Odjinud
Tady máme restauraci a lékárnu v jednom baráku. To je celkem praktická kombinace. Zdeněk Pohlreich

Archiv Listopad, 2011

Telecí s liškovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 600g telecího z kýty, nakrájeného (geschnetzeltes) na delší proužky
* 1 lžíce másla
* 1/2 cibule, jemně nakrájené
* 200g hub, ideálně lišek, nakrájených na plátky
* 1 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce sušeného tymiánu
* 1 hrnek bílého vína (sauvignonu)
* trocha citronové šťávy
* 1 hrnek smetany ke šlehání
* 1 lžíce maizeny (kukuřičný škrob)

Proužky masa prudce osmahneme na části másla; za pět až šest minut by měly být krásně zlatavé. Vyjmeme, osolíme, opepříme a necháme odsát přebytečný tuk. Do pánve přidáme máslo a osmahneme na něm cibulku. Přihodíme houby, osmahneme, zaprašíme moukou, posypeme tymiánem, zalijime vínem a na silnějším plameni povaříme zhruba deset minut, až se alkohol vyvaří. Vrátíme maso a ochutnáme – není-li víno příliš výrazné, zakápneme trochou citronové šťávy. Škrob rozmícháme ve smetaně, vlijeme k masu a ještě asi deset minut povaříme. Případně osolíme a opepříme. Podáváme s rösti.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelí

BÍLÉ
* 500g kysaného zelí
* 1 cibule
* lžíce sádla, másla nebo oleje
* sůl, kmín a cukr na dochucení
* bílé víno na podlévání (nemusí být)

Zelí zalijeme vodou, osolíme, lehce okmínujeme a necháme 15 minut vařit. Mezitím na pánvi rozehřejeme sádlo nebo olej a lehce na něm osmažíme pokrájenou cibulku. Přihodíme slité zelí, pořádně ho promícháme, ochutnáme a doladíme trochou cukru, případně i bílého vína. Povaříme a ještě dochutíme.

ČERVENÉ
* 20g krupicového nebo třtinového cukru
* 2 lžíce oleje
* 80g cibule, nadrobno nakrájené
* 2 lžíce zavařených brusinek
* 800g čerstvého červeného zelí
* 200g loupaných krájených jablek
* 300ml červeného vína
* trocha pomerančové a citronové šťávy
* sůl a pepř na dochucení

V hrnci rozpustíme cukr a necháme trochu zkaramelizovat. Přidáme olej i cibuli, krátce podusíme, vmícháme brusinky, jemně pokrájené zelí, kostičky jablek, zalijeme vínem a šťávou z ovoce, osolíme a opepříme. Necháme 15 minut dusit. Poté sejmeme pokličku, dochutíme a dusíme zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vypařit, pokud jí však bude málo, můžeme podlít vodou.

Červené zelí se připravuje podobným způsobem jako bílé. Můžeme ho dusit na cibulce se slaninou či špekem, je skvělé s pokrájenými jablky, hruškami, brusinkami a ochucené kouskem celé skořice, bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem apod. Vodu na podlití nahradíme bílým nebo červeným vínem a lihový ocet vinným či jablečným octem. Vinné zelí je výborné se zkaramelizovaným cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rýže

Pokud používáme při vaření rizota víno, pak je vybírat mezi suchými bílými víny, např. Sauvignon nebo Chardonay.
Při přípravě rizota je nutné postupné přilévání tekutiny, která se souběžně vypařuje i vstřebává a při neustálém míchání, vylučuje škrob, který zařídí, že rýže drží pohromadě. Množství vývaru či vody, kterou přidáváme je závislé na naší chuti. Obecně však platí, že lepkavější a hustší konzistence se lépe hodí k ingrediencím jako hříbky, řidší rizoto zase k plodům moře (zde stačí použít jako tekutinu pouze horkou vodu či rybí vývar) nebo k jarní zelenině.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta se slaninou

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta


Ingredience:
* 500g rЕЇЕѕiДЌkovГ© kapusty
* moЕ™skГЎ sЕЇl a ДЌerstvД› mletГЅ pepЕ™
* 8 plГЎtkЕЇ anglickГ© slaniny, pokrГЎjenГ© na nudliДЌky
* 4 lЕѕic hustГ© zakysanГ© smetany

Kapustičky je před vařením potřeba pořádně očistit a hlavně u kořínku lehce naříznout do kříže. Pak je vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme 8–10 minut doměkka, slijeme a zchladíme v ledové vodě, aby si zachovaly svěží zelenou barvu. V pánvi opečeme slaninu dokřupava, cca 4 minuty . Ztlumíme teplotu, přisypeme kapustičky a přidáme zakysanou smetanu. Osolíme, opepříme a mícháme, až smetana trochu zhoustne a stejnoměrně kapustičky obalí.

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta je nutriДЌnД› bohatГЎ, dГ­ky obsahu tiaminu a kyseliny listovГ© umГ­ tД›lo nastartovat k ДЌinnosti, pomГЎhГЎ pЕ™i poruchГЎch soustЕ™edД›nГ­ ДЌi chronickГ© ГєnavД›. Je bohatГЎ vitamin C, posiluje imunitnГ­ systГ©m, krvetvorbu a zvyЕЎuje pevnost tkГЎnГ­. VЕѕdy vybГ­rГЎme jen jasnД› zelenГ© a na dotek pevnГ© hlaviДЌky, ДЌГ­m menЕЎГ­, tГ­m lepЕЎГ­.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mrkvová pomazánka

* 1 zakysaná smetana nebo bílý jogurt
* 3 velké nastrouhané mrkve
* trocha majonézy
* 1 menší syrová cibule, online casinos najemno pokrájená
* 1 lžička hořčice, sůl, pepř, citronová šťáva

Mrkev s cibulí smícháme s kysanou smetanou nebo bílým jogurtem, přidáme trochu majonézy a hořčice. Osolíme, opepříme, zakápneme troškou šťávy z citronu a promícháme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Švestkový závin

Ingredience:

* švestkový kompot, půlené
* 100g přírodního krupicového cukru
* špetka mleté skořice
* 2 balení lístkového těsta
* 1 vejce, rošlehané vidličkou
* moučkový cukr na poprášení

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 180C. Švestky opláchneme, osušíme, dáme do mísy, kde je promícháme s cukrem a skořicí. První plát lístkového těsta položíme na pečícím papírem vyložený plech a vyskládáme na něj švestky tak, aby okraje zůstaly prázdné. Okraje potřeme vejcem a navrch položíme druhý plát těsta, povrch opět potřeme vejce a několikrát příčně nařízneme. Pečeme asi 30 minut a podáváme posypané moučkovým cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kachní a husí

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kachnička dle babi Eli

Ingredience:
* kachna, lehce přes 2kg
* jablka, oloupená a nakrájená na osminky
* kmín, sůl

Kachnu omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a odřízneme přebytky tuku, krk, biskupa a konce křidélek, které můžeme využít na vývar. Kachnu důkladně osolíme zevnitř i zvenku a oloupené osminky jablek vložíme do kachny, zbytek použijeme jako oblohu. Kachnu posypeme ze všech stran kmínem, vložíme do pekáče prsíčky dolů, okolo ní naskládáme zbytek jablek, mírně podlijeme vodou, přiklopíme a zhruba hodinu pečeme cca na 160C. Po hodině teplotu snížíme na 100C, tučné části (např. kůže mezi stehýnka a trupem) propícháme vidličkou, obrátíme prsíčky nahoru a za občasného podlévání vlastní šťávou pečeme zhruba další 4 hodiny. Pokud chceme křupavější kůžičku, zvýšíme teplotu na cca 200C a pečeme 10 minut bez pokličky. Kachna pustí hodně sádla, které je třeba průběžne odebírat naběračkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pljeskavica

Ingredience (10 ks):
* 250g telecího masa
* 250g jehněčího masa
* 250g vepřového masa
* 250g hovězího masa
* sůl, pepř, mletá pálivá paprika
* svazek jarní cibulky, na kolečka

K podávání:
* ajvar, lutenica – (směs z pečených paprik)
* bílý chléb nebo malé nové brambory, uvařené

Maso pokrájíme na menší kusy a umeleme v mlýnku. Masovou směs osolíme a opepříme, přidáme špetku pálivé papriky a jarní cibulku. Ze směsi tvoříme oválné placky o váze cca 200g a tloušťce půl centimetru. Potřeme je olejem a opečeme je na grilovací pánvi nebo dáme na gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vídeňský řízek

Ingredience (4 porce):
* 1kg telecího z kýty (stehenní kuřecí řízky, aneb někdo to rád tučnější tak vepřovou kotletu nebo krkovici)
* sůl
* hladká mouka na obalení
* 3–4 vajíčka, rozšlehaná
* čerstvá strouhanka
* přepuštěné máslo nebo sádlo na smažení

Maso nakrájíme na asi centimetr silné řízky a ty naplocho napůl rozřízneme, ale nedokrojíme, abychom je mohli rozložit (pravý vídeňský řízek má být přes celý talíř). Pak je jeden na druhém nebo mezi potravinářskou fólií rozklepeme. Maso mírně osolíme, obalíme v mouce a přebytek oklepeme. Protáhneme vajíčkem a obalíme v čerstvě nastrouhané strouhance; příliš ji na maso netiskneme, aby obal mohl při smažení suflovat :-), tedy nadýchnout se. Smažíme ve vyšší vrstvě tuku dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou a měsíčky citronu k zakápnutí.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Telecí

* Telecí líčka na víně

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat