Články z kategorie ‘Hovězí’

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Ingredience (4 porce):

  • 500g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
  • 4 barevné papriky
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce rajčatové pyré
  • 100g tvrdého sýra (eidam, parmezán), nastrouhaný
  • slunečnicový olej
  • mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl
  • bazalka čerstvá nebo sušená
  • 6−8 větších brambor
  • 250ml sladké 12% smetany

V pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme rozdrobené mleté maso ochucené solí, pepřem, sladkou paprikou a bazalkou, orestujeme dozlatova a přimícháme rajčatové pyré. Poté necháme zchladnout. Mezitím si připravíme papriky. Opláchneme je a opatrně odřízneme vrchní část papriky se stonkem, který bude sloužit na přikrytí náplně v paprice. Vnitřek paprik vyčistíme, aby byla paprika dutá a připravená k plnění.

Zchladlé maso promícháme s nastrouhaným sýrem, papriky naplníme a přikryjeme vrchní částí z paprik. Papriky vložíme do olejem vymazané zapékací misy. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenčí plátky a přidáme k paprikám, osolíme je a polijeme smetanou. Pečeme v rozehřáté troubě na 170C asi 40 minut.

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (83% skóre)

Sekaná

Sekaná

Sekaná


Ingredience (6 porcí):
* 1kg mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové)
* 2 větší cibule
* 2 vajíčka
* 2-3 stroužky česneku
* 2 lžičky vegety
* 1 lžička soli
* 4 lžičky čerstvých případně sušených bylinek: majoránky, oregáno, petrželka
* 6 hrstí strouhanky
* mléko (pouze pokud nebude sekaná držet pohromadě)
* 14 plátků anglické slaniny

Připravíme si velkou mísu, aby se do ní nejen vešly všechny ingredience a dobře se v ní hnětlo. Maso rozprostřeme na dno nádoby a přidáme pokrájenou cibuli, čím drobnější kostičky tím lépe.


K masu a cibuli přihodíme propasírovaný nebo najemno posekaný česnek. Pak přidáme jedno vejce a jeden žloutek; zbylý bílek si necháme v hrnku stranou (na závěr jím potřeme hotové šišky sekané – budou tak lépe držet pohromadě). Přisypeme vegetu a sůl a směs částečně promícháme.


Do sekané patří hodně koření, především majoránka. Se sušenou nijak nešetříme, přidáme cca 4 lžičky. Pokud chceme, aby sekaná opravdu voněla a měla výraznější chuť, použijeme čerstvé bylinky – majoránka nebo oregáno a petrželka. Na závěr přijde strouhanka (ideálně domácí). Strouhankou maso rovnoměrně zasypeme a necháme odpočinout. Mezitím si připravíme pekáč a troubu předehřejeme na 180°C.

Maso a veškeré přidané ingredience důkladně prohněteme rukama. Je to ten nejlepší způsob, jak všechno dokonale spojit a vytvořit kompaktní hmotu. Strouhanka, bylinky a především sůl a vegeta se musí zapracovat do všech částí masa. Směs pasírujeme mezi prsty, pak ji spojíme do velké šišky. Pokud je šiška příliš velká, vytvarujeme několik menších.

Spojení veškerých ingrediencí spolehlivě obstará strouhanka a vajíčka. Máme-li však pocit, že směs nedrží pohromadě tak, jak má, přidáme trochu strouhanky, případně vajíčka. Pokud ani to nepomůže, přilijeme trochu mléka a znovu důkladně prohněteme. Mléko by mělo mít stejnou teplotu jako masová směs.

JAK ZABALIT SEKANOU DO SLANINY? Plátky slaniny dáme do pekáčku tak, aby jejich konce přesahovaly okraj nádoby a na dně nádoby se překrývaly nebo spojovaly. Plátky pokládáme hustě proti sobě nebo s menšími mezerami. Na vrstvu slaniny položíme šišku sekané, kterou potřeme rozšlehaným bílkem. Šišky zabalíme a podlejeme asi centimetrem vody (maso by se mělo péct ne dusit). Pečeme zhruba hodinu při 180°C.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Lasagne s boloňskou omáčkou

Lasagne s boloňskou omáčkou

Lasagne s boloňskou omáčkou


Ingredience (4 porcí):
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, najemno pokrájená
* 2 stroužky česneku, pokrájený na kousky
* trochu pancetty nebo slaniny, pokrájené na kostičky (nemusí být)
* 300g hovězího či mix mletého masa s převahou hovězího
* 2 lžíce rajčatového pyré
* 1 konzerva asi 400g, pokrájených rajčat
* hrst čerstvé bazalky, nahrubo nasekané
* trocha vývaru
* sůl, čerstvě mletý černý pepř
* 250g lasagní
* parmazán
* 1 balení mozzarelly, pokrájenou na slabé plátky

bešamelová omáčka
* 30g másla
* 30g hladké mouky
* 400ml vlažného polo- nebo plnotučného mléka
* čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
* sůl a čerstvě mletý černý pepř
* nebo lze bešamelovou omáčku nahradit 2 balení cottage sýru rozmíchaného s vodou

V hluboké pánvi rozpálíme olivový olej a asi 7 minut na něm dusíme pancettu, cibuli a česnek. Zvýšíme teplotu, do pánve rozdrobíme mleté maso, promícháme, aby se kousky masa od sebe oddělily a opékáme dozhnědnutí. Vmícháme rajčatové pyré a opékáme asi minutu. Poté přilijeme rajčata, vývar, přisypeme bazalku, osolíme, opepříme a promícháme, aby se jednotlivé ingredience spojily. Jakmile se začne směs vařit, snížíme teplotu a zakryté necháme, za občasného promíchání, asi 40 minut dusit. (Takto připravené ragú je možné si připravit den předem a ponechat v ledničce nebo na 3 měsíce zmrazit).

Mezítím si připravíme bešamelovou omáčku. V hrnci na omáčku při střední teplotě rozehřejeme máslo (nesmí zhnědnout) a za neustálého míchání postupně přisypáváme mouku. Necháme zasmahnout. Poté postupně přiléváme mléko, přidáme muškátový oříšek a pořád mícháme, nejlépe metlou na sníh, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku necháme na slabém plameni 10-15 minut povařit, osolíme a okořeníme.

Troubu předehřejeme na 180C, horkovzdušnou na 160C. Připravíme si hranatou zapékací formu (30x20cm), kterou vymažeme olivovým olejem a dno pokryjeme slabou vrstvou masa. Na maso položíme vrstvu lasagní, poté opět vrstvu masa, kterou zalijeme slabou vrstvou bešamelu. Takto pokračujeme do té doby, než budou všechny ingredience ve formě, končíme vrstvou lasagní. Nakonec zalijeme zbylým bešamelem, posypeme parmazánem a mozzarellou a dáme na 45 minut zapékat. Než budeme servírovat, necháme chvíli odpočinout, lasagne se tak budou lépe krájet.

Zdroj: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/10602/classic-lasagne a http://www.jamieoliver.com/recipes/member-recipes/Lasagne%20Bolognese/1928

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

VARIANTA V TROUBĚ (6 porcí):
* 1kg hovězí pečeně (svíčková, vrchní šál nebo zadní hovězí z kýty)
* 150g slaniny nebo špeku, nakrájeného na klínky
* 100ml červeného vína (nemusí být)
* 3 střední mrkve
* 1 malý celer
* 2 střední petržele
* 2 střední cibule
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 lžíce jablečného octa
* 2 lžíce brusinek
* 1 lžička sušeného tymiánu
* 4 bobkové listy
* 8 kuliček nového koření a pepře
* 50ml rostlinného oleje
* 120g másla, rozděleného na třetiny
* 2 lžíce cukru krupice
* 2 lžíce soli
* 250ml smetany ke šlehání
* vývar nebo voda na rozředění
* 1 lžíce hladké mouky

Na ozdobu:
* nakládané brusinky
* plátky citrónu

Cibuli pokrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Rozpustíme třetinu másla. Hovězí očistíme, ovážeme provázkem (získá lepší tvar a bude se péct stejnoměrně) a důkladně prošpikujeme slaninou tak, aby pokud možno nevyčnívala. Do pekáče vložíme třetinu zeleniny, prošpikované maso, koření zabalené v látkovém ubrousku a zalijeme rozpuštěným máslem. Hovězí posypeme zbytkem zeleniny, případně zalijeme červeným vínem a necháme nejméně přes noc v ledničce. Hovězí alespoň jednou obratíme.

Ve velkém žáruvdorném hrnci s poklicí rozehřejeme třetinu oleje a osmahneme na něm zeleninu s kořením. Zelenina by se neměla dusit. Smažíme tak 6 minut, pak zasypeme směs cukrem, promícháme a necháme zkaramelizovat. Přidáme dvě lžíce brusinek a hořčici. Promícháme, necháme osmahnout, poté přilijeme ocet a necháme ho vyvařit. Doplníme dvěma lžícemi vody a promícháme.

Mezitím rozehřejeme horkovzdušnou troubu na 180°C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme a zatáhneme ho na pánvi na zbylé části oleje a třetině másla. Vložíme do hrnce se zeleninou a pomalu pečeme zhruba 2,5 hodiny. V průběhu pečení maso aspoň jednou otočíme a základ zlehka podlijeme vývarem nebo vodou. Po upečení maso vyndáme, odstraníme provázek a ponecháme v teple.

Ze zeleninové směsi vyjmeme koření a rozmixujeme dohladka. Mezitím smícháme mléko, smetanu a mouku, pořádně prošleháme a necháme 20 minut odpočívat.
Rozmixovanou omáčku přivedeme k varu a postupně do ní přilijeme směs se smetanou. Pokud je třeba doředíme vývarem či mlékem. Hrnec stáhneme z plotny a vmícháme poslední kousek másla.

Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou, s brusinkami, citronem a s karlovarským knedlíkem.

VARIANTA BEZ PEČENÍ MASA V TROUBĚ
* 50g sádla
* 150g másla
* 2 mrkve, 1/2 celeru, 1 petržel
* 2 cibule, pokrájená nadrobno
* 1 jablko
* 150g krupicového cukru
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 bobk. listy, 8 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
* 2 snítky čerstvého tymiánu
* 150 ml octa
* 1,5 kg hovězího zadního
* 100 g špeku
* sůl, čerstvě mletý pepř
* 100 ml bílého vína
* hovězí vývar na dolití
* 50 g hladké mouky
* 250 ml smetany
* 2 citrony
* brusinky k podávání

V hrnci rozpustíme sádlo s 50 g másla (tuky by měly být vždy v poměru 1:1), poté přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažíme dozlatova. Teprve pak vsypeme cibuli a opět restujeme. Přidáme nakrájené jablko, lžíci brusinek a cukr. Po chvíli přidáme hořčici i divoké koření a tymián svazané do platýnka. Přilijeme ocet a necháme ho odvařit.

Prošpikujeme maso. Ostrým nožem do něj uděláme několik zářezů a do nich zatlačíme větší špalíčky špeku. Maso řádně osolíme a opepříme. Když se ocet odpaří a základ omáčky krásně zkaramelizuje, vložíme do něj maso. Podlijeme vínem a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Necháme přiklopené dusit 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso i balíček koření vyjmeme z hrnce. Maso necháme chvíli stát a pak nakrájíme na plátky.

Omáčku zahustíme světlo jíškou připravenou z 50 g hladké mouky a 50 g másla. Nakonec ji zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou, přidáme zbývajících 50 g másla, rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto.

A tady ještě pár tipů na dobrou svíčkovou

2 hlasů, 4.50 prům.hodnocení (89% skóre)

Rajská omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 větší cibule, oloupané
* 5 menších mrkví, očištěných
* 1/2 oloupaného celeru
* bobkový list, sůl a několik kuliček pepře a nového koření na dochucení vývaru
* 700g hovězího masa z kýty, plece či falešné svíčkové
* 100g másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 500ml rajčatového pyré + několik loupaných rajčat
* špetka skořice, cukru, soli a pepře na dotažení omáčky
* případně kávová lžička 12% smetany na zjemnění

Do velkého hrnce dáme vařit vodu, 2 cibule, celer, 3 mrkve a část koření. Do vroucí vody vložíme maso. Jeho povrch se teplem okamžitě stáhne a šťáva zůstane uvnitř. Vaříme na mírnějším plameni doměkka (hrnec můžeme částečně přiklopit). Dáme si stranou trochu vývaru z masa. Zbylou cibuli a mrkev nastrouháme nahrubo. V hrnci rozpustíme na středním plameni máslo. Přisypeme zeleninu a zbylé koření, pár minut smažíme, občas promícháme. Zeleninu poprášíme moukou a stále mícháme, aby se spojila se základem a lehce osmahla.

Zeleninu zalijeme trochou vlažného vývaru. Získáme hustý základ jíšky, která bude díky zelenině a koření barevná a voňavá. Směs rychle promícháme na hladkou kašičku. Přilijeme ještě trochu vývaru a počkáme, až se prohřeje. Přidáme pyré a loupaná rajčata, řádně promícháme, kousky rozdrtíme vařečkou. Přihodíme skořici, cukr a necháme zlehka vařit asi 15 minut. Pokud omáčka příliš houstne, zředíme ji trochou vývaru. Vyndáme koření, dochutíme, případně propasírujeme nebo rozmixujeme tyčovým mixérem a zjemníme smetanou.

A tady ještě pár tipů na dobrou rajskou omáčku

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 lžíce másla
* 3 lžíce hladké mouky
* 500ml hovězího vývaru
* 1 svazek kopru, propláchnutý a nasekaný
* 100ml plnotučného mléka
* 300ml sladké smetany
* 1 lžička cukru
* sůl, pepř, případně špetka cukru a jablečný ocet na dotažení chuti

Maso:
* 500g hovězí loupané plece, žebra či krku
* 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
* 1 petržel, 1 mrkev, kousek celeru
* pár kuliček pepře, nového koření a bobkový list

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s pokrájenou zeleninou a vložíme maso. Osolíme a vaříme na mírném plameni přiklopené doměkka minimálně 2 hodinu, ideálně 4 hodiny. Maso musí být potopené, proto občas přilejeme vodu. Měkké maso vyndáme a uchováme horké. Vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme a odměříme 500ml vývaru.

Nasekáný a proplachnutý kopr vložíme do sladké smetany. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprašíme moukou a usmahneme bílou jíšku. Zalijeme mlékem a studeným vývarem. Přidáme trochu octa. Osolíme, opepříme a přidáme cukr. Vaříme 15-20 minut a občas zamícháme. Nakonec přidáme kopr se sladkou smetanou a za stálého míchání necháme projít varem. Stáhneme z plotny, dotáhneme pár kapkami octa, případně cukrem, aby omáčka získala sladkokyselou chuť. Podáváme s plátky hovězího masa, vejcem vařeným natvrdo a novými bramborami nebo houskovým knedlíkem.

Na správné vyváženosti koprovky se podílí především decentní dochucování.

Jiná verze Koprovky s fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 400g zelených fazolek
* 200g oloupaných brambor
* 400ml vývaru z brambor
* 4 lžíce sekaného čerstvého kopru
* 4 lžíce citronové šťávy
* 2 lžíce moučkového cukru
* silný plátek másla
* sůl

Brambory pokrájíme, zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka 15-20 minut. Brambory rozmixujeme spolu s vývarem z brambor a máslem do krémové omáčky. Přidáme citronovou šťávu, nasekaný kopr a dochutíme solí a cukrem. Podáváme s fazolkami uvařenými 3 minuty do poloměkka. Podávat můžeme s hovězím masem a vařenými bramborami.

Zdroj: ihned.cz/koprovka

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (83% skóre)

Dušené hovězí plátky s houbovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 3 hrsti sušených hub
* 4 lžíce oleje
* 1 cibule, nakrájená nadrobno
* 4 plátky hovězího masa (falešná svíčková, kýta), 2cm vysoké
* 1/2 lžičky drceného kmínu
* sůl a pepř
* 3 lžíce hladké mouky
* 100ml zakysané smetany
* 100ml smetany ke šlehání

Sušené houby namočíme aspoň na 2 hodiny do studené vody (nejlépe přes noc). Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 200C. Vodu z hub slijeme, zalijeme je necelým litrem čisté vody, přivedeme k varu a asi 3 minuty povaříme. Potom je scedíme, ale vývar nevyléváme. Do nepřilnavé pánve dáme polovinu oleje, druhou půlku oleje nalijeme do hrnce (s pokličkou a který je vhodný do trouby). V pánvi zprudka osmahneme naklepané plátky hovězího, stačí 2 minuty po každé straně – jen aby se maso zatáhlo. Na oleji v hrnci zpěníme cibulku, přesuneme do ní osmahnuté hovězí, osolíme a přisypeme kmín. Opékáme další 3 minuty.

Maso zalijeme přibližně 2/3 vývaru z hub a přivedeme k varu. Osolíme a povaříme tak 3 minuty. Pak přidáme houby, přiklopíme a dáme na 20 minut do trouby. Průběžně kontrolujeme a podle potřeby podléváme houbovým vývarem – plátky masa by měly pořád plavat. Hrnec přesuneme zpátky na plotnu a v troše houbového vývaru nebo ve vodě rozmícháme mouku a omáčku zahustíme. Asi 10 minut ji na středním plameni povaříme. Na závěr vmícháme sladkou i zakysanou smetanu a omáčku podle chuti dosolíme a opepříme. Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Omáčku můžeme připravit i z čerstvých hub. Nakrájíme je na kousky a podusíme na troše másla. Pak k nim přidáme opečené maso, hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na 20 minut do trouby. Omáčku dokončíme dle receptu.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí tatarák

Ingredience (2 porce):
* 250g hovězí svíčkové nebo kvalitního zadního
* 1 menší bílá cibule, nakrájená nadrobno
* 1 lžíce plnotučné hořčice
* 1 lžíce dobrého kečupu
* 1 lžička dijónské hořčice
* 2 kapky tabaska
* 2 žloutky nebo 4 žloutky z křepelčích vajec
* 1 lžíce worchesterské omáčky
* sůl, pepř

K podávání:
* toustový chleba nebo nasucho opečený chleba
* stroužky česneku

Maso naškrábeme či 2x najemno nameleme. Pak zlehka promícháme s oběma druhy hořčice, worchesterskou omáčkou a tabaskem. Vytvarujeme bochánek, který rozdělíme na dva a přesuneme do servírovacích nádob. V každém bochánku vytvoříme důlek, do něj vklepneme žloutek a dáme chladit. Pomocí topinkovače opečeme chleba. Kapary, nakrájenou cibuli, pepř a sůl dáme do misek. Těsně před servírováním promícháme maso se žloutky, ochutíme cibulkou a solí a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí maso

Hovězí maso

Hovězí maso

HOVĚZÍ MASO KRÁJÍME PŘES VLÁKNO

  • Krk (Chuck) – vhodný na pečení (na víně, s česnekem), pomalé dušení, ale i připravu omáček.
  • Hrudí (Brisket) – výrazně chutnající maso, které se musí dlouho tepelně upravovat, aby bylo měkké. Ideální na vaření nebo přípravu polévky.
  • Plec (Loupaná plec/Top Blade, Velká plec/Shoulder clod) – šťavnatá, široké využití: dušení, pečení, příprava omáček např. guláš, ragů. Tento druh masa se vyznačuje typickou blánkou vedoucí středem masa z níž prostupuje žilkování, které dává masu vysokou šťavnatost.
  • Roštěná (Striploin)VYSOKÝ roštěnec (Rib eye) – vhodný pro přípravu šťavnatého steaku (entrecote=rib-eye steak), k pečení i dušení. NÍZKÝ roštěnec – minutky nebo roastbeef.
  • Svíčková (Tenderloin) – šťavnaté a křehké maso, tatarák, steak nebo carpaccio.
  • Žebra (Rib) – vhodná na vaření, dušení, protože maso nabobtná a snadno se stahuje z kostí. Používá se do vývarů, ale také k přímé konzumaci s nastrouhaným křenem.
  • Pupek (Flank) – maso bez kosti, vhodný pro vaření v papiňáku či pro dušení. Maso známé také jako „bavette„, jedná se o široký kus plochého svalu, který pokud se nakrájí na plátky přes vlákno, vytvoří rozplývající se plátky šťavnatého hovězího.
  • Kýta – skládá se z ořechu, vrchního (Top Sirloin, Topside)) a spodního (Tri tip, Flat) šálu, kterému se někdy říká květová špička. ŠÁLY na přípravu omáček a ptáčků (dobře se plátkují). OŘECH pro omáčky a pečení. ŠPIČKA k pečení a pokud je dostatečně vyzrálé tak na přípravu steaků např. rumpsteak.
  • Kližka (Shin) – výborná na guláš

šťavnaté vařené maso získáme vložením masa do vroucí vody – rychle se v ní zatáhne a udrží šťávu uvnitř; silný masový vývar získáme vložením masa do studené vody – postupným zahříváním se z něj bude uvolňovat šťáva.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s boloňskou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájené
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku, oloupané a prolisované
* 200ml červeného vína (můžeme vynechat)
* 200g kořenové zeleniny (namleté nebo najemno nakrájené)
* 400g plechovka drcených rajčat
* 320g špaget
* 500g mletého hovězího
* trocha vývaru
* sůl a čerstvě mletý pepř

Připravíme si hlubší pánev, na středním plameni ji zahřejeme, nalijeme do ní olej a vhodíme kořenovou zeleninu, česnek a cibuli. Za občasného míchání důkladně restujeme, až začne zelenina měknout. Poté přidáme maso a opékáme do té doby, než se vyvaří přebytečná šťáva. Přidáme rajčata, podlijeme vínem a opět necháme vyvařit. Stáhneme teplotu, trochu podlijeme vývarem a za občasného míchání pozvolna dusíme, dokud není maso měkké.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme špagety, osolíme, kapneme kapku olivového oleje a ztlumíme intenzitu. Špagety občas promícháme, aby se nelepily ke dnu a vaříme, až budou „al dente“. Než špagety scedíme, odebereme stranou hrnek vody z hrnce. Slité těstoviny vratíme do hrnce na střední teplotu, přelijeme je rajčatovou směsí s masem a důkladně promícháme, aby se špagety dobře obalily. Zalijeme trochou vody ze špaget a za občasného mícháme zahříváme při mírné teplotě, až se přebytečná voda odpaří.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky

Plněné papriky

Ingredience (4 porce):
* 4 zelených paprik
* 300 g mletého masa, hovězí a vepřové
* 1/2 hrnku vařené rýže, zchladlé
* 1 menší cibule, pokrájená nadrobno
* 1 vejce
* 2 stroužky česneku, prolisované
* sůl, majoránka, tymián, mletý pepř
* 3 lžíce oleje + na vymazání

Na omáčku:
* oříšek másla
* 1 cibule + 3 lžíce třtinového cukru
* 2 bobkové listy a 2 kuličky nového koření
* 150 ml rajčatové šťávy
* 100 ml zeleninového vývaru
* příp. 2 lžíce hladké mouky a trochu smetany na zahuštění
* zakysaná smetana k podávání

Odřízneme vršek paprik i se stopkou a ponecháme je stranou. Papriky zbavíme semen. Mleté maso, rýži, cibuli, česnek, vejce, sůl a koření smícháme v míse a směsí naplníme papriky. Přiklopíme je odříznutými vršky, vyskládáme do vymazaného pekáče, mírně podlijeme a pečeme 50 minut při 180C.

Připravíme si omáčku. Na oříšku másla zesklovatíme cibulku, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme bobkové listy, nové koření a chvíli opékáme. Vlijeme rajčatovou šťávu a asi po 3 minutách zeleninový vývar a povaříme. V troše smetany rozmícháme mouku a vlijeme k omáčce. Vaříme 15 minut do zhoustnutí. Dochutíme a omáčkou přelijeme upečené papriky. Podáváme se zakysanou smetanou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí tortilla

Ingredience (4 porce):
* 2 cibule, může být žlutá i červená
* sádlo nebo olej
* 250g mletého hovězího masa
* 100ml konzervovaného rajčatového pyré nebo 200g sekaných rajčat v konzervě
* 1 lžička soli
* 1 velké rajče, nakrájené na drobné kostičky
* kmín, koření mleté maso, sladká paprika, majoránka, petržel, tymián, sůl
* strouhaný sýr
* balení tortill
* máslo na vymazání pekáče

Na salát a smetanový dip:
* 125ml zakysané smetany
* 0,5 stroužku česneku
* špetka soli
* menší červená cibule, nadrobno pokrájená
* půlka salátové okurky
* 2 rajčata
* 1 paprika
* pár lístků salátu
* olivový olej, koření vhodné na ochucení salátu

Na rozehřátém sádle/oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme maso a mícháme, dokud maso nezhnědne. Restujeme dalších 10 minut, poté přidáme rajčatové pyré a pokrájené rajče, osolíme, okořeníme a promícháme. Ztlumíme plamen, zakryjeme poklicí a necháme dusit, čím délé tím lépe, občas promícháme. Hotovou omáčku můžeme jeden až dva dny uchovat v lednici.

Mezitím si připravíme si smetanový dip a salát. Do smetany přidáme prolisovaný česnek a špetku soli, uzavřeme a necháme odpočívat v lednici. Zeleninu nakrájíme na menší kousky a smícháme. Posypmeme koření, zakápneme olivovým olejem a trochou vody a promícháme.

Tortilly je třeba před naplněním nahřát. Nejjednodušší to je v mikrovlnné troubě (viz. návod na obalu). Jakmile máme tortilly měkké, plníme je masovou omáčkou a sýrem, zabalíme a vložíme, do máslem vymazaného, pekáče. Zbylou omáčkou můžeme použít na přelití tortill, které ještě lehce zasypeme sýrem. Tortilly pečeme v troubě asi 5-10 minut při cca 175C. Podáváme s dipem a zeleninovým salátem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí tortilla s kukuřicí a špenátem

Ingredience (4 porce):
* 4 velké tortilly
* 2 lžíce rostlinného oleje + na vytření zapékací mísy a potření alobalu
* 1 velká cibule, nakrájená
* 300g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
* 2 lžičky chilli koření
* 1 velká plechovka kukuřice
* 1 krabice sekaného mraženého špenátu, povoleného
* 300ml zakysané smetany
* 200g strouhaného sýra typu čedar
* 1/2 lžičky soli

Pečící mřížku dáme do spodní třetiny a troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Zapékací mísu vymastíme, stejně jako jednu stranu alobalu na překrytí pekáče. Olej rozehřejeme v pánvi na středně silném plameni. Vsypeme cibuli a smažíme, až zesklovatí cca 4 minuty. Přidáme maso, dobře promícháme a opékáme zhruba 15 minut, přidáme chilli koření. Stáhneme z ohně a vmícháme špenát, kukuřici, polovinu zakysané smetany i sýra a osolíme.

Tortilly připravíme dle návodu na obalu a hotové tortilly přikryjeme utěrkou, aby zůstaly teplé a vláčné. Doprostřed každé tortilly naneseme náplň a placku stočíme do kornoutu. Tortilly pokládáme těsně vedle sebe do pekáčku, spojem dolů. Těsně překryjeme alobalem a pečeme asi půl hodiny. Omáčku a zbylou smetanu promícháme, potřeme placky a vše posypeme zbylým sýrem. Nepřikryté vratíme do trouby a pečeme 10 minut, až se sýr rozteče a začne bublat.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Gnocchi se špenátem a boloňskou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 400g mletého hovězího
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 větší cibule, nadrobno pokrájená
* 3 stroužky česneku, pokrájený nadrobno
* 100ml bílého vína
* oregáno nebo bazalka
* 400g rajčat konzervy, pokrájených
* hrst čerstvých italských bylinek
* 500g bramborových noků
* 125g mozarelly
* 400g čerstvého špenátu
* čerstvě mletý pepř a sůl

V hlubší pánvi osmahneme na troše olivového oleje cibuli s česnekem. Asi po 5 minutách podlijeme bílým vínem a čekáme až se alkohol odpaří. Mleté maso smícháme s oregánem nebo provesálskými bylinkami, přidáme k cibuli a zprudka osmahneme. Poté přidáme rajčata a čerstvé bylinky, stáhneme plamen a necháme asi 20 minut probublávat, až omáčka zhoustne.

Mezitím předehřejeme gril na střední stupeň. Špenát propláchneme vařící vodou a necháme okapat. Uvaříme noky, ze špenátu vymačkáme přebytečnou vodu a společně s noky přidáme k mletému masu. Prohřejeme, osolíme, opepříme a přendáme do zapékací mísy. Navrch poklademe kousky mozzarelly, dáme pod gril a grilujeme dozlatova.

Zdroj: bbcgoodfood/gnocchi bolognese with spinach

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Steak

Hovězí steak

Hovězí steak


Ingredience:
* 400g pravé hovězí svíčkové, vysokého roštěnce, pupku nebo veverky
* hrubá sůl a čerstvě drcený pepř (i vícebarevný)
* olivový olej na opékání

Maso nakrájíme na steaky vysoké 2-2,5cm, hranou ruky lehce naklepeme, uložíme do lednice a necháme odležet třeba i 5 dní (nezapomeneme otočit). V den přípravy steaky vyndáme z chladu a necháme alespoň 10 minut v teple odpočívat. Mezitím rozpálíme grilovací pánev na co nejvyšší teplotu. Do steaků zlehka vmasírujeme olivový olej, řádně osolíme a opepříme z obou stran. Steaky opékáme asi 2-2,5 minuty podle chuti. Poté pánev stáhneme z tepla, steaky potřeme kousky bylinkového másla a necháme přikryté odpočívat. Podáváme s bylinkovým máslem, hoblinami parmazánu nebo se švestkovou omáčkou. Ke steakům se hodí výborně zelené fazolky, hranolky, ratatouille nebo grilovaná zelenina.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Tiskovky.eu