Odjinud
Kdo nemá žampiony, tak ať si tam dá nějaký jiný houby. A teď důležitý, kdo nemá žádný houby, tak ať si tam nedává vůbec žádný houby. Jirka Babica

Články z kategorie ‘Ostatní’

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Ingredience (4 porce):

  • 500g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
  • 4 barevné papriky
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce rajčatové pyré
  • 100g tvrdého sýra (eidam, parmezán), nastrouhaný
  • slunečnicový olej
  • mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl
  • bazalka čerstvá nebo sušená
  • 6−8 větších brambor
  • 250ml sladké 12% smetany

V pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme rozdrobené mleté maso ochucené solí, pepřem, sladkou paprikou a bazalkou, orestujeme dozlatova a přimícháme rajčatové pyré. Poté necháme zchladnout. Mezitím si připravíme papriky. Opláchneme je a opatrně odřízneme vrchní část papriky se stonkem, který bude sloužit na přikrytí náplně v paprice. Vnitřek paprik vyčistíme, aby byla paprika dutá a připravená k plnění.

Zchladlé maso promícháme s nastrouhaným sýrem, papriky naplníme a přikryjeme vrchní částí z paprik. Papriky vložíme do olejem vymazané zapékací misy. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenčí plátky a přidáme k paprikám, osolíme je a polijeme smetanou. Pečeme v rozehřáté troubě na 170C asi 40 minut.

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (83% skóre)

Quiche

Těsto

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

  • 175 g hladké mouky
  • 100 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Na vál či pracovní plochu si připravíme si mouku, do které přidáme sůl a na kostky nakrájené máslo. Nejdříve prsty lehce promneme mouku s máslem, až připomíná drobenku. Potom přidáme žloutek, studenou vodu a zpracujeme těsto. Příliš nehněteme, aby nebylo tuhé. Z těsta uděláme kouli, zabalíme do fólie a dáme alespoň na hodinu/nebo i přes noc vychladit do lednice. Těsto poté rozvalíme na asi 3-5 mm. Při válení použijeme z obou stran buď potravinářskou fólii nebo pečící papír, jinak se příliš lepí váleček. Vyválené těsto vložíme do formy (snaze to jde, když těsto navineme na váleček) a vtiskneme do okrajů. Ty by měly zůstat spíše vyšší. Těsto propícháme vidličkou, troubu předehřejeme na 200°C a než se nám zahřeje, dáme formu s těstem ještě na 10 minut vychladit do lednice. Na těsto poté položíme kus pečícího papíru nebo alobalu, vsypeme na něj hrst suchých fazolí, hrachu nebo fazolí jako zátěž, aby se těsto nezvedalo a vložíme do předehřáté trouby. V mezičase si připravíme náplň. Pečeme 15 minut, pak sundáme pečící papír s zátěží a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý. Vyndáme z trouby a můžeme plnit.

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

  • 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
  • 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
  • 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • sůl, pepř
  • 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty
Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.
Quiche se šunkou a pórkem

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

  • 150 g drůbeží/vepřové šunky
  • 1 větší balení Lučiny
  • 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
  • provensálské bylinky, tymián
  • 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
  • trochu cukety, pokrájené nadrobno
  • 1 vejce + zbylý bílek z těsta
  • sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

Quiche se šunkou, pórkem

 
 
 
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Francouzské brambory

Francouzské brambory

Francouzské brambory

Ingredience (4 porce):
* 1kg vařených brambor (ne doměkka)
* 200g uzeného masa, pokrájeného na kostičky
* 4ks vajec, (3 natvrdo uvařených, 1 na zalití)
* 1ks cibule, najemno nasekané
* 5ks kyselých okurek, pokrájených na kostičky
* 1 balení smetany na vaření
* 150g eidamu, nastrouhaného nadrobno
* 1 lžíce plnotučné hořčice
* máslo na vymazání
* sůl, kmín, pepř, rostlinný olej

Brambory vařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Do máslem vymazané zapékací mísy vyskládáme plátky brambor, posypeme špetkou kmínu a lehce osolíme. Přidáme na pokrájené uzené, cibuli, okurky a na kostičky nakrájená vejce a opatrně promícháme.

Před zapečením

Před zapečením

Smetanu rozmícháme se zbylým vejcem, nastrouhaným sýrem a hořčicí. Osolíme, opepříme a směsí zalijeme brambory. Pečeme zhruba 45 minut při 160C dozlatova. Podáváme s kyselou okurkou nebo nakládanou červenou řepou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Lečo

Lečo

Lečo

Ingredience (4 porce):

  • 2 ks papriky (žlutá, červená)
  • 3 vejce
  • 2 ks cibule
  • 1/2 kg krájených rajčat v plechovce (např. Valfrutta)
  • 2 lžíce másla
  • slunečnicový olej
  • 150 g měkké uzeniny (špekáčky)
  • trocha rajčatového pyré Valfrutta, je-li třeba
  • sůl, mletý pepř, špetka pálivé mleté papriky, zelená petrželka
  • čerstvý chléb

Čas přípravy: 40 minut

V hlubší pánvi na troše slunečnicového oleje osmahneme na kostky pokrajenou uzeninu. Jakmile je uzenina osmahnuta, dáme ji stranou a místo ní na másle zpěníme cibuli, přidáme na větší proužky pokrájenou papriku a vše promícháme. Přikryjeme poklicí a necháme chvíli dusit. Asi po 10 minutách přidáme rajčata i s nálevem, promícháme a na mírném plameni asi 20 minut dusíme. Osolíme a opepříme. V misce rozšleháme vejce s rajčatovým pyré a vmícháme do horkého leča. Necháme prohřát, aby bílek zpevnil, ale vejce se nesrazila. Podáváme sypané sekanou petrželkou s chlebem.
5 hlasů, 4.60 prům.hodnocení (91% skóre)

Knedlíky s vajíčkem

Ingredience (4 porce):

Knedlíky pokrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a knedlíky na něm osmahneme dozlatova. V misce rozšleháme vejce s mlékem, solí a kořením. Rozšlehaná vajíčka vmícháme k opečeným knedlíkům a za stálého míchání necháme prohřát, aby bílek zpevnil, ale vejce se nesrazila. Podáváme sypané sekanou hladkolistou petrželkou nebo šnitlíkem.

 

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky

Plněné papriky

Ingredience (4 porce):
* 4 zelených paprik
* 300 g mletého masa, hovězí a vepřové
* 1/2 hrnku vařené rýže, zchladlé
* 1 menší cibule, pokrájená nadrobno
* 1 vejce
* 2 stroužky česneku, prolisované
* sůl, majoránka, tymián, mletý pepř
* 3 lžíce oleje + na vymazání

Na omáčku:
* oříšek másla
* 1 cibule + 3 lžíce třtinového cukru
* 2 bobkové listy a 2 kuličky nového koření
* 150 ml rajčatové šťávy
* 100 ml zeleninového vývaru
* příp. 2 lžíce hladké mouky a trochu smetany na zahuštění
* zakysaná smetana k podávání

Odřízneme vršek paprik i se stopkou a ponecháme je stranou. Papriky zbavíme semen. Mleté maso, rýži, cibuli, česnek, vejce, sůl a koření smícháme v míse a směsí naplníme papriky. Přiklopíme je odříznutými vršky, vyskládáme do vymazaného pekáče, mírně podlijeme a pečeme 50 minut při 180C.

Připravíme si omáčku. Na oříšku másla zesklovatíme cibulku, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme bobkové listy, nové koření a chvíli opékáme. Vlijeme rajčatovou šťávu a asi po 3 minutách zeleninový vývar a povaříme. V troše smetany rozmícháme mouku a vlijeme k omáčce. Vaříme 15 minut do zhoustnutí. Dochutíme a omáčkou přelijeme upečené papriky. Podáváme se zakysanou smetanou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuskus s kuřecím masem

Kuskus s kuřecím masem

Kuskus s kuřecím masem

Ingredience (5 porcí):
* 200 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 200 g kuskusu
* 200 g mraženého hrášku
* 400 g kuřecích prsíček nebo stehýnek
* 1,5 cibule (červená i žlutá), pokrájená
* 3 stroužky česneku
* 2 střední mrkve, pokrájené na kostičky
* 2 velká rajčata
* hrst hladkolisté petrželky
* olivový olej
* 1 lžíce šťávy z citronu
* sůl, pepř, kurkuma, chilli paprička, tymián

Kuřecí maso osolíme, opepříme, posypeme hrstí tymiánu a trochou kurkumy, zakápneme olivovým olejem a necháme chvíli odpočívat. Mezitím si nakrájíme nahrubo mrkev a cibuli. Pokrájenou mrkev necháme asi 8 minut povařit ve vroucí vodě. Vodou z mrkve spaříme rajčata, oloupeme a nakrájíme menší kostičky. Kuřecí maso osmahneme dozlatova a poté ho natrháme na drobné kousky. Na zbytku oleje osmahneme cibuli. Maso společně s cibulí a mrkví dáme do pekáčku a necháme 10-15 minut grilovat v troubě.

Do zapékací mísy nasypeme kuskus, hrášek a zalijeme horkým vývarem, přiklopíme talířem a necháme kuskus 5-8 minut vstřebávat tekutinu. V hrnku si smícháme pokrájenou petrželku s lžící olivového oleje a citronové šťávy. Ke kuskusu přihodíme rajčata a kuřecí maso se zeleninou, vmícháme olivový olej a citronovou šťávu, dochutíme solí a kořením a promícháme. Zapékací mísu s kuskusem dáme ještě na 10 minut zapéct pod gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Halušky se zelím

Ingredience (4 porce):
* malá hlávka zelí
* sádlo
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* sůl, pepř
* 300g špeku, slaniny – pokrájené na kostičky

Těsto:
* 4 velké brambory typu C, vařené ve slupce
* 250g polohrubé mouky (cca na 1 kg brambor)

Na jemném struhadle (nenudličková strana) nastrouháme 4 až 5 středních syrových brambor, můžeme je ještě dodatečně rozmixovat, osolíme, přilijeme k nim 4 velké naběračky horké vody. Přisypeme hrubou mouku v takovém množství, aby těsto bylo řidší (konzistencí by mělo připomínat těsto na knedlíky nebo lívance) a vše spojíme dohromady. Do velkého hrnce dáme vařit vodu.

Přes haluškové síto protlačujeme těsto do vroucí osolené vody, zmírníme plamen a pomalu vaříme. Lehce promícháme, aby se halušky nepřilepily ke dnu. Asi za 4 až 5 minut jsou halušky hotové – vyplavou na povrch.

Mezitím nakrájíme malou hlávku zelí. Na sádle osmahneme cibuli, přidáme pokrájené zelí, osolíme, opepříme a trochu podlijeme. Dusíme, až zelí změkne. Pokrájenou slaninu a špek osmahneme v hluboké pánvi, přidáme zelí a halušky, vše promícháme a ještě cca 10 minut prohříváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramborový guláš

Ingredience (4 porce):
* 1 kg oloupaných brambor
* 300 g kvalitní uzeniny (šunkové klobásy), pokrájené
* 200 ml 12% smetany
* 100 g slaniny, pokrájené
* 2 lžíce oleje
* 2 velké cibule, pokrájené na drobno
* 6 lžíc sladké mleté papriky
* 4 stroužky česneku
* 2 lžíce hladké mouky
* sůl, pepř, majoránka

Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm slaninu a cibuli. Poprášíme paprikou a moukou, osmahneme a vsypeme brambory nakrájené na kousky. Trochu podlijeme, rozmícháme, přiklopíme a na mírném plameni dusíme zhruba 25 minut. Mezitím uzeninu lehce osmažíme na pánvi (bez oleje), vsypeme do bramborového základu, dochutíme česnekem, majoránkou, případně osolíme a opepříme a promícháme. Na závěr vmícháme do guláše smetanu a na mírném plameni necháme prohřát.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramboráky

Ingredience (4 porce):
* 1 kg moučných brambor, oloupaných
* 4 lžíce hladké mouky (čím míň mouky tím křupavější bramboráky)
* 2 vejce
* 4-6 větších stroužků česneku, prolisovaných
* 3 vrchovaté lžičky sušené nebo čerstvé majoránky
* (půlka cukety, nahrubo nastrouhaná)
* (100 g uzeniny, nakrájené na drobné kousky)
* sádlo nebo olej na smažení
* sůl a pepř

Brambory (cuketu) oloupeme, omyjeme, pořádně osušíme a nastrouháme na jemném nebo hrubém struhadle* do velké mísy.  Necháme 3 minuty stát a poté  z nich vymačkáme vodu. Přidáme vejce, mouku, česnek, sůl, pepř a majoránku, vše promícháme a zpracujeme těsto. V pánvi na středním plameni rozehřejeme lžíci oleje. Nalijeme na něj menší naběračku těsta a rozetřeme po pánvi. Počet bramboráků přizpůsobíme velikosti pánve – neměly by se dotýkat. Na středním plameni smažíme po obou stranách dozlatova. Pokud jsou bramboráky mastnější, odsajeme z nich přebytečnou mastnotu papírovou utěrkou.

*Strouhání: Najemno nastrouhané bramboráky připomínají bramborovou placku, nahrubo mají vypečené otřepené okraje. Až upečeme první bramborák, ochutnáme ho a případně doladíme těsto.

 

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Forex autopilot