Odjinud
Ten vývar je silnej jak noha vod kulečníku. Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘celer’

Bramborový salát klasický

Bramborový salát

Bramborový salát

Ingredience (4 porce):
* 300g salátových brambor, uvařených ve slupce a oloupaných
* 100g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* asi 750ml silného masového nebo zeleninového vývaru (možno vynechat)
* 3 znojemské okurky, nakrájené nadrobno trocha láku
* 50g zeleného hrášku (sterilovaného nebo rozmrzlého mraženého)
* 3 vajíčka
* 2 šalotky nebo 1 střední cibule, nadrobno pokrájená
* 100g majonézy nebo vytvořit domácí majonézu
* 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
* sůl a bílý pepř

Brambory ve slupce a kořenovou zeleninu uvaříme v silném vývaru nebo ve vodě doměkka. Vajíčka uvaříme natvrdo; trvá to asi 5 minuty. Zeleninu slijeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kostičky a přesuneme do velké mísy. Přihodíme okurky, hrášek a šalotku. Na závěr přidáme na kostičky pokrájená vajíčka. Základ salátu ochutíme majonézou, hořčicí, solí, pepřem a lákem z okurek. Salát mícháme, až když máme všechny suroviny v jedné míse, a mícháme lehce, odspodu nahoru. Po zamíchání a případném dochucení necháme salát v chladu aspoň hodinu odležet. Nejlepší je salát druhý a třetí den.

Tip: Pokud chceme salát zlehčit, nahradíme majonézu bílým jogurtem, nejlépe řeckým.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

VARIANTA V TROUBĚ (6 porcí):
* 1kg hovězí pečeně (svíčková, vrchní šál nebo zadní hovězí z kýty)
* 150g slaniny nebo špeku, nakrájeného na klínky
* 100ml červeného vína (nemusí být)
* 3 střední mrkve
* 1 malý celer
* 2 střední petržele
* 2 střední cibule
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 lžíce jablečného octa
* 2 lžíce brusinek
* 1 lžička sušeného tymiánu
* 4 bobkové listy
* 8 kuliček nového koření a pepře
* 50ml rostlinného oleje
* 120g másla, rozděleného na třetiny
* 2 lžíce cukru krupice
* 2 lžíce soli
* 250ml smetany ke šlehání
* vývar nebo voda na rozředění
* 1 lžíce hladké mouky

Na ozdobu:
* nakládané brusinky
* plátky citrónu

Cibuli pokrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Rozpustíme třetinu másla. Hovězí očistíme, ovážeme provázkem (získá lepší tvar a bude se péct stejnoměrně) a důkladně prošpikujeme slaninou tak, aby pokud možno nevyčnívala. Do pekáče vložíme třetinu zeleniny, prošpikované maso, koření zabalené v látkovém ubrousku a zalijeme rozpuštěným máslem. Hovězí posypeme zbytkem zeleniny, případně zalijeme červeným vínem a necháme nejméně přes noc v ledničce. Hovězí alespoň jednou obratíme.

Ve velkém žáruvdorném hrnci s poklicí rozehřejeme třetinu oleje a osmahneme na něm zeleninu s kořením. Zelenina by se neměla dusit. Smažíme tak 6 minut, pak zasypeme směs cukrem, promícháme a necháme zkaramelizovat. Přidáme dvě lžíce brusinek a hořčici. Promícháme, necháme osmahnout, poté přilijeme ocet a necháme ho vyvařit. Doplníme dvěma lžícemi vody a promícháme.

Mezitím rozehřejeme horkovzdušnou troubu na 180°C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme a zatáhneme ho na pánvi na zbylé části oleje a třetině másla. Vložíme do hrnce se zeleninou a pomalu pečeme zhruba 2,5 hodiny. V průběhu pečení maso aspoň jednou otočíme a základ zlehka podlijeme vývarem nebo vodou. Po upečení maso vyndáme, odstraníme provázek a ponecháme v teple.

Ze zeleninové směsi vyjmeme koření a rozmixujeme dohladka. Mezitím smícháme mléko, smetanu a mouku, pořádně prošleháme a necháme 20 minut odpočívat.
Rozmixovanou omáčku přivedeme k varu a postupně do ní přilijeme směs se smetanou. Pokud je třeba doředíme vývarem či mlékem. Hrnec stáhneme z plotny a vmícháme poslední kousek másla.

Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou, s brusinkami, citronem a s karlovarským knedlíkem.

VARIANTA BEZ PEČENÍ MASA V TROUBĚ
* 50g sádla
* 150g másla
* 2 mrkve, 1/2 celeru, 1 petržel
* 2 cibule, pokrájená nadrobno
* 1 jablko
* 150g krupicového cukru
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 bobk. listy, 8 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
* 2 snítky čerstvého tymiánu
* 150 ml octa
* 1,5 kg hovězího zadního
* 100 g špeku
* sůl, čerstvě mletý pepř
* 100 ml bílého vína
* hovězí vývar na dolití
* 50 g hladké mouky
* 250 ml smetany
* 2 citrony
* brusinky k podávání

V hrnci rozpustíme sádlo s 50 g másla (tuky by měly být vždy v poměru 1:1), poté přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažíme dozlatova. Teprve pak vsypeme cibuli a opět restujeme. Přidáme nakrájené jablko, lžíci brusinek a cukr. Po chvíli přidáme hořčici i divoké koření a tymián svazané do platýnka. Přilijeme ocet a necháme ho odvařit.

Prošpikujeme maso. Ostrým nožem do něj uděláme několik zářezů a do nich zatlačíme větší špalíčky špeku. Maso řádně osolíme a opepříme. Když se ocet odpaří a základ omáčky krásně zkaramelizuje, vložíme do něj maso. Podlijeme vínem a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Necháme přiklopené dusit 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso i balíček koření vyjmeme z hrnce. Maso necháme chvíli stát a pak nakrájíme na plátky.

Omáčku zahustíme světlo jíškou připravenou z 50 g hladké mouky a 50 g másla. Nakonec ji zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou, přidáme zbývajících 50 g másla, rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto.

A tady ještě pár tipů na dobrou svíčkovou

2 hlasů, 4.50 prům.hodnocení (89% skóre)

Rajská omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 větší cibule, oloupané
* 5 menších mrkví, očištěných
* 1/2 oloupaného celeru
* bobkový list, sůl a několik kuliček pepře a nového koření na dochucení vývaru
* 700g hovězího masa z kýty, plece či falešné svíčkové
* 100g másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 500ml rajčatového pyré + několik loupaných rajčat
* špetka skořice, cukru, soli a pepře na dotažení omáčky
* případně kávová lžička 12% smetany na zjemnění

Do velkého hrnce dáme vařit vodu, 2 cibule, celer, 3 mrkve a část koření. Do vroucí vody vložíme maso. Jeho povrch se teplem okamžitě stáhne a šťáva zůstane uvnitř. Vaříme na mírnějším plameni doměkka (hrnec můžeme částečně přiklopit). Dáme si stranou trochu vývaru z masa. Zbylou cibuli a mrkev nastrouháme nahrubo. V hrnci rozpustíme na středním plameni máslo. Přisypeme zeleninu a zbylé koření, pár minut smažíme, občas promícháme. Zeleninu poprášíme moukou a stále mícháme, aby se spojila se základem a lehce osmahla.

Zeleninu zalijeme trochou vlažného vývaru. Získáme hustý základ jíšky, která bude díky zelenině a koření barevná a voňavá. Směs rychle promícháme na hladkou kašičku. Přilijeme ještě trochu vývaru a počkáme, až se prohřeje. Přidáme pyré a loupaná rajčata, řádně promícháme, kousky rozdrtíme vařečkou. Přihodíme skořici, cukr a necháme zlehka vařit asi 15 minut. Pokud omáčka příliš houstne, zředíme ji trochou vývaru. Vyndáme koření, dochutíme, případně propasírujeme nebo rozmixujeme tyčovým mixérem a zjemníme smetanou.

A tady ještě pár tipů na dobrou rajskou omáčku

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 lžíce másla
* 3 lžíce hladké mouky
* 500ml hovězího vývaru
* 1 svazek kopru, propláchnutý a nasekaný
* 100ml plnotučného mléka
* 300ml sladké smetany
* 1 lžička cukru
* sůl, pepř, případně špetka cukru a jablečný ocet na dotažení chuti

Maso:
* 500g hovězí loupané plece, žebra či krku
* 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
* 1 petržel, 1 mrkev, kousek celeru
* pár kuliček pepře, nového koření a bobkový list

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s pokrájenou zeleninou a vložíme maso. Osolíme a vaříme na mírném plameni přiklopené doměkka minimálně 2 hodinu, ideálně 4 hodiny. Maso musí být potopené, proto občas přilejeme vodu. Měkké maso vyndáme a uchováme horké. Vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme a odměříme 500ml vývaru.

Nasekáný a proplachnutý kopr vložíme do sladké smetany. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprašíme moukou a usmahneme bílou jíšku. Zalijeme mlékem a studeným vývarem. Přidáme trochu octa. Osolíme, opepříme a přidáme cukr. Vaříme 15-20 minut a občas zamícháme. Nakonec přidáme kopr se sladkou smetanou a za stálého míchání necháme projít varem. Stáhneme z plotny, dotáhneme pár kapkami octa, případně cukrem, aby omáčka získala sladkokyselou chuť. Podáváme s plátky hovězího masa, vejcem vařeným natvrdo a novými bramborami nebo houskovým knedlíkem.

Na správné vyváženosti koprovky se podílí především decentní dochucování.

Jiná verze Koprovky s fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 400g zelených fazolek
* 200g oloupaných brambor
* 400ml vývaru z brambor
* 4 lžíce sekaného čerstvého kopru
* 4 lžíce citronové šťávy
* 2 lžíce moučkového cukru
* silný plátek másla
* sůl

Brambory pokrájíme, zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka 15-20 minut. Brambory rozmixujeme spolu s vývarem z brambor a máslem do krémové omáčky. Přidáme citronovou šťávu, nasekaný kopr a dochutíme solí a cukrem. Podáváme s fazolkami uvařenými 3 minuty do poloměkka. Podávat můžeme s hovězím masem a vařenými bramborami.

Zdroj: ihned.cz/koprovka

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (83% skóre)

Surimi pomazánka

Ingredience (4 porce):
* 200g tyčinek surimi
* 75g celeru, v celku povařeného 5 minut ve vroucí osolené vodě, nastrouhaného najemno
* 3 lžíce majonézy
* 2 lžíce hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany
* sůl, pepř a citronová šťáva podle chuti

Surimi nasekáme najemno, smícháme s ostatními přísadami a dotáhneme solí, pepřem a citronovou šťávou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s boloňskou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájené
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku, oloupané a prolisované
* 200ml červeného vína (můžeme vynechat)
* 200g kořenové zeleniny (namleté nebo najemno nakrájené)
* 400g plechovka drcených rajčat
* 320g špaget
* 500g mletého hovězího
* trocha vývaru
* sůl a čerstvě mletý pepř

Připravíme si hlubší pánev, na středním plameni ji zahřejeme, nalijeme do ní olej a vhodíme kořenovou zeleninu, česnek a cibuli. Za občasného míchání důkladně restujeme, až začne zelenina měknout. Poté přidáme maso a opékáme do té doby, než se vyvaří přebytečná šťáva. Přidáme rajčata, podlijeme vínem a opět necháme vyvařit. Stáhneme teplotu, trochu podlijeme vývarem a za občasného míchání pozvolna dusíme, dokud není maso měkké.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme špagety, osolíme, kapneme kapku olivového oleje a ztlumíme intenzitu. Špagety občas promícháme, aby se nelepily ke dnu a vaříme, až budou „al dente“. Než špagety scedíme, odebereme stranou hrnek vody z hrnce. Slité těstoviny vratíme do hrnce na střední teplotu, přelijeme je rajčatovou směsí s masem a důkladně promícháme, aby se špagety dobře obalily. Zalijeme trochou vody ze špaget a za občasného mícháme zahříváme při mírné teplotě, až se přebytečná voda odpaří.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí vývar

Hovězí vývar

Hovězí vývar

Ingredience (4 porce):
* 300g předního hovězího masa s kostí
* 1 menší cibule, překrojená a neoloupaná
* 2 mrkve
* 1/2 celeru
* 2 menší kořenové petržele
* nať kořenové zeleniny + šnitlík na ozdobení
* pár kuliček černého pepře a nového koření
* sůl a pepř na dochucení
* trocha hrášku nebo zelených fazolek

Játrové knedlíčky
* 300g namletých kuřecích jater
* 3–4 lžíce strouhanky + trocha na obalení knedlíčků
* 1 vejce
* česnek, majoránka, petrželka, sůl a pepř na dochucení

Maso vložíme do hrnce s 2,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Přidáme koření, očistěnou a na větší kusy pokrájenou zeleninu a svázanou nať. Všechno necháme aspoň 3 hodiny vařit mírným varem. Pokud musíme dolévat vodu, pak jen vroucí. Vývar průběžně kontrolujeme a naběračkou z něj sbíráme pěnu. Zatímco se polévka vaří, připravíme si knedlíčky. Játra rozmixujeme nebo umeleme v ručním mlýnku a dáme do misky. Přimícháme česnek, opepříme, přidáme majoránku a rozklepneme vajíčko. Postupně přisypáváme strouhanku tak, abychom dostali tužší hmotu, příp. můžeme dosypat krupicí pro pevnější konzistenci. Nesolíme! Rozkrájíme na kousky a tvarujeme kuličky přibližně o průměru 2cm (na tvarování je lepší mít navhlčené ruce). Než se nám uvaří vývar, knedlíčky dáme odpočívat do chladničky.

Asi po 3 hodinách vyjmeme maso a zeleninu. Maso nakrájíme na menší kousky a dáme stranou. Polévku osolíme, přivedeme znovu k varu a zavaříme knedlíčky. Pomalu a postupně je sesuneme z prkénka do vroucí polévky, nejlépe nožem nebo lžičkou. Když knedlíčky vyplavou na povrch (trvá to 8 – 12 minut podle velikosti). Snížíme teplotu, přidáme hrášek nebo fazolky, vložíme pokrájené maso a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a přidáme pokrájený šnitlík.

Tyrolské knedlíčky
* 200-250g starších rohlíků
* 100ml mléka
* 1 větší cibule
* 70g špeku nebo slaniny v celku
* 2 lžíce másla
* hrst nasekané pažitky a majoránky
* 1 vejce
* 50g hladké mouky
* sůl, pepř, muškátový oříšek

Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je zakapeme mlékem. Cibuli nasekáme najemno a špek nakrájíme na kostičky a obojí v pánvi orestujeme na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s pažitkou, majoránkou, vejcem, moukou a pokrájenými rohlíky. Směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vypracujeme z ní středně velké knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě doměkka. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené. Podáváme s horkým hovězím vývarem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně


Ingredience (4 porce):
* 1,5kg hovězí pečeně (zadní)
* 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla
* (60g uzené slaniny)
* sůl, pepř, případně majoránku a tymián
* 2 mrkve, 1 velká petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
* 3 mrkve, podélně pokrájené na špalíčky
* 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
* 1,5 hrnku červeného vína
* 2 hrnky zeleninového či hovězího vývaru
* divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
* 2 lžičky krupicového cukru
* 1 lžíce červeného vinného octa
* 3 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce brusinek

Hovězí maso posypeme solí a pepřem a vše do něj dobře vetřeme. Poté můžeme prošpikovat slaninou pomocí špikovací jehly nebo nožem, jehož špičkou uděláme do masa díry a slaninu do nich vložíme. V hrnci na oleji ho pak ze všech stran zprudka opečeme/zatáhneme. Hovězí vyjmeme, do hrnce přidáme máslo a rozpustíme. Poté přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření a dozlatova opékáme, trvá to 6-8 minut. Přidáme cukr, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat.

Navrch položíme maso a podlijeme větší částí vína a vývaru a přidáme lžíci vinného octa. Přikryjeme pokličkou a dusíme buď na velmi mírném plameni nebo pečeme v předehřáté troubě při 150°C až 4 hodiny. Asi hodinu před koncem pečení přidáme špalíčky mrkve, pečínku občas obrátíme, přelijeme šťávou a případně dolijeme vývarem. Jakmile je hovězí měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku na sporáku přivedeme k varu, zaprašíme moukou a pořádně promícháme. Přilejeme zbytek vína a pokud je třeba dolijeme ještě vývarem a za občasného míchání vaříme ještě asi 20 minut. Na závěr přidáme brusinky, případně dosolíme či dosladíme, povaříme ještě 5 minut, odstavíme a omáčku propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovým pyré a mrkví přelité omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí po burgunsku

Ingredience (4 porce):
* 1kg zadního hovězího
* 1 větší mrkev, 1 řapíkatý celer, 100g celeru, 1 cibule
* 1 láhev červeného vína
* 100g slaniny
* 100g žampionů
* 500ml silného hovězího vývaru
* 1 lžíce rajčatového protlaku
* tymián, rozmarýn, česnek, olej, máslo, mouka, velkolistá petržel, bobkový list, sůl, pepř

Maso si nakrájíme na kostky, okořeníme a zprudka orestujeme na oleji. Vyjmeme z hrnce, vložíme slaninu nakrájenou na nudličky a krátce opečeme. Přidáme mrkev, celer, cibuli a česnek, vše orestujeme na slanině a přidáme protlak. Zalijeme vínem a necháme svařit na polovinu. Poté podlijeme vývarem a do hrnce vrátíme orestované maso. Pomalu dusíme v troubě pod pokličkou (podle typu trouby na 160 až 180C), asi 2 až 3 hodiny. Průběžně kontrolujeme, aby se maso nechytlo. Po změknutí maso vyjmeme, omáčku přecedíme, podle potřeby zjemníme máslem a necháme provařit. Jako příloha se hodí nový brambor, kořenová zelenina a malá cibulka.E20-329

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 500g kančí kýty
* 150g slaniny nebo špeku, pokrájené na kostičky
* 300ml červeného vína
* 2 cibule, na kostičky pokrájené
* nastrouhaná kořenová zelenina (2 větší mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru)
* 2 lžíce cukru
* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1,5l vývaru z kostí na podlévání
* čerstvý tymián a rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř
* 100ml šípkového džemu
* brusinková zavařenina
* 100g másla + trochu na zjemnění omáčky
* 1-2 lžíce hladké mouky na jíšku
* šťáva z 1/2 citronu

Očištěnou kančí kýtu prošpikujeme slaninou nebo špekem, osolíme, posypeme nastrouhanou kořenovou zeleninou, pokrájenou cibulí, přelijeme vínem a necháme minimálně den odležet v lednici. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka ze všech stran něm maso opečeme. Opečené maso vyjmeme, k výpeku přihodíme oříšek másla, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme směs nastrouhané zeleniny s vínem, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v plátěném ubrousku (aby bylo později snadné jej vyjmout z omáčky) a osmahneme. Do základu vložíme opečené maso, přidáme šípkový džem, mírně podlijeme vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, dusíme maso doměkka. Po zhruba 2 hodinách podušené maso vyjmeme, základ omáčky zahustíme jíškou, připravenou z másla a mouky, doladíme trochou brusinkové zavařeniny, solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy. Krátce ještě povaříme, pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník a scezenou omáčku vlijeme do mixéru. Prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme ji zpět na maso. Před podáváním prohřejeme a podáváme s špekovým knedlíkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Srnčí kýta pečená na víně

Ingredience (6-8 porcí):
* 2 lžíce olivového oleje
* 2–3 lžíce másla + trochu na zjemnění
* 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
* 140g kořenové petržele, nahrubo nastrouhané
* 100g celeru, nahrubo nastrouhaného
* 2 cibule, nahrubo nasekané
* 2 stroužky česneku, na plátky
* 5 lžic hladké mouky, ochucené solí a pepřem
* 1kg vykostěné srnčí kýty, nakrájené na kostky velikosti sousta
* 2 lžíce rybízové marmelády
* 450ml kvalitního červeného suchého vína
* 450ml hovězího vývaru
* 2 snítky tymiánu
* 1 bobkový list
* sůl a pepř

Troubu předehřejeme na 180°C. Na sporáku rozehřejeme velký hrnec se silným dnem, dáme do něj většinu olivového oleje a másla a osmahneme mrkev, petržel, cibuli i celer. Po zhruba 4–5 minutách přihodíme česnek a mícháme další minutu. Hladkou mouku vsypeme do většího sáčku, vložíme do něj kýtu a protřeseme, aby se ze všech stran obalila. Zeleninu v hrnci shrneme k jedné straně a na volné místo dáme zbytek oleje i másla, teplotu zvyšíme na maximum a osmahneme ze všech stran maso, tak aby se zatáhlo a veškerá vůně a šťáva zůstaly uvnitř. Pak maso i zeleninu vyndáme. Do hrnce přidáme rybízovou marmeládu, červené víno a přivedeme k varu, přilijeme vývar a vhodíme tymián, bobkový list, promícháme a do hrnce vratíme maso i zeleninu. Přivedeme k varu. Přiklopené vložíme do trouby a pečeme minimálně 1,5 hodiny. Po vytažení z trouby dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem. Podáváme s špekovým knedlíkem.E20-547

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)
| Tiskovky.eu