Odjinud
V Afghánistánu se střevním problémům není možné vyhnout. Problém nastal i po návštěvě Jiřího Babici. Mluvčí MO

Archiv Srpen, 2011

Tvarohové knedlíky s meruňkami

Ingredience (4 porce):
* 50 g másla nebo hery
* 250 g měkkého tvarohu, v kostce
* 200–250 g hrubé mouky
* 1 vejce
* sůl
* 1/2 lžičky prášku do pečiva
* 20 menších meruněk, vypeckované

K podávání:
* 250 g jemného tvarohu, z vaničky
* 200 g tučné zakysané smetany
* 2-4 lžíce smetany nebo mléka
* vanilkový a moučkový cukr
* rozpuštěné máslo

Z utřeného másla, měkkého tvarohu, hrubé mouky (asi 200–250 g, postupně dosypáváme), vejce a špetky soli vypracujeme těsto. Pokud chceme hodně nadýchané těsto, přidáme prášek do pečiva. Plníme meruňkami, do nichž můžeme vložit cukr. Vaříme ve vroucí osolené vodě 10–12 minut.

Vyšleháme tvaroh s kysanou smetanou, vanilkovým cukrem, mlékem a dochutíme moučkovým cukrem. Uvařené knedlíky vyjmeme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme s ochuceným tvarohem a rozpuštěným máslem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Krupicové nočky s borůvkovou polevou

Ingredience (4 porce):
* 2 vejce, žloutky a bílky zvlášť
* 50 g másla, měkké
* 250 g měkkého plnotučného tvarohu
* 2 lžíce tučné kysané smetany
* 80 g dětské krupičky
* 2 lžíce mléka
* špetka soli

Na omáčku:
* 400 g borůvek
* 60-80 g krupicového cukru
* 1 lžička maizeny
* 125 ml smetany na šlehání, ušlehané

Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Bílky ušleháme na pevný sníh. V míse utřeme máslo se špetkou soli a žloutky. Zašleháme tvaroh a kysanou smetanu. Přisypeme krupičku a zlehka vmícháme sníh. Lžící vykrajujeme nočky a vkládáme je do vroucí vody. Pokud se těsto lepí na lžíci, namáčíme jí před vykrojením noku do studené vody. Jakmile vyplavou na povrch (asi za 5 až 8 minut), jsou hotové. Před vyjmutím jeden rozkrojíme; pokud je uprostřed uvařený, vyjmeme zbytek noků děrovanou naběračkou.

Borůvky vložíme do hrnce, posypeme cukrem a lehce pomačkáme. Zahříváme na mírné plameni, aby se cukr rozpustil cca 8-10 minut, na poslední minutu vlijeme škrob rozmíchaný ve lžíci vody. Noky rozdělíme na talíře, přelijeme borůvkami a ozdobíme šlehačkou.

Tip: Borůvky můžeme zmrazit, aniž by se zásadně měnila jejich chuť či konzistence. Při pečení borůvky nerozmrazujeme, jen kuličky obalíme v troše maizeny – nepustí pak tolik šťávy.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Buchty s povidly

Ingredience (24 buchet):
* 20 g droždí
* cca 250 ml mléka
* 50 g krupicového cukru
* 60 g rozpuštěného másla + asi 50 g na vymazání pekáče
* 1 žloutek
* 500 g hladké mouky
* špetka mleté vanilky
* špetka soli
* nastrouhaná kůra z 1 citronu
* 250 g švestkových povidel
* 100 g másla na smočení buchet
* pár kapek rumu
* moučkový cukr na poprášení

1. Rozdrobené droždí zalijeme asi 100 ml mléka, přidáme lžičku cukru a promícháme. Počkáme, až se objeví bubliny. Do mísy prosijeme mouku se solí, přidáme kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, máslo a vzešlý kvásek. Postupně přidáváme zbylé mléko a vypracujeme vláčné těsto. Poprašíme ho moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple hodinu kynout, asi na dvojnásobek.

2. Těsto rozválíme na plát silný asi centimetr a rozkrájíme na čtverce o straně 5×5 cm. Doprostřed rozdělíme povidla a vytvarujeme buchty. V pekáči rozehřejeme máslo, buchty v něm ze všech stran smočíme a pak je vyskládáme (spojem dolů) na pekáč do řad.

3. Horkovzdušnou troubu zapneme na 180°C. Buchty necháme na pekáči ještě 15 minut kynout a pak je dáme do trouby. Po 10 minutách snižíme teplotu o 20°C a buchty ještě 15 minut dopékáme. Jakmile vyndáme pekáč z trouby, potřeme je po povrchu rozpuštěným máslem s trochou rumu a necháme buchty vychladnout. Kůrka se rozvoní a bude dokonale vláčná. Poprášíme moučkouvým cukrem a podáváme.

Tipy na kynutí:
Práci s hnětením těsta nám usnadní domácí pekárna chleba. Pokud domácí pekárnu nemáme, zpracujeme těsto rukama, jde to podstatně líp než vařečkou. Navíc můžeme posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašíme trochou mouky a dáme kynout do tepla.

Náplně:
Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžeme je naředit rumem). Na tvarohovou náplň utřeme kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilkového cukru a podle chuti přidáme rozinky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Jablečný koláč

Ingredience:
* 200 g hladké mouky
* 140 g másla, pokrájeného
* 50 g krupicového cukru
* 1 vejce

Náplň:
* 6 středně velkých jablek, oloupaných, nakrájených na malé tenké plátky, pokapaných šťávou z 1 citronu
* nastrouhaná kůru z 1 citronu
* 25 g krupicového cukru
* 1/2 lžičky mleté skořice
* 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku

Drobenka:
* 85 g másla
* 85 g hrubé mouky
* 85 g třtinového cukru

1. Mouku a máslo dáme do mísy a prsty promneme na hmotu podobnou drobence. Přidáme cukr, vejce a spojíme dohromady. Pokud směs zůstane příliš suchá, můžeme přidat až 2 lžíce ledové vody. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut chladit.

2. Mezitím připravíme drobenku. Pokrájíme máslo, posypeme ho moukou a cukrem a promneme prsty. Troubu předehřejeme na 180C. Vál poprášíme mouku a rozválíme na ní těsto na tloušťku 3mm. Pak jím vyložíme zapékací mísu nebo pekáč o rozměrech 20x30cm, přesahující okraje odřízeneme ostrým nožem. Dovnitř rozložíme jablka, posypeme je kůrou z citronu, krupicovým cukrem, mletou skořicí a muškátovým oříškem. Navrch dáme drobenku a pečeme 20 minut. Poté snížíme teplotu o 20C a pečeme dalších 25-30 minut tak, aby těsto i drobenka měly krásně zlatou barvu. Podáváme teplé s créme fraiche, zakysanou smetanou nebo zmrzlinou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Losos s bylinkovou krustou

Ingredience (4 porce):
* 600–800g fileta z lososa
* 2 plátky toustového chleba
* 4 lžíce strouhaného parmazánu
* 2 lžíce petrželky
* 1 lžíce bazalky
* 4 lístky šalvěje, nasekané
* 1 stroužek česneku, prolisovaný
* 2 lžičky strouhané kůry z citronu
* 3 lžíce panenského olivového oleje
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* brambory

Na zálivku
* 4 lžičky dijonské hořčice
* 4 lžičky citronové šťávy
* 4 lžíce panenského olivového oleje
* 2 lžíce sekané petrželky
* 2 lžíce sekané pažitky

Toustový chleba rozmixujeme s parmazánem, bylinkami, česnekem a citronovou kůrou. Troubu předehřejeme na 180°C. Lososa osolíme, opepříme a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Pokapeme lžící oleje a rozprostřeme na něj strouhankovou směs. Lehce přimáčkneme dlaněmi. Pokapeme zbytkem oleje. Vložíme do trouby a pečeme 15 minut, aby losos byl uvnitř ještě šťavnatý.

Mezitím uvaříme doměkka brambory, slijeme, necháme mírně zchladnout a překrojíme napůl. Prošleháme přísady na zálivku, osolíme a opepříme. Zlehka ji promícháme s bramborami a podáváme je teplé s lososem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Povidlové taštičky

Ingredience (4 porce):
* 300 g polohrubé mouky
* 2 vejce
* sůl
* 1 bílek
* 250 g švestkových povidel
* 200 g másla
* 60 g strouhanky
* moučkový cukr na posypání

Mouku nasypeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, do něj vyklepneme vejce, přidáme 60 ml vody, špetku soli a zpracujeme na tužší těsto. Těsto tence vyválíme a nakrájíme na čtverečky o hraně zhruba 7cm. Doprostřed každého dáme menší lžičku povidel, okraje potřeme bílkem, přeložíme do obdélníku a pevně stiskněme. Hotové taštičky vaříme asi 7 minut ve vroucí, mírně osolené vodě. Scedíme. Polovinu másla rozpustíme v pánvi a osmahneme na něm strouhanku. Taštičky podáváme posypané cukrem, opečenou strouhankou a přelité zbývajícím rozpuštěným máslem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Trhanec s rozinkami

Ingredience (4 porce):
* 250 g polohrubé mouky
* 1 lžička soli
* 4 vejce, žloutek a bílek zvlášť
* 500 ml mléka
* 100 g másla
* rozinky dobře nabobtnalé v rumu
* máslo na opečení
* moučkový cukr na poprášení
* hustá zavařenina z lesních plodů

Mouku smíchanou se solí prosijeme do mísy. V hrnečku rozšleháme mléka se žloutky a směs za stálého míchání metličkou vmícháme do mouky (měla by vzniknout hmota podobná lívancovému těstu. Necháme ho 15 minut odpočinout. Mezitím ušleháme z bílků pevný sníh a pak ho zlehka smícháme s těstem.

Na velké pánvi (s poklicí) zvolna rozehřejeme kousek másla. Vlijeme polovinu těsta a na něj nasypeme rumem nasáklé rozinky. Přiklopíme, počkáme, až bude spodní strana opečená, a pak pomocí vařečky roztrháme tlustý lívanec na velké kusy. V tu chvíli přidáme do pánve trochu másla, a trhanec opečeme i z druhé strany.

Hotový trhanec přesuneme do nahřáté mísy, přikryjeme a stejným způsobem opečeme i druhou polovinu těsta. Podávejte poprášené moučkovým cukrem s horkou hustou zavařeninou z lesních plodů.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Treska s rozmarýnovou krustou

Ingredience (4 porce):
* 4 filety z tresky
* 2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky, nasekané
* 2 krajíce toustového chleba, bez kůrek, rozdrobené
* nastrouhaná kůra ze 2 citronů + měsíčky k servírování
* sůl a pepř
* 1 lžíce olivového oleje

Rozehřejeme gril v troubě. Filety položíme na plech vyložený pečicím papírem a grilujeme 4 minuty. Mezitím dáme rozmarýn, chleby, citronovou kůru, sůl a pepř do robotu a rozmixujeme na směs připomínající strouhanku. Obraťme rybu a rozdělíme na ni rozmarýnovou směs. Pokapeme olivovým olejem a grilujeme další 4 minuty – krusta by měla být křupavá a ryba propečená. Podáváme s ratatouille nebo s gratinovanými brambory či jinou přílohou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mrazíme houby

Houby očistíme, nakrájíme a povaříme 5-6 minut ve vařící, mírně osolené a okyselené vodě. Můžeme přidat i trochu drceného kmínu. Poté odstavíme, scedíme, propláchneme a necháme okapat. Vychlazené houby porcujeme do mikrotenových sáčků a označíme datem a zavážeme. Poté prudce zmrazíme.

Takto zpracované houby vydrží asi 6 měsíců. Houby nikdy nerozmrazujeme a opět nezmrazujeme!!!
Zmrazené houby nerozmrazujeme ani před upotřebením, ale rovnou zmrzlé vkládáme do hrnce.

Pro více informací kliknětě zde.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

* 2 lžičky jemně mleté želatiny (např. Dr. Oetker)
* 500 ml smetany ke šlehání
* 40 g moučkového cukru, prosátého (nebo stejné množství krupicového)
* 1 vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrábaný (včetně dřeně)

LEHČÍ VARIANTA
* 1,5 plátky želatiny
* 145 ml smetany na vaření
* 55 g krupicového cukru
* 0,5 vanilkového lusku, podélně rozříznutého
* 200 ml smetany ke šlehání
* 150 g řeckého jogurtu

NA OMÁČKU
* jahody
* moučkový cukr, podle chuti
* rostlinný olej na vytření formiček
nebo
* 200 g malin
* cukr podle chuti

A) Do misky dáme 2 lžíce vlažné vody a vsypeme želatinu a necháme 5 minut stát, aby želatina vodu absorbovala. Smetanu, cukr a vanilkový lusk pomalu zahříváme v hrnci na středním plameni. Za občasného promíchání necháme přijít k varu. Přidáme želatinu a minutu až 2 povaříme, aby se želatina rozpustila. 4 formičky o objemu 125 ml velmi jemně vymažeme olejem, vlijeme do nich směs a dáme přes noc chladit, aby se zpevnily. Pět minut před podáváním vyndáme z ledničky a vyklopíme. Jahody nebo maliny svaříme (nebo jen rozmačkáme) s cukrem, vychladíme a podávejte s panna cottou.

B) Plátky želatiny namočíme na pět minut do vlažné vody, pak je vyndáme a necháme okapat. Smetanu na vaření, cukr a vanilkový lusk pomalu zahříváme v hrnci. Až se cukr rozpustí, přidáme plátky želatiny a řádně mícháme do rozpuštění, pak necháme zchladnout.Vyndáme vanilkový lus,, ušleháme smetanu ke šlehání a přimícháme ji spolu s jogurtem k vanilkovému základu. 4 formičky o objemu 125 ml velmi jemně vymažeme olejem, vlijeme do nich směs a dáme přes noc chladit, aby se zpevnily. Pět minut před podáváním vyndáme z ledničky a vyklopíme. Jahody svaříme (nebo jen rozmačkáme) s cukrem, vychladíme a podávejte s panna cottou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Lívance se skořicí

Ingredience (4 porce):
* 700 ml vlažného mléka
* 400 g polohrubé mouky
* 2 vejce
* 20 g droždí
* 2 lžíce krupicového cukru
* špetka soli
* rostlinný olej na smažení
K podávání
* skořicový cukr
* 100 g másla, rozpuštěného

Smícháme droždí, lžíci cukru, lžíci mouky a trochy mléka. Počkáme asi 10 minut, až nám vzejde kvásek. Prosátou mouku nasypeme do mísy, přilijeme kvásek, vejce, zbylé vlažné mléko a zbytek cukru. Osolíme a promícháme. Vzniklé řídké těsto necháme na teplém místě kynout asi 25 minut, až se objem zdvojnásobí.

Lívance smažíme v pánvi na tenké vrstvě rozpáleného oleje, nejlépe v lívanečníku. Ještě horké lívanečky obalujeme v cukru se skořicí, aby se na ně nalepil a udržel. Máslem pokapeme každou vrstvu lívanečků a rovnáme je na sebe.

Skořicový cukr si můžeme vyrobit z cukru moučkového, ideální poměr jsou tři vrchovaté lžíce cukru a lžička mleté skořice.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Švédské kuličky

* 400g vepřového mletého masa
* 1 vejce, našlehané
* 1 malá cibule, nadrobno nakrájená
* 85g strouhanky
* hrst nasekaného kopru
* sůl, pepř
* 1 lžíce másla a olivového oleje
* 2 lžíce hladké mouky
* 400ml horkého hovězího vývaru

V míse smícháme mleté maso, Tuesday: 11 9Thursday: 11 8Saturday: 10 6Sunday: 12 5Join The buy-detox.com Gallery October 24 to 27 for four days of yarn fun on Oregon’s scenic Deschutes River. vejce, cibuli, strouhanku a část kopru. Osolíme, opepříme. Ze směsi vytvoříme cca 20 kuliček o velikosti ořechu. Na pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm kuličky dohněda. Kuličky vyjmeme z pánve, dáme do ní máslo a po jeho rozpuštění zaprášíme moukou a 2 minuty pořádně mícháme. Za neustálého míchání postupně vlijeme vývar a necháme 15 minut vařit do zhoustnutí. Do hotové omáčky vrátíme masové kuličky, prohřejeme, posypeme zbytkem kopru a podáváme s bramborovou kaší a brusinkami.CQE

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Tiskovky.eu