Články z kategorie ‘PŘEDKRMY’

Quiche

Těsto

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

  • 175 g hladké mouky
  • 100 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Na vál či pracovní plochu si připravíme si mouku, do které přidáme sůl a na kostky nakrájené máslo. Nejdříve prsty lehce promneme mouku s máslem, až připomíná drobenku. Potom přidáme žloutek, studenou vodu a zpracujeme těsto. Příliš nehněteme, aby nebylo tuhé. Z těsta uděláme kouli, zabalíme do fólie a dáme alespoň na hodinu/nebo i přes noc vychladit do lednice. Těsto poté rozvalíme na asi 3-5 mm. Při válení použijeme z obou stran buď potravinářskou fólii nebo pečící papír, jinak se příliš lepí váleček. Vyválené těsto vložíme do formy (snaze to jde, když těsto navineme na váleček) a vtiskneme do okrajů. Ty by měly zůstat spíše vyšší. Těsto propícháme vidličkou, troubu předehřejeme na 200°C a než se nám zahřeje, dáme formu s těstem ještě na 10 minut vychladit do lednice. Na těsto poté položíme kus pečícího papíru nebo alobalu, vsypeme na něj hrst suchých fazolí, hrachu nebo fazolí jako zátěž, aby se těsto nezvedalo a vložíme do předehřáté trouby. V mezičase si připravíme náplň. Pečeme 15 minut, pak sundáme pečící papír s zátěží a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý. Vyndáme z trouby a můžeme plnit.

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

  • 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
  • 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
  • 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • sůl, pepř
  • 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty
Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.
Quiche se šunkou a pórkem

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

  • 150 g drůbeží/vepřové šunky
  • 1 větší balení Lučiny
  • 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
  • provensálské bylinky, tymián
  • 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
  • trochu cukety, pokrájené nadrobno
  • 1 vejce + zbylý bílek z těsta
  • sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

Quiche se šunkou, pórkem

 
 
 
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tuňáková pomazánka

Tuňáková pomázanka

Tuňáková pomázanka

Ingredience 4-6 porcí :

  • 2 konzervy tuňáka v oleji
  • 2–3 natvrdo vařená vejce
  • 1 kelímek sýra cottage
  • 1 malá cibule, pokrájená nadrobno
  • 3 lžíce másla
  • 1 lžička plnotučné hořčice
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • šťáva z 1/2 citronu
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 2 hrsti pokrájené pažitky

Čas přípravy: 20 minut

Tuňáka slijeme a promícháme s uvařenými vejci, pokrájenými na kostičky. Přidáme cottage, pokrájenou cibuli, hořčici, máslo, šťávu z citronu, olivový olej, osolíme, opepříme a vše pořádně promícháme. Pomazánku podáváme s bílým pečivem třeba s francouzkou bagetou posypeme pažitkou a ozdobíme pokrájenými rajčaty a ředkvičkami.
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Ztracené vejce

Ingredience (1 porce) :

  • 1 čerstvé vejce, pokojové teploty
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • asi 100ml octa

Čas vaření:3 minuty

Na přípravu ztracených vajec si připravíme hrnec s větším průměrem. Naplníme ho vodou a dáme vařit. Vejce vyklepneme do misky nebo do hrníčku. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit bublinky a voda se začne pomalu vařit, vlijeme do ní připravený ocet. Vodu nesolíme a necháme slabě probublavat pod bodem varu.Vodu v hrnci lehce roztočíme, aby vznikl vír a do jeho středu postupně z co nejmenší výšky vlijeme vejce. Vír v hrnci se postará o to, aby se bílek obalil kolem žloutku. Necháme vařit asi 3 minuty (žloutek musí zůstat tekutý). Vejce poté vyjmeme a dáme ochladit do studené vody, aby zůstalo uvnitř tekuté. Před podáváním osolíme.

Takto připravené vajíčko podáváme na salátu, nejčastěji listovým, který těsně před podáváním promícháme se zálivkou s octa, olivového oleje a trochu hořčice.

Jak poznat čerstvá vajíčka

1 hlas, 2.00 prům.hodnocení (63% skóre)

Vařená vejce

Vejce pokojové teploty vložíme do studené osolené vody, uvedeme k varu. Vajíčka vaříme mírně a pomalu, přesně vymezený čas. Uvařená vejce pak zchladíme ve studené vodě a oloupeme.

Ideální konzistence docílíme přesnou dobou varu, která se mění podle velikosti vajec a počtu, kolik jich máme v hrnci, a to až o celou minutu.

Čas přípravy vejce naměkko: 3 minuty
Čas přípravy vejce nahniličko (se ztuhlým bílkem, ale vláčným žloutkem): 5 minut
Čas přípravy vejce natvrdo: 8 minut

Jak vybírat vajíčka

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Míchaná vajíčka

Ingredience (2 porce):

  • 4 vejce, pokojové teploty
  • 2 lžíce másla
  • 1 lžíce smetany ke šlehání
  • větší hrst šnitlíku
Připravíme si vodní lázeň. Na plotnu dáme hrnec s vroucí vodou a na něj postavíme misku. V misce rozpustíme máslo, přidáme vajíčka a lžíci smetany a metlou rozšleháme. Vajíčka šleháme, dokud nezhoustnou a nebudou krémová. Nakonec do nich vmícháme pokrájený šnitlík. Míchaná vejce podáváme s čerstvým pečivem.

Jak vybrat co nejčerstvější vajíčka

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Čočkový salát

Čočkový salát

Čočkový salát


Ingredience (4 menší porce):

  • 250g červené čočky (175g červené a 175g zelené čočky), uvařené v zeleninovém vývaru doměkka
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
  • 1 červená paprika, pokrájená na drobné kostičky
  • 2 lžíce vinného nebo rýžového octa
  • 1 lžíce balzamika nebo balzamico creme
  • špetka hladkolisté petrželky, nadrobno pokrájené
  • sůl a čerstvě mletý pepř
Papriku, cibuli a hladkolistou petrželku nadrobno pokrájíme. Oba druhy čočky uvaříme doměkka. Ještě teplou čočku dáme do misky a vmícháme pokrájenou zeleninu. Ochutíme octem, balsamikem, olivovým olejem, solí a pepřem a promícháme. Necháme chvíli odpočinout v ledničce. Podáváme samostatně nebo jako přílohu k masu či rybě.

Zdroj: Lidovky.cz – Roman Paulus

2 hlasů, 4.00 prům.hodnocení (82% skóre)

Lososový tatarák

Ingredience (4 porce):
* 400g filetu z lososa bez kůže a kostí
* 2 lžíce nasekaného kopru
* 2 šalotky příp. pažitka nebo jarní cibulka, nadrobno pokrájené
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce citronové šťávy
* 1 lžička dijonské hořčice
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Lososa nakrájíme na drobné kostičky a promícháme se zbylými přísadami, necháme 5 minut odpočívat, případně dochutíme solí a citronem podle vlastní chuti. Podáváme vychlazené s opečeným toustovým chlebem, pár lístky rukoly a měsíčky citronu.

2 hlasů, 5.00 prům.hodnocení (95% skóre)

Surimi pomazánka

Ingredience (4 porce):
* 200g tyčinek surimi
* 75g celeru, v celku povařeného 5 minut ve vroucí osolené vodě, nastrouhaného najemno
* 3 lžíce majonézy
* 2 lžíce hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany
* sůl, pepř a citronová šťáva podle chuti

Surimi nasekáme najemno, smícháme s ostatními přísadami a dotáhneme solí, pepřem a citronovou šťávou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí tatarák

Ingredience (2 porce):
* 250g hovězí svíčkové nebo kvalitního zadního
* 1 menší bílá cibule, nakrájená nadrobno
* 1 lžíce plnotučné hořčice
* 1 lžíce dobrého kečupu
* 1 lžička dijónské hořčice
* 2 kapky tabaska
* 2 žloutky nebo 4 žloutky z křepelčích vajec
* 1 lžíce worchesterské omáčky
* sůl, pepř

K podávání:
* toustový chleba nebo nasucho opečený chleba
* stroužky česneku

Maso naškrábeme či 2x najemno nameleme. Pak zlehka promícháme s oběma druhy hořčice, worchesterskou omáčkou a tabaskem. Vytvarujeme bochánek, který rozdělíme na dva a přesuneme do servírovacích nádob. V každém bochánku vytvoříme důlek, do něj vklepneme žloutek a dáme chladit. Pomocí topinkovače opečeme chleba. Kapary, nakrájenou cibuli, pepř a sůl dáme do misek. Těsně před servírováním promícháme maso se žloutky, ochutíme cibulkou a solí a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Vajíčková pomazánka

Ingredience (4 porce):
* 100g krémového sýru typu Philadelphia nebo pomazánkového másla
* 50g lučiny
* 4 vejce natvrdo, najemno pokrájená
* 1/2 svazku pažitky, najemno pokrájené
* 1 lžička hořčice
* sůl a čerstvě mletý pepř

Sýr utřeme s lučinou. Smícháme s vejci, pažitkou a hořčicí. Osolíme a opepříme.

Ingredience (4 porce):
* 200g řeckého bílého jogurtu
* 80g jemně strouhaného tvrdého sýra, např. gouda
* 4 vejce natvrdo
* 2 jarní cibulky nebo 1/2 svazku pažitky, najemno pokrájené
* 2 lžičky hořčice
* sůl a čerstvě mletý pepř

V míse rozmačkáme vidličkou uvařené žloutky, jemně strouhaný sýr, vmícháme jogurt, hořčici, cibulku a najemno posekané bílky. Osolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s čerstvým chlebem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tzatziki a jiné dipy k masu a salátům

TZATZIKI

Salátovou okurku oloupeme, na jemném struhadle nastrouháme a vymačkáme z ní vodu. V misce smícháme okurku s kelímkem řeckého jogurtu, přidáme stroužek prolisovaného česneku, lžičku kopru, 7 mátových lístků (není nutné), lžíci citronové šťávy a cca 2 lžíce olivového oleje. Opepříme, osolíme a promícháme. Dáme chladit do ledničky a podáváme s bílým pečivem.

JOGURTOVÝ DIP

150g řeckého jogurtu promícháme se stroužkem prolisovaného česneku a 2 lžícemi olivového oleje. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Vmícháme hrst najemno natrhané bazalky a 1 rajče pokrájené na kostičky. Podáváme k masu, rybě, salátu nebo grilované zelenině.

DIP K LOSOSU

Malý svazek kopru (asi 20g) nahrubo pokrájíme, vhodíme do mixéru, přidáme 4 lžíce dijonské hořčice, jablečného nebo bílého vinného octa, 4 lžíce medu a rostlinného oleje a 2 lžíce třtinového cukru (muscovado) a vše promixujeme do hustého dresinku.

KARAMELIZOVANÁ CIBULE

V pánvi na lžíci olivového oleje asi 15–20 minut zvolna opékáme 2 červené cibule nakrájené na plátky. Přidáme lžíci sherry octa (lze nahradit směsí vinného či jablečného s balzamikovým), lžíci třtinového cukru, mořskou sůl a čerstvě mletý pepř a mícháme 2–3 minuty, až směs zkaramelizuje. Necháme vychladnout. Z tohoto množství ingrediencí získáme asi 150ml cibulového dipu, který se podává především s masem.

PIKANTNÍ OMÁČKA

Na másle opečeme dozlatova malou cibuli pokrájenou na kousky a 2 stroužky česneku. Přidáme krájená rajčata z konzervy (Valfrutta), 2 lžíce tabasca, 1 lžičku worcesterské omáčky, 2 lžičky medu, sůl a vaříme asi 25 minut. Poté rozmixujeme. Hodí se ke kuřecím křidýlkům.

SÝROVÁ OMÁČKA

Asi 100g sýra s modrou plísní rozdrobíme do misky, přidáme 150ml zakysané smetany, 2 lžíce majonézy a 1 prolisovaný stroužek česneku a promícháme. Osolíme a opepříme a dáme na chvíli do ledničky. Hodí se ke kuřecím křidýlkům.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tvarohové pomazánky

Na pomazánky, které necháváme odležet, použijeme tvaroh z kostky, do těch ostatních můžeme použít tvaroh z krabičky, ale vždy slijeme syrovátku, aby nebyla pomazánka moc tekutá. Někdy může mít tvaroh výraznou, nakyslou chuť. Tu vyváží špetka cukru. Zjemnit můžeme pomazánku také máslem, lučinou, ricottou nebo jogurtem (s tím opatrně, aby pomazánka nebyla příliš řídká).

S kedlubnami a ředkvičkami

* 250g tvarohu
* 2 mladé kedlubny, nastrouhané
* 1 malý svazek ředkviček
* 2 vejce natvrdo
* sůl, pepř, petrželka

Smícháme všechny ingredience s najemno nakrájenými uvařenými vejci, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku a podáváme s tmavým pečivem.

S koprem a lososem

* 250g tvarohu
* 100-125g uzeného lososa, nasekaný najemno
* 1/2 limety nebo citronu
* 1 svazek kopru, pokrájený najemno
* 1 větší jarní cibulka, nakrájená
* sůl, pepř

S tuňákem

* 250g tvarohu
* 1× 180–200g konzervu tuňáka (v olivovém oleji), slitou a okapanou
* 2 vejce uvařená nahniličko nebo natvrdo, pokrájená
* šťáva z 1/2 citronu
* 2 jarní cibulky či 1 drobnou cibuli, nasekanou
* sůl, pepř

Při přípravě obou pomazánek smícháme všechny ingredience a podáváme s bílým pečivem, francouzskou bagetou či ciabattou.

S mrkví a šunkou

* 250g tvarohu
* 1-2 mladé mrkve
* 50g nasekané krůtí šunky
* 50g (polo)tvrdého sýra (goudy, ementálu, čedaru), nastrouhaného
* 1 vejce natvrdo uvařené, najemno pokrájené
* 1 lžička plnotučné hořčice
* 1/2 svazku pažitky
* sůl a pepř

Mrkev nastrouháme a smícháme s ostatními ingrediencemi. Osolíme, opepříme a promícháme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pomazánka z uzené makrely

Ingredience (2 porce):
* 250g uzených filetů z makrely, bez kůže a kostí
* 100ml zakysané smetany nebo 1 balení lučiny či jiného smetanového sýra
* 3 lžíce změklého másla
* 2 jarní cibulky, očištěně a jemně nasekané
* sůl, čerstvě mletý pepř, citronová šťáva
* tmavý chleba

Makrelu smícháme s máslem, smetanou nebo lučinou, přidáme nasekanou cibulku. Podle chuti osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Paštika z kuřecích jater

Ingredience:
* 400g kuřecích jater
* 150g másla + 50g na závěrečné zalití
* 1 stroužek česneku, prolisovaný
* 1 šalotka, najemno pokrájená
* 1 velká snítka tymiánu + na ozdobu
* špetka paštikového nebo čínského koření pěti vůní
* 2 lžíce smetany ke šlehání
* sůl a pepř

Játra důkladně očistíme. Ve velké hlubší pánvi zahřejeme oříšek másla a osmahneme na něm šalotku s česnekem; 2 minuty stačí. Pak přimícháme paštikové koření a tymián. Necháme minutu provonět, přidáme játra a opečeme je dohněda (při zmáčknutí by měla zůstat pružná, uvnitř růžová, ale zároveň nesmějí být syrová). Hotovou směs necháme chvíli vychladnout a rozmixujeme na pastu. Přidáme zbývající máslo, smetanu, sůl a pepř a ještě trochu promixujeme. Paštiku propasírujeme přes síto, abychom získali opravdu hladkou a sametovou směs. Paštiku rozdělíme do šesti malých misek a uhladíme. Rozpustíme 50 g másla, necháme vychladnout a přelijeme jím paštiku. Ozdobíme tymiánem a necháme máslo v chladu ztuhnout. Podáváme s čerstvou francouzskou bagetou a čerstvě namletým pepřem.

Jiná varianta:
* 200g másla + 50g na zalití
* 500g kuřecích nebo kachních jater
* 1 cibule, nakrájená nadrobno
* 200ml drůbežího vývaru
* 150ml bílého vína
* 1–2 lžičky provensálského koření
* sůl a čerstvě mletý pepř
* asi 100ml smetany ke šlehání
* 12 lístků šalvěje na ozdobení

Játra očistíme a pokrájíme na kostky. V pánvi na 2 lžících másla zpěníme cibuli. Přidáme játra, mícháme, až zesvětlají a zatáhnou se. Zalijeme vývarem a vínem. Osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, přiklopíme a vaříme 10–15 minut doměkka. Játra by měla být nejméně do poloviny ponořená v tekutině. Vypneme a vlijeme do hlubší mísy s plochým dnem. Přidáme pokrájené máslo a mixujeme tyčovým mixérem dohladka. Přidáme tolik smetany, aby směs měla konzistenci hustší omáčky. Pokud je třeba dochutíme – paštika by měla být lehce přesolená, po zchladnutí se slanost vstřebá. Rozdělíme do misek. Rozehřejeme 50 g másla se šalvějí a povrch paštik zalijeme. Necháme vychladnout a pak zakryjeme potravinářskou fólií. V chladničce vydrží asi 5 dní.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Medové máslo

Ingredience:
* 100g změklého másla
* 2 lžíce tekutého medu

Máslo utřeme s medem a vytvarujeme z něj It helps each patient avoid people or situations where buy-detox.com and other drugs are used. váleček. Zabalíme do potravinářské fólie a dáme chladit do lednice. Takto ho můžeme uchovat až měsíc.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Tiskovky.eu