Články z kategorie ‘Hovězí’

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně


Ingredience (4 porce):
* 1,5kg hovězí pečeně (zadní)
* 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla
* (60g uzené slaniny)
* sůl, pepř, případně majoránku a tymián
* 2 mrkve, 1 velká petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
* 3 mrkve, podélně pokrájené na špalíčky
* 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
* 1,5 hrnku červeného vína
* 2 hrnky zeleninového či hovězího vývaru
* divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
* 2 lžičky krupicového cukru
* 1 lžíce červeného vinného octa
* 3 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce brusinek

Hovězí maso posypeme solí a pepřem a vše do něj dobře vetřeme. Poté můžeme prošpikovat slaninou pomocí špikovací jehly nebo nožem, jehož špičkou uděláme do masa díry a slaninu do nich vložíme. V hrnci na oleji ho pak ze všech stran zprudka opečeme/zatáhneme. Hovězí vyjmeme, do hrnce přidáme máslo a rozpustíme. Poté přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření a dozlatova opékáme, trvá to 6-8 minut. Přidáme cukr, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat.

Navrch položíme maso a podlijeme větší částí vína a vývaru a přidáme lžíci vinného octa. Přikryjeme pokličkou a dusíme buď na velmi mírném plameni nebo pečeme v předehřáté troubě při 150°C až 4 hodiny. Asi hodinu před koncem pečení přidáme špalíčky mrkve, pečínku občas obrátíme, přelijeme šťávou a případně dolijeme vývarem. Jakmile je hovězí měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku na sporáku přivedeme k varu, zaprašíme moukou a pořádně promícháme. Přilejeme zbytek vína a pokud je třeba dolijeme ještě vývarem a za občasného míchání vaříme ještě asi 20 minut. Na závěr přidáme brusinky, případně dosolíme či dosladíme, povaříme ještě 5 minut, odstavíme a omáčku propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovým pyré a mrkví přelité omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Guláš

Ingredience (4 porce):
* 1kg předního hovězího, např. kližka (vysoký obsah kolagenu, po uvaření měkká a šťavnatá) nebo plec (prorostlejší)
* 500g cibule, oloupané, nakrájené
* olej
* sladká paprika, sůl, pepř
* trocha vývaru na podlití
* 1 rozpůlené zralé rajče, oloupané
* 1 lžíce hladké mouky

Maso pokrájíme na větší kousky, poprášíme pepřem, zakápneme olejem a necháme v chladu odležet alespoň půl hodiny, nejlépe přes noc. Cibuli pokrájíme na hrubší kousky a osmahneme ji v silnostěnném hrnci dohněda, přidáme maso a opékáme, dokud se maso nezatáhneme. Přidáme lžičku sladké papriky, osolíme, opepříme, lehce podlejeme a dusíme doměkka, čím déle tím lépe. Během dušení přidáme rozpůlené rajče a pravidelně podléváme. Asi 20 minut před koncem dušení osmahneme na sucho na pánvi lžíci mouky, zalijeme ji trochou studeného vývaru a vzniklou jíšku přidáme k masu. Důkladně promícháme a ještě dvacet minut dusíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí po burgunsku

Ingredience (4 porce):
* 1kg zadního hovězího
* 1 větší mrkev, 1 řapíkatý celer, 100g celeru, 1 cibule
* 1 láhev červeného vína
* 100g slaniny
* 100g žampionů
* 500ml silného hovězího vývaru
* 1 lžíce rajčatového protlaku
* tymián, rozmarýn, česnek, olej, máslo, mouka, velkolistá petržel, bobkový list, sůl, pepř

Maso si nakrájíme na kostky, okořeníme a zprudka orestujeme na oleji. Vyjmeme z hrnce, vložíme slaninu nakrájenou na nudličky a krátce opečeme. Přidáme mrkev, celer, cibuli a česnek, vše orestujeme na slanině a přidáme protlak. Zalijeme vínem a necháme svařit na polovinu. Poté podlijeme vývarem a do hrnce vrátíme orestované maso. Pomalu dusíme v troubě pod pokličkou (podle typu trouby na 160 až 180C), asi 2 až 3 hodiny. Průběžně kontrolujeme, aby se maso nechytlo. Po změknutí maso vyjmeme, omáčku přecedíme, podle potřeby zjemníme máslem a necháme provařit. Jako příloha se hodí nový brambor, kořenová zelenina a malá cibulka.E20-329

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pljeskavica

Ingredience (10 ks):
* 250g telecího masa
* 250g jehněčího masa
* 250g vepřového masa
* 250g hovězího masa
* sůl, pepř, mletá pálivá paprika
* svazek jarní cibulky, na kolečka

K podávání:
* ajvar, lutenica – (směs z pečených paprik)
* bílý chléb nebo malé nové brambory, uvařené

Maso pokrájíme na menší kusy a umeleme v mlýnku. Masovou směs osolíme a opepříme, přidáme špetku pálivé papriky a jarní cibulku. Ze směsi tvoříme oválné placky o váze cca 200g a tloušťce půl centimetru. Potřeme je olejem a opečeme je na grilovací pánvi nebo dáme na gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí krk na víně

Ingredience (4 porce):
* 500-700g hovězího krku (bez kosti)
* sůl, pepř
* 2-3 stroužky česneku
* 150g slaniny, na kostičky
* 1 lžíce másla
* 1 velká cibule
* 300-400ml hovězího vývaru
* 150ml červeného vína
* 2 snítky rozmarýnu
* jíška z 30g másla a 30g hladké mouky

Hovězí krk svážeme potravinářským provázkem do souměrného válečku. Osolíme ho, opepříme a online casino potřeme prolisovaným česnekem. Slaninu nasucho vyškvaříme v hrnci, přidáme máslo, poté cibuli a necháme ji zesklovatět. Zvýšíme plamen, do hrnce vložíme maso a opečeme ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol, přidáme vývar a rozmarýn a dáme péct do předehřáté trouby na 180C. Zhruba po hodině a půl by mělo být maso měkké. Vyjmeme ho z vypečené šťávy a tu zahustíme jíškou. Plátky masa podáváme s bramborovou kaší přelité šťávou z dušení.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Parfémy