Odjinud
Ten vývar je silnej jak noha vod kulečníku. Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘bílé víno’

Telecí s liškovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 600g telecího z kýty, nakrájeného (geschnetzeltes) na delší proužky
* 1 lžíce másla
* 1/2 cibule, jemně nakrájené
* 200g hub, ideálně lišek, nakrájených na plátky
* 1 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce sušeného tymiánu
* 1 hrnek bílého vína (sauvignonu)
* trocha citronové šťávy
* 1 hrnek smetany ke šlehání
* 1 lžíce maizeny (kukuřičný škrob)

Proužky masa prudce osmahneme na části másla; za pět až šest minut by měly být krásně zlatavé. Vyjmeme, osolíme, opepříme a necháme odsát přebytečný tuk. Do pánve přidáme máslo a osmahneme na něm cibulku. Přihodíme houby, osmahneme, zaprašíme moukou, posypeme tymiánem, zalijime vínem a na silnějším plameni povaříme zhruba deset minut, až se alkohol vyvaří. Vrátíme maso a ochutnáme – není-li víno příliš výrazné, zakápneme trochou citronové šťávy. Škrob rozmícháme ve smetaně, vlijeme k masu a ještě asi deset minut povaříme. Případně osolíme a opepříme. Podáváme s rösti.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelí

BÍLÉ
* 500g kysaného zelí
* 1 cibule
* lžíce sádla, másla nebo oleje
* sůl, kmín a cukr na dochucení
* bílé víno na podlévání (nemusí být)

Zelí zalijeme vodou, osolíme, lehce okmínujeme a necháme 15 minut vařit. Mezitím na pánvi rozehřejeme sádlo nebo olej a lehce na něm osmažíme pokrájenou cibulku. Přihodíme slité zelí, pořádně ho promícháme, ochutnáme a doladíme trochou cukru, případně i bílého vína. Povaříme a ještě dochutíme.

ČERVENÉ
* 20g krupicového nebo třtinového cukru
* 2 lžíce oleje
* 80g cibule, nadrobno nakrájené
* 2 lžíce zavařených brusinek
* 800g čerstvého červeného zelí
* 200g loupaných krájených jablek
* 300ml červeného vína
* trocha pomerančové a citronové šťávy
* sůl a pepř na dochucení

V hrnci rozpustíme cukr a necháme trochu zkaramelizovat. Přidáme olej i cibuli, krátce podusíme, vmícháme brusinky, jemně pokrájené zelí, kostičky jablek, zalijeme vínem a šťávou z ovoce, osolíme a opepříme. Necháme 15 minut dusit. Poté sejmeme pokličku, dochutíme a dusíme zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vypařit, pokud jí však bude málo, můžeme podlít vodou.

Červené zelí se připravuje podobným způsobem jako bílé. Můžeme ho dusit na cibulce se slaninou či špekem, je skvělé s pokrájenými jablky, hruškami, brusinkami a ochucené kouskem celé skořice, bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem apod. Vodu na podlití nahradíme bílým nebo červeným vínem a lihový ocet vinným či jablečným octem. Vinné zelí je výborné se zkaramelizovaným cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Česnekové kuře s rozmarýnem a pancettou

Ingredience (4 porce):
* 1 kg brambor, pokrájených na 1 cm silné plátky
* oloupané stroužky z 1 česneku
* 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté lístky
* 1 citron
* 1⁄2 lžičky hrubé mořské soli
* 2 lžíce másla
* 1,5 kg kuře
* jemná mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 150 g pancetty nebo jiné sušené slaniny
* 300 ml suchého bílého vína

Troubu předehřejeme na 200C. Brambory dáme do hrnce se slanou vodou a přivedeme k varu. Zvolna vaříme 5 minut do poloměkka. Slijeme a dáme stranou. Mezitím v robotu rozsekáme česnek a rozmarýn. Z citronu ostrouháme kůru a s hrubou solí ji rozmělníme na pastu. Přidáme máslo, pepř a znovu dobře promícháme.

Prsty opatrně uvolníme kůži od prsíček (začíme od krku). Do vzniklé dutiny nacpeme připravenou máslovou směs. Snažíme se ji stejnoměrně rozprostřít i dozadu a po stranách, co nejdál to půjde. Zajistí, že obvykle suchá prsíčka zůstanou šťavnatá. Kuře zvenku osolíme a opepříme. Do břišní dutiny dáme rozčtvrcený citron. Do pekáče rozložíme brambory, osolíme je a posypeme pancettou nakrájenou na nudličky. Navrch položíme kuře a podlijeme vínem. Pečeme 1,5 hodiny, až bude kuře měkké a zlatavé. Před podáváním necháme maso pět minut odpočinout. Pak naporcujeme a podáváme s bramborami z pekáče.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Smetanové brambory

Ingredience (6-8 porcí):
* 1,5kg brambor typu A
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* oříšek másla, a trochu na vymazání mísy
* 100ml bílého vína
* 300ml mléka
* 400ml smetany ke šlehání
* 3 lístky šalvěje, nadrobno porkrájené
* 50g sýru Gruyère příp. cheddaru, nastrouhaného
* sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava:25 minut
Doba vaření: 1-1,5 hodiny

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 160C. Brambory omyjeme, pokrájíme na tenké plátky asi 3mm a vložíme do mísy, osolíme a opepříme. Cibuli osmahneme na másle, jakmile začne měknout, přilijeme víno, necháme odpařit alkohol, poté snížíme teplotu, přilijeme mléko a smetanu a zahříváme. Smetanovou směs vlijeme k bramborám, přihodíme šalvěj a půlku sýru a zlehka promícháme, aby se plátky brambor obalily. Zapékací mísu (20 x 30cm)vymažeme máslem a plátky brambor do ní naskládáme, upěchujeme a přelijeme zbytkem smetany z mísy, kde jsme brambory promíchávali. Poslední vrstvu opepříme, přikryjeme alobalem a pečeme asi 40 minut. Poté odkryté a posypané zbytkem sýru pečeme 20-30 minut, dokud brambory nezměknou a nezezlátnou.

Tip: Smetanové brambory si můžeme připravit den předem a uchovat přikryté v lednici. Před pečením necháme 15 minut v pokojové teplotě a pak dáme péct.

Nutriční hodnoty na porci (6):
615 kcal, 11g proteinů, 49g sacharidů, 43g tuků, 24g nasycených tuků, 4g vlákniny, 7g cukru, 0.33g soli

Zdroj: bbcgoodfood.com

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Vše o skupině Olympic