Odjinud
Co je s tím řízkem? Ho chtěj přejet autem a nemůžou ho nastartovat. Zdeněk Pohlreich

Články z kategorie ‘Telecí’

Telecí s liškovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 600g telecího z kýty, nakrájeného (geschnetzeltes) na delší proužky
* 1 lžíce másla
* 1/2 cibule, jemně nakrájené
* 200g hub, ideálně lišek, nakrájených na plátky
* 1 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce sušeného tymiánu
* 1 hrnek bílého vína (sauvignonu)
* trocha citronové šťávy
* 1 hrnek smetany ke šlehání
* 1 lžíce maizeny (kukuřičný škrob)

Proužky masa prudce osmahneme na části másla; za pět až šest minut by měly být krásně zlatavé. Vyjmeme, osolíme, opepříme a necháme odsát přebytečný tuk. Do pánve přidáme máslo a osmahneme na něm cibulku. Přihodíme houby, osmahneme, zaprašíme moukou, posypeme tymiánem, zalijime vínem a na silnějším plameni povaříme zhruba deset minut, až se alkohol vyvaří. Vrátíme maso a ochutnáme – není-li víno příliš výrazné, zakápneme trochou citronové šťávy. Škrob rozmícháme ve smetaně, vlijeme k masu a ještě asi deset minut povaříme. Případně osolíme a opepříme. Podáváme s rösti.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pljeskavica

Ingredience (10 ks):
* 250g telecího masa
* 250g jehněčího masa
* 250g vepřového masa
* 250g hovězího masa
* sůl, pepř, mletá pálivá paprika
* svazek jarní cibulky, na kolečka

K podávání:
* ajvar, lutenica – (směs z pečených paprik)
* bílý chléb nebo malé nové brambory, uvařené

Maso pokrájíme na menší kusy a umeleme v mlýnku. Masovou směs osolíme a opepříme, přidáme špetku pálivé papriky a jarní cibulku. Ze směsi tvoříme oválné placky o váze cca 200g a tloušťce půl centimetru. Potřeme je olejem a opečeme je na grilovací pánvi nebo dáme na gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vídeňský řízek

Ingredience (4 porce):
* 1kg telecího z kýty (stehenní kuřecí řízky, aneb někdo to rád tučnější tak vepřovou kotletu nebo krkovici)
* sůl
* hladká mouka na obalení
* 3–4 vajíčka, rozšlehaná
* čerstvá strouhanka
* přepuštěné máslo nebo sádlo na smažení

Maso nakrájíme na asi centimetr silné řízky a ty naplocho napůl rozřízneme, ale nedokrojíme, abychom je mohli rozložit (pravý vídeňský řízek má být přes celý talíř). Pak je jeden na druhém nebo mezi potravinářskou fólií rozklepeme. Maso mírně osolíme, obalíme v mouce a přebytek oklepeme. Protáhneme vajíčkem a obalíme v čerstvě nastrouhané strouhance; příliš ji na maso netiskneme, aby obal mohl při smažení suflovat :-), tedy nadýchnout se. Smažíme ve vyšší vrstvě tuku dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou a měsíčky citronu k zakápnutí.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)
| Tiskovky.eu