Odjinud
Ten vývar je silnej jak noha vod kulečníku. Zdeněk Pohlreich

Archiv Červen, 2011

Dezerty

pokud se nám nepovede korpus, podívejte se na možnou příčinu.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Moučníky

pokud se nám nepovede korpus, podívejte se na možnou příčinu.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Dortové korpusy

Vyklenutý vršek
* Moc horká trouba
* Forma byla v troubě moc vysoko

Propadlý střed
* Málo zahřátá trouba
* Příliš brzy jsme otevřeli dvířka
* Nedostatečně dlouhá doba pečení

Nerovnoměrný povrch
* Těsto nedostatečně srovnané do formy
* Nerovná mřížka v troubě

Těsto utíká z formy
* Příliš mnoho kypřidla
* Příliš malá či nízká forma

Dírkovaná struktura
* Příliš mnoho kypřidla
* Špatně promíchaná mouka a kypřidlo

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Višňový cheesecake

Ingredience VIŠŇOVÁ varianta:
* 200g máslových sušenek
* 50g másla
* 600g čerstvého sýra (např. Fénix)
* 1 lžička vanilkového extraktu
* 170g třtinového cukru
* 2 lžíce hladké mouky
* 2 vejce

Na ozdobení:
* 50g třtinového cukru
* 400g čerstvých višní, odpeckovaných

Vyložíme formu na biskupský chlebíček pečicím papírem. Rozmixujeme sušenky s máslem na tvárnou hmotu. Pokryjeme jí dno formy a uhladíme. V mixéru prošleháme sýr, vanilkový extrakt a cukr dohladka. Přidáme mouku, vejce a dokonale rozmícháme. Náplň opatrně vlijeme na sušenkový základ a stejnoměrně rozetřeme. Pečeme v troubě předehřáté na 150C asi hodinu, až cheesecake ztuhne a od krajů začne zlátnout. Dáme aspoň na tři hodiny chladit do lednice. Mezitím necháme v menším hrnci zkaramelizovat cukr, přidáme višně a vaříme je 3–4 minuty. Pak je scedíme, šťávu vratíme do hrnce a zahříváme do zhoustnutí. Necháme ji i višně chladit. Dezert vyjmeme z formy, pokryjeme višněmi, přelijeme sirupem a podáváme nakrájený na plátky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vepřové

Vepřové

Vepřové

– Hlava – k přípravě ovaru, jitrnic, jelítek, tlačenky a k výrobě huspenin
– Hřbetní sádlo – kvalitní druh sádla, ke švaření
– Krkovice – ke grilování, dušení, pečení a zapékání, vhodná na řízky
– Plec – k dušení, pečení, k přípravě gulášů a mletých směsí
– Pečeně (kotleta) – k pečení, přípravě minutek, smažení a dušení
– Panenská svíčková – kvalitní šťavnaté maso, křehké a libové, vhodné na minutky
– Bok (bůček) -patří k nejtučnějším, vhodný na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Vyrábí se z něho např. anglická slanina. Vhodný pro přípravu rolád
– Kýta – vyrábí se z ní šunka, vhodná na řízky, dušení, pečení a přípravu minutek
– Koleno – k pečení, grilování nebo vykoštěné se nadívá a poté peče
– Nožička – ideální na výrobu tlačenky a huspeniny

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Salát z chobotnice

Ingredience:
* chobotnice – pod 2kg
* červené víno
* červená cibule
* olivový olej
* sůl, pepř
* rajčatové pyré (málo)

Chobotnici povaříme 15 minut ve vodě doměkka, poté nasekáme na kousky, zakápneme olivovým olejem a dáme přes noc chladit do ledničky. Chobotnici vyndáme z ledničky a necháme odpočívat cca půl hodinky při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejeme na pánvi olivový olej a orestujeme kousky chobotnice. Až pustí vodu, přidáme nasekanou cibuli, pepř a trochu rajčatové pyré, dolejeme červeným vínem, lehce osolíme a restujeme tak dlouho, až se vypaří alkohol. Podáváme s francouzskou bagetou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Třešňový závin

Ingredience:

* 1 balení listového těsta
* 100 g másla
* 2 hrsti strouhanky nebo rozdrobených piškotů
* 1 kg tmavých třešní, odkapaných (můžou být i zavařené, pořádně okapané)
* 150 g krupicového cukru
* moučkový cukr na poprášení

Trochu másle si necháme na potření závinu a zbytek rozehřejeme, vmícháme do něj strouhanku či piškotové drobky a osmahnneme dozlatova. Rozválené listové těsto potřeme máslem, posypeme opraženou strouhankou a poklademe na něj vypeckované třešně. Okraje ponecháme volné. Náplň posypeme krupicovým cukrem, závin opatrně stočíme, potřeme máslem a v troubě předehřáté na 180 stupňů pečeme čtyřicet minut. Nakonec poprášíme moučkovým cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tvarohový koláč s drobenkou

Tvarohový koláč s drobenkou

Tvarohový koláč s drobenkou

Ingredience (dort.forma o průměru 21cm):
* 1 hrnek polohrubé mouky
* 1/2 hrnku moučkového cukru
* 100 g másla
* 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva

Na náplň
* 500 g měkkého tvarohu (v kostce)
* 1 kelímek zakysané smetany
* 100 ml mléka
* 1/2 hrnku moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 1 vanilkový pudinkový prášek
* 150 g lesního ovoce (i mražené)

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a dortovou formu vyložíme pečícím papírem. Z mouky, cukru, másla a kypřicího prášku vytvoříme drobenku a asi 3/4 nasypeme na dno formy. Smícháme ingredience na náplň, nalijeme ji na drobenku ve formě a posypeme zbytkem drobenky. Pečeme 45 minut do zlatova. Nejlepší chuť má koláč, pokud ho necháme přes noc odležet v chladničce.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kachna na pomerančích

Ingredience:
* 1 malá kachna nebo 4 kachní prsíčka
* 1 cibule, oloupaná
* 1 jablko
* 1 pomeranč, oloupaný
* majoránka, rozmarýn, tymián, sůl a pepř

Pečeme-li celou kachnu, pokrájíme cibuli, jablko a pomeranč a promícháme je s většinou bylinek, nakrájených na větší kousky. Naplníme kachnu, posypeme zbylými bylinkami, osolíme a opepříme. Vložíme do trouby předehřáté na 200ºC, po chvíli snižíme na 150 a pečeme zhruba hodinu. (Prsíčka jen obložíme pokrájenou cibulí a pečeme asi tři čtvrtě hodiny. Chvíli před koncem přidáme jablka a pomeranč.) Podáváme se zelím a krupicové noky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houskové knedlíky

Ingredience:
* 4 starší housky, pokrájené na kostičky
* máslo
* 400g hrubé mouky
* 1-2 žloutky
* 250 ml mléka, pokojové teploty
* 1/2 lžičky soli
* 10g droždí (4g kypřícího prášku)

Kostky z housek lehce opečeme na lžíci másla.

A) Mouku se solí prosijeme do mísy, vlijeme do ní mléko s rozšlehaným žloutky, rozdrobíme droždí a vypracujeme hladké těsto. Vpracujeme osmaženou housku a necháme půl hodiny odpočívat.

B) Mouku se solí prosijeme, zalijeme prošlehanými žloutky s mlékem a solí a vypracujeme hladké těsto. Vmícháme osmaženou housku a necháme půl hodiny odpočívat. Do odpočatého těsta zapracujeme kypřící prášek smíchaný s trochou mouky.

Vhlkýma rukama vypracujeme 2 šišky a zvolna vaříme ve slané vodě 25 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pošírované kuře

* Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Základní tekutinou pro pošírování kuřete je voda. Chceme-li mít řízky z kuřecích prsou chutnější, pošírujeme je ve vývaru. Bílé víno a vývar jsou ideální na prsa do salátů a k těstovinám nebo do baget s majonézou. Do asijských pokrmů jako polévky a nudlové saláty povaříme kuře v kokosovém mléku nebo přidáme do vody trochu sójové nebo rybí omáčky. Když maso necháme po vaření stát v tekutině, zachová si šťávu a bude po vychladnutí lépe chutnat. Do tekutiny, v níž pošírujeme, můžeme kromě petrželky, pepře a citronu přidat také zázvor a česnek, bobkový list, kopr, tymián nebo citronový tymián. Do asijských jídel můžeme přidat třeba limetky, koriandr, citronovou trávu nebo chilli papričky.

* Abychom správně odhadli dobu vaření, musíme vědět, jak těžké řízky z kuřecích prsou jsou. Pokud vaříme více kuřecích prsou najednou, je opravdu důležité, aby jednotlivé kousky vážily (téměř) stejně. Kuřecí prsa o váze 150 g pošírujeme 8 minut a pak je necháme v tekutině stát 15 minut. Až kuře vyndáme, necháme ho ještě 5 minut na prkénku nebo talíři, a teprve pak ho nakrájíme či natrháme na kousky. Větší kusy masa (až do 200 g) necháme v tekutině o 5–10 minut déle. O hodně menší vaříme 6 minut a necháme v tekutině cca 10 minut. Správně uvařené maso bude v nejsilnější části pevné a pružné a po nakrájení pěkně hladké. Převařená kuřecí prsa jsou suchá, tuhá a nitkovitá. Pošírované kuře vydrží v lednici až tři dny. Zabalíme ho do plastové fólie.

Ingredience (4 porce):

* 1 citron, na plátky
* 1 snítka petrželky
* 10 kuliček černého pepře, nahrubo podrcených
* 4 kuřecí prsní řízky (každý o váze 150 g)

Hrnec naplníme takovým množstvím vody, aby později pokrývala kuře, přidáme do ní citron, petržel a pepř. Vodu přivedeme k varu, stáhneme plamen a necháme dvě tři minuty zvolna vařit. Do vody vložíme kuře tak, aby bylo úplně ponořené. Těsně pod bodem varu ,vařte‘ 8 minut. Potom hrnec sejmeme z ohně a necháme patnáct minut stát. Poté maso vyjmeme z nádoby a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuchařská terminologie

* Blanšírování – ponoření suroviny do horké vody a její následné ochlazení. Zachováme tak chuť, vitamíny, barvu (zelené fazolky, hrášek) a usnadní nám loupání (rajčata, broskve).
* Dranžírování – porcování masa
* Flambování – malým množstvím vysokoprocentního alkoholu (od 40 do 60%) polijeme obsah pánve a zapálíme. Necháme hořet tak dlouho, dokud se alkohol nevypaří. Flambujeme např. banány, ananas.
* Gratinování – zapékání pokrmů pomocí sýru, bešamelu, smetany.
* Konfitování – nakládání masa v soli a koření a následné pomalé dušení ve vlastní šťávě a tuku (např. kachna, husa). Vhodné pro konzervaci masa.
* Marinování – nakládání masa do směsi oleje nebo jiného tuku s kořením, maso je pak křehčí a chutnější.
* Moření – nakládání zvěřiny v kořeněném octovém roztoku
* Papilota – pokrm je připravován v papírovém obalu ve tvaru srdce. Do obalu se vkládají syrové pokrmy, obal se vloží do horkovzdušné trouby, kde se papilota díky páře nafoukne a provoní všemi vůněmi. Pokrm se servíruje včetně nerozbalené papiloty.
* Pošírování – příprava pokrmů těsně pod bodem varu. Pošírovat můžeme ve vodě s kořením a bylinkami nebo vývaru. Pokrm je pak křehčí a šťavnatější v případě masa.
* Vaření ve vodní lázni – nádobu s pokrmem vložíme do nádoby s větším množstvím vody a ohříváme. Vyhneme se tak připálení, a proto se tímto způsobem připravují nejčastěji krémové omáčky nebo čokoládové polevy.
CSSBB

1 hlas, 1.00 prům.hodnocení (53% skóre)

Mrazíme maso

* Pokud chceme zamrazit čerstvé maso, je třeba ho vybalit z původního obalu, omýt, osušit a vložit do nového, suchého plastového sáčku určeného k mrazení a co nejvíce z něho vytlačit vzduch.
* Mrazit po menších porcích a nezapomenout popisek s druhem masa včetně Online casino data zmrazení a data spotřeby

* Ryby – max. 4 měsíce
* Vepřové – 8 měsíců
* Telecí a hovězí – 12 měsíců
* Kuřecí – 12 měsíců

* Rozmražené maso skladujeme v nejspodnější části ledničky (nejchladnější místo)

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rady a tipy

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Jak upéct dokonalý mazanec

Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu, proto si je připravíme s předstihem. Kynutí těsta neurychlíme a proto počítejte s tím, že nám příprava mazance chvíli potrvá. Průvan a chlad kynutí zpomaluje. Droždí používáme zásadně čerstvé. Ideální teplota v kuchyni se pro kynutí pohybuje okolo 25 stupňů.

Mouku prosíváme, aby se provzdušnila, a přisypáváme ji postupně, s těstem se bude lépe pracovat. Do většího množství mouky přilijeme kvásek What’s more is that you can use the flash version to play free blackjack and test out free online casino games before making a deposit. a pak až tuk. Kdybyste přilili nejdřív tuk, mouka by se ‚zalepila‘ a neměla by možnost nasát další tekutiny. Po vykynutí těsto ještě jednou prohněteme. Bochánek se během pečení zvětší, proto kolem něj musíme nechat dostatek místa. Upečený mazanec necháme vychladnout na mřížce.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat