Odjinud
Co je s tím řízkem? Ho chtěj přejet autem a nemůžou ho nastartovat. Zdeněk Pohlreich

Omáčka z čerstvých rajčat

Ingredience (8 porcí):
* 1,5kg zralých, pevných nebo konzervovaných loupaných rajčat
* 10 lžic olivového oleje
* 1 větší cibule
* 3-4 stroužky česneku
* velký svazek bazalky
* hrubá mořská sůl, čerstvě mletý peř
* strouhaný parmazán

Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejeme olej, přidáme pokrájenou cibuli, česnek a část lístků bazalky a 4-5 minut smažíme. Oloupaná rajčata nahrubo pokrájíme, vsypeme k cibulovému základu a dobře promícháme. Přidáme zbytek lístků bazalky, které natrháme na menší kousky. Na mírném plameni omáčku vaříme přibližně 45 minut, čas od času promícháme. Povařenou omáčku propasírujeme, případně rozmixujeme a pak protlačíme cedníkem. Dosáhneme tak jemné, husté konzistence. Ve stejném hrnci pak omáčku zhruba ještě 15 minut vaříme na mírném plameni, aby zhoustla. Ochutíme a podáváme se špagetami, které dáme vařit 10 minut před dovařením omáčky, neboť italové říkají: „Omáčka vždy čeká na těstoviny, nikoliv naopak“.

Tip:
* Aby byla omáčka jemná a hladká, je třeba rajčata oloupat. Ostrým nožem nařízneme slupku do kříže, pomocí cedníku vkládáme do vroucí vody, stačí zhruba minuta. Z vroucí vody rajčata přesuneme do ledové (můžeme přidat i kostky ledu). Prudkým zchlazením se slupky uvolní. Slupky stáhmeme pomocí ostrého nožíku. Takto připravená rajčata se hodí do celé řady omáček a zeleninových jídel (třeba lečo), kde se krásně rozvaří a zhoustnou. To je také hlavní důvod, proč se loupou.
* Hotovou omáčku lze i v menších porcích zamrazit.

Omáčka z čerstvých rajčat
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Napište mi, co si o tom myslíte

| PR automat