Odjinud
To je ten bifťour?? Takovej malej měl už dávno spát… Zdeněk Pohlreich

Články z kategorie ‘Zvěřina’

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 500g kančí kýty
* 150g slaniny nebo špeku, pokrájené na kostičky
* 300ml červeného vína
* 2 cibule, na kostičky pokrájené
* nastrouhaná kořenová zelenina (2 větší mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru)
* 2 lžíce cukru
* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1,5l vývaru z kostí na podlévání
* čerstvý tymián a rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř
* 100ml šípkového džemu
* brusinková zavařenina
* 100g másla + trochu na zjemnění omáčky
* 1-2 lžíce hladké mouky na jíšku
* šťáva z 1/2 citronu

Očištěnou kančí kýtu prošpikujeme slaninou nebo špekem, osolíme, posypeme nastrouhanou kořenovou zeleninou, pokrájenou cibulí, přelijeme vínem a necháme minimálně den odležet v lednici. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka ze všech stran něm maso opečeme. Opečené maso vyjmeme, k výpeku přihodíme oříšek másla, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme směs nastrouhané zeleniny s vínem, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v plátěném ubrousku (aby bylo později snadné jej vyjmout z omáčky) a osmahneme. Do základu vložíme opečené maso, přidáme šípkový džem, mírně podlijeme vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, dusíme maso doměkka. Po zhruba 2 hodinách podušené maso vyjmeme, základ omáčky zahustíme jíškou, připravenou z másla a mouky, doladíme trochou brusinkové zavařeniny, solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy. Krátce ještě povaříme, pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník a scezenou omáčku vlijeme do mixéru. Prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme ji zpět na maso. Před podáváním prohřejeme a podáváme s špekovým knedlíkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zvěrina s glazovanou zeleninou

Ingredience (4 porce):
* 800g srnčího nebo dančího hřbetu
* 1 citron
* 4 menší červené řepy
* 4 menší červené cibule
* 1 pórek
* 4 stroužky česneku
* 2 snítky rozmarýnu
* 5 bobkových listů
* 100ml balzamikového octa
* olej, sůl pepř

Zvěřinu očistíme, odblaníme a naporcujeme na steaky. Olej smícháme s citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým pepřem. Steaky v marinádě uložíme alespoň na 1 den. Červenou cibuli oloupeme a rozčtvrtíme, stejně tak i řepu. Pórek očistíme a nakrájíme na špalky dlouhé asi 3 cm. V žáruvzdorné pánvi rozehřejeme olej, nakrájenou zeleninu na něj vsypeme, stejně jako celé a oloupané stroužky česneku. Za stálého míchání opékáme necelých 10 minut, pak přidáme koření a postříkáme octem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200C a pečeme 10 minut. Pak ji ztlumíme na 180C a pečeme další 30 minut.

Chvíli před tím, než je zelenina hotová, rozpálíme pánev a opečeme na něm steaky naprudko ze všech stran, přesný čas volíme podle toho, jak syrové je chceme uvnitř mít. Když je maso akorát, přemístíme je na teplé místo a necháme chvíli odpočinout. Podáváme společně s glazovanou zeleninou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Srnčí kýta pečená na víně

Ingredience (6-8 porcí):
* 2 lžíce olivového oleje
* 2–3 lžíce másla + trochu na zjemnění
* 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
* 140g kořenové petržele, nahrubo nastrouhané
* 100g celeru, nahrubo nastrouhaného
* 2 cibule, nahrubo nasekané
* 2 stroužky česneku, na plátky
* 5 lžic hladké mouky, ochucené solí a pepřem
* 1kg vykostěné srnčí kýty, nakrájené na kostky velikosti sousta
* 2 lžíce rybízové marmelády
* 450ml kvalitního červeného suchého vína
* 450ml hovězího vývaru
* 2 snítky tymiánu
* 1 bobkový list
* sůl a pepř

Troubu předehřejeme na 180°C. Na sporáku rozehřejeme velký hrnec se silným dnem, dáme do něj většinu olivového oleje a másla a osmahneme mrkev, petržel, cibuli i celer. Po zhruba 4–5 minutách přihodíme česnek a mícháme další minutu. Hladkou mouku vsypeme do většího sáčku, vložíme do něj kýtu a protřeseme, aby se ze všech stran obalila. Zeleninu v hrnci shrneme k jedné straně a na volné místo dáme zbytek oleje i másla, teplotu zvyšíme na maximum a osmahneme ze všech stran maso, tak aby se zatáhlo a veškerá vůně a šťáva zůstaly uvnitř. Pak maso i zeleninu vyndáme. Do hrnce přidáme rybízovou marmeládu, červené víno a přivedeme k varu, přilijeme vývar a vhodíme tymián, bobkový list, promícháme a do hrnce vratíme maso i zeleninu. Přivedeme k varu. Přiklopené vložíme do trouby a pečeme minimálně 1,5 hodiny. Po vytažení z trouby dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem. Podáváme s špekovým knedlíkem.E20-547

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Forex autopilot