Články z kategorie ‘Veggie’

Quiche

Těsto

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

  • 175 g hladké mouky
  • 100 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Na vál či pracovní plochu si připravíme si mouku, do které přidáme sůl a na kostky nakrájené máslo. Nejdříve prsty lehce promneme mouku s máslem, až připomíná drobenku. Potom přidáme žloutek, studenou vodu a zpracujeme těsto. Příliš nehněteme, aby nebylo tuhé. Z těsta uděláme kouli, zabalíme do fólie a dáme alespoň na hodinu/nebo i přes noc vychladit do lednice. Těsto poté rozvalíme na asi 3-5 mm. Při válení použijeme z obou stran buď potravinářskou fólii nebo pečící papír, jinak se příliš lepí váleček. Vyválené těsto vložíme do formy (snaze to jde, když těsto navineme na váleček) a vtiskneme do okrajů. Ty by měly zůstat spíše vyšší. Těsto propícháme vidličkou, troubu předehřejeme na 200°C a než se nám zahřeje, dáme formu s těstem ještě na 10 minut vychladit do lednice. Na těsto poté položíme kus pečícího papíru nebo alobalu, vsypeme na něj hrst suchých fazolí, hrachu nebo fazolí jako zátěž, aby se těsto nezvedalo a vložíme do předehřáté trouby. V mezičase si připravíme náplň. Pečeme 15 minut, pak sundáme pečící papír s zátěží a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý. Vyndáme z trouby a můžeme plnit.

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

  • 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
  • 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
  • 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • sůl, pepř
  • 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty
Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.
Quiche se šunkou a pórkem

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

  • 150 g drůbeží/vepřové šunky
  • 1 větší balení Lučiny
  • 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
  • provensálské bylinky, tymián
  • 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
  • trochu cukety, pokrájené nadrobno
  • 1 vejce + zbylý bílek z těsta
  • sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

Quiche se šunkou, pórkem

 
 
 
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Cuketové bramboráky

Cuketové bramboráky

Cuketové bramboráky


Ingredience (12 středně velkých bramboráků):
* 600g brambor, oloupané a nastrouhané najemno
* 300g cukety, oloupané a nastrouhané najemno
* 4 lžíc ovesných vloček
* 2 vejce cca 4 lžíce hladké mouky
* 3 stroužky česneku, prolisované
* sůl, pepř, sušená majoránka
* rostlinný olej

Nastrouhané brambory a cuketu smícháme ve větší míse s vločkami a casino online necháme asi 30 minut stát, aby vločky změkly. Přebytečnou vodu poté slijeme a do brambor přidáme vejce, mouku, česnek a koření a důkladně promícháme. Na velké pánvi rozehřejeme slabou vrstvu oleje, lžící nebo naběračkou vlijeme těsto do rozpáleného oleje a vytvarujeme střední bramboráčky. Teplotu trochu snížíme a smažíme dozlatova asi 4 minuty z každé strany. Hotové bramboráky dáváme na vrstvu kuchyňského papíru, abychom vytáhl přebytečný olej.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Čočkový salát

Čočkový salát

Čočkový salát


Ingredience (4 menší porce):

  • 250g červené čočky (175g červené a 175g zelené čočky), uvařené v zeleninovém vývaru doměkka
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
  • 1 červená paprika, pokrájená na drobné kostičky
  • 2 lžíce vinného nebo rýžového octa
  • 1 lžíce balzamika nebo balzamico creme
  • špetka hladkolisté petrželky, nadrobno pokrájené
  • sůl a čerstvě mletý pepř
Papriku, cibuli a hladkolistou petrželku nadrobno pokrájíme. Oba druhy čočky uvaříme doměkka. Ještě teplou čočku dáme do misky a vmícháme pokrájenou zeleninu. Ochutíme octem, balsamikem, olivovým olejem, solí a pepřem a promícháme. Necháme chvíli odpočinout v ledničce. Podáváme samostatně nebo jako přílohu k masu či rybě.

Zdroj: Lidovky.cz – Roman Paulus

2 hlasů, 4.00 prům.hodnocení (82% skóre)

Ratatouille

Ingredience (4 porce):
* 1 menší lilek
* 1 menší cuketa
* 2 červené nebo žluté papriky
* 3 velká zralá rajčata
* 4 lžice olivového oleje
* malý svazek čerstvé bazalky
* 1 větší červená cibule, oloupaná a nakrájená na jemné klínky
* 2 menší stroužky česneku, oloupané a nakrájené na jemné plátky
* 250ml račatového pyré (passata) nebo 1 plechovka loupaných rajčat
* 1 lžíce červeného vinného nebo balzamikového octa
* 1 lžička krupicového cukru
* For de spelare som tycker om insattningsbonusar ar Leo Vegas ett mycket bra s4gambling.com/se/ . 1/2 lžičky provensálského koření
* sůl a pepř na dochucení

Lilek a cuketu oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Papriky od stopky dolů oloupeme pomocí škrabky na brambory, vyčistíme od semínek a nakrájíme na menší proužky. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme a nakrájíme. Rozehřejeme hlubokou pánev nebo wok a vlijeme do ní dvě lžíce oleje. Lilek opékáme ze všech stran pět minut, až zvláční a zezlátne. Pak přidáme lžíci oleje a dozlatova opečeme i papriky, cibuli, česnek a cuketu. Po minutě vmícháme ocet, cukr, koření, rajčata, rajčatové pyré nebo rajčata z plechovky a část lístků bazalky. Podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a poloodkryté 20 minut dusíme. Na konci by měla být přebytečná šťáva z rajčat odpařená, takže se zelenina ve finále ještě trochu opéká – získá tím výbornou nasládlou chuť. Podáváme posypané zbylou bazalkou, nejlépe s křupavou bagetou. Hodí se jako příloha ke steakům.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Obalovaný květák

Ingredience (4 porce):
* 1 květák, asi kilový
* 1 vejce + 1 bílek, prošlehané
* několik lžic krupičky a strouhanka na obalení
* olej na smažení
* sůl

Květák rozebereme na růžičky a nakrájíme na klínky. Jen lehce je předvaříme v páře, aby zůstaly křupavé. Osolíme, obalíme ve vejci s bílkem a poté v krupičce se strouhankou. Osmažíme na rozpáleném oleji a přebytečný tuk odsajeme pomocí kuchyňského papíru. Podáváme s tatarkou a vařeným bramborem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Květákové placičky

Ingredience:
* 1 květák
* 3-4 vejce
* hladkou mouku
* sůl, pepř, muškátový oříšek

Květák rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Po vychladnutí květák rozmačkáme, rozšleháme žloutky s moukou a smícháme s rozmačkaným květákem. Osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme do směsi. Vytvoříme placičky a pečeme na rozpáleném oleji. Přebytečný tuk odsajeme pomocí kuchyňského papiru a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Knedlíky s vajíčkem

Ingredience (4 porce):

Knedlíky pokrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a knedlíky na něm osmahneme dozlatova. V misce rozšleháme vejce s mlékem, solí a kořením. Rozšlehaná vajíčka vmícháme k opečeným knedlíkům a za stálého míchání necháme prohřát, aby bílek zpevnil, ale vejce se nesrazila. Podáváme sypané sekanou hladkolistou petrželkou nebo šnitlíkem.

 

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbový kuba

Ingredience (6 porcí):
* 250g sušených, čerstvých nebo mražených hub
* mléko na namočení sušených hub
* 300g středních krupek
* 3 lžíce sádla + trocha na vymazání pekáčku
* sůl, mletý pepř
* 2 velké cibule, najemno nakrájené
* 5 stroužků česneku, prolisovaných
* 3 lžíce majoránky
* 1 lžička mletého kmínu
* houbový bujon

Pokud máme sušené houby, tak je na 30 minut namočíme do mléka, pak pět minut povaříme a slijeme; krupky propláchneme studenou vodou. Část sádla rozpálíme v hrnci a kroupy na něm krátce osmahneme. Podle návodu na obalu přilijeme vodu, můžeme do ní přidat bujon, osolíme a kroupy uvaříme doměkka. Cibuli osmahneme v pánvi na zbytku sádla, přidáme houby, kmín a asi 10 minut dusíme. Směs zamícháme k uvařeným krupkám, přidáme česnek, majoránku a pepř, dosolíme a zapékáme ve vymazaném pekáčku při 180C asi 25 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbová smaženice

Houbová smaženice

Houbová smaženice

Ingredience (2 porce):
* 500g očištěných lesních hub, pokrájených
* 1 větší cibule, pokrájená nadrobno
* 2 lžíce másla nebo sádla
* 2-3 vejce
* mletý kmín, sůl a pepř

Očištěné houby pokrájíme na čtvrtiny nebo na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm cibulku. Jakmile změkne, přidáme houby, špetku kmínu a za občasného míchání je dusíme pod pokličkou doměkka. Pokud se houby přichytávají ke dnu, podlijeme je trochou vody (raději méně než více). Vejce prošleháme se solí a pepřem a vlijeme k houbám, ještě krátce mícháme, stáhneme z tepla a podáváme s jarní cibulkou a čerstvým pečivem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Gratinované brambory

Gratinované brambory

Gratinované brambory

Ingredience (4 porce):
* 1,5kg brambor (varný typ C)
* kousek másla
* 2 stroužky česneku, drcené
* sušený tymián nebo šalvěj
* mořská sůl, čerstvě mletý pepř, muškátový oříšek
* 250ml 12% smetany
* 50ml silného kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 2 menší cibule nebo šalotku, nakrájenou na půlkolečka (můžeme vynechat)
* 30g parmazánu na dochucení

Brambory oškrábeme a nakrájíme na tenoučké plátky. Cibuli lehce osmahneme na másle, rošt umístíme do spodní třetiny trouby a předehřejeme ji na 160 stupňů (horkovzdušnou). Brambory s cibulkou vrstvíme do máslem vymaštěné a česnekem vytřené zapékací nádoby. Každou vrstvu osolíme a okořeníme tymiánem, nastrouhaným muškátovým oříškem, čerstvě namletým pepřem, a vše zalijeme smetanou smíchanou se zahřátým vývarem. Pečeme asi 1,5 hodiny dozlatova, cca 20 minut před koncem lehce poprášíme parmazánem a dopečeme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramboráky se zelím

Ingredience (4 porce):

* 1 kg oloupaných brambor
* 2 vejce
* 200 g kysaného zelí, pokrájené na menší kousky
* 100 g hrubé + 100g hladké mouky
* 3 stroužky česneku, prolisované
* sůl, kmín a majoránka (podle chuti)
* olej

Brambory nastrouháme na jemném struhladle do větší mísy. Lehce osolíme a necháme chvíli stát, aby pustily vodu. Tu pak důkladně vymačkáme a slijeme. K nastrouhaným bramborám přidáme vejce, zelí, oba druhy mouky a koření a vše dokonale promícháme. Na velké pánvi rozehřejeme slabou vrstvu oleje, lžící nebo naběračkou vlijeme těsto do rozpáleného oleje a vytvarujeme bramboráčky. Smažíme dozlatova asi 4 minuty z každé strany. Hotové bramboráky dáváme na vrstvu kuchyňského papíru, abychom vytáhli přebytečný olej.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramboráky

Ingredience (4 porce):
* 1 kg moučných brambor, oloupaných
* 4 lžíce hladké mouky (čím míň mouky tím křupavější bramboráky)
* 2 vejce
* 4-6 větších stroužků česneku, prolisovaných
* 3 vrchovaté lžičky sušené nebo čerstvé majoránky
* (půlka cukety, nahrubo nastrouhaná)
* (100 g uzeniny, nakrájené na drobné kousky)
* sádlo nebo olej na smažení
* sůl a pepř

Brambory (cuketu) oloupeme, omyjeme, pořádně osušíme a nastrouháme na jemném nebo hrubém struhadle* do velké mísy.  Necháme 3 minuty stát a poté  z nich vymačkáme vodu. Přidáme vejce, mouku, česnek, sůl, pepř a majoránku, vše promícháme a zpracujeme těsto. V pánvi na středním plameni rozehřejeme lžíci oleje. Nalijeme na něj menší naběračku těsta a rozetřeme po pánvi. Počet bramboráků přizpůsobíme velikosti pánve – neměly by se dotýkat. Na středním plameni smažíme po obou stranách dozlatova. Pokud jsou bramboráky mastnější, odsajeme z nich přebytečnou mastnotu papírovou utěrkou.

*Strouhání: Najemno nastrouhané bramboráky připomínají bramborovou placku, nahrubo mají vypečené otřepené okraje. Až upečeme první bramborák, ochutnáme ho a případně doladíme těsto.

 

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tortilla s fazolemi

Ingredience (2 porce):
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, nakrájená nahrubo
* 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
* 1–2 drcené sušené chilli papričky
* 1 konzerva červených fazolí (může být i mix s kukuřicí)
* 1 konzerva krájených rajčat
* mořská sůl
* 100g čedaru, strouhaného nahrubo
* 2 lžíce zakysané smetany
* 2 tortillové placky

NA SALSU
* 2 rajčata, nakrájená na kostičky
* 1 malá červená cibule, krájená nadrobno
* 1 zelená chilli paprička, bez semen a pokrájená nadrobno

Na oleji osmahneme cibuli, česnek a chilli. Přidáme propláchnuté a scezené fazole, rajčata, osolíme a dusíme 20 minut do zhoustnutí. Rozmačkáme částečně vidličkou a necháme směs trochu zchladnout, pak přimícháme čedar. Přísady na salsu promícháme, osolíme a dáme na 10 minut rozležet. Tortilly připravíme dle návodu, do jejich středu dáme pruh fazolí, salsu a zakysanou smetanu. Na jednom konci přehneme tortillu kolmo asi 3 cm přes náplň, aby spodem nevytékala. Tortilly rolujeme ve směru náplně a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Gnocchi se špenátem

Gnocchi se špenátem

Gnocchi se špenátem

Ingredience (2 porce):
* 500 g bramborových noků
* 2 lžíce másla
* 1 větší šalotka nebo cibule, najemno nakrájená
* 3 stroužky česneku
* 1/4 hrnku kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 300 g listového čerstvého špenátu
* (150 g čerstvých hub nebo 4 větší hlavičky žampionů, pokrájených – můžeme vynechat)
* (100 ml bílého vína – můžeme vynechat)
* 100 ml smetany na vaření
* 50 g strouhaného parmazánu k podávání
* sůl a pepř

* 2 stehenní nebo prsní kuřecí řízky (maso lze vynechat a udělat veggie verzi)
* tymián nebo oregáno
* 2 lžíce rostlinného oleje

Kuřecí řízky okořeníme, zlehka vetřeme olej a na rozpálené pánvi osmahneme dozlatova. Opečené maso přendáme do hlubokého talíře nebo misky, přikryjeme alobalem a necháme ležet v teple. Na středním plameni rozpustíme v pánvi máslo, osmahneme na něm pokrájenou cibuli, přihodíme česnek a houby, zvýšíme teplotu, přilijeme víno a čekáme, než se alkohol odpaří. Poté přilijeme vývar a přibližně 10 minut za stálého míchání dusíme. Mezitím uvaříme noky dle návodu a scezené je společně s kuřecím masem, nakrájeným na menší kousky, přihodíme do pánve k houbám a chvíli prudce opékáme. Stáhneme plamen, přidáme špenát, který předtím spaříme horkou vodou, promícháme, přilijeme smetanu a 10 minut opékáme. Dochutíme a buď podáváme nebo posypané parmazánem můžeme dát ještě na chvíli zapéct pod rozpálený gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Grilovaná zelenina

Ingredience:
* 1 červená paprika
* 2–3 rajčata nebo pořádná hrst třešňových rajčátek
* 3 brambory (ranné neloupeme)
* 5 neoloupaných stroužků česneku
* 2 cibule, červené i žluté
* 1 cuketa
* 3 mrkve
* špetka římského kmínu
* čerstvé nebo sušené bylinky (tymián, oregáno, šalvěj)
* sůl a čerstvě mletý pepř
* olivový olej na pokapání

Troubu předehřejeme na 200C. Zeleninu nakrájíme na stejně velké kusy. Na plech položíme pečicí papír a nejdřív na něj dáme mrkev, pokapeme ji olivovým olejem, osolíme a posypeme římským kmínem. Pak přidáme zbytek zeleniny, ochutíme ji bylinkami, solí, pepřem a pokapeme olejem. Přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut. Po 20 minutách pečení alobal sundáme a dopékáme dalších 20-30 minut.

Varianta s žampiony:
* 1 velká, omytá brambora i se slupkou
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 velké žampiony s plochým kloboukem, nožičku uřízneme
* 2 rajčata
* provensálské bylinky nebo tymián

Zapneme gril na střední výkon. Než se rozehřeje, nakrájíme brambory na silnější plátky, poskládáme je plech vyložený pečícím papírem a pokapeme olejem. Grilujeme, dokud nezezlátnou; trvá to asi 10 minut. Pak je otočíme a přidáme na plech žampiony i rajčata, okořeníme a zakápneme olejem. Vratíme na gril, který stáhneme na nižší teplotu a pečeme dalších 10 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Tiskovky.eu