Ingredience:
* 750g syrových oloupaných brambor, varný typ C
* 1 vejce
* 230-250g hrubé mouky
* sůl
* 2 lžíce vepřového sádla nebo oleje
* 120g slaniny, na kostičky
* 2 menši cibule, nakrájené na kolečka

Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Brambory oloupeme a najemno nastrouháme do mísy; pomocí cedníku slijeme vodu, kterou pustily, můžeme je případně i trochu vymačkat. Brambory vložíme do mísy, osolíme, rozklepneme k nim vejce a promícháme. Pak do hmoty postupně zapracujeme tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, o něco hustší než na bramboráky. Z těsta ihned vykrajujeme dvěma lžícemi, namočenými ve vodě, noky a rovnou je házíme do hrnce s vroucí vodou. Teprve až budou všechny knedlíčky plavat, zvyšíme pod hrncem plamen. Jakmile začne voda opět vřít, velmi opatrně zamícháme, aby se odlepily ode dna. Vaříme 8–12 minut. Knedlíky vylovíme cedníkem nebo děrovanou lžící a na minutu je ponoříme do nádoby se studenou vodou. Knedlíčky necháme okapat a podáváme jako přílohu k pečenému masu.

Chlupaté knedlíky můžeme podávat jako samostatné jídlo s osmahnutou slaninou a cibulkou. V pánvi nasucho vyškvaříme pokrájenou slaninu a osmahneme na ní cibulku. Chlupaté knedlíky vložíme do pekáčku, promícháme s rozpuštěným sádlem, slaninou a cibulkou a vložíme do předehřáté trouby a chvíli jemně prohřejeme.

Tip: S těstem ze syrových brambor musíme pracovat rychle, jinak řídne. Část syrových brambor také lze nahradit strouhanou vařenou bramborou. Na chlupaté knedlíky můžeme použít i hladkou mouku, knedlíky budou pak tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. Abychom si byli jistí těstem, uvaříme nejprve jeden kousek knedlíku na zkoušku. Pokud bude rozvařený, zapracujeme do těsta další mouku. Jestliže bude příliš tvrdý, přidáme do těsta trochu másla.