Články z kategorie ‘Ryby a mořské plody’

Krevetková rýže

Krevetková rýže

Krevetková rýže

Ingredience (4 osoby):
* 50 g másla
* 1 šalotka
* 250 g rýže na rizoto
* 100 ml bílého vína
* 1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 2 lžíce rýžového nebo olivového oleje
* 2 stroužky česneku, nasekané najemno
* 1 červená chilli paprička, zbavená semen a nakrájená na proužky
* 150 g čerstvého cukrového nebo mraženého hrášku
* 150 g kukuřice
* 250 g čerstvých loupaných nebo mražených předvařených krevet
* sůl, čerstvě mletý pepř a pár lístků hladkolisté petržele
* jemné plátky parmazánu

Pokud máme větší krevety než ty koktejlové, pokrájíme je na menší kousky, 3-4 dáme stranou. Šalotku nasekáme najemno a zpěníme ji na másle. Přidáme rýži, lehce opražíme, podlijeme bílým vínem a necháme povařit, až se odpaří alkohol. Postupně přiléváme horký vývar, mícháme a ke konci přihodíme hrášek a kukuřici. Ve woku zahřejeme olej, vsypeme česnek, chilli papričku a krevety a zprudka opékáme, stáhneme z tepla (kousky velkých krevet dáme stranou) a zbytek spolu s oříškem másla přihodíme k rýži. Směs promícháme, osolíme, opepříme, necháme prohřát a podáváme ozdobené parmazánem, kouskama krevet a lístky petržele.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Těstovinová rýže s mořskými plody a chorizem

Těstovinová rýže s mořskými plody a chorizem

Těstovinová rýže s mořskými plody a chorizem

Ingredience (4 porce):

  • 350 g těstovinové rýže, (např. orzo, koupíme v Bille)
  • 1 kuřecí bujón (např. Knorr v kalíšku)
  • 1 lžička kurkumy nebo špetka šafránových snítek
  • 85 g choriza, spíše jemnější chuti než kořeněný z iberijských prasátek
  • 200 g předvařených mořských plodů nebo loupané koktejlové krevetky
  • 2 červené pečené papriky, pokrájené na plátky (Marks&Spencer Roasted peppers)
  • 100 g mraženého hrášku
  • 2 lžíce sekané hladkolisté petrželky

Těstovinovou rýži uvaříme dle návodu ve větším množství vody spolu s kuřecím bujónem a půlkou kurkumy.  Asi 7 minut před dovařením těstovin, rozehřejeme na středním plameni pánev, vhodíme do ní, na kostičky, pokrájené chorizo a 5 minut restujeme dokřupava. Část choriza vyjmeme a dáme stranou. Do pánve přihodíme zbytek kurkumy nebo šafránu, mořských plodů, papriku a hrášek a opékáme.

Těstoviny slijeme, část vývaru dáme stranou a těstoviny necháme okapat. Rýži přisypeme do pánve, přidáme zbytek choriza, zalijeme trochou vývaru a prohřejeme. Vmícháme pokrájenou petrželku a podáváme v nahřátých miskách.

Zdroj: bbcgoodfood.com

2 hlasů, 3.50 prům.hodnocení (75% skóre)

Pečená ryba s hráškovým pyré

Pečená ryba s hráškovým pyré

Pečená ryba s hráškovým pyré


Ingredience (4 porce):
* 500g třešňových rajčátek na větvičce
* 2 lžíce olivového oleje
* 4 × 140g filetů bělomasé ryby
* nastrouhaná kůra z 1 biocitronu + šťáva z 1/2 citronu
* 500g mraženého hrášku
* 2 stroužky česneku, pokrájené
* 1 svazek bazalky
* 150–200ml zeleninového vývaru
* sůl a pepř

Zahřejeme troubu na 200C. Rajčata dáme na plech s pečicím papírem, potřeme trochou oleje, osolíme a opepříme a asi 5 minut pečeme. Na plech přidáme rybu, posypeme většinou citronové kůry, solí a pepřem, zakapeme trochou oleje. Pečeme 8–10 minut, aby se ryba upekla.

Zatím povaříme hrášek v hrnci vařící vody doměkka, trvá to asi 3 minuty. Slijeme a v mixéru se zbývajícím olejem, česnekem, bazalkovými stonky, citronovou šťávou a 3/4 vývaru zpracujeme na husté hrubší pyré. Podle potřeby přilijeme vývar, osolíme a opepříme. Rajčata a pyré rozdělíme na talíře, navrch dáme rybu, ozdobte zbylou citronovou kůrou a lístky bazalky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Grilovaný pstruh

Grilovaný pstruh

Grilovaný pstruh


Ingredience (2 porce):

  • 2 x 300g celého pstruha, zbaveného šupin, očištěný a vykuchaný
  • olivový olej
  • mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • velký svazek hladkolisté petrželky, nasekané
  • 2 citrony – citronová kůra, pokrájený na plátky a jeden celý přepůlený
  • trochu másla
Gril rozpálíme na maximum. Z každé casino strany uděláme do ryby 10 šikmých řezů cca 0,5cm hlubokých. Vnější stranu pstruha pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Vnitřek ryby naplníme nasekanou petrželkou a plátky citronu. Ryby položíme na grilovací rošt, který umístíme nad pečící plech nebo na pekáč.

Citronovou kůrou posypeme rybu a půlky citronu vložíme na plech. Rybu potřeme máslem a umístíme asi 15cm pod gril. Grilujeme z každé strany asi 6 minut, až bude pstruh křupavý. Pstruha podáváme pokapaného šťávou z pečeného citronu s vařeným bramborem nebo křupavým salátem.

zdroj: www.jamieoliver.com

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Sépiové špagety s mořskými plody

Sépiové špagety s mořskými plody

Sépiové špagety s mořskými plody


Ingredience (2 porce):
* 180g černých špaget
* 400g chobotniček (ideální malé s chapadélky), kalamárů nebo sépií
* 200g šalotky nebo 2 střední bílé cibule, pokrájené na kousky
* 200ml bílého vína
* 8 cherry rajčátek, přepůlené
* 1 červená chilli paprička
* 2 stroužky česneku, pokrájený na kousky
* 4 lžíce olivového oleje
* oříšek másla
* oregáno, bazalka a hladkolistá petrželka
* sůl, pepř, drcené chilli koření, pokud jsme neupoužili čerstvou chilli papričku

Chobotničky nebo sépie omyjeme pod proudem studené vody, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Chilli papričku omyjeme ve studené vodě, odřízneme stopku a lusky rozřízneme – pokud chceme méně ostré, odstraníme zrníčka a lusky nasekáme, pokud to máme rádi hodně ostré necháme i zrníčka. Na olivovém oleji zprudka orestujeme cibulku, česnek, nakrájenou chilli papričku, část posekané bazalky a oregána, přidáme mořské plody a prudce osmahneme. Poté přilijeme bílé víno a restujeme, dokud se neodpaří alkohol.

Mezitím dáme do osolené vroucí vody vařit špagety. Jakmile jsou hotové, odebereme cca 500ml vody a špagety slijeme. Vodu ze špaget postupně přiléváme do pánve a směs alespoň 1 hodinu dusíme, dokud mořské plody nezměknou. Zmírníme teplotu, přidáme špagety, cherry rajčátka, nasekanou petrželku, oříšek másla a promícháme. Necháme prohřát, dochutíme, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme s kapkou olivového oleje.

Kalamáry, sépie, chobotničky Z kalamárů a sépií se připravuje pouze tělo buď na grilu (solíme až po ugrilování), nebo se plní anebo smaží. Chobotničky se připravují celé a to buď zcela rychle nebo alespoň 1 hodinu (nesmí být větší než 15 cm).

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Lososový tatarák

Ingredience (4 porce):
* 400g filetu z lososa bez kůže a kostí
* 2 lžíce nasekaného kopru
* 2 šalotky příp. pažitka nebo jarní cibulka, nadrobno pokrájené
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce citronové šťávy
* 1 lžička dijonské hořčice
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Lososa nakrájíme na drobné kostičky a promícháme se zbylými přísadami, necháme 5 minut odpočívat, případně dochutíme solí a citronem podle vlastní chuti. Podáváme vychlazené s opečeným toustovým chlebem, pár lístky rukoly a měsíčky citronu.

2 hlasů, 5.00 prům.hodnocení (95% skóre)

Těstoviny se sépií

Ingredience (4 porce):
* 320g těstovin bucatini nebo špagety
* 600g malých sépií (očištěné, pokrájené na menší kousky)
* 100ml bílého vína
* 2 stroužky česneku
* sůl
* olivový olej
* hrst hladkolisté petrželky nebo rukoly
* 30g piniových oříšků

V pánvi na 4 lžících panenského olivového oleje opečeme lehce rozmáčknuté stroužky česneku; pak je vyhodíme a na pánev vhodíme sépie. Restujeme asi 2 minuty; osolíme, zalijeme bílým vínem a 20 minut povaříme. Těstoviny uvaříme, scedíme, promícháme se sépiemi, hrstí čerstvé petrželky a praženými piniovými oříšky. Podáváme zakápnuté olivovým olejem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Těstoviny s krevetami a zeleninou

Ingredience (4 porce):
* 300g hrášku
* 4 lžíce olivového oleje
* 3 stroužky česneku
* 1 malá karotka, nadrobno pokrájená
* 1 řapík celeru, nadrobno pokrájený
* 1 jarní cibulka, nadrobno pokrájená
* 2 snítky čerstvého tymiánu
* 300g oloupaných tygřích krevet
* 3 lžíce suchého martini či bílého vína
* 320g těstovin bucatini nebo špagety
* sůl, čerstvě mletý pepř

Hrášek povaříme na páře asi 10 minut doměkka a ochladíme ve studené vodě, aby si zachoval svoji barvu. Na oleji prudce opečeme stroužky česneku, poté vyndáme a další zhruba 4 minuty opékáme na ochuceném oleji nasekanou karotku, řapík celeru a jarní cibulku spolu s tymiánem. Vmícháme krevety (ocásky ponecháme), prohřejeme a po chvíli zalijeme 3 lžícemi suchého martini či bílého vína a na prudkém ohni necháme vyvařit. Přidáme hrášek a mícháme další 3 minuty, osolíme a opepříme. Vmícháme uvařené těstoviny a ještě chvíli prohříváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s krevetami

Ingredience (4 porce):
* 6 lžic olivového oleje extra virgin
* 2 stroužky česneku, rozmáčknuté
* 400g tygřích krevet, loupaných a zbavených ocásků
* 50ml bílého vína
* sůl
* 1 lžíce hladkolisté petrželky, nasekané
* 1 chilli paprička, pokrájená
* 320g špaget
* citron k podávání

Na olivovém oleji opečeme rozmáčknuté stroužky česneku; po opečení jej vyndáme. Na ochucený olej vhodíme krevety a promícháme. Zvýšíme teplotu, zalijeme bílým vínem, osolíme a opékáme asi 4 minuty, až se alkohol odpaří. Přimícháme uvařené špagety, lžíci nasekané petrželky a pokrájenou čerstvou červenou chilli papričku, prohřejeme a podáváme spolu s citronem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Gnocchi se špenátem a uzeným lososem

Ingredience (2 porce):
* 30g másla
* 1/2 cibule, najemno pokrájené
* 400g listového špenátu
* 1–2 stroužky česneku, prolisované
* 250ml smetany na vaření
* 100g uzeného lososa, pokrájeného na kousky
* 500g bramborových noků
* sůl

Špenát spaříme horkou vodou, necháme okapat a co nejvíce z něho vymačkáme vodu. V pánvi rozehřejeme máslo a necháme na něm oshmahnout nakrájenou cibulku. Přidáme špenát a prolisovaný česnek. Zhruba tři minuty dusíme, přihodíme kousky lososa a prohřejeme. Stáhneme teplotu, přilijeme smetanu, osolíme a ještě chvíli prohříváme. Noky uvaříme v osolené vodě, scedíme a přelijeme špenátovou omáčkou s lososem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Steak z tuňáka

Steak z tuňáka

Steak z tuňáka

Ingredience (2 porce):
* 2 x 200g steaků z tuňáka, asi 1,5 cm silné
* mořská sůl, čerstvě mletý pepř
* olivový olej
* citron
* čerstvé oregáno nebo majoranku

Nejdříve si připravíme oregánový olej. V hmoždíři rozmělníme lístky oregána se špetkou mořské soli. Přidáme šťávu z půlky citronu a 8 lžic olivového oleje a pořádně promícháme. Zahřejeme grilovací pánev, tuňáka osolíme, opepříme a lehce vetřeme olivový olej. Steaky vložíme na pánev a opečeme z každé strany asi 2 minuty. Chuť tuňáka mnohem více vynikne, pokud je v středu ještě lehce narůžovělý. Na steaky naneseme lžičkou oregánový olej a podáváme s hráškem a vařenými brambory.

Tip: Na steak z tuňáka je lepší koupit steak asi 1cm silný, silnější steak potřebuje delší dobu úpravy a může se vysušit.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Pražma s citronem pečená v papilotu

Ryba pečená v papilotu

Ryba pečená v papilotu


Ingredience (2 porce):
* 2 citrony, pokrájené na tenké plátky
* stroužky česneku, přepůlené
* 400g pražmy nebo jiné bělomasé ryby jako mořský vlk, vykuchané a očištěné
* mořská sůl a drcený barevný pepř
* 1/2 svazku bazalky
* 2 lžíce panenského olivového oleje
* 70ml bílého vína

Troubu předehřejeme na 160/180C. Ustřihneme si 2 pruhy pečicího papíru, každý o délce asi 40cm. Jednu část papíru položíme na plech a doprostřed dáme polovinu citronových plátků a polovinu česneku. Navrch položíme osolenou a opepřenou rybu, zbylý citron a česnek vložíme do břišní dutiny. Bazalku poklademe na rybu a převažeme kuchyňským provázkem. Pokapame olivovým olejem a vínem, překryjeme druhým listem pečicího papíru a okraje zahneme postupně tak, abychom balíček úplně uzavřeli. Vložíme do trouby a pečeme asi 30–35 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pečený pstruh se slaninou a fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 4 čerství pstruzi i s hlavou, vykuchaní
* sůl a mletý bílý pepř
* 2 citrony, nakrájené na plátky
* 1 velká lžíce změklého másla
* 1 svazek čerstvého tymiánu
* 8 plátků pancetty nebo prorostlé slaniny
* 4 lžíce panenského olivového oleje, máslo
* 400g fazolových lusků (i mražených)
* 4 stroužky česneku, na tenké plátky

Předehřejeme troubu na 200C a plech vyložíme pečicím papírem. Pstruhy omyjeme, osušíme a třemi šikmými mělkými zářezy nařízneme z jedné strany kůži. Pstruhy uvnitř i vně osolíme a opepříme a rozložíme je na plech řezy nahoru. Každou rybu naplníme plátky citronu, dvěma snítkami tymiánu a kouskem másla. Čtyři plátky citronu necháme stranou. Rozdělíme zbylý tymián na naplněné pstruhy, navrch dáme plátek citronu, překryjeme ho slaninou a ovineme rybu. Zakapeme částí oleje. Pečeme 15–20 minut, dokud není pstruh propečený a slanina křupavá.

Čerstvé fazolky omyjeme a odkrojíme špičky. Vsypeme do vroucí vody a vaříme 5 minut, na skus. Slijeme je a zchladíme v ledové vodě, aby si zachovaly křehkost a barvu. Zahřejeme v pánvi zbylý olej a necháme na něm změknout plátky česneku, trvá to asi 3 minuty. Vmícháme fazolky, prohřejeme, stáhneme z ohně a dochutíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Losos s bylinkovou krustou

Ingredience (4 porce):
* 600–800g fileta z lososa
* 2 plátky toustového chleba
* 4 lžíce strouhaného parmazánu
* 2 lžíce petrželky
* 1 lžíce bazalky
* 4 lístky šalvěje, nasekané
* 1 stroužek česneku, prolisovaný
* 2 lžičky strouhané kůry z citronu
* 3 lžíce panenského olivového oleje
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* brambory

Na zálivku
* 4 lžičky dijonské hořčice
* 4 lžičky citronové šťávy
* 4 lžíce panenského olivového oleje
* 2 lžíce sekané petrželky
* 2 lžíce sekané pažitky

Toustový chleba rozmixujeme s parmazánem, bylinkami, česnekem a citronovou kůrou. Troubu předehřejeme na 180°C. Lososa osolíme, opepříme a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Pokapeme lžící oleje a rozprostřeme na něj strouhankovou směs. Lehce přimáčkneme dlaněmi. Pokapeme zbytkem oleje. Vložíme do trouby a pečeme 15 minut, aby losos byl uvnitř ještě šťavnatý.

Mezitím uvaříme doměkka brambory, slijeme, necháme mírně zchladnout a překrojíme napůl. Prošleháme přísady na zálivku, osolíme a opepříme. Zlehka ji promícháme s bramborami a podáváme je teplé s lososem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Treska s rozmarýnovou krustou

Ingredience (4 porce):
* 4 filety z tresky
* 2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky, nasekané
* 2 krajíce toustového chleba, bez kůrek, rozdrobené
* nastrouhaná kůra ze 2 citronů + měsíčky k servírování
* sůl a pepř
* 1 lžíce olivového oleje

Rozehřejeme gril v troubě. Filety položíme na plech vyložený pečicím papírem a grilujeme 4 minuty. Mezitím dáme rozmarýn, chleby, citronovou kůru, sůl a pepř do robotu a rozmixujeme na směs připomínající strouhanku. Obraťme rybu a rozdělíme na ni rozmarýnovou směs. Pokapeme olivovým olejem a grilujeme další 4 minuty – krusta by měla být křupavá a ryba propečená. Podáváme s ratatouille nebo s gratinovanými brambory či jinou přílohou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat