Články z kategorie ‘POLÉVKY’

Chřestová polévka krémová

Chřestová polévka

Chřestová polévka


Ingredience 4 porce :

  • balení bílého chřestu a trochu zeleného chřestu (není nutné)
  • 1 bílá/žlutá cibule
  • 1 jarní cibulka
  • 3 lžíce másla
  • 1,5l kuřecího/zeleninového vývaru
  • 100ml smetany na zjemnění
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • muškátový oříšek
  • trochu jíšky, pokud je třeba na zahuštění

Čas vaření: 30 minut

Z veškerého chřestu odstraníme dřevnaté konce a bílý navíc asi 2cm od hlavičky oloupeme (slupky pak můžeme použít na vývar). Zelený loupat třeba není, maximálně jen dolní dvě třetiny stonku. Chřest nakrájíme na menší kousky, zelený a bílý zvlášť a hlavičky dáme stranou.

Na másle osmahneme cibulku, zalijeme vlažným vývarem a přivedeme k varu. Vsypeme bílý chřest a vaříme asi 15 minut, potom přihodíme zelený chřest a hlavičky a vaříme ještě asi 5 minut do změknutí. Hlavičky po změknutí vyjmeme a použijeme je nakonec na ozdobu. Polévku odstavíme a po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérem, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pokud je třeba, polévku dáme ještě na střední plamen, zahřejeme a zahustíme trochou jíšky, případně lžící chladného másla pokrájeného na kousky. Máslo polévku zjemní a zahustí. Nakonec zjemníme smetanou, ale už nevaříme.

Chřest, který jsme si odložili stranou na ozdobu, vložíme do horké polévky a podáváme s křupavým čerstvým pečivem nebo krutóny.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hrášková polévka

Hrášková polévka

Hrášková polévka


Ingredience (4 porce):
* 50g másla
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájenou
* 2 středně velké brambory, pokrájené na kostičky
* 1,5l drůbežího nebo zeleninového vývaru
* sůl a pepř na dochucení
* 500g mraženého hrášku
* starší housky, nakrajené na kostičky
* krapet rostlinného oleje
* (plátky šunky, pokrájené na čtverečky)

V hrnci rozpustíme máslo a lehce na něm doměkka zpěníme cibuli, přihodíme brambory a ještě krátce opékáme. Přilijeme horký vývar a na středním plameni povaříme, až brambory změknou. Trvá to asi 15 minut. Mezitím nakrájené houstičky osmahneme na troše oleje dokřupava. Do polévky přihodíme hrášek, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Povaříme asi 5 minut, stáhneme z plamene a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme s opečenými houstičkami či plátky šunky.

Zdroj:bbcgoodfood/ham&pea

Varianta se smetanou (4 porce):
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, jemně pokrájená
* 1 stroužek česneku, na plátky
* 1 středně velká brambora, oloupaná, pokrájená
* 500ml zeleninového vývaru
* 300g mraženého hrášku
* 100g hladkolisté petrželky
* lístky ze dvou snítek máty + navíc na ozdobu
* 100ml sladké smetany
* sůl a čerstvě mletý černý pepř

Olej rozpálíme ve větším hrnci, pak na něm 4 minuty opečeme cibuli a česnek. Přidáme pokrájenou bramboru, vývar a asi 0,5l vody. Přivedeme k varu a 10 minut vaříme. Přidáme hrášek a petrželku, promícháme, přiklopíme a necháme 3 minuty probublávat. Polévku promixujeme tyčovým mixérem. Vlijeme smetanu a dochutíme solí a pepřem; zahřejeme, už nevaříme. Servírujeme s čerstvě mletým pepřem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Frankfurtská polévka

Ingredience (4 porce):
* 2 plátky másla
* 1 střední cibule
* 1 lžička mleté sladké papriky
* špetka pepře a soli
* 1,5l hovězího vývaru
* 3 nožičky párku
* 2 střední brambory
* 1 lžíce hladké mouky
* 100g slaniny
* 50ml mléka

Na másle osmažíme najemno nakrájenou cibulku, přidáme špetku pepře a mletou papriku. Zasypeme moukou a uděláme jíšku. Zalijime asi 1,5 litrem vývaru a vaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky, osolíme. Uvaříme do poloměkka. Na pánvi osmažíme na kostičky nakrájenou slaninu a párek, vyndáme a přidáme do polévky. Přilijeme mléko, promícháme a případně dosolíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Cuketová polévka

Cuketová polévka

Cuketová polévka

Ingredience (4 porce):

* 2 malé cuketky
* 2 cibule, nadrobno nakrájená
* 100g másla
* 1,2l drůbežího vývaru
* 100g jemného krémového sýra typu Philadelphia nebo smetany
* sůl a pepř
* 150g anglické slaniny, nakrájené na plátky

Cuketky nastrouháme na hrubším struhadle. V hrnci zpěníme máslo, vsypeme cibuli a 5 minut opékáme. Poté přidáme nastrouhanou cuketku a na středním plameni ji smažíme asi 8 minut, až chytí barvu. Přilejeme vývar a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme, zmírníme teplotu a zhruba 15 minut vaříme. Do vroucí polévky přidáme krémový sýr, pořádně promícháme, aby se sýr rozpustil a ještě asi 5 minut vaříme. Na pánvi osmažíme dokřupava slaninu a podáváme s polévkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí vývar

Hovězí vývar

Hovězí vývar

Ingredience (4 porce):
* 300g předního hovězího masa s kostí
* 1 menší cibule, překrojená a neoloupaná
* 2 mrkve
* 1/2 celeru
* 2 menší kořenové petržele
* nať kořenové zeleniny + šnitlík na ozdobení
* pár kuliček černého pepře a nového koření
* sůl a pepř na dochucení
* trocha hrášku nebo zelených fazolek

Játrové knedlíčky
* 300g namletých kuřecích jater
* 3–4 lžíce strouhanky + trocha na obalení knedlíčků
* 1 vejce
* česnek, majoránka, petrželka, sůl a pepř na dochucení

Maso vložíme do hrnce s 2,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Přidáme koření, očistěnou a na větší kusy pokrájenou zeleninu a svázanou nať. Všechno necháme aspoň 3 hodiny vařit mírným varem. Pokud musíme dolévat vodu, pak jen vroucí. Vývar průběžně kontrolujeme a naběračkou z něj sbíráme pěnu. Zatímco se polévka vaří, připravíme si knedlíčky. Játra rozmixujeme nebo umeleme v ručním mlýnku a dáme do misky. Přimícháme česnek, opepříme, přidáme majoránku a rozklepneme vajíčko. Postupně přisypáváme strouhanku tak, abychom dostali tužší hmotu, příp. můžeme dosypat krupicí pro pevnější konzistenci. Nesolíme! Rozkrájíme na kousky a tvarujeme kuličky přibližně o průměru 2cm (na tvarování je lepší mít navhlčené ruce). Než se nám uvaří vývar, knedlíčky dáme odpočívat do chladničky.

Asi po 3 hodinách vyjmeme maso a zeleninu. Maso nakrájíme na menší kousky a dáme stranou. Polévku osolíme, přivedeme znovu k varu a zavaříme knedlíčky. Pomalu a postupně je sesuneme z prkénka do vroucí polévky, nejlépe nožem nebo lžičkou. Když knedlíčky vyplavou na povrch (trvá to 8 – 12 minut podle velikosti). Snížíme teplotu, přidáme hrášek nebo fazolky, vložíme pokrájené maso a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a přidáme pokrájený šnitlík.

Tyrolské knedlíčky
* 200-250g starších rohlíků
* 100ml mléka
* 1 větší cibule
* 70g špeku nebo slaniny v celku
* 2 lžíce másla
* hrst nasekané pažitky a majoránky
* 1 vejce
* 50g hladké mouky
* sůl, pepř, muškátový oříšek

Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je zakapeme mlékem. Cibuli nasekáme najemno a špek nakrájíme na kostičky a obojí v pánvi orestujeme na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s pažitkou, majoránkou, vejcem, moukou a pokrájenými rohlíky. Směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vypracujeme z ní středně velké knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě doměkka. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené. Podáváme s horkým hovězím vývarem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vločková polévka

Vločková polévka

Vločková polévka

Ingredience (4 porce):
* 5 kuřecích křídel
* kořenová zelenina – menší mrkev, petržel, cibule
* divoké koření – 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list
* 75g másla
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* 100g ovesných vloček
* 2 vejce
* sůl a pepř
* pažitka

Kuřecí křídla společně s kořenovou zeleninou a kořením uvaříme asi v 1,5l vody. Uvařená křídla dáme stranou, odstraníme kůži a maso obereme. Vývar přecedíme přes síto a necháme stranou. V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme na něm pokrájenou cibuli. Přidáme ovesné vločky a mícháme tak dlouho, dokud se vločky neopraží a nezačnou vonět po oříšcích. V té chvíli rozklepneme do vloček vejce, osolíme je a mícháme tak dlouho, až dostaneme směs podobnou houbové smaženici. Zalijeme horkým vývarem, přidáme kuřecí maso, osolíme a opepříme podle chuti a přivedeme k varu. Necháme asi 5 minut povařit, přisypeme nasekaný šnitlík a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Ingredience (4 porce):
* 2 lžíce másla
* 500g oloupané a očištěné dýně, pokrájené na kostičky
* 1 menší cibule, jemně nakrájená
* hrst červené čočky
* 1 menší karotka, nastrouhaná nahrubo
* troška strouhaného zázvoru
* 2 lžíce třtinového cukru
* 300ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
* 100ml smetany ke šlehání
* sůl a mletý pepř, příp. špetka kari

K podávání:
* hrst opražených piniových oříšků nebo dýňových semínek
* 1 lžíce dýňového případně ořechového nebo olivového oleje na zakápnutí
* zakysaná smetana nebo ricotta
* 4 plátky pancetty nebo anglické slaniny

Troubu předehřejeme na 180C. Dýni oloupeme a lžící vydlabeme dužinu i dýňová semínka. Keramickou misku vymažeme máslem a vhodíme do ní kousky dýně. Poté je pečeme 15 minut ve vyhřáté troubě, před koncem pečení posypeme lžící třtinového cukru, aby lehce zkaramelizoval. Pancettu nebo slaninu orestujeme na pánvi bez tuku dozlatova, aby křupala. Uložíme ji na kuchyňský papír, aby se z ní odsál tuk. V hrnci rozpustíme máslo a zpěníme na něm cibulku. Vsypeme dýni a asi 5 minut opékáme, přidáme mrkev, čočku a cukr, osmahneme a zalijeme vývarem. Uvedeme do varu a vaříme asi 20 minut na mírném plameni, až bude zelenina měkká. Občas promícháme a dýni během vaření vařečkou rozdrtíme, aby byla polévka hladká, stáhneme teplotu, vmícháme smetanu a dochutíme. Jakmile polévka trochu vychladne, rozmixujeme ponorným mixérem. Polévku podáváme posypanou nasucho opraženými dýňovými semínky, opečenou pancettou a zakápnutou dýňovým olejem a kysanou smetanou nebo ricottou.
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Marocká polévka s cizrnou

Ingredience (4 porce):
* 50g kuskusu
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 mrkev, pokrájená na malé kostičky
* 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
* 600ml horký zeleninového vývaru
* 400g plechovka sekaných rajčat
* 400g plechovka cirzny, propláchnuté
* 100g plechovka červených fazolí (nemusí být)
* 2 stroužky česneku, prolisované
* 1 lžička směsi koření Ras el Hanout (kardamon, skořice, kurkuma, hřebíček, muškátový oříšek a římský kmín)
* zázvor, asi 2cm kousek, oloupaný a nadrobno nakrájený
* mleté chilli papričky nebo trocha pálivé pasty např. harissy
* šťáva z citronu, sůl, čerstvý pepř na dochucení
* hrst čerstvé petrželky, pažitky nebo koriandru

Kuskus nasypeme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje a zalijeme horkým vývarem tak, aby byl všechen kuskus ponořen. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme stranou.

V hrnci zahřejeme olej a zvolna za častého míchání na něm osmahneme mrkev s cibulí. Asi po 10 minutách přidáme česnek a zázvor a další 2 minuty opékáme. Poté poprášíme kořením a smažíme ještě minutu. Přilijeme vývar, rajčata, fazolky a cizrnu, opepříme a 20 minut zhlehka vaříme do zhoustnutí. Nakonec zakápneme citronovou šťávou a dochutíme. Na dno každé misky dáme lžíci kuskusu, zalijeme polévkou, posypeme opět kuskusem a sekanými bylinkami a podáváme.

Zdroj:bbcgoodfood/moroccan soup

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelňačka

Varianta slovenské zelňačky (tzv. kapustnice)

Ingredience (4 porce):
* 250g uzeného masa
* 300g kysaného zelí
* 2 cibule
* 4 stroužky česneku
* 4 kuličky pepře a nového koření
* 2 bobkové listy
* 2 lžíce másla
* 1 lžička sladké papriky
* 1 papriková klobása (čabajka)
* 150ml smetany
* sůl a pepř na dochucení

Uzené povaříme, vývar slijeme, čímž se zbavíme nadbytečné soli. Uzené znovu zalijeme vodou a uvedeme do varu. Po 20 minutách přidáme vymačkané a překrájené zelí (nálev si necháme na závěrečné dochucení). Na másle osmahneme krátce papriku, přidáme cibuli nakrájenou na menší kostky, oloupaný česnek, nakrájenou klobásu, koření a opékáme. Poté směs přihodíme k zelí a mírně vaříme asi dvě hodiny. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Polévku zahustíme smetanou a necháme krátce prohřát. Vratíme maso nakrájené na kousky a dochutíme.
—-

Klasika

Ingredience (6 porcí):
* 2 lžíce sádla nebo slunečnicového oleje
* 100g uzeného bůčku nebo anglické slaniny v celku
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* nbso 2 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce sladké mleté papriky
* 500g kysaného zelí, propláchnutého a pokrájeného
* 2-3 větší brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 bobkové listy
* 5 kuliček nového koření
* 5 kuliček černého pepře
* špetka mletého chilli, drcený kmín a sůl
* 1ks pikatní nebo debrecínské klobásy, pokrájené na plátky
* 200g zakysané smetany
* vývar z uzených kostí

Bůček nebo slaninu nakrájíme na kostičky a na tuku asi 5 minut opékáme v hrnci dozlatova. Přidáme cibuli a dalších 5 minut opékáme. Zaprašíme moukou a dobře ji rozmícháme. Asi po minutě stáhneme teplotu, přisypeme papriku, kmín, zamícháme a zalijeme 1,5 litrem vody nebo vývarem z uzených kostí. Přidáme zelí, koření, sůl a chilli a za občasného zamíchání povaříme 20–30 minut doměkka. Mezitím v jiném hrnci uvaříme doměkka brambory. Do polévky je vhodíme těsně před dokončením. Přidáme 150g zakysané smetany, klobásu, prohřejeme a případně dosolíme. Podáváme ozdobené zbylou zakysanou smetanou.

Rada: Brambory do zelňačky se připravují zvlášť, protože v kyselém prostředí zůstávají i po delším vaření tvrdé.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vývar s krupičkou a vejcem

Ingredience (4 porce):
* 5 kuřecích křídel
* kořenová zelenina – menší mrkev, petržel, cibule
* divoké koření – 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list
* 2 hrsti dětské krupice, případně krupice
* 2 vejce
* sůl, pepř, kmín
* pažitka

Kuřecí křídla společně se zeleninou a kořením uvaříme asi v 1,5l vody. Křídla dáme stranou, odstraníme kůži a maso obereme. Vývar přecedíme přes síto, uvedeme do varu. Přisypeme krupičku a větší špetku kmínu a necháme ještě asi 15 minut povařit. Ke konci vlijeme rozšlehaná vejce, přidáme kuřecí maso a promícháme. Polévku už dál nevaříme; osolíme, opepříme a podáváme s nasekanou pažitkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rajčatová polévka

Rajčatová polévka

Rajčatová polévka

Ingredience (4 porce):
* 0,5kg oloupaných rajčat (San Marzano, masitá rajčata nebo rajčata z plechovky)
* 200g ciabatty nebo francouzské bagety (čím tvrdší, tím lepší)
* 1l zeleninového vývaru
* 2 stroužky česneku
* 1 malá cibule, pokrájená najemno
* 1 lžíce přírodního cukru
* olivový olej
* pepř a sůl
* 2–3 snítky bazalky

V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme pokrájenou cibuli, prolisované stroužky česneku a opékáme. Rajčata oloupeme, zbavíme semnínek a nakrájíme na menší kousky. Vhodíme do hrnce a necháme asi 15 minut pod pokličkou probublat, občas promícháme. Většinu lístků bazalky natrháme na drobné kousky a společně vekou rozdrobenou na menší kousky a částí vývaru přidáme k rajčatovému základu. Při občasném míchání vaříme při mírném plameni hodinu. Dle potřeby přidáváme vývar. Dochutíme solí a pepřem, ozdobíme bazalkou a zakápneme olivovým olejem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka


Ingredience (4 porce):
* 5 mrkví, pokrájené
* 2 brambory, oloupané a pokrájené
* 3 lžíce másla
* 1 menší cibule, nadrobno pokrájená
* 2 lžíce medu
* 1,5 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 1 kelímek 12% smetany
* trocha kari a muškátového oříšku, sůl a pepř
* (1 lžíce olivového oleje – můžeme vynechat)
* (2 kuřecí prsa, nakrájená na větší kousky – můžeme vynechat)
* (provensálské koření nebo tymián – můžeme vynechat)

Na másle osmahneme cibuli domměka. Přidáme mrkev a brambory, zakápneme medem, 2 minuty opékáme, zalijeme vývarem a vaříme doměkka cca 20 minut. Trochu mrkve si necháme stranou na ozdobu a zbytek rozmixujeme se smetanou na hrubší nebo jemnější krém. Prohřejeme, okořeníme a rozpustíme v něm kousek másla.

Pokud chceme o něco hutnější variantu, podáváme mrkvovou polévku s kuřecím masem. Kousky kuřecích prsíček pokapeme olivovým olejem, obalíme v koření a necháme chvíli odpočívat. Na rozpálené grilovací pánvi osmahneme prsíčka dozlatova. Polévku podáváme ozdobenou plátky mrkve a grilovanými kuřecími prsíčky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kulajda s houbami

Ingredience:
* 2 hrsti sušených hub, příp. 250g čerstvých lesních hub, očištěných a nakrájených
* sůl a čerstvě drcený pepř
* 1 cibule, pokrájená nadrobno
* lžíce másla
* 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
* 1/2 lžičky kmínu
* 4 velké brambory, oloupané, pokrájené na kostky
* 2 kelímky zakysané smetany
* 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
* 1–3 lžíce octa, dle chuti
* 4 vejce
* menší svazek čerstvého kopru

Na másle osmahneme cibulku, pokud máme čerstvé houby, přidáme čerstvé houby, koření a tak 10 minut opékáme. Osolíme, zalijeme 2 litry vody, přihodíme brambory a necháme asi 20 minut povařit. V polovině vařu přidáme do hrnce sušené houby. Hladkou mouku promícháme s trochou vody a vzniklou emulzí pak polévku zahustíme. Přidáme smetanu, přošleháme a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Dochutíme octem, dosolíme a postupně do polévky vyklepneme vejce tak, aby se neporušil žloutek a bílek se kolem něj zatáhl. Po chvíli opatrně zamícháme ode dna, aby se vejce nepřichytila, ale zůstala celá. Vaříme na mírném ohni asi 3 minuty tak, aby bílek ztuhl a žloutek ještě zůstal tekutý. Stáhneme z tepla, vmícháme pokrájený čerstvý kopr a dochutíme čerstvě drceným pepřem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Květáková polévka

Ingredince:
* 1 menší květák
* 1 velká brambora
* 25g másla
* 1 cibule nebo pórek, nadrobno pokrájený
* 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
* špetka nastrouhaného muškátového oříšku
* 200ml sladké smetany nebo plnotučného mléka
* sůl a čerstvě mletý pepř

Květák rozdělíme na menší růžičky a dvě třetiny pokrájíme nadrobno. Bramboru oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Na másle zlehka osmahneme cibuli nebo pórek, přidáme pokrájenou bramboru, květák, osolíme, opepříme a zalijeme vodou a částí vývaru. Vody a vývaru by mělo být jen tolik, aby byla zelenina ponořená. Přivedeme k varu a vaříme doměkka. Poté vyjmeme růžičky květáku a zbytek polévky rozmixujeme dohladka. Růžičky květáku vrátíme zpět, přidáme špetku muškátového oříšku, zředíme vývarem a vaříme ještě asi 5 minut. Na závěr zalijime smetanou a prohřejeme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Ingredience:
* 300g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* trocha másla nebo olivového oleje na osmažení zeleniny
* 1,2l kuřecího vývaru
* 500g kuřecích křídel
* sůl a pepř na dochucení
* hrst polévkových nudlí
* hrst šnitlíku nebo hladkolisté petrželky

Křídla vložíme do hrnce s 1,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Uvařená křídla obereme a vývar přecedíme. Zeleninu oškrábeme a nakrájíme na nudličky, případně ji nahrubo nastrouháme. V polévkovém hrnci rozehřejeme máslo nebo olej a krátce osmahneme zeleninu dozlatova. Zalijeme vývarem a při středním varu asi 15 minut vaříme, až bude zelenina měkká na skus, ale ne rozvařená. Ke konci přidáme kuřecí maso a podle potřeby dosolíme a opepříme. V jiném hrnci krátce povaříme nudle; stačí tak 3-5 minut. Nudle rozdělíme do talířů, zalijeme horkou polévkou a ozdobíme šnitlíkem nebo petrželkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Forex autopilot