Ingredience (6-8 porcí):
* 2 lžíce olivového oleje
* 2–3 lžíce másla + trochu na zjemnění
* 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
* 140g kořenové petržele, nahrubo nastrouhané
* 100g celeru, nahrubo nastrouhaného
* 2 cibule, nahrubo nasekané
* 2 stroužky česneku, na plátky
* 5 lžic hladké mouky, ochucené solí a pepřem
* 1kg vykostěné srnčí kýty, nakrájené na kostky velikosti sousta
* 2 lžíce rybízové marmelády
* 450ml kvalitního červeného suchého vína
* 450ml hovězího vývaru
* 2 snítky tymiánu
* 1 bobkový list
* sůl a pepř

Troubu předehřejeme na 180°C. Na sporáku rozehřejeme velký hrnec se silným dnem, dáme do něj většinu olivového oleje a másla a osmahneme mrkev, petržel, cibuli i celer. Po zhruba 4–5 minutách přihodíme česnek a mícháme další minutu. Hladkou mouku vsypeme do většího sáčku, vložíme do něj kýtu a protřeseme, aby se ze všech stran obalila. Zeleninu v hrnci shrneme k jedné straně a na volné místo dáme zbytek oleje i másla, teplotu zvyšíme na maximum a osmahneme ze všech stran maso, tak aby se zatáhlo a veškerá vůně a šťáva zůstaly uvnitř. Pak maso i zeleninu vyndáme. Do hrnce přidáme rybízovou marmeládu, červené víno a přivedeme k varu, přilijeme vývar a vhodíme tymián, bobkový list, promícháme a do hrnce vratíme maso i zeleninu. Přivedeme k varu. Přiklopené vložíme do trouby a pečeme minimálně 1,5 hodiny. Po vytažení z trouby dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem. Podáváme s špekovým knedlíkem.E20-547