Odjinud
Tady kdyby kandidoval do parlamentu smaženej řízek, tak má devadesát procent. Zdeněk Pohlreich

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 500g kančí kýty
* 150g slaniny nebo špeku, pokrájené na kostičky
* 300ml červeného vína
* 2 cibule, na kostičky pokrájené
* nastrouhaná kořenová zelenina (2 větší mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru)
* 2 lžíce cukru
* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1,5l vývaru z kostí na podlévání
* čerstvý tymián a rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř
* 100ml šípkového džemu
* brusinková zavařenina
* 100g másla + trochu na zjemnění omáčky
* 1-2 lžíce hladké mouky na jíšku
* šťáva z 1/2 citronu

Očištěnou kančí kýtu prošpikujeme slaninou nebo špekem, osolíme, posypeme nastrouhanou kořenovou zeleninou, pokrájenou cibulí, přelijeme vínem a necháme minimálně den odležet v lednici. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka ze všech stran něm maso opečeme. Opečené maso vyjmeme, k výpeku přihodíme oříšek másla, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme směs nastrouhané zeleniny s vínem, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v plátěném ubrousku (aby bylo později snadné jej vyjmout z omáčky) a osmahneme. Do základu vložíme opečené maso, přidáme šípkový džem, mírně podlijeme vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, dusíme maso doměkka. Po zhruba 2 hodinách podušené maso vyjmeme, základ omáčky zahustíme jíškou, připravenou z másla a mouky, doladíme trochou brusinkové zavařeniny, solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy. Krátce ještě povaříme, pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník a scezenou omáčku vlijeme do mixéru. Prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme ji zpět na maso. Před podáváním prohřejeme a podáváme s špekovým knedlíkem.

Kančí kýta se šípkovou omáčkou
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Napište mi, co si o tom myslíte

| Tiskovky.eu