nožem. Nůž je dobré po každém řezu otřít vlhkým hadříkem, těsto se pak na něj tolik nelepí. V chladničce vydrží brownies i několik dní.
Zdroj: joyofbaking.com
Čokoládové brownies
* 200g másla + na vymazání formy
* 125g čokolády na vaření, nalámané
* 115g hladké mouky
* 220g krupicového cukru
* 2 lžíce kakaa holandského typu + na posypání
* 1/4 lžičky prášku do pečiva
* 4 vajíčka
* moučkový cukr na posypání
Sdílejte dále
Čočkový salát
Čočkový salát
Ingredience (4 menší porce):
- 250g červené čočky (175g červené a 175g zelené čočky), uvařené v zeleninovém vývaru doměkka
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
- 1 červená paprika, pokrájená na drobné kostičky
- 2 lžíce vinného nebo rýžového octa
- 1 lžíce balzamika nebo balzamico creme
- špetka hladkolisté petrželky, nadrobno pokrájené
- sůl a čerstvě mletý pepř
Zdroj: Lidovky.cz – Roman Paulus
Sdílejte dále
Těstovinová rýže s mořskými plody a chorizem
Těstovinová rýže s mořskými plody a chorizem
Ingredience (4 porce):
- 350g těstovinové rýže, (např. orzo, koupíme v Bille)
- 1 kuřecí bujón (např. Knorr v kalíšku)
- 1 lžička kurkumy nebo špetka šafránových snítek
- 85g choriza, spíše jemnější chuti než kořeněný z iberijských prasátek
- 200g předvařených mořských plodů nebo loupané koktejlové krevetky
- 2 červené pečené papriky, pokrájené na plátky (Marks&Spencer Roasted peppers)
- 100g mraženého hrášku
- 2 lžíce sekané hladkolisté petrželky
Těstovinovou rýži uvaříme dle návodu ve větším množství vody spolu s kuřecím bujónem a půlkou kurkumy. Asi 7 minut před dovařením těstovin, rozehřejeme na středním plameni pánev, vhodíme do ní, na kostičky, pokrájené chorizo a 5 minut restujeme dokřupava. Část choriza vyjmeme a dáme stranou. Do pánve přihodíme zbytek kurkumy nebo šafránu, mořských plodů, papriku a hrášek a opékáme.
Těstoviny slijeme, část vývaru dáme stranou a těstoviny necháme okapat. Rýži přisypeme do pánve, přidáme zbytek choriza, zalijeme trochou vývaru a prohřejeme. Vmícháme pokrájenou petrželku a podáváme v nahřátých miskách.
Zdroj: bbcgoodfood.com
Sdílejte dále
Sekaná
Sekaná
Ingredience (6 porcí):
* 1kg mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové)
* 2 větší cibule
* 2 vajíčka
* 2-3 stroužky česneku
* 2 lžičky vegety
* 1 lžička soli
* 4 lžičky čerstvých případně sušených bylinek: majoránky, oregáno, petrželka
* 6 hrstí strouhanky
* mléko (pouze pokud nebude sekaná držet pohromadě)
* 14 plátků anglické slaniny
Připravíme si velkou mísu, aby se do ní nejen vešly všechny ingredience a dobře se v ní hnětlo. Maso rozprostřeme na dno nádoby a přidáme pokrájenou cibuli, čím drobnější kostičky tím lépe.
K masu a cibuli přihodíme propasírovaný nebo najemno posekaný česnek. Pak přidáme jedno vejce a jeden žloutek; zbylý bílek si necháme v hrnku stranou (na závěr jím potřeme hotové šišky sekané – budou tak lépe držet pohromadě). Přisypeme vegetu a sůl a směs částečně promícháme.
Do sekané patří hodně koření, především majoránka. Se sušenou nijak nešetříme, přidáme cca 4 lžičky. Pokud chceme, aby sekaná opravdu voněla a měla výraznější chuť, použijeme čerstvé bylinky – majoránka nebo oregáno a petrželka. Na závěr přijde strouhanka (ideálně domácí). Strouhankou maso rovnoměrně zasypeme a necháme odpočinout. Mezitím si připravíme pekáč a troubu předehřejeme na 180°C.
Maso a veškeré přidané ingredience důkladně prohněteme rukama. Je to ten nejlepší způsob, jak všechno dokonale spojit a vytvořit kompaktní hmotu. Strouhanka, bylinky a především sůl a vegeta se musí zapracovat do všech částí masa. Směs pasírujeme mezi prsty, pak ji spojíme do velké šišky. Pokud je šiška příliš velká, vytvarujeme několik menších.
Spojení veškerých ingrediencí spolehlivě obstará strouhanka a vajíčka. Máme-li však pocit, že směs nedrží pohromadě tak, jak má, přidáme trochu strouhanky, případně vajíčka. Pokud ani to nepomůže, přilijeme trochu mléka a znovu důkladně prohněteme. Mléko by mělo mít stejnou teplotu jako masová směs.
JAK ZABALIT SEKANOU DO SLANINY? Plátky slaniny dáme do pekáčku tak, aby jejich konce přesahovaly okraj nádoby a na dně nádoby se překrývaly nebo spojovaly. Plátky pokládáme hustě proti sobě nebo s menšími mezerami. Na vrstvu slaniny položíme šišku sekané, kterou potřeme rozšlehaným bílkem. Šišky zabalíme a podlejeme asi centimetrem vody (maso by se mělo péct ne dusit). Pečeme zhruba hodinu při 180°C.
Sdílejte dále
Sépiové špagety s mořskými plody
Sépiové špagety s mořskými plody
Ingredience (2 porce):
* 180g černých špaget
* 400g chobotniček (ideální malé s chapadélky), kalamárů nebo sépií
* 200g šalotky nebo 2 střední bílé cibule, pokrájené na kousky
* 200ml bílého vína
* 8 cherry rajčátek, přepůlené
* 1 červená chilli paprička
* 2 stroužky česneku, pokrájený na kousky
* 4 lžíce olivového oleje
* oříšek másla
* oregáno, bazalka a hladkolistá petrželka
* sůl, pepř, drcené chilli koření, pokud jsme neupoužili čerstvou chilli papričku
Chobotničky nebo sépie omyjeme pod proudem studené vody, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Chilli papričku omyjeme ve studené vodě, odřízneme stopku a lusky rozřízneme – pokud chceme méně ostré, odstraníme zrníčka a lusky nasekáme, pokud to máme rádi hodně ostré necháme i zrníčka. Na olivovém oleji zprudka orestujeme cibulku, česnek, nakrájenou chilli papričku, část posekané bazalky a oregána, přidáme mořské plody a prudce osmahneme. Poté přilijeme bílé víno a restujeme, dokud se neodpaří alkohol.
Mezitím dáme do osolené vroucí vody vařit špagety. Jakmile jsou hotové, odebereme cca 500ml vody a špagety slijeme. Vodu ze špaget postupně přiléváme do pánve a směs alespoň 1 hodinu dusíme, dokud mořské plody nezměknou. Zmírníme teplotu, přidáme špagety, cherry rajčátka, nasekanou petrželku, oříšek másla a promícháme. Necháme prohřát, dochutíme, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme s kapkou olivového oleje.
Kalamáry, sépie, chobotničky\ Z kalamárů a sépií se připravuje pouze tělo buď na grilu (solíme až po ugrilování), nebo se plní anebo smaží. Chobotničky se připravují celé a to buď zcela rychle nebo alespoň 1 hodinu (nesmí být větší než 15 cm).