Články z kategorie ‘RADY A TIPY’

Vybíráme víno k masu

Víno

Víno

BÍLÉ VÍNO:
* grilovaná nebo pečená drůbež a ryby – bílé víno pozdního sběru, např. Veltlínské zelené či Vlašský Ryzlink

* vařená masa, dušené kuře – např. Sauvignon Blanc Norton či Welmoed

* maso se smetanovou omáčkou – Chardonnay

* grilované či pečené prorostlé vepřové nebo hovězí maso  – bílé (Rulandské šedé), růžové (chilské Sendero rosé) či jemné červené víno (Red Dragon, Irostone Cabernet Sauvignon)

 

ČERVENÉ VÍNO:
* skopové maso a zvěřina  – např. chilský Cabernet Sauvignon, kalifornský Merlot Ironstone nebo moravský Dornfelder

* maso s červenou omáčkou (např. rajská) – rulandské modré nebo modrý portugal

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vítejte

Salát Caprese

Salát Caprese


Blabla studnice moudrosti blabla a receptů pro Kačenku.

Tato stránka vznikla spojením 2 ingrediencí – záliby ve vaření a lásky k jídlu. Nemá ambice konkurovat webům věnující se vaření, ale má sloužit jako elektronická kuchařka naší rodině a přátelům. Inspirací pro většinu receptů mi byl časopis Apetit, webové stránky BBC Food a joyofbaking, Jamie Oliver, Ital v kuchyni a také recepty a zkušenosti našich babiček a maminek.

Výběr receptů se orientuje především na zdravou kuchyni se značnou převahou bílého masa a zeleniny, a odráží tak chuťové buňky Kačky a Vašíka, díky němu tato webová stránka existuje a běží. Jak už to bývá, nikdy se nezavděčíte všem a tak se jedlíkům bučků a dalších vepřových pokrmů předem omlouvám za částečnou absenci receptů z těchto surovin. Dobrou chuť, Kačka!

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vajíčka – jak vybrat ty nejlepší

Čím se řídit při nákup vajec
Každé vejce v obchodě musí být označeno kódem např. 1 CZ 4321. Kód uvadí, z jakého chovu vejce pocházejí, přičemž první číslo, které může být v rozpětí 0-3, další část kódu označuje zemi původu a poslední čtyřčíslí registrační číslo chovu:
* 0 znamená ekologický chov – vejce z biochovu od slepic, které mají volný výběh a dostávají pouze krmivo v biokvalitě, mají vyšší cenu.
* 1 chov ve volném výběhu – vejce z chovu slepic, které mají volný výběh.
* 2 chov v halách – vejce jsou z chovu v halách, někdy jsou označovaná i jako vejce z podestýlky.
* 3 klecový chov – vejce klecová se vyznačují nízkou cenou a stabilní kvalitou.

Jak poznat čerstvá vajíčka:
Staří vajíček poznáme dvojím způsobem:
1. vajíčko ponoříme do vlažné vody
2. vajíčko rozklepneme a konzistence žloutku a bílku nám napoví

ČERSTVÉ vejce – po ponoření klesne na dno a leží na boku, žloutek i bílek by měly držet pohromadě. Čím je totiž vejce čerstvější, tím by měl být bílek pevnější.
ODLEŽELÉ vejce – se po ponoření staví na špičku, bílek je okolo žloutku trochu tekutější, takové vejce se hodí na ham & eggs nebo omeletu
ASI 3 TÝDNY STARÉ vejce – pluje na hladině, žloutek i bílek se rozplizne a hodí se už maximálně na pečení.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Dokonalé vánoční cukroví

Dokonalé vánoční cukroví

Cukr na poprášení cukroví

Na pocukrování je nejlepší pravý vanilkový cukr. Dvě kila moučkového cukru přesypeme do plastové krabice a vložíme do něj vanilkový lusk. Během týdne cukr nasákne vůni. Až cukr spotřebujeme, vanilku můžeme stejným způsobem použít. Pokud nemáme čas čekat na provění cukru, vložíme celý vanilkový lust společně s 2kg krupicového cukru do mixéru a mixujeme tak dlouho, až z vanilky zbydou miniaturní černé tečky. Nejméně voňavější kombinace je smíchání půl kila moučkového cukru se 2 sáčky vanilkového cukru.

Rozdílné suroviny

Je ověřeno, že cukroví podle jednoho receptu může chutnat pokaždé jinak. Stačí použít menší vajíčko, vybrat sáček s moukou s jiným obsahem lepku nebo péct cukroví při nižší (či vyšší) teplotě. Rozdílně se také chová odleželé a neodleželé těsto. Při pečení proto spoléháme na cit (no a máme problém) – pokud se nám zdá těsto příliš suché a drobivé, přidáme do něj tuk či tekutinu; naopak řídké těsto si žádá více mouky.

Odpočívání těsta

Pokud můžeme, připravíme si těsto na cukroví den dopředu (výjimku tvoří těsta se sněhem z bílků). Zabalíme je do potravinářské fólie a dáme do ledničky. Odležené těsto má totiž lepší vlastnosti: mimo jiné lépe drží tvar – a hlavně, výsledek je o poznání chutnější!

Pečení

Údaje o době pečení považujme za orientační. Každá trouba peče jinak a také záleží na tom, jak je rozpálená (první plechy se zpravidla pečou o něco pomaleji). Jednotlivé kousky dáváme na plech raději dále od sebe – některé druhy trochu nabudou a mohly by se slepit. Ihned po upečení cukroví sundáme z plechu; připálit se totiž Detta ar ett onlinesverigecasinon.com som erbjuder spelaren att spela pa fyra spel samtidigt. může i po vytažení z trouby, jen o rozpálený kov.

Čokoládová poleva

Osvědčené jsou i hotové polevy v sáčku, které se rozpouštějí v horké vodě. Dobře tuhnou a velmi snadno s nimi vyrobíme efektní cákance. Připravit si můžeme také svoji vlastní čokoládovou polevu: v rendlíku rozehřejeme 125 g másla, přidáme tabulku 60% čokolády, nalámanou na menší kousky a mícháme dohladka.

Skladování

Cukroví bez krémů (linecké, vanilkové rohlíčky, oříškové sušenky…) můžeme uskladnit v krabicích v kuchyni. Kousky s krémem je lepší dokončit až pár dní před Vánocemi a uchovávat v lednici nebo na jiném chladném místě. Na stůl dáváme jen pár kousků, aby se krém v teple neroztékal a nekazil.

* Mouku je třeba vždy prosít. Pečivo pak bude kypřejší.
* Používejte máslo, ne rostlinný tuk.
* Těsto na linecké, rohlíčky, košíčky a další máslové cukroví vždy odležet, nejlépe přes noc v lednici, těsto se pak lépe válí a vykrajuje.
* Před vyvalováním těsta vychladíme těsto ve tvaru válečku v lednici, těsto se pak nebude tolik lepit.
* Tvary vypichujeme jeden vedle druhého, nenecháveme mezi nimi zbytečné mezery. Při každém novém hnětení a vyválení těsta se do něj totiž dostává další a další mouka. S těstem se potom špatně pracuje a upečené cukroví není křehké.
* Upečené cukroví nikdy nenecháváme na plechu, spálilo by se. Vždy pečeme na pečicím papíru.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Šťavnatý hovězí steak

Šťavnatý hovězí steak

Šťavnatý hovězí steak

* Hovězí maso na steaky musí být řádně vyzrálé, až teprve pak je křehké a šťavnaté. Před začátkem přípravy je dobré ho nechat alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
* Steaky můžeme po obvodu převázat provázkem, aby držely tvar případně je dobré maso před krájením zabalit do folie a nechat v lednici.
* Maso krájíme vždy přes vlákno.
* Do steaků lehce vmasírujeme olivový olej, nikdy olejem nepotíráme pánev.
* Na opékání steaků používáme pánev se silným dnem. Pánev s tenkým dnem rychle zchladne, maso se začne dusit a pouštět šťávu.
* Pánev nebo gril je třeba pořádně rozpálit, aby šťáva zůstala v mase.
* Maso by mělo mít na pánvi dostatek místa, aby se místo prudkého opékání nedusilo.
* Po opečení maso opět necháme odpočívat na teplém místě, aby došlo.

* Stupně propečení z každé strany asi 2 cm steaku:
* Krvavý – Rare – 2 min.
* Medium – 2,5 min.
* Propečený – 3,5 min.

* //Přesný čas propečení se liší podle konkrétního masa, ale existuje malý trik, jak zjistit, zdali je steak propečený dle Vašeho přání. Záleží na totiž na tom, jak moc maso při dotyku prstem pruží. Medium steak by měl klást při kontaktu s prostředníčkem zhruba stejný odpor jako bříško pod palcem ruky. Krvavý je měkčí a propečený naopak nepruží skoro vůbec.//

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mrazíme houby

Houby očistíme, nakrájíme a povaříme 5-6 minut ve vařící, mírně osolené a okyselené vodě. Můžeme přidat i trochu drceného kmínu. Poté odstavíme, scedíme, propláchneme a necháme okapat. Vychlazené houby porcujeme do mikrotenových sáčků a označíme datem a zavážeme. Poté prudce zmrazíme.

Takto zpracované houby vydrží asi 6 měsíců. Houby nikdy nerozmrazujeme a opět nezmrazujeme!!!
Zmrazené houby nerozmrazujeme ani před upotřebením, ale rovnou zmrzlé vkládáme do hrnce.

Pro více informací kliknětě zde.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Dortové korpusy

Vyklenutý vršek
* Moc horká trouba
* Forma byla v troubě moc vysoko

Propadlý střed
* Málo zahřátá trouba
* Příliš brzy jsme otevřeli dvířka
* Nedostatečně dlouhá doba pečení

Nerovnoměrný povrch
* Těsto nedostatečně srovnané do formy
* Nerovná mřížka v troubě

Těsto utíká z formy
* Příliš mnoho kypřidla
* Příliš malá či nízká forma

Dírkovaná struktura
* Příliš mnoho kypřidla
* Špatně promíchaná mouka a kypřidlo

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pošírované kuře

* Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Základní tekutinou pro pošírování kuřete je voda. Chceme-li mít řízky z kuřecích prsou chutnější, pošírujeme je ve vývaru. Bílé víno a vývar jsou ideální na prsa do salátů a k těstovinám nebo do baget s majonézou. Do asijských pokrmů jako polévky a nudlové saláty povaříme kuře v kokosovém mléku nebo přidáme do vody trochu sójové nebo rybí omáčky. Když maso necháme po vaření stát v tekutině, zachová si šťávu a bude po vychladnutí lépe chutnat. Do tekutiny, v níž pošírujeme, můžeme kromě petrželky, pepře a citronu přidat také zázvor a česnek, bobkový list, kopr, tymián nebo citronový tymián. Do asijských jídel můžeme přidat třeba limetky, koriandr, citronovou trávu nebo chilli papričky.

* Abychom správně odhadli dobu vaření, musíme vědět, jak těžké řízky z kuřecích prsou jsou. Pokud vaříme více kuřecích prsou najednou, je opravdu důležité, aby jednotlivé kousky vážily (téměř) stejně. Kuřecí prsa o váze 150 g pošírujeme 8 minut a pak je necháme v tekutině stát 15 minut. Až kuře vyndáme, necháme ho ještě 5 minut na prkénku nebo talíři, a teprve pak ho nakrájíme či natrháme na kousky. Větší kusy masa (až do 200 g) necháme v tekutině o 5–10 minut déle. O hodně menší vaříme 6 minut a necháme v tekutině cca 10 minut. Správně uvařené maso bude v nejsilnější části pevné a pružné a po nakrájení pěkně hladké. Převařená kuřecí prsa jsou suchá, tuhá a nitkovitá. Pošírované kuře vydrží v lednici až tři dny. Zabalíme ho do plastové fólie.

Ingredience (4 porce):

* 1 citron, na plátky
* 1 snítka petrželky
* 10 kuliček černého pepře, nahrubo podrcených
* 4 kuřecí prsní řízky (každý o váze 150 g)

Hrnec naplníme takovým množstvím vody, aby později pokrývala kuře, přidáme do ní citron, petržel a pepř. Vodu přivedeme k varu, stáhneme plamen a necháme dvě tři minuty zvolna vařit. Do vody vložíme kuře tak, aby bylo úplně ponořené. Těsně pod bodem varu ,vařte‘ 8 minut. Potom hrnec sejmeme z ohně a necháme patnáct minut stát. Poté maso vyjmeme z nádoby a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuchařská terminologie

* Blanšírování – ponoření suroviny do horké vody a její následné ochlazení. Zachováme tak chuť, vitamíny, barvu (zelené fazolky, hrášek) a usnadní nám loupání (rajčata, broskve).
* Dranžírování – porcování masa
* Flambování – malým množstvím vysokoprocentního alkoholu (od 40 do 60%) polijeme obsah pánve a zapálíme. Necháme hořet tak dlouho, dokud se alkohol nevypaří. Flambujeme např. banány, ananas.
* Gratinování – zapékání pokrmů pomocí sýru, bešamelu, smetany.
* Konfitování – nakládání masa v soli a koření a následné pomalé dušení ve vlastní šťávě a tuku (např. kachna, husa). Vhodné pro konzervaci masa.
* Marinování – nakládání masa do směsi oleje nebo jiného tuku s kořením, maso je pak křehčí a chutnější.
* Moření – nakládání zvěřiny v kořeněném octovém roztoku
* Papilota – pokrm je připravován v papírovém obalu ve tvaru srdce. Do obalu se vkládají syrové pokrmy, obal se vloží do horkovzdušné trouby, kde se papilota díky páře nafoukne a provoní všemi vůněmi. Pokrm se servíruje včetně nerozbalené papiloty.
* Pošírování – příprava pokrmů těsně pod bodem varu. Pošírovat můžeme ve vodě s kořením a bylinkami nebo vývaru. Pokrm je pak křehčí a šťavnatější v případě masa.
* Vaření ve vodní lázni – nádobu s pokrmem vložíme do nádoby s větším množstvím vody a ohříváme. Vyhneme se tak připálení, a proto se tímto způsobem připravují nejčastěji krémové omáčky nebo čokoládové polevy.
CSSBB

1 hlas, 1.00 prům.hodnocení (53% skóre)

Mrazíme maso

* Pokud chceme zamrazit čerstvé maso, je třeba ho vybalit z původního obalu, omýt, osušit a vložit do nového, suchého plastového sáčku určeného k mrazení a co nejvíce z něho vytlačit vzduch.
* Mrazit po menších porcích a nezapomenout popisek s druhem masa včetně Online casino data zmrazení a data spotřeby

* Ryby – max. 4 měsíce
* Vepřové – 8 měsíců
* Telecí a hovězí – 12 měsíců
* Kuřecí – 12 měsíců

* Rozmražené maso skladujeme v nejspodnější části ledničky (nejchladnější místo)

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Jak upéct dokonalý mazanec

Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu, proto si je připravíme s předstihem. Kynutí těsta neurychlíme a proto počítejte s tím, že nám příprava mazance chvíli potrvá. Průvan a chlad kynutí zpomaluje. Droždí používáme zásadně čerstvé. Ideální teplota v kuchyni se pro kynutí pohybuje okolo 25 stupňů.

Mouku prosíváme, aby se provzdušnila, a přisypáváme ji postupně, s těstem se bude lépe pracovat. Do většího množství mouky přilijeme kvásek What’s more is that you can use the flash version to play free blackjack and test out free online casino games before making a deposit. a pak až tuk. Kdybyste přilili nejdřív tuk, mouka by se ‚zalepila‘ a neměla by možnost nasát další tekutiny. Po vykynutí těsto ještě jednou prohněteme. Bochánek se během pečení zvětší, proto kolem něj musíme nechat dostatek místa. Upečený mazanec necháme vychladnout na mřížce.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tipy na rajskou

Pár rad k základnímu receptu na rajskou:

* Maso – aby mělo po uvaření dostatek šťávy a dobře se krájelo, vybíráme hezké špalíčky, které jsou jemně mramorované tukem. Úplně libové maso bývá trochu suché. Hovězí by taky mělo být dobře odleželé a pocházet z jatečných býků. Aby maso neoschlo, necháme ho až do podávání ve vývaru. Maso krájíme zásadně přes vlákno – jde to líp a bude křehčí.
* Konzervovaná rajčata – jsou do omáčky nejlepší, ale pokud máme pěkná zralá rajčata, připravíme omáčku z nich. Slupku nařízneme do kříže, rajčata prolijeme na cedníku vroucí vodou a pak oloupeme. Přidáme do základu během vaření rozdrtíme.
* Zelenina – celer, mrkev a rajčata dodají omáčce vůni a barvu. Mrkev přirozeně zesílí nasládlou chuť rajčat.
* Koření a cukr – celý pepř, nové koření a bobkáč ochutí vývar a dotáhnout tak chuť omáčky. Abychom nemuseli jednotlivé koření před mixováním/podáváním lovit, využijeme jednoduchého triku. Koření zabalíme do látkového balíčku, který zavážeme a při vaření pracujeme tak pouze s balíčkem. Nemusíme se obávat, všechno koření pustí vůni, tak jak má a lépe se nám ke konci vyndavá. Cukr a špetka skořice dodá omáčce vyváženost a prohloubí chuť.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tipy na svíčkovou

Pár rad k základnímu receptu na svíčkovou:
* Slaninu necháme před protahováním ztuhnout v chladničce. Připravíme si špikovací jehlu a nakrájené úzké proužky uzavřeme do jehly a protáhneme masem, v němž se díky mechanismu jehly pěkně usadí. Špikovací jehla Tescoma, 55 Kč.
* Maso naložíme a necháme 1 den (nejlépe 2–3 dny) odpočívat v lednici.
* Hovězí raději solíme až během pečení
* Svíčkovou můžeme také naložit do mořidla. Pět minut povaříme směs vody a octa (po 400 ml), soli a pokrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny. Vychladlým mořidlem pak přelijeme odblaněné a prošpikované maso a necháme nejméně 1 den odležet. Maso krásně zkřehne.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Jak vybrat kvalitní a vhodné maso

Nejdříve vybereme maso podle receptu.

Pro maso u Krkovičky

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Forex autopilot