Odjinud
To je ten bifťour?? Takovej malej měl už dávno spát… Zdeněk Pohlreich

Archiv Květen, 2012

Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík

Bez uzeniny (2 šišky):
* 400g bílého pečiva, nakrájeného na kostičky
* 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť (použít můžeme až 5 bílků)
* 250ml mléka, pokojové teploty
* 150g hrubé mouky
* hladkolistá petrželka
* muškátový květ
* máslo, na potření folie
* sůl

Pečivo nakrájíme na kostičky a necháme proschnout, takto připravené kostičky navlhčíme mlékem. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky, do žloutků přidáme mléko, špetku muškátového květu, sůl, mouku a vytvoříme hladké lité těstíčko. Do nakrájených kostiček přidáme nasekanou čerstvou petrželku, těstíčko, lehce vše promícháme, na konec opravdu opatrně vmícháme sníh z ušlehaných bílků. Takto připravené těsto tvarujeme pomocí potravinářské folie, kterou zlehka potřeme rozpuštěným máslem, do tvaru knedlíku. Folii na několika místech propíchneme opatrně vidličkou. Takto připravené knedlíky vkládáme do vroucí vody a vaříme zhruba 18-20 min. V polovině vaření knedlík otočíme. Po vyndání z vody necháme knedlík chvíli stát, rozbalíme a nakrájíme nití na plátky.

S uzeninou (2 porce):
* 2 větší cibule, drobně pokrájené
* 1 lžíce sádla
* 4 rohlíky, pokrájené na kostičky
* 2–3 vejce (podle velikosti)
* 100 g uzeniny, nakrájené š
* 125 ml mléka
* mletá paprika podle chuti
* zelená petrželová nať
* sůl a pepř

Cibuli dozlatova osmahneme na sádle. Rohlíky smícháme s vejci, uzeninou, mlékem a polovinou osmahnuté cibulky. Osolíme, opepříme, přimícháme mletou papriku a sekanou petrželku. Necháme 10–15 minut odpočinout. Těsto přendáme do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie (knedlík se díky tomu nerozvaří), vytvarujeme knedlík, sáček zamotáme a na obou krajích zavažte. Vaříme půl hodiny. Nakrájíme a podáváme se zbytkem cibulky.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Šneci z listového těsta

Ingredience:
* 1 balení listového těsta (ideálně již rozváleného)
* 4 lžic rajčatového pyré (passata Valfruta)
* 50g šunky od kosti, plátky
* 50g čedaru nebo goudy, plátkové balení
* 1 vejce, rozšlehané
* čerstvé oregáno a tymián, nasekané nadrobno
* hrst sezamového semínka

Troubu předehřejeme na 180°C. Rozválené těsto potřeme tenkou vrstvou rajčatového pyré; přičemž necháme okraj asi 1cm široký. Posypeme nasekanýma bylinkama a poklademe plátky šunky a sýru. Zarolujeme a dáme na 15 minut do lednice. Ostrým nožem nakrájíme asi 12 koláčků (0,5-1cm široké) a naskladáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme dozlatova asi 15 minut. Podávat můžeme teplé nebo i za studena.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rajčata pečená s česnekem a tymiánem

Ingredience:
* 4 větvičky s rajčaty
* 1 lžička tymiánových lístků, jemně nasekaných
* 3 stroužky česneku
* trochu hladkolisté petrželky
* sůl a pepř na dochucení
* olivový olej na zakapání

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 200C. Rajčata opláchneme; ponecháme je na větvičkách a položíme na plech s pečícím papírem. Na rajčata položíme tymián, přidáme stroužky česneku, zakápneme olivovým olejem a pečeme zhruba 15-20 minut. Rajčatka otrháme, vhodíme do mísy. Mezitím v hmoždíři rozmělníme pečené stroužky česneku, tymián, špetku mořské soli a pepře s trochou olivového oleje. Salsu přilijeme k rajčatům, přidáme nasekanou petrželku, zakápneme olivovým ojelej a zlehka promícháme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kukuřičná polévka

Kukuřičná polévka

Kukuřičná polévka

Ingredience (4 porce):
* 100g pokrajené anglické slaniny nebo pancetty
* 1 středně velká cibule, jemně nakrájená
* 2 řapíky celeru, najemno nakrájené
* 1 rozdrcený stroužek česneku
* špetka tymiánu
* 450g kukuřice
* 2 velké oloupané brambory, nakrájené na kostičky
* 1 bobkový list
* 500ml kuřecího vývaru
* 150ml mléka
* 3 lžíce 12% smetany
* špetka chili
* pokrájená pažitka nebo jarní cibulka na ozdobu
* sůl a pepř

1. Slaninu vložíme do hrnce a pod pokličkou ji na mírném plameni vyškvaříme, aby se tuk vypekl a slanina byla křupavá. Slaninu vyjmeme a na papírové utěrce necháme odsát přebytečný tuk. Do výpeku ze slaniny vhodíme cibuli, celer, česnek, tymián, trochu soli a pepře. Na středním plameni dusíme asi 10 minut, cibule nesmí zhnědnout. Přidáme kukuřici, brambory, bobkáč a zalijeme vývarem.

2. Na větším plameni přivedeme do varu, plamen stáhneme a polévku vaříme asi 20 minut, aby byly brambory měkké. Odstraníme bobkový list, přilijeme mléko i smetanu a prohřejeme. Asi třetinu polévky dáme stranou a necháme alespoň částečně vychladnout, poté rozmixujeme. Vratíme do hrnce, dokořeníme chili, pepřem a solí a znovu prohřejeme. Při podávání ozdobíme slaninou, pažitkou nebo cibulkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pečené kuře na zelenině

Pečené kuře na zelenině

Pečené kuře na zelenině

 

Ingredience na 4 porce:
* 1 kuře, do max. 2kg nebo 4 kuřecí čtvrtky či 4 kuřecí stehna, rozpůlená v kloubu
* 4 střední mrkve, nakrájené na silné plátky
* 6 středně velkých salátových brambor
* 4-5 stroužků česneku
* 1 paprika, zbavená semínek
* 1 menší cuketka
* 2 větší červené cibule
* trocha čerstvých hub např. žampionů
* hrst mraženého hrášku (předem nerozmrazovat)
* 200g másla, nakrájeného na kostičky
* svazek čerstvých zelených bylinek (majoránka, tymián, rozmarýn nebo oregáno)
* mořská sůl


1. Kuře či čtvrtky opláchneme pod tekoucí vodou a pečlivě osušíme papírovou utěrkou. Křidýlka se velice rychle připalují, takže je raději odstraníme v 1. kloubu. Můžou se hodit k vývaru na polévku anebo je můžeme položit do pekáče k zelenině, když budou ležet, nepřipálí se. Vnitřek kuřete můžeme naplnit bylinkami včetně stonků, pokud nemáme čerstvé bylinky, můžeme nahradit částí zeleniny. Otvor zakryjeme přilehlým plátem kůže. Stehýnka můžeme svázat kuchyňským provázek, čímž zamezíme vytékání šťávy z vnitřku kuřete. Kuře potřeme směsí sekaných bylinek (bez stonků), solí a olivového oleje.


2. Horkovzd. troubu předehřejeme na 180C. Do pekáče rozložíme očištěnou a pokrájenou zeleninu, přidáme houby a odříznutá křidýlka. Promícháme a posypeme zbylými sekaným bylinkami a mírně osolíme. Na tento základ položíme kuře stehýnky nahoru a rozložíme na něj kousky másla. Vložíme do trouby a pečeme zhruba hodinu.


3. Během pečení kuře potíráme vypečenou šťávou. Jakmile kůže získá zlatou barvu, vypneme troubu a kuře v ní ještě chvíli ponecháme. Poté vyndáme a necháme chvíli stát. Naporcujeme – nejdříve stehna, pak oddělíme prsíčka od kosti, případně je podélně rozřízneme na plátky. Podáváme s pečenou zeleninou.

Tip:
* Pokud máme rádi křupavou kůrčičku, můžeme v závěru pečení přepnout na gril, ale pozor – hlídat!
* Pokud máme nové brambory, neloupeme je, pouze vydrhneme a nakrájíme na klínky. Pod kuře je dáme syrové a vyjmeme až spolu s kuřátkem
* Pokud si nejsme jisti, zda je kuře dostatečně propečené, vpíchneme špejli do nejsilnějšího místa stehna. Neměla by z něj vytékat narůžovělá šťáva, čirá je ok

Čas přípravy:20 minut
Čas pečení:1 hodina

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (83% skóre)

Tvarohové knedlíky s jahodami

Ingredience (16 knedlíčků o velikosti pingpongového míčku):
* 250g hrubé mouky + trocha na pomoučnění válu
* 1 vejce
* 250g tučného tvarohu (v kostce)
* 1 lžička prášku do pečiva
* špetka soli
* 120ml mléka
* 200g čerstvých nebo zmražených jahod

Na ozdobu:
* strouhaný tvrdý tvaroh
* moučkový cukr
* rozpuštěné máslo

Do mísy nasypeme mouku s práškem do pečiva, rozklepneme vajíčko, přidáme tvaroh, špetku soli a zhruba dvě třetiny mléka. Zpracujeme těsto. Pokud je příliš suché, postupně přilijeme zbývající mléko. Do velkého hrnce dáme vařit vodu.

Mezitím těsto rozválíme na pomoučněném válu na placku a rozkrájíme na čtverečky, které plníme jahodami. Dáme pozor, aby jahody nikde nekoukaly a při vaření se k nim nedostala voda. Knedlíky naházíme do vroucí vody a přibližně 5-7 minut povaříme. Měly by vyplavat na hladinu (pokud použijeme mražené jahody bude doba varu přibližně o 2 min. delší). Uvařené knedlíky vyndáme nejlépe pomocí děrované naběračky a podáváme posypané strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat