Pokud používáme při vaření rizota víno, pak je vybírat mezi suchými bílými víny, např. Sauvignon nebo Chardonay.
Při přípravě rizota je nutné postupné přilévání tekutiny, která se souběžně vypařuje i vstřebává a při neustálém míchání, vylučuje škrob, který zařídí, že rýže drží pohromadě. Množství vývaru či vody, kterou přidáváme je závislé na naší chuti. Obecně však platí, že lepkavější a hustší konzistence se lépe hodí k ingrediencím jako hříbky, řidší rizoto zase k plodům moře (zde stačí použít jako tekutinu pouze horkou vodu či rybí vývar) nebo k jarní zelenině.