Odjinud
Tady máme restauraci a lékárnu v jednom baráku. To je celkem praktická kombinace. Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘brambory’

Grilovaná zelenina

Ingredience:
* 1 červená paprika
* 2–3 rajčata nebo pořádná hrst třešňových rajčátek
* 3 brambory (ranné neloupeme)
* 5 neoloupaných stroužků česneku
* 2 cibule, červené i žluté
* 1 cuketa
* 3 mrkve
* špetka římského kmínu
* čerstvé nebo sušené bylinky (tymián, oregáno, šalvěj)
* sůl a čerstvě mletý pepř
* olivový olej na pokapání

Troubu předehřejeme na 200C. Zeleninu nakrájíme na stejně velké kusy. Na plech položíme pečicí papír a nejdřív na něj dáme mrkev, pokapeme ji olivovým olejem, osolíme a posypeme římským kmínem. Pak přidáme zbytek zeleniny, ochutíme ji bylinkami, solí, pepřem a pokapeme olejem. Přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut. Po 20 minutách pečení alobal sundáme a dopékáme dalších 20-30 minut.

Varianta s žampiony:
* 1 velká, omytá brambora i se slupkou
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 velké žampiony s plochým kloboukem, nožičku uřízneme
* 2 rajčata
* provensálské bylinky nebo tymián

Zapneme gril na střední výkon. Než se rozehřeje, nakrájíme brambory na silnější plátky, poskládáme je plech vyložený pečícím papírem a pokapeme olejem. Grilujeme, dokud nezezlátnou; trvá to asi 10 minut. Pak je otočíme a přidáme na plech žampiony i rajčata, okořeníme a zakápneme olejem. Vratíme na gril, který stáhneme na nižší teplotu a pečeme dalších 10 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramborová kaše

Ingredience (4 porce):
* 500g brambor, varný typ C
* 40g másla
* 100ml mléka
* muškátový oříšek
* sůl a pepř
* případně jarní cibulka

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a dáme vařit. Jakmile jsou brambory měkké, vodu slijeme (čím méně vody tím nadejchanější kaše). Ještě teplé brambory rozšťoucháme, osolíme, opepříme a ochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Po kouscích zapracujeme máslo a vyšleháme dohladka. Přilijeme ohřáté mléko a kaši ohříváme na mírném plameni za častého míchání 5–6 minut, aby byla kaše načechraná.

Varianta s cibulkou: Do kaše můžeme vmíchat před přidáním mléka, na másle, lehce osmahnutou jarní cibulku.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Rösti

Rösti

Rösti


Ingredience (4porce):
* 500g brambor, povařených a vychladlých
* sůl, tymián, petrželka a pepř na dochucení
* 2 lžíce másla a 2 lžíce oleje

Nastrouháme brambory, osolíme, vmícháme bylinky a opepříme. Na pánvi rozehřejeme polovinu másla s olejem, rozetřeme na ní brambory a trochu upěchujeme. Opečeme dozlatova (tak tři čtyři minuty), opatrně obratíme a na dalším másle s olejem opečeme i po druhé straně.

Ideální příloha k telecímu s liškovou omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramborový salát s cibulí a pancettou

Ingredience (4 porce jako hlavní chod, 8 porcí jako příloha):

* 500g malých pevných brambor, lojovitá struktura, nejlépe s červenou šlupkou
* 200g pancetty nebo anglické slaniny + trochu na ozdobu
* 1 malá červená cibule, nakrájená na jemné plátky nebo 4 jarní cibulky, nasekané
* sůl

Na zálivku
* 1 lžíce citronové šťávy
* hrst hladkolisté petrželky nebo šnitliku, jemně nasekané
* 6 lžic panenského olivového oleje
* sůl a pepř na dochucení

Brambory povaříme v osolené vodě 15-20 minut. Pokud jsou měkké, slijeme a udržujeme je teplé. Do rozpálené pánve vhodíme nadrobno nakrájenou pancettu. Necháme ji osmahnout a pak na vrstvě kuchyňského papíru odsajeme přebytečný tuk. Suroviny na zálivku prošleháme, brambory pokrájíme a opatrně promícháme se zálivkou. Nakonec lehce vmícháme osmahnutou pancettu s cibulí.

Tip: Brambory smícháme s dresinkem a pancettou ještě horké, lépe tak nasáknou chuť pancetty.

1 hlas, 2.00 prům.hodnocení (63% skóre)

Kulajda s houbami

Ingredience:
* 2 hrsti sušených hub, příp. 250g čerstvých lesních hub, očištěných a nakrájených
* sůl a čerstvě drcený pepř
* 1 cibule, pokrájená nadrobno
* lžíce másla
* 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
* 1/2 lžičky kmínu
* 4 velké brambory, oloupané, pokrájené na kostky
* 2 kelímky zakysané smetany
* 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
* 1–3 lžíce octa, dle chuti
* 4 vejce
* menší svazek čerstvého kopru

Na másle osmahneme cibulku, pokud máme čerstvé houby, přidáme čerstvé houby, koření a tak 10 minut opékáme. Osolíme, zalijeme 2 litry vody, přihodíme brambory a necháme asi 20 minut povařit. V polovině vařu přidáme do hrnce sušené houby. Hladkou mouku promícháme s trochou vody a vzniklou emulzí pak polévku zahustíme. Přidáme smetanu, přošleháme a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Dochutíme octem, dosolíme a postupně do polévky vyklepneme vejce tak, aby se neporušil žloutek a bílek se kolem něj zatáhl. Po chvíli opatrně zamícháme ode dna, aby se vejce nepřichytila, ale zůstala celá. Vaříme na mírném ohni asi 3 minuty tak, aby bílek ztuhl a žloutek ještě zůstal tekutý. Stáhneme z tepla, vmícháme pokrájený čerstvý kopr a dochutíme čerstvě drceným pepřem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Chlupaté knedlíky

Ingredience:
* 750g syrových oloupaných brambor, varný typ C
* 1 vejce
* 230-250g hrubé mouky
* sůl
* 2 lžíce vepřového sádla nebo oleje
* 120g slaniny, na kostičky
* 2 menši cibule, nakrájené na kolečka

Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Brambory oloupeme a najemno nastrouháme do mísy; pomocí cedníku slijeme vodu, kterou pustily, můžeme je případně i trochu vymačkat. Brambory vložíme do mísy, osolíme, rozklepneme k nim vejce a promícháme. Pak do hmoty postupně zapracujeme tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, o něco hustší než na bramboráky. Z těsta ihned vykrajujeme dvěma lžícemi, namočenými ve vodě, noky a rovnou je házíme do hrnce s vroucí vodou. Teprve až budou všechny knedlíčky plavat, zvyšíme pod hrncem plamen. Jakmile začne voda opět vřít, velmi opatrně zamícháme, aby se odlepily ode dna. Vaříme 8–12 minut. Knedlíky vylovíme cedníkem nebo děrovanou lžící a na minutu je ponoříme do nádoby se studenou vodou. Knedlíčky necháme okapat a podáváme jako přílohu k pečenému masu.

Chlupaté knedlíky můžeme podávat jako samostatné jídlo s osmahnutou slaninou a cibulkou. V pánvi nasucho vyškvaříme pokrájenou slaninu a osmahneme na ní cibulku. Chlupaté knedlíky vložíme do pekáčku, promícháme s rozpuštěným sádlem, slaninou a cibulkou a vložíme do předehřáté trouby a chvíli jemně prohřejeme.

Tip: S těstem ze syrových brambor musíme pracovat rychle, jinak řídne. Část syrových brambor také lze nahradit strouhanou vařenou bramborou. Na chlupaté knedlíky můžeme použít i hladkou mouku, knedlíky budou pak tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. Abychom si byli jistí těstem, uvaříme nejprve jeden kousek knedlíku na zkoušku. Pokud bude rozvařený, zapracujeme do těsta další mouku. Jestliže bude příliš tvrdý, přidáme do těsta trochu másla.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Dušený hrášek s bramborem

Ingredience:
* 250g nových brambor
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, nakrájená na kolečka
* 150g mraženého hrášku
* 250ml vývaru
* snítka rozmarýnu

Uvaříme brambory a s4gambling.com/se/ vinnere. pokrájíme na plátky. Na středním ohni zahřejeme olej a necháme zesklovatět kolečka cibule. Přidáme mražený hrášek, vývar a snítek rozmarýnu a pět minut vaříme. Vsypeme brambory a ještě pár minut povaříme. Odstavíme, vmícháme lžičku másla a dochutíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Česnekové kuře s rozmarýnem a pancettou

Ingredience (4 porce):
* 1 kg brambor, pokrájených na 1 cm silné plátky
* oloupané stroužky z 1 česneku
* 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté lístky
* 1 citron
* 1⁄2 lžičky hrubé mořské soli
* 2 lžíce másla
* 1,5 kg kuře
* jemná mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 150 g pancetty nebo jiné sušené slaniny
* 300 ml suchého bílého vína

Troubu předehřejeme na 200C. Brambory dáme do hrnce se slanou vodou a přivedeme k varu. Zvolna vaříme 5 minut do poloměkka. Slijeme a dáme stranou. Mezitím v robotu rozsekáme česnek a rozmarýn. Z citronu ostrouháme kůru a s hrubou solí ji rozmělníme na pastu. Přidáme máslo, pepř a znovu dobře promícháme.

Prsty opatrně uvolníme kůži od prsíček (začíme od krku). Do vzniklé dutiny nacpeme připravenou máslovou směs. Snažíme se ji stejnoměrně rozprostřít i dozadu a po stranách, co nejdál to půjde. Zajistí, že obvykle suchá prsíčka zůstanou šťavnatá. Kuře zvenku osolíme a opepříme. Do břišní dutiny dáme rozčtvrcený citron. Do pekáče rozložíme brambory, osolíme je a posypeme pancettou nakrájenou na nudličky. Navrch položíme kuře a podlijeme vínem. Pečeme 1,5 hodiny, až bude kuře měkké a zlatavé. Před podáváním necháme maso pět minut odpočinout. Pak naporcujeme a podáváme s bramborami z pekáče.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Smetanové brambory

Ingredience (6-8 porcí):
* 1,5kg brambor typu A
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* oříšek másla, a trochu na vymazání mísy
* 100ml bílého vína
* 300ml mléka
* 400ml smetany ke šlehání
* 3 lístky šalvěje, nadrobno porkrájené
* 50g sýru Gruyère příp. cheddaru, nastrouhaného
* sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava:25 minut
Doba vaření: 1-1,5 hodiny

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 160C. Brambory omyjeme, pokrájíme na tenké plátky asi 3mm a vložíme do mísy, osolíme a opepříme. Cibuli osmahneme na másle, jakmile začne měknout, přilijeme víno, necháme odpařit alkohol, poté snížíme teplotu, přilijeme mléko a smetanu a zahříváme. Smetanovou směs vlijeme k bramborám, přihodíme šalvěj a půlku sýru a zlehka promícháme, aby se plátky brambor obalily. Zapékací mísu (20 x 30cm)vymažeme máslem a plátky brambor do ní naskládáme, upěchujeme a přelijeme zbytkem smetany z mísy, kde jsme brambory promíchávali. Poslední vrstvu opepříme, přikryjeme alobalem a pečeme asi 40 minut. Poté odkryté a posypané zbytkem sýru pečeme 20-30 minut, dokud brambory nezměknou a nezezlátnou.

Tip: Smetanové brambory si můžeme připravit den předem a uchovat přikryté v lednici. Před pečením necháme 15 minut v pokojové teplotě a pak dáme péct.

Nutriční hodnoty na porci (6):
615 kcal, 11g proteinů, 49g sacharidů, 43g tuků, 24g nasycených tuků, 4g vlákniny, 7g cukru, 0.33g soli

Zdroj: bbcgoodfood.com

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Vše o skupině Olympic