Články z kategorie ‘Kuřecí’

Pošírované kuře

* Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Základní tekutinou pro pošírování kuřete je voda. Chceme-li mít řízky z kuřecích prsou chutnější, pošírujeme je ve vývaru. Bílé víno a vývar jsou ideální na prsa do salátů a k těstovinám nebo do baget s majonézou. Do asijských pokrmů jako polévky a nudlové saláty povaříme kuře v kokosovém mléku nebo přidáme do vody trochu sójové nebo rybí omáčky. Když maso necháme po vaření stát v tekutině, zachová si šťávu a bude po vychladnutí lépe chutnat. Do tekutiny, v níž pošírujeme, můžeme kromě petrželky, pepře a citronu přidat také zázvor a česnek, bobkový list, kopr, tymián nebo citronový tymián. Do asijských jídel můžeme přidat třeba limetky, koriandr, citronovou trávu nebo chilli papričky.

* Abychom správně odhadli dobu vaření, musíme vědět, jak těžké řízky z kuřecích prsou jsou. Pokud vaříme více kuřecích prsou najednou, je opravdu důležité, aby jednotlivé kousky vážily (téměř) stejně. Kuřecí prsa o váze 150 g pošírujeme 8 minut a pak je necháme v tekutině stát 15 minut. Až kuře vyndáme, necháme ho ještě 5 minut na prkénku nebo talíři, a teprve pak ho nakrájíme či natrháme na kousky. Větší kusy masa (až do 200 g) necháme v tekutině o 5–10 minut déle. O hodně menší vaříme 6 minut a necháme v tekutině cca 10 minut. Správně uvařené maso bude v nejsilnější části pevné a pružné a po nakrájení pěkně hladké. Převařená kuřecí prsa jsou suchá, tuhá a nitkovitá. Pošírované kuře vydrží v lednici až tři dny. Zabalíme ho do plastové fólie.

Ingredience (4 porce):

* 1 citron, na plátky
* 1 snítka petrželky
* 10 kuliček černého pepře, nahrubo podrcených
* 4 kuřecí prsní řízky (každý o váze 150 g)

Hrnec naplníme takovým množstvím vody, aby později pokrývala kuře, přidáme do ní citron, petržel a pepř. Vodu přivedeme k varu, stáhneme plamen a necháme dvě tři minuty zvolna vařit. Do vody vložíme kuře tak, aby bylo úplně ponořené. Těsně pod bodem varu ,vařte‘ 8 minut. Potom hrnec sejmeme z ohně a necháme patnáct minut stát. Poté maso vyjmeme z nádoby a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špíz

Špíz

Špíz

Ingredience:
* 3 plátky kuřecích prsíček nebo vykoštěných stehýnek
* sůl, pepř, provensálské koření, rostlinný olej
* 8 ks cherry rajčátek
* 1 žlutá paprika, očištěná a pokrájená na kousky
* 2 cibule, pokrájené na klínky
* další možnosti: slanina, uzený bůček, mrkev, cuketa, klobáska atd.

Maso pokrájíme na kousky, osolíme, online casino reviews posypeme provensálským kořením, zakápneme rostlinným olejem a dáme na chvíli odpočinout do ledničky. Mezitím si připravíme brambory, očistíme a nakrájíme zeleniny, kterou v misce smícháme s provensálským kořením, trochou soli a rostlinným olej. Rozpálíme troubu na cca 200C.

Naložené maso vyndáme z chladničky a zprudka orestujeme na rozpálené pánvi. Jakmile se masíčko zatáhne a není růžové, stáhneme plamen a 5 minut restujeme. Poté vezmeme špejle (ideální jsou přímo na špízy s ostrou špičkou) a napichujeme jednotlivé ingredience podle chuti a fantazie. Připravené špízky vložíme do olejem omaštěného pekáče a dáme cca na 20 minut péct. Podáváme buď se šťouchanými bramborami nebo zapečeme společně s bramborami ve šlupce.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuře na houbách

Ingredience (2 porce):
* 2 celá nebo 4 vrchní kuřecí stehna nebo vykoštěné stehenní řízky
* 250 g žampionů nebo směs lesních hub nebo 50–70 g sušených (předem namočených ve vodě či v mléce a čtvrt hodiny povařených)
* 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
* 2 hrnky kuřecího vývaru
* sůl, pepř, kmín
* 100g másla na dušení hub a na opečení kuřete nebo rostlinný olej
Pokud chceme krémovou omáčku:
* 1 žloutek
* 150 ml smetany ke šlehání

Kuřecí stehna osolíme, opepříme, vetřeme do nich trochu oleje a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Čerstvé houby nakrájíme na plátky/povařené sušené slijeme a podusíme na másle doměkka – trvá to asi 15 minut – a uchováme v teple. Zbylé máslo nebo olej rozehřejeme ve velkém hrnci/pánvi a dozlatova na něm ze všech stran opečeme jednotlivé porce kuřete. Jakmile jsou stehna opečená, podlijeme trochou vody, přihodíme cibuli, kmín a ještě chvíli opékáme. Poté zalijeme vývarem, pokud nebudeme dělat krémovou omáčku, přihodíme houby a vše dusíme na mírném plameni pod pokličkou přibližně hodinu.

Pokud chceme, aby byla omáčka krémová, tak houby ve fázení dušení ke kuřeti nepřidáme. Poté co je kuře po hodině dušení měkké, ho vyjmeme stranou a omáčku přecedíme. Potom ji v hrnci zalijeme smetanou s rozšlehaným žloutkem a přidáme povařené houby. Krátce je spolu prohřejeme, ale už nevaříme; žloutek by se srazil a omáčka by nebyla tak hladká. Vložíme porce kuřete, a je-li třeba, ještě všechno prohřejeme. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Vše o skupině Olympic