Odjinud
Kdo nemá žampiony, tak ať si tam dá nějaký jiný houby. A teď důležitý, kdo nemá žádný houby, tak ať si tam nedává vůbec žádný houby. Jirka Babica

Archiv Červen, 2012

Marocká polévka s cizrnou

Ingredience (4 porce):
* 50g kuskusu
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 mrkev, pokrájená na malé kostičky
* 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
* 600ml horký zeleninového vývaru
* 400g plechovka sekaných rajčat
* 400g plechovka cirzny, propláchnuté
* 100g plechovka červených fazolí (nemusí být)
* 2 stroužky česneku, prolisované
* 1 lžička směsi koření Ras el Hanout (kardamon, skořice, kurkuma, hřebíček, muškátový oříšek a římský kmín)
* zázvor, asi 2cm kousek, oloupaný a nadrobno nakrájený
* mleté chilli papričky nebo trocha pálivé pasty např. harissy
* šťáva z citronu, sůl, čerstvý pepř na dochucení
* hrst čerstvé petrželky, pažitky nebo koriandru

Kuskus nasypeme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje a zalijeme horkým vývarem tak, aby byl všechen kuskus ponořen. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme stranou.

V hrnci zahřejeme olej a zvolna za častého míchání na něm osmahneme mrkev s cibulí. Asi po 10 minutách přidáme česnek a zázvor a další 2 minuty opékáme. Poté poprášíme kořením a smažíme ještě minutu. Přilijeme vývar, rajčata, fazolky a cizrnu, opepříme a 20 minut zhlehka vaříme do zhoustnutí. Nakonec zakápneme citronovou šťávou a dochutíme. Na dno každé misky dáme lžíci kuskusu, zalijeme polévkou, posypeme opět kuskusem a sekanými bylinkami a podáváme.

Zdroj:bbcgoodfood/moroccan soup

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Neplněné tvarohové knedlíčky se smetanou

Ingredience na těsto (4 porce):
* 250g měkkého tučného tvarohu, v kostce
* 1 vejce
* 240g polohrubé mouky nebo krupičky
* 3 lžíce oleje
* špetka soli

Ingredience na těsto promícháme dohladka a tvarujeme z něho malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.

Borůvková smetana:
* 300g zakysané smetany
* moučkový cukr, podle chuti
* 1 vanilkový lusk
* 300g borůvek

Smetanu smícháme s cukrem, semínky vanilkového lusku a borůvkami a dáme chladit.

Jahodová merenda:
* 1/2kg jahod
* 1/4l zakysané nebo sladké smetany
* 3 lžíce moučkového cukru

Jahody rozmačkáme vidličkou, zalijeme smetanou, osladíme a dáme do ledničky chladit.

Knedlíčky podáváme s borůvkovou smetanou nebo jahodovou merendou. Posypeme strouhankou opečenou na másle, skořicí nebo strouhanným perníkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramborový salát s cibulí a pancettou

Ingredience (4 porce jako hlavní chod, 8 porcí jako příloha):

* 500g malých pevných brambor, lojovitá struktura, nejlépe s červenou šlupkou
* 200g pancetty nebo anglické slaniny + trochu na ozdobu
* 1 malá červená cibule, nakrájená na jemné plátky nebo 4 jarní cibulky, nasekané
* sůl

Na zálivku
* 1 lžíce citronové šťávy
* hrst hladkolisté petrželky nebo šnitliku, jemně nasekané
* 6 lžic panenského olivového oleje
* sůl a pepř na dochucení

Brambory povaříme v osolené vodě 15-20 minut. Pokud jsou měkké, slijeme a udržujeme je teplé. Do rozpálené pánve vhodíme nadrobno nakrájenou pancettu. Necháme ji osmahnout a pak na vrstvě kuchyňského papíru odsajeme přebytečný tuk. Suroviny na zálivku prošleháme, brambory pokrájíme a opatrně promícháme se zálivkou. Nakonec lehce vmícháme osmahnutou pancettu s cibulí.

Tip: Brambory smícháme s dresinkem a pancettou ještě horké, lépe tak nasáknou chuť pancetty.

1 hlas, 2.00 prům.hodnocení (63% skóre)

Zálivky a dresinky

Z vinného octa

* 5 lžíce červeného vinného octa
* 100 ml olivového oleje extra virgin
* malý stroužek česneku, prolisovaný
* 1/2 lžičky dijonské hořčice
* 1 lžička krupicového cukru
* 1/2 lžičky soli
* 1/2 lžičky mletého černého pepře

Medovo-olejová

* 1 lžíce medu
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce balzamikového octa (podle chuti, já dávám většinou více medu a oliv. oleje)
* 1 šalotka, velmi jemně pokrajená

Citronovo-olejová

* šťáva z 1 citronu
* 1/2 lžičky nastrouhané citr. kůry
* 5 lžic oliv. oleje Extra virgin
* 1 lžíce medu
* špetka soli pepře

Sardelová

* 4 sardelová filátka
* 4 lžíce majonézy (i nízkotučné)
* šťáva z 1 citronu
* pepř na dochucení

Sardelky rozmačkáme s majonézou, podle chuti pokame citronovou šťávou a opepříme.

Domácí majonéza

Čím lepší majonéza, tím lepší salát. Používáme ovšem vejce, o kterých jste si jisti, že jsou naprosto čerstvá.
* 3 žloutky
* 1 lžíce francouzské nebo dijonské hořčice
* šťáva z 1/2 citronu nebo trochu octa
* 200ml olivového oleje nebo 150ml slunečnicového
* sůl a pepř

Ve vyšší úzké nádobě vyšleháme žloutky s hořčicí a citronem nebo octem. Lehce osolíme. Poté za stálého šlehání přiléváme olej. Pokud používáme mixér, přiléváme olej tenkým proudem, šleháme-li metlou, dávkujeme ho po malých kapkách, především ze začátku, jinak se majonéza nesmísí. V obou případech ho přidáváme tak dlouho, dokud nevznikne hustá směs. Nakonec dochutíme, pokud je to ještě třeba.

(Pokud se nám náhodou majonéza srazí, přidáme lžíci horké vody a dobře prošleháme, nebo začneme znovu s čerstvými žloutky a olejem a pomalu přidáváme sraženou majonézu, dokud směs nezhoustne.)

Jak vybrat co nejlepší vajíčka již při nákupu

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelňačka

Varianta slovenské zelňačky (tzv. kapustnice)

Ingredience (4 porce):
* 250g uzeného masa
* 300g kysaného zelí
* 2 cibule
* 4 stroužky česneku
* 4 kuličky pepře a nového koření
* 2 bobkové listy
* 2 lžíce másla
* 1 lžička sladké papriky
* 1 papriková klobása (čabajka)
* 150ml smetany
* sůl a pepř na dochucení

Uzené povaříme, vývar slijeme, čímž se zbavíme nadbytečné soli. Uzené znovu zalijeme vodou a uvedeme do varu. Po 20 minutách přidáme vymačkané a překrájené zelí (nálev si necháme na závěrečné dochucení). Na másle osmahneme krátce papriku, přidáme cibuli nakrájenou na menší kostky, oloupaný česnek, nakrájenou klobásu, koření a opékáme. Poté směs přihodíme k zelí a mírně vaříme asi dvě hodiny. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Polévku zahustíme smetanou a necháme krátce prohřát. Vratíme maso nakrájené na kousky a dochutíme.
—-

Klasika

Ingredience (6 porcí):
* 2 lžíce sádla nebo slunečnicového oleje
* 100g uzeného bůčku nebo anglické slaniny v celku
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* nbso 2 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce sladké mleté papriky
* 500g kysaného zelí, propláchnutého a pokrájeného
* 2-3 větší brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 bobkové listy
* 5 kuliček nového koření
* 5 kuliček černého pepře
* špetka mletého chilli, drcený kmín a sůl
* 1ks pikatní nebo debrecínské klobásy, pokrájené na plátky
* 200g zakysané smetany
* vývar z uzených kostí

Bůček nebo slaninu nakrájíme na kostičky a na tuku asi 5 minut opékáme v hrnci dozlatova. Přidáme cibuli a dalších 5 minut opékáme. Zaprašíme moukou a dobře ji rozmícháme. Asi po minutě stáhneme teplotu, přisypeme papriku, kmín, zamícháme a zalijeme 1,5 litrem vody nebo vývarem z uzených kostí. Přidáme zelí, koření, sůl a chilli a za občasného zamíchání povaříme 20–30 minut doměkka. Mezitím v jiném hrnci uvaříme doměkka brambory. Do polévky je vhodíme těsně před dokončením. Přidáme 150g zakysané smetany, klobásu, prohřejeme a případně dosolíme. Podáváme ozdobené zbylou zakysanou smetanou.

Rada: Brambory do zelňačky se připravují zvlášť, protože v kyselém prostředí zůstávají i po delším vaření tvrdé.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vývar s krupičkou a vejcem

Ingredience (4 porce):
* 5 kuřecích křídel
* kořenová zelenina – menší mrkev, petržel, cibule
* divoké koření – 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list
* 2 hrsti dětské krupice, případně krupice
* 2 vejce
* sůl, pepř, kmín
* pažitka

Kuřecí křídla společně se zeleninou a kořením uvaříme asi v 1,5l vody. Křídla dáme stranou, odstraníme kůži a maso obereme. Vývar přecedíme přes síto, uvedeme do varu. Přisypeme krupičku a větší špetku kmínu a necháme ještě asi 15 minut povařit. Ke konci vlijeme rozšlehaná vejce, přidáme kuřecí maso a promícháme. Polévku už dál nevaříme; osolíme, opepříme a podáváme s nasekanou pažitkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rajčatová polévka

Rajčatová polévka

Rajčatová polévka

Ingredience (4 porce):
* 0,5kg oloupaných rajčat (San Marzano, masitá rajčata nebo rajčata z plechovky)
* 200g ciabatty nebo francouzské bagety (čím tvrdší, tím lepší)
* 1l zeleninového vývaru
* 2 stroužky česneku
* 1 malá cibule, pokrájená najemno
* 1 lžíce přírodního cukru
* olivový olej
* pepř a sůl
* 2–3 snítky bazalky

V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme pokrájenou cibuli, prolisované stroužky česneku a opékáme. Rajčata oloupeme, zbavíme semnínek a nakrájíme na menší kousky. Vhodíme do hrnce a necháme asi 15 minut pod pokličkou probublat, občas promícháme. Většinu lístků bazalky natrháme na drobné kousky a společně vekou rozdrobenou na menší kousky a částí vývaru přidáme k rajčatovému základu. Při občasném míchání vaříme při mírném plameni hodinu. Dle potřeby přidáváme vývar. Dochutíme solí a pepřem, ozdobíme bazalkou a zakápneme olivovým olejem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka


Ingredience (4 porce):
* 5 mrkví, pokrájené
* 2 brambory, oloupané a pokrájené
* 3 lžíce másla
* 1 menší cibule, nadrobno pokrájená
* 2 lžíce medu
* 1,5 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 1 kelímek 12% smetany
* trocha kari a muškátového oříšku, sůl a pepř
* (1 lžíce olivového oleje – můžeme vynechat)
* (2 kuřecí prsa, nakrájená na větší kousky – můžeme vynechat)
* (provensálské koření nebo tymián – můžeme vynechat)

Na másle osmahneme cibuli domměka. Přidáme mrkev a brambory, zakápneme medem, 2 minuty opékáme, zalijeme vývarem a vaříme doměkka cca 20 minut. Trochu mrkve si necháme stranou na ozdobu a zbytek rozmixujeme se smetanou na hrubší nebo jemnější krém. Prohřejeme, okořeníme a rozpustíme v něm kousek másla.

Pokud chceme o něco hutnější variantu, podáváme mrkvovou polévku s kuřecím masem. Kousky kuřecích prsíček pokapeme olivovým olejem, obalíme v koření a necháme chvíli odpočívat. Na rozpálené grilovací pánvi osmahneme prsíčka dozlatova. Polévku podáváme ozdobenou plátky mrkve a grilovanými kuřecími prsíčky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kulajda s houbami

Ingredience:
* 2 hrsti sušených hub, příp. 250g čerstvých lesních hub, očištěných a nakrájených
* sůl a čerstvě drcený pepř
* 1 cibule, pokrájená nadrobno
* lžíce másla
* 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
* 1/2 lžičky kmínu
* 4 velké brambory, oloupané, pokrájené na kostky
* 2 kelímky zakysané smetany
* 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
* 1–3 lžíce octa, dle chuti
* 4 vejce
* menší svazek čerstvého kopru

Na másle osmahneme cibulku, pokud máme čerstvé houby, přidáme čerstvé houby, koření a tak 10 minut opékáme. Osolíme, zalijeme 2 litry vody, přihodíme brambory a necháme asi 20 minut povařit. V polovině vařu přidáme do hrnce sušené houby. Hladkou mouku promícháme s trochou vody a vzniklou emulzí pak polévku zahustíme. Přidáme smetanu, přošleháme a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Dochutíme octem, dosolíme a postupně do polévky vyklepneme vejce tak, aby se neporušil žloutek a bílek se kolem něj zatáhl. Po chvíli opatrně zamícháme ode dna, aby se vejce nepřichytila, ale zůstala celá. Vaříme na mírném ohni asi 3 minuty tak, aby bílek ztuhl a žloutek ještě zůstal tekutý. Stáhneme z tepla, vmícháme pokrájený čerstvý kopr a dochutíme čerstvě drceným pepřem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Květáková polévka

Ingredince:
* 1 menší květák
* 1 velká brambora
* 25g másla
* 1 cibule nebo pórek, nadrobno pokrájený
* 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
* špetka nastrouhaného muškátového oříšku
* 200ml sladké smetany nebo plnotučného mléka
* sůl a čerstvě mletý pepř

Květák rozdělíme na menší růžičky a dvě třetiny pokrájíme nadrobno. Bramboru oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Na másle zlehka osmahneme cibuli nebo pórek, přidáme pokrájenou bramboru, květák, osolíme, opepříme a zalijeme vodou a částí vývaru. Vody a vývaru by mělo být jen tolik, aby byla zelenina ponořená. Přivedeme k varu a vaříme doměkka. Poté vyjmeme růžičky květáku a zbytek polévky rozmixujeme dohladka. Růžičky květáku vrátíme zpět, přidáme špetku muškátového oříšku, zředíme vývarem a vaříme ještě asi 5 minut. Na závěr zalijime smetanou a prohřejeme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Ingredience:
* 300g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* trocha másla nebo olivového oleje na osmažení zeleniny
* 1,2l kuřecího vývaru
* 500g kuřecích křídel
* sůl a pepř na dochucení
* hrst polévkových nudlí
* hrst šnitlíku nebo hladkolisté petrželky

Křídla vložíme do hrnce s 1,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Uvařená křídla obereme a vývar přecedíme. Zeleninu oškrábeme a nakrájíme na nudličky, případně ji nahrubo nastrouháme. V polévkovém hrnci rozehřejeme máslo nebo olej a krátce osmahneme zeleninu dozlatova. Zalijeme vývarem a při středním varu asi 15 minut vaříme, až bude zelenina měkká na skus, ale ne rozvařená. Ke konci přidáme kuřecí maso a podle potřeby dosolíme a opepříme. V jiném hrnci krátce povaříme nudle; stačí tak 3-5 minut. Nudle rozdělíme do talířů, zalijeme horkou polévkou a ozdobíme šnitlíkem nebo petrželkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Tiskovky.eu