Odjinud
Jestli já přijdu do nebe a budu tam jíst kuřecí směs paní nadlesní, tak radši půjdu do pekla. Zdeněk Pohlreich

Archiv Leden, 2013

Sekaná

Sekaná

Sekaná


Ingredience (6 porcí):
* 1kg mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové)
* 2 větší cibule
* 2 vajíčka
* 2-3 stroužky česneku
* 2 lžičky vegety
* 1 lžička soli
* 4 lžičky čerstvých případně sušených bylinek: majoránky, oregáno, petrželka
* 6 hrstí strouhanky
* mléko (pouze pokud nebude sekaná držet pohromadě)
* 14 plátků anglické slaniny

Připravíme si velkou mísu, aby se do ní nejen vešly všechny ingredience a dobře se v ní hnětlo. Maso rozprostřeme na dno nádoby a přidáme pokrájenou cibuli, čím drobnější kostičky tím lépe.


K masu a cibuli přihodíme propasírovaný nebo najemno posekaný česnek. Pak přidáme jedno vejce a jeden žloutek; zbylý bílek si necháme v hrnku stranou (na závěr jím potřeme hotové šišky sekané – budou tak lépe držet pohromadě). Přisypeme vegetu a sůl a směs částečně promícháme.


Do sekané patří hodně koření, především majoránka. Se sušenou nijak nešetříme, přidáme cca 4 lžičky. Pokud chceme, aby sekaná opravdu voněla a měla výraznější chuť, použijeme čerstvé bylinky – majoránka nebo oregáno a petrželka. Na závěr přijde strouhanka (ideálně domácí). Strouhankou maso rovnoměrně zasypeme a necháme odpočinout. Mezitím si připravíme pekáč a troubu předehřejeme na 180°C.

Maso a veškeré přidané ingredience důkladně prohněteme rukama. Je to ten nejlepší způsob, jak všechno dokonale spojit a vytvořit kompaktní hmotu. Strouhanka, bylinky a především sůl a vegeta se musí zapracovat do všech částí masa. Směs pasírujeme mezi prsty, pak ji spojíme do velké šišky. Pokud je šiška příliš velká, vytvarujeme několik menších.

Spojení veškerých ingrediencí spolehlivě obstará strouhanka a vajíčka. Máme-li však pocit, že směs nedrží pohromadě tak, jak má, přidáme trochu strouhanky, případně vajíčka. Pokud ani to nepomůže, přilijeme trochu mléka a znovu důkladně prohněteme. Mléko by mělo mít stejnou teplotu jako masová směs.

JAK ZABALIT SEKANOU DO SLANINY? Plátky slaniny dáme do pekáčku tak, aby jejich konce přesahovaly okraj nádoby a na dně nádoby se překrývaly nebo spojovaly. Plátky pokládáme hustě proti sobě nebo s menšími mezerami. Na vrstvu slaniny položíme šišku sekané, kterou potřeme rozšlehaným bílkem. Šišky zabalíme a podlejeme asi centimetrem vody (maso by se mělo péct ne dusit). Pečeme zhruba hodinu při 180°C.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Sépiové špagety s mořskými plody

Sépiové špagety s mořskými plody

Sépiové špagety s mořskými plody


Ingredience (2 porce):
* 180g černých špaget
* 400g chobotniček (ideální malé s chapadélky), kalamárů nebo sépií
* 200g šalotky nebo 2 střední bílé cibule, pokrájené na kousky
* 200ml bílého vína
* 8 cherry rajčátek, přepůlené
* 1 červená chilli paprička
* 2 stroužky česneku, pokrájený na kousky
* 4 lžíce olivového oleje
* oříšek másla
* oregáno, bazalka a hladkolistá petrželka
* sůl, pepř, drcené chilli koření, pokud jsme neupoužili čerstvou chilli papričku

Chobotničky nebo sépie omyjeme pod proudem studené vody, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Chilli papričku omyjeme ve studené vodě, odřízneme stopku a lusky rozřízneme – pokud chceme méně ostré, odstraníme zrníčka a lusky nasekáme, pokud to máme rádi hodně ostré necháme i zrníčka. Na olivovém oleji zprudka orestujeme cibulku, česnek, nakrájenou chilli papričku, část posekané bazalky a oregána, přidáme mořské plody a prudce osmahneme. Poté přilijeme bílé víno a restujeme, dokud se neodpaří alkohol.

Mezitím dáme do osolené vroucí vody vařit špagety. Jakmile jsou hotové, odebereme cca 500ml vody a špagety slijeme. Vodu ze špaget postupně přiléváme do pánve a směs alespoň 1 hodinu dusíme, dokud mořské plody nezměknou. Zmírníme teplotu, přidáme špagety, cherry rajčátka, nasekanou petrželku, oříšek másla a promícháme. Necháme prohřát, dochutíme, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme s kapkou olivového oleje.

Kalamáry, sépie, chobotničky Z kalamárů a sépií se připravuje pouze tělo buď na grilu (solíme až po ugrilování), nebo se plní anebo smaží. Chobotničky se připravují celé a to buď zcela rychle nebo alespoň 1 hodinu (nesmí být větší než 15 cm).

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Muffiny s tvarohovou náplní

Muffiny s tvarohovou náplní

Muffiny s tvarohovou náplní

Ingredience (12 ks):

Tvarohová náplň:
* 220 g krémového sýra, např. Philadelphia (pokojová teplota)
* 65 g (1/3 hrnku) cukru krupice
* 1 vajíčko
* 1/2 lžičky vanilkového extraktu (koupíme např. u Marks & Spencer)

Těsto:
* 195 g (1,5 hrnku) polohrubé mouky
* 200 g (1 hrnek) cukru krupice
* 30 g (1/3 hrnku) kakaa na pečení (ne holandského typu)
* 1 lžička jedlé sody
* 1/4 lžičky soli
* 240 ml (1 hrnek) vody
* 80 ml (1/3 hrnku) rostlinného oleje
* 1 lžička bílého octa
* 1 lžička vanilkového extraktu

Smetanový sýr prošleháme v míse s cukrem, vajíčkem a extraktem z vanilky do krému (krém by neměl být příliš tekutý, takže pokud krém mícháte tyčovým robotem, nepřežeňte to). Krém odložíme stranou a připravíme těsto na muffiny.

Do velké mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, kakaový prášek, sodu a sůl, promícháme a ve středu směsi vytvoříme důlek. V další misce rozmícháme vodu, olej, ocet a vanilkový extrakt. Tekutou směs vlijeme do mísy s moukou a prošleháme dohladka.

Horkovzdušnou troubu si předehřejeme na 175C a muffinové košíčky (formu) plníme těstem. Pokud máme formu silikonovou, lehce ji vymažeme rostlinným olej a položíme jí na plech, pak teprvem plníme košíčky. Pokud máme formu plechovou, vyložíme jí papírovými košíčky. Košíčky naplníme těstem asi ze tří čtvrtin. Poté čajovou lžičkou, do středu těsta, vkládáme sýrový krém (měl by být tužší). Muffiny pečeme přibližně 25 minut. Těsto by mělo být vláčné, a pokud do něj píchneme špejli, tak by na ní po vytažení nemělo ulpívat těsto. Po upečení položíme formu s muffiny na mřížku, aby vychladly. Muffiny vydrží v chladničce 3-4 dny. Další varianty muffinů s čokoládou, ovocem nebo rozinkami najdete zde.

Zdroj: joyofbaking.com

2 hlasů, 5.00 prům.hodnocení (95% skóre)

Lasagne s boloňskou omáčkou

Lasagne s boloňskou omáčkou

Lasagne s boloňskou omáčkou


Ingredience (4 porcí):
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, najemno pokrájená
* 2 stroužky česneku, pokrájený na kousky
* trochu pancetty nebo slaniny, pokrájené na kostičky (nemusí být)
* 300g hovězího či mix mletého masa s převahou hovězího
* 2 lžíce rajčatového pyré
* 1 konzerva asi 400g, pokrájených rajčat
* hrst čerstvé bazalky, nahrubo nasekané
* trocha vývaru
* sůl, čerstvě mletý černý pepř
* 250g lasagní
* parmazán
* 1 balení mozzarelly, pokrájenou na slabé plátky

bešamelová omáčka
* 30g másla
* 30g hladké mouky
* 400ml vlažného polo- nebo plnotučného mléka
* čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
* sůl a čerstvě mletý černý pepř
* nebo lze bešamelovou omáčku nahradit 2 balení cottage sýru rozmíchaného s vodou

V hluboké pánvi rozpálíme olivový olej a asi 7 minut na něm dusíme pancettu, cibuli a česnek. Zvýšíme teplotu, do pánve rozdrobíme mleté maso, promícháme, aby se kousky masa od sebe oddělily a opékáme dozhnědnutí. Vmícháme rajčatové pyré a opékáme asi minutu. Poté přilijeme rajčata, vývar, přisypeme bazalku, osolíme, opepříme a promícháme, aby se jednotlivé ingredience spojily. Jakmile se začne směs vařit, snížíme teplotu a zakryté necháme, za občasného promíchání, asi 40 minut dusit. (Takto připravené ragú je možné si připravit den předem a ponechat v ledničce nebo na 3 měsíce zmrazit).

Mezítím si připravíme bešamelovou omáčku. V hrnci na omáčku při střední teplotě rozehřejeme máslo (nesmí zhnědnout) a za neustálého míchání postupně přisypáváme mouku. Necháme zasmahnout. Poté postupně přiléváme mléko, přidáme muškátový oříšek a pořád mícháme, nejlépe metlou na sníh, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku necháme na slabém plameni 10-15 minut povařit, osolíme a okořeníme.

Troubu předehřejeme na 180C, horkovzdušnou na 160C. Připravíme si hranatou zapékací formu (30x20cm), kterou vymažeme olivovým olejem a dno pokryjeme slabou vrstvou masa. Na maso položíme vrstvu lasagní, poté opět vrstvu masa, kterou zalijeme slabou vrstvou bešamelu. Takto pokračujeme do té doby, než budou všechny ingredience ve formě, končíme vrstvou lasagní. Nakonec zalijeme zbylým bešamelem, posypeme parmazánem a mozzarellou a dáme na 45 minut zapékat. Než budeme servírovat, necháme chvíli odpočinout, lasagne se tak budou lépe krájet.

Zdroj: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/10602/classic-lasagne a http://www.jamieoliver.com/recipes/member-recipes/Lasagne%20Bolognese/1928

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Lečo

Lečo

Lečo

Ingredience (4 porce):

  • 2 ks papriky (žlutá, červená)
  • 3 vejce
  • 2 ks cibule
  • 1/2 kg krájených rajčat v plechovce (např. Valfrutta)
  • 2 lžíce másla
  • slunečnicový olej
  • 150 g měkké uzeniny (špekáčky)
  • trocha rajčatového pyré Valfrutta, je-li třeba
  • sůl, mletý pepř, špetka pálivé mleté papriky, zelená petrželka
  • čerstvý chléb

Čas přípravy: 40 minut

V hlubší pánvi na troše slunečnicového oleje osmahneme na kostky pokrajenou uzeninu. Jakmile je uzenina osmahnuta, dáme ji stranou a místo ní na másle zpěníme cibuli, přidáme na větší proužky pokrájenou papriku a vše promícháme. Přikryjeme poklicí a necháme chvíli dusit. Asi po 10 minutách přidáme rajčata i s nálevem, promícháme a na mírném plameni asi 20 minut dusíme. Osolíme a opepříme. V misce rozšleháme vejce s rajčatovým pyré a vmícháme do horkého leča. Necháme prohřát, aby bílek zpevnil, ale vejce se nesrazila. Podáváme sypané sekanou petrželkou s chlebem.
5 hlasů, 4.60 prům.hodnocení (91% skóre)

Palačinky

Palačinky

Palačinky

Těsto (9 palačinek):
* 3 celá vejce
* špetku soli
* 300-350g polohrubé mouky
* 0,5l – 0,75l mléka (záleží ma mouce)
* 1-2 štamprdle rumu (dodá aroma + nejsou tak mastné)
* vanilkový cukr

Všechny ingredience prošleháme důkladně metličkou, abychom neměli hrudky. V případě potřeby zředíme mlékem nebo zahustíme moukou. Necháme odležet 5-10 minut. Mezitím na pánvi rozpálíme olej (jen namastit před každou palačinkou) na stupeň 5-6. Nalijeme těsto a poprvé otočíme palačinku teprve, až nic neteče :-) Podáváme s marmeládou, tvarohem, nutelou, bílým jogurtem a banánem, s jahodami a našlehanou smetanou, ovocem a zmrzlinou. Zdobíme šlehačkou, čokoládou, grankem, moučkovým cukrem, jahodami…

Pokud chceme podávat palačinky se slanou náplní jako je špenát, či sýr a šunka, vynecháme v těstě vanilkový cukr.


Tip: Zapékané palačinky s tvarohem

4 hlasů, 5.00 prům.hodnocení (97% skóre)

Bramborový salát klasický

Bramborový salát

Bramborový salát

Ingredience (4 porce):
* 300g salátových brambor, uvařených ve slupce a oloupaných
* 100g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* asi 750ml silného masového nebo zeleninového vývaru (možno vynechat)
* 3 znojemské okurky, nakrájené nadrobno trocha láku
* 50g zeleného hrášku (sterilovaného nebo rozmrzlého mraženého)
* 3 vajíčka
* 2 šalotky nebo 1 střední cibule, nadrobno pokrájená
* 100g majonézy nebo vytvořit domácí majonézu
* 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
* sůl a bílý pepř

Brambory ve slupce a kořenovou zeleninu uvaříme v silném vývaru nebo ve vodě doměkka. Vajíčka uvaříme natvrdo; trvá to asi 5 minuty. Zeleninu slijeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kostičky a přesuneme do velké mísy. Přihodíme okurky, hrášek a šalotku. Na závěr přidáme na kostičky pokrájená vajíčka. Základ salátu ochutíme majonézou, hořčicí, solí, pepřem a lákem z okurek. Salát mícháme, až když máme všechny suroviny v jedné míse, a mícháme lehce, odspodu nahoru. Po zamíchání a případném dochucení necháme salát v chladu aspoň hodinu odležet. Nejlepší je salát druhý a třetí den.

Tip: Pokud chceme salát zlehčit, nahradíme majonézu bílým jogurtem, nejlépe řeckým.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Hráškové rizoto s houbami

Hráškové rizoto s houbami

Hráškové rizoto s houbami

Ingredience (4 porce):
* 1 hrnek jasmínové rýže
* 2 lžíce rýžového oleje
* 2 hrnky kuřecího bujónu
* 2 oříšky másla
* 5 plátků slaniny, pokrájené na menší kousky
* 1 malá cibule, pokrájená nadrobno
* 1-2 stroužky česneku
* 250 g žampionů nebo směs lesních hub
* sůl
* parmazánu, najemno nastrouhaného

V hrnci na rýžovém oleji osmahneme lehce propláchnutou rýži, zalijeme hrnkem a půl kuřecího bujónu, osolíme a na mírném plameni necháme povařit, až veškerá tekutina zmizí. Občas zkontrolujeme, zda se rýže nepřipaluje. Pokud je třeba, přilijeme trochu vody.

Mezitím na pánvi rozpustíme oříšek másla a osmahneme kousky slaniny. Asi po 5-7 minutách přihodíme cibuli a česnek a opékáme dozlatova. Přihodíme žampiony a necháme asi 7 minut restovat. Vyndáme česnek, přihodíme mražený hrášek a mícháme. Jakmile hrášek změkně, přimícháme hotovou rýži, oříšek másla a dolijeme zbytek vývaru (já zrovna vařila dýňovou polévku), takže jsem přidala sběračku dýňového vývaru, který rizoto příjemně obarvil. Pokud je třeba, dochutíme. Podáváme sypané parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

VARIANTA V TROUBĚ (6 porcí):
* 1kg hovězí pečeně (svíčková, vrchní šál nebo zadní hovězí z kýty)
* 150g slaniny nebo špeku, nakrájeného na klínky
* 100ml červeného vína (nemusí být)
* 3 střední mrkve
* 1 malý celer
* 2 střední petržele
* 2 střední cibule
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 lžíce jablečného octa
* 2 lžíce brusinek
* 1 lžička sušeného tymiánu
* 4 bobkové listy
* 8 kuliček nového koření a pepře
* 50ml rostlinného oleje
* 120g másla, rozděleného na třetiny
* 2 lžíce cukru krupice
* 2 lžíce soli
* 250ml smetany ke šlehání
* vývar nebo voda na rozředění
* 1 lžíce hladké mouky

Na ozdobu:
* nakládané brusinky
* plátky citrónu

Cibuli pokrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Rozpustíme třetinu másla. Hovězí očistíme, ovážeme provázkem (získá lepší tvar a bude se péct stejnoměrně) a důkladně prošpikujeme slaninou tak, aby pokud možno nevyčnívala. Do pekáče vložíme třetinu zeleniny, prošpikované maso, koření zabalené v látkovém ubrousku a zalijeme rozpuštěným máslem. Hovězí posypeme zbytkem zeleniny, případně zalijeme červeným vínem a necháme nejméně přes noc v ledničce. Hovězí alespoň jednou obratíme.

Ve velkém žáruvdorném hrnci s poklicí rozehřejeme třetinu oleje a osmahneme na něm zeleninu s kořením. Zelenina by se neměla dusit. Smažíme tak 6 minut, pak zasypeme směs cukrem, promícháme a necháme zkaramelizovat. Přidáme dvě lžíce brusinek a hořčici. Promícháme, necháme osmahnout, poté přilijeme ocet a necháme ho vyvařit. Doplníme dvěma lžícemi vody a promícháme.

Mezitím rozehřejeme horkovzdušnou troubu na 180°C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme a zatáhneme ho na pánvi na zbylé části oleje a třetině másla. Vložíme do hrnce se zeleninou a pomalu pečeme zhruba 2,5 hodiny. V průběhu pečení maso aspoň jednou otočíme a základ zlehka podlijeme vývarem nebo vodou. Po upečení maso vyndáme, odstraníme provázek a ponecháme v teple.

Ze zeleninové směsi vyjmeme koření a rozmixujeme dohladka. Mezitím smícháme mléko, smetanu a mouku, pořádně prošleháme a necháme 20 minut odpočívat.
Rozmixovanou omáčku přivedeme k varu a postupně do ní přilijeme směs se smetanou. Pokud je třeba doředíme vývarem či mlékem. Hrnec stáhneme z plotny a vmícháme poslední kousek másla.

Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou, s brusinkami, citronem a s karlovarským knedlíkem.

VARIANTA BEZ PEČENÍ MASA V TROUBĚ
* 50g sádla
* 150g másla
* 2 mrkve, 1/2 celeru, 1 petržel
* 2 cibule, pokrájená nadrobno
* 1 jablko
* 150g krupicového cukru
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 bobk. listy, 8 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
* 2 snítky čerstvého tymiánu
* 150 ml octa
* 1,5 kg hovězího zadního
* 100 g špeku
* sůl, čerstvě mletý pepř
* 100 ml bílého vína
* hovězí vývar na dolití
* 50 g hladké mouky
* 250 ml smetany
* 2 citrony
* brusinky k podávání

V hrnci rozpustíme sádlo s 50 g másla (tuky by měly být vždy v poměru 1:1), poté přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažíme dozlatova. Teprve pak vsypeme cibuli a opět restujeme. Přidáme nakrájené jablko, lžíci brusinek a cukr. Po chvíli přidáme hořčici i divoké koření a tymián svazané do platýnka. Přilijeme ocet a necháme ho odvařit.

Prošpikujeme maso. Ostrým nožem do něj uděláme několik zářezů a do nich zatlačíme větší špalíčky špeku. Maso řádně osolíme a opepříme. Když se ocet odpaří a základ omáčky krásně zkaramelizuje, vložíme do něj maso. Podlijeme vínem a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Necháme přiklopené dusit 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso i balíček koření vyjmeme z hrnce. Maso necháme chvíli stát a pak nakrájíme na plátky.

Omáčku zahustíme světlo jíškou připravenou z 50 g hladké mouky a 50 g másla. Nakonec ji zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou, přidáme zbývajících 50 g másla, rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto.

A tady ještě pár tipů na dobrou svíčkovou

2 hlasů, 4.50 prům.hodnocení (89% skóre)

Frankfurtská polévka

Ingredience (4 porce):
* 2 plátky másla
* 1 střední cibule
* 1 lžička mleté sladké papriky
* špetka pepře a soli
* 1,5l hovězího vývaru
* 3 nožičky párku
* 2 střední brambory
* 1 lžíce hladké mouky
* 100g slaniny
* 50ml mléka

Na másle osmažíme najemno nakrájenou cibulku, přidáme špetku pepře a mletou papriku. Zasypeme moukou a uděláme jíšku. Zalijime asi 1,5 litrem vývaru a vaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky, osolíme. Uvaříme do poloměkka. Na pánvi osmažíme na kostičky nakrájenou slaninu a párek, vyndáme a přidáme do polévky. Přilijeme mléko, promícháme a případně dosolíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rajská omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 větší cibule, oloupané
* 5 menších mrkví, očištěných
* 1/2 oloupaného celeru
* bobkový list, sůl a několik kuliček pepře a nového koření na dochucení vývaru
* 700g hovězího masa z kýty, plece či falešné svíčkové
* 100g másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 500ml rajčatového pyré + několik loupaných rajčat
* špetka skořice, cukru, soli a pepře na dotažení omáčky
* případně kávová lžička 12% smetany na zjemnění

Do velkého hrnce dáme vařit vodu, 2 cibule, celer, 3 mrkve a část koření. Do vroucí vody vložíme maso. Jeho povrch se teplem okamžitě stáhne a šťáva zůstane uvnitř. Vaříme na mírnějším plameni doměkka (hrnec můžeme částečně přiklopit). Dáme si stranou trochu vývaru z masa. Zbylou cibuli a mrkev nastrouháme nahrubo. V hrnci rozpustíme na středním plameni máslo. Přisypeme zeleninu a zbylé koření, pár minut smažíme, občas promícháme. Zeleninu poprášíme moukou a stále mícháme, aby se spojila se základem a lehce osmahla.

Zeleninu zalijeme trochou vlažného vývaru. Získáme hustý základ jíšky, která bude díky zelenině a koření barevná a voňavá. Směs rychle promícháme na hladkou kašičku. Přilijeme ještě trochu vývaru a počkáme, až se prohřeje. Přidáme pyré a loupaná rajčata, řádně promícháme, kousky rozdrtíme vařečkou. Přihodíme skořici, cukr a necháme zlehka vařit asi 15 minut. Pokud omáčka příliš houstne, zředíme ji trochou vývaru. Vyndáme koření, dochutíme, případně propasírujeme nebo rozmixujeme tyčovým mixérem a zjemníme smetanou.

A tady ještě pár tipů na dobrou rajskou omáčku

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s olivami a rajčaty pečené v balíčku

Špagety s olivami a rajčaty pečené v balíčku

Špagety s olivami a rajčaty pečené v balíčku

Ingredience (4 porce):

* 3 lžíce olivového oleje
* 1 velký stroužek česneku, oloupaný
* 1 menší cibule, posekané
* hrst pancetty nebo slaniny, pokrájené nahrubo (můžeme vynechat)
* 450g zralých rajčat, pokrájených
* 1 červená chilli paprička
* sůl a pepř
* 320g špaget
* 100g velkých šťavnatých černých oliv, vypeckovaných
* hrst čerstvé hladkolisté petrželky nebo bazalky, nasekané
* nastrouhaný parmazán k podávání

Z pečicího papíru nastříháme čtverce o rozměrech cca 40×40 cm. Na středním plameni v hlubší pánvi zahřejeme olej, vhodíme česnek, pancettu/slaninu a cibuli a 2 minuty opékáme. Česnek vytáhneme a na pánev vsypeme rajčata a nasekanou chilli papričku. Osolíme, opepříme a 20 minut za občasného promíchání dusíme. Mezitím předehřejeme troubu na 200C, horkovzdušnou na 180C. Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě o něco kratší dobu, než je uvedené na obalu a důkladně je slijeme. Do rajčatové omáčky přidáme olivy a polovinu petrželky, pak špagety. Dochutíme, promícháme a necháme chvíli prohřívat.

Směs rozdělíme na papírové čtverce, všechny okraje pořádně přitiskneme a zatočíme. Postavíme do pekáčku, pečeme asi 7 minut, až budou těstoviny „al dente“. Vyjmeme z trouby a balíčky postavíme do hlubokého talíře. Podáváme sypané čerstvými bylinkami a parmazánem.

Obsah balíčku si dlouho udrží teplo, takže jídlo je vhodné pro pozdě chodící návštěvy, třeba pro Pejčevku :-).

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Omáčka z čerstvých rajčat

Ingredience (8 porcí):
* 1,5kg zralých, pevných nebo konzervovaných loupaných rajčat
* 10 lžic olivového oleje
* 1 větší cibule
* 3-4 stroužky česneku
* velký svazek bazalky
* hrubá mořská sůl, čerstvě mletý peř
* strouhaný parmazán

Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejeme olej, přidáme pokrájenou cibuli, česnek a část lístků bazalky a 4-5 minut smažíme. Oloupaná rajčata nahrubo pokrájíme, vsypeme k cibulovému základu a dobře promícháme. Přidáme zbytek lístků bazalky, které natrháme na menší kousky. Na mírném plameni omáčku vaříme přibližně 45 minut, čas od času promícháme. Povařenou omáčku propasírujeme, případně rozmixujeme a pak protlačíme cedníkem. Dosáhneme tak jemné, husté konzistence. Ve stejném hrnci pak omáčku zhruba ještě 15 minut vaříme na mírném plameni, aby zhoustla. Ochutíme a podáváme se špagetami, které dáme vařit 10 minut před dovařením omáčky, neboť italové říkají: „Omáčka vždy čeká na těstoviny, nikoliv naopak“.

Tip:
* Aby byla omáčka jemná a hladká, je třeba rajčata oloupat. Ostrým nožem nařízneme slupku do kříže, pomocí cedníku vkládáme do vroucí vody, stačí zhruba minuta. Z vroucí vody rajčata přesuneme do ledové (můžeme přidat i kostky ledu). Prudkým zchlazením se slupky uvolní. Slupky stáhmeme pomocí ostrého nožíku. Takto připravená rajčata se hodí do celé řady omáček a zeleninových jídel (třeba lečo), kde se krásně rozvaří a zhoustnou. To je také hlavní důvod, proč se loupou.
* Hotovou omáčku lze i v menších porcích zamrazit.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuře na paprice

Kuře na paprice

Kuře na paprice


Ingredience (4 porce):
* 4 kuřecí stehna, celá, rozdělené v kloubu nebo naporcované celé kuře
* sladká mletá paprika, sůl, tymián
* 100g másla nebo 50g másla a 50ml oleje
* 500ml kuřecího vývaru
* 2 střední cibule, pokrájené nadrobno
* 500ml smetany
* 4 lžíce hladké mouky

Kuřecí stehna rozporcujeme tak, že je zlomíme v kloubu a jednotlivé kusy osolíme a obalíme v paprice. Na másle a oleji zpěníme cibuli, vložíme maso, posypeme tymiánem a osmahneme dozlatova. Poté podlijeme vlažným vývarem či vodou asi do poloviny a dusíme doměkka; trvá to cca hodinu. Hotové kousky kuřete vyjmeme a obereme. Ve sladké smetaně rozmícháme mouku a papriku a vlijeme do základu omáčky. Povaříme ještě asi 15 minut, kousky kuřete vratíme do omáčky a zjemníme oříškem másla. Podáváme buď s těstovinami nebo houskovým knedlíkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 lžíce másla
* 3 lžíce hladké mouky
* 500ml hovězího vývaru
* 1 svazek kopru, propláchnutý a nasekaný
* 100ml plnotučného mléka
* 300ml sladké smetany
* 1 lžička cukru
* sůl, pepř, případně špetka cukru a jablečný ocet na dotažení chuti

Maso:
* 500g hovězí loupané plece, žebra či krku
* 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
* 1 petržel, 1 mrkev, kousek celeru
* pár kuliček pepře, nového koření a bobkový list

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s pokrájenou zeleninou a vložíme maso. Osolíme a vaříme na mírném plameni přiklopené doměkka minimálně 2 hodinu, ideálně 4 hodiny. Maso musí být potopené, proto občas přilejeme vodu. Měkké maso vyndáme a uchováme horké. Vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme a odměříme 500ml vývaru.

Nasekáný a proplachnutý kopr vložíme do sladké smetany. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprašíme moukou a usmahneme bílou jíšku. Zalijeme mlékem a studeným vývarem. Přidáme trochu octa. Osolíme, opepříme a přidáme cukr. Vaříme 15-20 minut a občas zamícháme. Nakonec přidáme kopr se sladkou smetanou a za stálého míchání necháme projít varem. Stáhneme z plotny, dotáhneme pár kapkami octa, případně cukrem, aby omáčka získala sladkokyselou chuť. Podáváme s plátky hovězího masa, vejcem vařeným natvrdo a novými bramborami nebo houskovým knedlíkem.

Na správné vyváženosti koprovky se podílí především decentní dochucování.

Jiná verze Koprovky s fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 400g zelených fazolek
* 200g oloupaných brambor
* 400ml vývaru z brambor
* 4 lžíce sekaného čerstvého kopru
* 4 lžíce citronové šťávy
* 2 lžíce moučkového cukru
* silný plátek másla
* sůl

Brambory pokrájíme, zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka 15-20 minut. Brambory rozmixujeme spolu s vývarem z brambor a máslem do krémové omáčky. Přidáme citronovou šťávu, nasekaný kopr a dochutíme solí a cukrem. Podáváme s fazolkami uvařenými 3 minuty do poloměkka. Podávat můžeme s hovězím masem a vařenými bramborami.

Zdroj: ihned.cz/koprovka

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (83% skóre)
| Tiskovky.eu