Články z kategorie ‘Moučníky’

Štrůdl s jablky banány a třešněmi

Ingredience:
* 180g moučkového cukru + 25 g na poprášení štrůdlu
* 80g másla
* 6 jablek, nejlépe Granny Smith, oloupaných, zbavených jadřinců a rozkrájených na 8 dílků
* šťáva z 1 citronu
* 1 lžička mleté skořice
* 1 lžička perníkového koření
* 4 banány, nakrájené na kolečka
* 100g sušených či kandovaných třešní, nasekaných
* 180g rozinek, propláchnutých
* 2 balíčky rozváleného listového těsta

1. 75g cukru vsypeme do pánve, přideáme lžíci vody a chvíli mícháme. Když cukr vypadá jako mokrý písek, stáhneme plamen a sedm až deset minut zahříváme (pánví můžeme občas protřepat, ale nemíchat!). Cukr musí bublat a zezlátnout. Do pánve dáme 25g másla a zamícháme, aby se směs spojila. Přidáme jablka a opečeme je do změknutí; trvá to tak pět minut. Přimícháme citronovou šťávu a koření, po chvíli i banány, rozinky a třešně. Necháme zchladnout. Předehřeje metroubu na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Zbytek másla rozpustíme a částí potřeme listové těsto.

2. Jablečnou směs rozetřeme po těstě. Zabalíme štrúdl a spojem dolů ho položíme na plech potažený pečicím papírem; konce zahneme dolů. Ze všech stran potřeme zbytkem rozpuštěného másla a poprašíme cukrem. Pečeme v troubě dvacet minut, dokud těsto hezky nezezlátne a nebude křupavé. CSQA

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Buchty s povidly

Ingredience (24 buchet):
* 20 g droždí
* cca 250 ml mléka
* 50 g krupicového cukru
* 60 g rozpuštěného másla + asi 50 g na vymazání pekáče
* 1 žloutek
* 500 g hladké mouky
* špetka mleté vanilky
* špetka soli
* nastrouhaná kůra z 1 citronu
* 250 g švestkových povidel
* 100 g másla na smočení buchet
* pár kapek rumu
* moučkový cukr na poprášení

1. Rozdrobené droždí zalijeme asi 100 ml mléka, přidáme lžičku cukru a promícháme. Počkáme, až se objeví bubliny. Do mísy prosijeme mouku se solí, přidáme kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, máslo a vzešlý kvásek. Postupně přidáváme zbylé mléko a vypracujeme vláčné těsto. Poprašíme ho moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple hodinu kynout, asi na dvojnásobek.

2. Těsto rozválíme na plát silný asi centimetr a rozkrájíme na čtverce o straně 5×5 cm. Doprostřed rozdělíme povidla a vytvarujeme buchty. V pekáči rozehřejeme máslo, buchty v něm ze všech stran smočíme a pak je vyskládáme (spojem dolů) na pekáč do řad.

3. Horkovzdušnou troubu zapneme na 180°C. Buchty necháme na pekáči ještě 15 minut kynout a pak je dáme do trouby. Po 10 minutách snižíme teplotu o 20°C a buchty ještě 15 minut dopékáme. Jakmile vyndáme pekáč z trouby, potřeme je po povrchu rozpuštěným máslem s trochou rumu a necháme buchty vychladnout. Kůrka se rozvoní a bude dokonale vláčná. Poprášíme moučkouvým cukrem a podáváme.

Tipy na kynutí:
Práci s hnětením těsta nám usnadní domácí pekárna chleba. Pokud domácí pekárnu nemáme, zpracujeme těsto rukama, jde to podstatně líp než vařečkou. Navíc můžeme posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašíme trochou mouky a dáme kynout do tepla.

Náplně:
Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžeme je naředit rumem). Na tvarohovou náplň utřeme kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilkového cukru a podle chuti přidáme rozinky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Jablečný koláč

Ingredience:
* 200 g hladké mouky
* 140 g másla, pokrájeného
* 50 g krupicového cukru
* 1 vejce

Náplň:
* 6 středně velkých jablek, oloupaných, nakrájených na malé tenké plátky, pokapaných šťávou z 1 citronu
* nastrouhaná kůru z 1 citronu
* 25 g krupicového cukru
* 1/2 lžičky mleté skořice
* 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku

Drobenka:
* 85 g másla
* 85 g hrubé mouky
* 85 g třtinového cukru

1. Mouku a máslo dáme do mísy a prsty promneme na hmotu podobnou drobence. Přidáme cukr, vejce a spojíme dohromady. Pokud směs zůstane příliš suchá, můžeme přidat až 2 lžíce ledové vody. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut chladit.

2. Mezitím připravíme drobenku. Pokrájíme máslo, posypeme ho moukou a cukrem a promneme prsty. Troubu předehřejeme na 180C. Vál poprášíme mouku a rozválíme na ní těsto na tloušťku 3mm. Pak jím vyložíme zapékací mísu nebo pekáč o rozměrech 20x30cm, přesahující okraje odřízeneme ostrým nožem. Dovnitř rozložíme jablka, posypeme je kůrou z citronu, krupicovým cukrem, mletou skořicí a muškátovým oříškem. Navrch dáme drobenku a pečeme 20 minut. Poté snížíme teplotu o 20C a pečeme dalších 25-30 minut tak, aby těsto i drobenka měly krásně zlatou barvu. Podáváme teplé s créme fraiche, zakysanou smetanou nebo zmrzlinou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Trhanec s rozinkami

Ingredience (4 porce):
* 250 g polohrubé mouky
* 1 lžička soli
* 4 vejce, žloutek a bílek zvlášť
* 500 ml mléka
* 100 g másla
* rozinky dobře nabobtnalé v rumu
* máslo na opečení
* moučkový cukr na poprášení
* hustá zavařenina z lesních plodů

Mouku smíchanou se solí prosijeme do mísy. V hrnečku rozšleháme mléka se žloutky a směs za stálého míchání metličkou vmícháme do mouky (měla by vzniknout hmota podobná lívancovému těstu. Necháme ho 15 minut odpočinout. Mezitím ušleháme z bílků pevný sníh a pak ho zlehka smícháme s těstem.

Na velké pánvi (s poklicí) zvolna rozehřejeme kousek másla. Vlijeme polovinu těsta a na něj nasypeme rumem nasáklé rozinky. Přiklopíme, počkáme, až bude spodní strana opečená, a pak pomocí vařečky roztrháme tlustý lívanec na velké kusy. V tu chvíli přidáme do pánve trochu másla, a trhanec opečeme i z druhé strany.

Hotový trhanec přesuneme do nahřáté mísy, přikryjeme a stejným způsobem opečeme i druhou polovinu těsta. Podávejte poprášené moučkovým cukrem s horkou hustou zavařeninou z lesních plodů.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Třešňový závin

Ingredience:

* 1 balení listového těsta
* 100 g másla
* 2 hrsti strouhanky nebo rozdrobených piškotů
* 1 kg tmavých třešní, odkapaných (můžou být i zavařené, pořádně okapané)
* 150 g krupicového cukru
* moučkový cukr na poprášení

Trochu másle si necháme na potření závinu a zbytek rozehřejeme, vmícháme do něj strouhanku či piškotové drobky a osmahnneme dozlatova. Rozválené listové těsto potřeme máslem, posypeme opraženou strouhankou a poklademe na něj vypeckované třešně. Okraje ponecháme volné. Náplň posypeme krupicovým cukrem, závin opatrně stočíme, potřeme máslem a v troubě předehřáté na 180 stupňů pečeme čtyřicet minut. Nakonec poprášíme moučkovým cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tvarohový koláč s drobenkou

Tvarohový koláč s drobenkou

Tvarohový koláč s drobenkou

Ingredience (dort.forma o průměru 21cm):
* 1 hrnek polohrubé mouky
* 1/2 hrnku moučkového cukru
* 100 g másla
* 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva

Na náplň
* 500 g měkkého tvarohu (v kostce)
* 1 kelímek zakysané smetany
* 100 ml mléka
* 1/2 hrnku moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 1 vanilkový pudinkový prášek
* 150 g lesního ovoce (i mražené)

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a dortovou formu vyložíme pečícím papírem. Z mouky, cukru, másla a kypřicího prášku vytvoříme drobenku a asi 3/4 nasypeme na dno formy. Smícháme ingredience na náplň, nalijeme ji na drobenku ve formě a posypeme zbytkem drobenky. Pečeme 45 minut do zlatova. Nejlepší chuť má koláč, pokud ho necháme přes noc odležet v chladničce.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mazanec

Mazanec

Mazanec

RECEPT PRO DOMÁCÍ PEKÁRNU

Ingredience:
* 275ml mléka
* 100g rozpuštěného másla nebo Hery
* 3 lžíce krystalového cukru (3x 12g)
* 2 lžíce vanilkového cukru (2x 12g)
* 1 lžička soli (1x 8g)
* 500g polohrubé mouky
* 1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí

Pekárnu nastavíme na „základní“ program, stupeň propečení kůrky „světlý“, velikost „velký“. Po zvukovém signálu přidáme rozinky nebo kandované ovoce. Těsto můžeme též v pekárně nechat pouze promíchat a vykynout. A poté těsto vyndat, vytvarovat klasický bochánek a péct v předehřáté horkovzdušné troubě na plechu vyloženém pečícím paírem cca 20-30 minut při 180C.

RECEPT PRO KLASICKÉ PEČENÍ
Ingredience pro 2 nebo 1 větší bochánek:
* 500 g polohrubé mouky + trochu hladké mouky na poprášení těsta
* 100 g krupicového cukru + 1 lžíce do kvásku
* 1/2 sáčku vanilkového cukru
* 1/4 lžičky soli
* trochu nastrouhané kůry z dobře omytého citronu
* 1 balíček čerstvého droždí
* 200–250 ml vlažného mléka
* 150 g rozpuštěného másla + trocha na pomazání
* 2–3 žloutky
* 50 g spařených a opláchnutých rozinek
* 1–2 lžíce rumu
* 1 vejce na potření
* moučkový cukr na poprášení

1. Všechny suroviny necháme odpočinout mimo ledničku, aby měly pokojovou teplotu. Z droždí, lžíce cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky zaděláme kvásek a necháme ho v teple vzejít. Rozinky dáme do misky a zalijeme je rumem. Mezitím v míse smícháme prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, nastrouhanou citronovou kůrou a mletým kořením (část mouky si nechte stranou na podsypávání). Do směsi vlijeme vzešlý kvásek, přidáme žloutky, rozinky máčené v rumu a rozpuštěnou vlažnou Heru. Těsto důkladně zpracujeme – nejdříve vařečkou v míse a potom ještě rukama. Moukou poprášené těsto dáme do čisté mísy, přikryjeme a necháme kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce promícháme vařečkou. Do těsta se tak dostane další vzduch.

2. Vykynuté těsto ještě jednou zpracujeme, utvoříme bochánky, přesuneme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme znovu nakynout. Předehřejeme troubu na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Mazance pomažeme rozšlehanám vejcem a dáme péct. Pět až deset minut pečeme zprudka, pak zmírníme teplotu na 150–160 °C a zvolna dopékáme. Prudkým pečením se uzavřou póry na povrchu; pak je třeba teplotu snížit, aby se bochánek pořádně propekl. Ke konci pečení můžeme teplotu ještě o 50 stupňů zmírnit a přikrýt mazanec alobalem nebo pomaštěným papírem – ochráníme ho tak před připálením. Před dopečením píchneme do středu mazance špejlí; pokud se na ni těsto nelepí, můžeme mazanec vytáhnout z trouby. Upečený mazanec ihned potřeme rozpuštěným tukem, přesuneme ho na podložku a necháme vychladnout. Před podáváním ho můžeme poprášit moučkovým cukrem. Jí se obvykle krájený na plátky, výborně chutná namazaný máslem.

Jak upéct dokonalý mazanec

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mramorová bábovka

Ingredience:
* 250 g polotučného tvarohu
* 200 g másla, změklého + na vymazání formy
* 200 g krupicového cukru
* 4 vejce, bílky a žloutky zvlášť
* 150 g hladké mouky
* 150 g polohrubé mouky
* 1 sáček vanilkového cukru
* 1 sáček prášku do pečiva
* 2 lžíce kakaa holandského typu
* 2 lžíce rumu
* hrubá mouka na vysypání formy

Troubu předehřejeme na 170 °C. Tvaroh důkladně smícháme s máslem a cukrem a ke směsi postupně přidáme žloutky. Smícháme hladkou a polohrubou mouku, vanilkový cukr a prášek do pečiva a poté směs postupně po lžících přidáváme k směsi z tvarohu. Z bílků ušleháme sníh a přidáme ho k těstu. Zbytečně ho nemícháme, jen pomocí lžíce nebo stěrky překládáme, aby zůstalo nadýchané.

Na tmavou část smícháme kakao se 2 lžícemi rumu a kapkou vody. Přidáme třetinu těsta a promícháme. Formu vymažame máslem, vysypeme hrubou moukou a vlijeme do ní část světlého těsta, pak tmavé těsto a nakonec zbytek těsta světlého. Pečeme asi 45 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Borůvkový koláč z tvarohu

Ingredience:
* 100 g másla, změklého + na vymazání formy
* 100 g třtinového cukru
* 3 vejce
* 500 g měkkého tvarohu
* 1 sáček vanilkového cukru
* 1 lžíce bio celozrnné špaldové mouky
* 2 lžíce pšeničné mouky
* 1 lžička prášku do pečiva
* 2–3 hrnky borůvek
* hrubá mouka na vysypání formy

Máslo utřeme se třtinovým cukrem a žloutky do světlé hmoty. Přidáme tvaroh, vanilkový cukr a obě mouky prosáté s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Kulatou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme do ní polovinu těsta, nasypeme polovinu borůvek, na to dáme druhou polovinu těsta a zbylé borůvky. Pečeme v troubě při 180 °C zhruba čtyřicet minut.

Špaldová mouka je přirozeně nasládlá, má lehce oříškovou chuť, je plná vlákniny a vitaminů skupiny B.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Nepečený tvarohový koláč s lesním ovocem

Ingredience:
Základ:
* 200g čokoládových sušenek, třeba BeBe Dobré ráno, esíček…
* 100g rozpuštěného másla
*
Na tvarohovou pěnu:
* 4 plátky želatiny
* 140ml smetany na vaření
* 500g měkkého tvarohu (ve vaničce)
* 140g přírodního krupicového cukru
* jemně nastrouhaná kůra z 1 malého pomeranče
* 4 lžíce pomerančové šťávy
* 400g malin
* 250ml smetany ke šlehání

Na omáčku:
* 250g nasekaných jahod a malin
* 3 lžíce pomerančové šťávy
* 2 lžíce přírodního krupicového cukru

Na ozdobu:
* směs lesních plodů (větší rozpulíme)
* moučkový cukr na poprášení

1. Rozpustíme máslo a vsypeme do něj rozdrobené sušenky. Promícháme a směsí vyložíme dno rozevírací dortové formy o průměru 24 cm. Přimáčkneme skleničkou s rovným dnem. Želatinu dáme do větší misky se studenou vodou a necháme pět minut máčet. Do menšího hrnce nalijeme smetanu na vaření a přivedeme ji téměř k varu. Potom ji odstavíme a po jednom do ní vmícháme vymačkané plátky želatiny – téměř okamžitě se rozpustí. Necháme trochu vychladnout.

2. Tvaroh, cukr, pomerančovou kůru a šťávu utřeme vařečkou nebo metličkou dohladka. Přimícháme vychladlou smetanu a maliny – pár jich přitom rozmáčkáme. Smetanu ke šlehání ušleháme do polotuha a pak zlehka spojíme s tvarohovou směsí. Vlijeme na sušenkový základ a nechte aspoň tři hodiny, ale klidně i přes noc chladit, aby náplň ztuhla. Rozmixujeme přísady na omáčku a ponecháme ji až do podávání v chladu.

3. Předtím než formu rozevřeme, nožem objedeme stěny koláče a opatrně dezert přesuneme na servírovací talíř. Ozdobíme lesním ovocem, poprašíme moučkovým cukrem a podáváme s vychlazenou omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Meruňkový koláč

Ingredience (1 velký plech):
* asi 1kg meruněk, čerstvých, rozpůlených a vypeckovaných, nebo kompotovaných a okapaných cca 2sklenice po 700ml
* 1 lžíce másla na vymazání plechu
* 30g droždí
* 200g krupicového cukru
* 500ml vlažného mléka
* 500g hladké mouky
* 100g másla, rozpuštěného
* 2 žloutky
* špetka soli

Na drobenku:
* 75g chladného másla
* 75g krupicového cukru
* 1 sáček vanilinového cukru
* 100g hrubé mouky

1. Droždí rozetřeme s jednou lžičkou cukru na kaši. Přidáme lžíci mouky a 100ml mléka, promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek do husté pěny; trvá to asi deset minut.

2. Mouku prosijeme do větší mísy, přidáme kvásek i zbývající ingredience a smícháme na řidší těsto. Přikryjeme a na teplém místě necháme kynout 45 minut až hodinu, aby těsto zdvojnásobilo objem.

3. Horkovzdušnou troubu zapneme 180C (klasická 200C). Těsto nalijeme na plech vymazaný máslem nebo vyložený pečicím papírem. Rozetřeme do krajů a naskládáme na těsto meruňky řezem nahoru. Na okrajích necháme volné místo.

4. Na drobenku smícháme oba druhy cukru s moukou, přidáme máslo pokrájené na kousky a pomocí prstů vše rozdrobíme na jemnou žmolenku. Posypeme jí koláč a vložíme do trouby. Pečeme čtyřicet minut, do zezlátnutí.

Rychlou drobenku připravíme v kuchyňském robotu. Rozmixujeme suché přísady a postupně přidáváme pokrájené máslo – za pár vteřin získáme jemnou žmolenku.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tvaroho vaječný koláč

Ingredience (cca 12 porcí):
Těsto:
* 65g změklého másla
* 100ml mléka
* 40g krupicového cukru
* 1 vejce
* 1/2 balíčku prášku do pečiva
* 200g hladké mouky

Tvarohová náplň:
* 50g másla
* 1 vejce
* 100g krupicového cukru
* 500g polotučného tvarohu
* 1/2l nízkotučného mléka
* 1 balíček vanilkového pudinku

Vrchní vrstva:
* 3 vejce (žloutek a bílek zvlášť)
* 70g krupicového cukru
* 100g másla

1. Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 170C (klasickou na 190C). Máslo utřeme s cukrem. Přidáme mléko a vejce. Do prosáté mouky vsypeme prášek do pečiva a postupně přimícháváme do máslové hmoty. Kruhovou dortovou formu o průměru 25cm vymažeme máslem, vysypeme moukou a rovnoměrně do ní rozetřeme těsto.

2. Teď připravíme náplň: máslo, vejce, cukr a tvaroh spolu utřeme a přidáme polovinu pudinku, uvařeného podle návodu. Promícháme a rozprostřeme na těsto.

3. Žloutky s cukrem a máslem utřeme do pěny. Smícháme se zbývajícím pudinkem. Z bílků ušleháme sníh a zlehka ho vmícháme do krému. Špachtlí přesuneme do formy a uhladíme povrch.

4. Pečeme zhruba hodinu ve spodní části trouby. Aby bílkový povrch nezhnědl, přikryjeme koláč nejpozději po deseti minutách alobalem a pak už pečeme zakrytý. Před koncem pečení můžete alobal sejmout, aby koláč pěkně zezlátl, ale nezapomeneme hlídat!!!

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Vše o skupině Olympic