Odjinud
Ty to tam sypeš jak Babica… Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘červené víno’

Vybíráme víno k masu

Víno

Víno

BÍLÉ VÍNO:
* grilovaná nebo pečená drůbež a ryby – bílé víno pozdního sběru, např. Veltlínské zelené či Vlašský Ryzlink

* vařená masa, dušené kuře – např. Sauvignon Blanc Norton či Welmoed

* maso se smetanovou omáčkou – Chardonnay

* grilované či pečené prorostlé vepřové nebo hovězí maso  – bílé (Rulandské šedé), růžové (chilské Sendero rosé) či jemné červené víno (Red Dragon, Irostone Cabernet Sauvignon)

 

ČERVENÉ VÍNO:
* skopové maso a zvěřina  – např. chilský Cabernet Sauvignon, kalifornský Merlot Ironstone nebo moravský Dornfelder

* maso s červenou omáčkou (např. rajská) – rulandské modré nebo modrý portugal

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka

VARIANTA V TROUBĚ (6 porcí):
* 1kg hovězí pečeně (svíčková, vrchní šál nebo zadní hovězí z kýty)
* 150g slaniny nebo špeku, nakrájeného na klínky
* 100ml červeného vína (nemusí být)
* 3 střední mrkve
* 1 malý celer
* 2 střední petržele
* 2 střední cibule
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 lžíce jablečného octa
* 2 lžíce brusinek
* 1 lžička sušeného tymiánu
* 4 bobkové listy
* 8 kuliček nového koření a pepře
* 50ml rostlinného oleje
* 120g másla, rozděleného na třetiny
* 2 lžíce cukru krupice
* 2 lžíce soli
* 250ml smetany ke šlehání
* vývar nebo voda na rozředění
* 1 lžíce hladké mouky

Na ozdobu:
* nakládané brusinky
* plátky citrónu

Cibuli pokrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Rozpustíme třetinu másla. Hovězí očistíme, ovážeme provázkem (získá lepší tvar a bude se péct stejnoměrně) a důkladně prošpikujeme slaninou tak, aby pokud možno nevyčnívala. Do pekáče vložíme třetinu zeleniny, prošpikované maso, koření zabalené v látkovém ubrousku a zalijeme rozpuštěným máslem. Hovězí posypeme zbytkem zeleniny, případně zalijeme červeným vínem a necháme nejméně přes noc v ledničce. Hovězí alespoň jednou obratíme.

Ve velkém žáruvdorném hrnci s poklicí rozehřejeme třetinu oleje a osmahneme na něm zeleninu s kořením. Zelenina by se neměla dusit. Smažíme tak 6 minut, pak zasypeme směs cukrem, promícháme a necháme zkaramelizovat. Přidáme dvě lžíce brusinek a hořčici. Promícháme, necháme osmahnout, poté přilijeme ocet a necháme ho vyvařit. Doplníme dvěma lžícemi vody a promícháme.

Mezitím rozehřejeme horkovzdušnou troubu na 180°C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme a zatáhneme ho na pánvi na zbylé části oleje a třetině másla. Vložíme do hrnce se zeleninou a pomalu pečeme zhruba 2,5 hodiny. V průběhu pečení maso aspoň jednou otočíme a základ zlehka podlijeme vývarem nebo vodou. Po upečení maso vyndáme, odstraníme provázek a ponecháme v teple.

Ze zeleninové směsi vyjmeme koření a rozmixujeme dohladka. Mezitím smícháme mléko, smetanu a mouku, pořádně prošleháme a necháme 20 minut odpočívat.
Rozmixovanou omáčku přivedeme k varu a postupně do ní přilijeme směs se smetanou. Pokud je třeba doředíme vývarem či mlékem. Hrnec stáhneme z plotny a vmícháme poslední kousek másla.

Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou, s brusinkami, citronem a s karlovarským knedlíkem.

VARIANTA BEZ PEČENÍ MASA V TROUBĚ
* 50g sádla
* 150g másla
* 2 mrkve, 1/2 celeru, 1 petržel
* 2 cibule, pokrájená nadrobno
* 1 jablko
* 150g krupicového cukru
* 2 lžíce plnotučné hořčice
* 2 bobk. listy, 8 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
* 2 snítky čerstvého tymiánu
* 150 ml octa
* 1,5 kg hovězího zadního
* 100 g špeku
* sůl, čerstvě mletý pepř
* 100 ml bílého vína
* hovězí vývar na dolití
* 50 g hladké mouky
* 250 ml smetany
* 2 citrony
* brusinky k podávání

V hrnci rozpustíme sádlo s 50 g másla (tuky by měly být vždy v poměru 1:1), poté přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažíme dozlatova. Teprve pak vsypeme cibuli a opět restujeme. Přidáme nakrájené jablko, lžíci brusinek a cukr. Po chvíli přidáme hořčici i divoké koření a tymián svazané do platýnka. Přilijeme ocet a necháme ho odvařit.

Prošpikujeme maso. Ostrým nožem do něj uděláme několik zářezů a do nich zatlačíme větší špalíčky špeku. Maso řádně osolíme a opepříme. Když se ocet odpaří a základ omáčky krásně zkaramelizuje, vložíme do něj maso. Podlijeme vínem a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Necháme přiklopené dusit 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso i balíček koření vyjmeme z hrnce. Maso necháme chvíli stát a pak nakrájíme na plátky.

Omáčku zahustíme světlo jíškou připravenou z 50 g hladké mouky a 50 g másla. Nakonec ji zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou, přidáme zbývajících 50 g másla, rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto.

A tady ještě pár tipů na dobrou svíčkovou

2 hlasů, 4.50 prům.hodnocení (89% skóre)

Švestková omáčka

* 1 malá cibule
* olivový olej
* 1 lžíce hnědého cukru
* 250ml červeného vína
* 250ml drůbežího vývaru
* 5ml sójové omáčky
* 440g švestkových povidel
* sůl

Nakrájenou cibuli orestujeme na olivovém oleji dozlatova. Přidáme lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Zalijeme červeným vínem a počkáme, až se mírně odpaří. Pak přidáme vývar, sójovou omáčku a povidla. Za stálého míchání vaříme 10 minut. Nakonec rozmixujeme tyčovým mixérem a osolíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně


Ingredience (4 porce):
* 1,5kg hovězí pečeně (zadní)
* 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla
* (60g uzené slaniny)
* sůl, pepř, případně majoránku a tymián
* 2 mrkve, 1 velká petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
* 3 mrkve, podélně pokrájené na špalíčky
* 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
* 1,5 hrnku červeného vína
* 2 hrnky zeleninového či hovězího vývaru
* divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
* 2 lžičky krupicového cukru
* 1 lžíce červeného vinného octa
* 3 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce brusinek

Hovězí maso posypeme solí a pepřem a vše do něj dobře vetřeme. Poté můžeme prošpikovat slaninou pomocí špikovací jehly nebo nožem, jehož špičkou uděláme do masa díry a slaninu do nich vložíme. V hrnci na oleji ho pak ze všech stran zprudka opečeme/zatáhneme. Hovězí vyjmeme, do hrnce přidáme máslo a rozpustíme. Poté přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření a dozlatova opékáme, trvá to 6-8 minut. Přidáme cukr, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat.

Navrch položíme maso a podlijeme větší částí vína a vývaru a přidáme lžíci vinného octa. Přikryjeme pokličkou a dusíme buď na velmi mírném plameni nebo pečeme v předehřáté troubě při 150°C až 4 hodiny. Asi hodinu před koncem pečení přidáme špalíčky mrkve, pečínku občas obrátíme, přelijeme šťávou a případně dolijeme vývarem. Jakmile je hovězí měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku na sporáku přivedeme k varu, zaprašíme moukou a pořádně promícháme. Přilejeme zbytek vína a pokud je třeba dolijeme ještě vývarem a za občasného míchání vaříme ještě asi 20 minut. Na závěr přidáme brusinky, případně dosolíme či dosladíme, povaříme ještě 5 minut, odstavíme a omáčku propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovým pyré a mrkví přelité omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí po burgunsku

Ingredience (4 porce):
* 1kg zadního hovězího
* 1 větší mrkev, 1 řapíkatý celer, 100g celeru, 1 cibule
* 1 láhev červeného vína
* 100g slaniny
* 100g žampionů
* 500ml silného hovězího vývaru
* 1 lžíce rajčatového protlaku
* tymián, rozmarýn, česnek, olej, máslo, mouka, velkolistá petržel, bobkový list, sůl, pepř

Maso si nakrájíme na kostky, okořeníme a zprudka orestujeme na oleji. Vyjmeme z hrnce, vložíme slaninu nakrájenou na nudličky a krátce opečeme. Přidáme mrkev, celer, cibuli a česnek, vše orestujeme na slanině a přidáme protlak. Zalijeme vínem a necháme svařit na polovinu. Poté podlijeme vývarem a do hrnce vrátíme orestované maso. Pomalu dusíme v troubě pod pokličkou (podle typu trouby na 160 až 180C), asi 2 až 3 hodiny. Průběžně kontrolujeme, aby se maso nechytlo. Po změknutí maso vyjmeme, omáčku přecedíme, podle potřeby zjemníme máslem a necháme provařit. Jako příloha se hodí nový brambor, kořenová zelenina a malá cibulka.E20-329

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 500g kančí kýty
* 150g slaniny nebo špeku, pokrájené na kostičky
* 300ml červeného vína
* 2 cibule, na kostičky pokrájené
* nastrouhaná kořenová zelenina (2 větší mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru)
* 2 lžíce cukru
* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1,5l vývaru z kostí na podlévání
* čerstvý tymián a rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř
* 100ml šípkového džemu
* brusinková zavařenina
* 100g másla + trochu na zjemnění omáčky
* 1-2 lžíce hladké mouky na jíšku
* šťáva z 1/2 citronu

Očištěnou kančí kýtu prošpikujeme slaninou nebo špekem, osolíme, posypeme nastrouhanou kořenovou zeleninou, pokrájenou cibulí, přelijeme vínem a necháme minimálně den odležet v lednici. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka ze všech stran něm maso opečeme. Opečené maso vyjmeme, k výpeku přihodíme oříšek másla, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme směs nastrouhané zeleniny s vínem, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v plátěném ubrousku (aby bylo později snadné jej vyjmout z omáčky) a osmahneme. Do základu vložíme opečené maso, přidáme šípkový džem, mírně podlijeme vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, dusíme maso doměkka. Po zhruba 2 hodinách podušené maso vyjmeme, základ omáčky zahustíme jíškou, připravenou z másla a mouky, doladíme trochou brusinkové zavařeniny, solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy. Krátce ještě povaříme, pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník a scezenou omáčku vlijeme do mixéru. Prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme ji zpět na maso. Před podáváním prohřejeme a podáváme s špekovým knedlíkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Srnčí kýta pečená na víně

Ingredience (6-8 porcí):
* 2 lžíce olivového oleje
* 2–3 lžíce másla + trochu na zjemnění
* 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
* 140g kořenové petržele, nahrubo nastrouhané
* 100g celeru, nahrubo nastrouhaného
* 2 cibule, nahrubo nasekané
* 2 stroužky česneku, na plátky
* 5 lžic hladké mouky, ochucené solí a pepřem
* 1kg vykostěné srnčí kýty, nakrájené na kostky velikosti sousta
* 2 lžíce rybízové marmelády
* 450ml kvalitního červeného suchého vína
* 450ml hovězího vývaru
* 2 snítky tymiánu
* 1 bobkový list
* sůl a pepř

Troubu předehřejeme na 180°C. Na sporáku rozehřejeme velký hrnec se silným dnem, dáme do něj většinu olivového oleje a másla a osmahneme mrkev, petržel, cibuli i celer. Po zhruba 4–5 minutách přihodíme česnek a mícháme další minutu. Hladkou mouku vsypeme do většího sáčku, vložíme do něj kýtu a protřeseme, aby se ze všech stran obalila. Zeleninu v hrnci shrneme k jedné straně a na volné místo dáme zbytek oleje i másla, teplotu zvyšíme na maximum a osmahneme ze všech stran maso, tak aby se zatáhlo a veškerá vůně a šťáva zůstaly uvnitř. Pak maso i zeleninu vyndáme. Do hrnce přidáme rybízovou marmeládu, červené víno a přivedeme k varu, přilijeme vývar a vhodíme tymián, bobkový list, promícháme a do hrnce vratíme maso i zeleninu. Přivedeme k varu. Přiklopené vložíme do trouby a pečeme minimálně 1,5 hodiny. Po vytažení z trouby dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem. Podáváme s špekovým knedlíkem.E20-547

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelí

BÍLÉ
* 500g kysaného zelí
* 1 cibule
* lžíce sádla, másla nebo oleje
* sůl, kmín a cukr na dochucení
* bílé víno na podlévání (nemusí být)

Zelí zalijeme vodou, osolíme, lehce okmínujeme a necháme 15 minut vařit. Mezitím na pánvi rozehřejeme sádlo nebo olej a lehce na něm osmažíme pokrájenou cibulku. Přihodíme slité zelí, pořádně ho promícháme, ochutnáme a doladíme trochou cukru, případně i bílého vína. Povaříme a ještě dochutíme.

ČERVENÉ
* 20g krupicového nebo třtinového cukru
* 2 lžíce oleje
* 80g cibule, nadrobno nakrájené
* 2 lžíce zavařených brusinek
* 800g čerstvého červeného zelí
* 200g loupaných krájených jablek
* 300ml červeného vína
* trocha pomerančové a citronové šťávy
* sůl a pepř na dochucení

V hrnci rozpustíme cukr a necháme trochu zkaramelizovat. Přidáme olej i cibuli, krátce podusíme, vmícháme brusinky, jemně pokrájené zelí, kostičky jablek, zalijeme vínem a šťávou z ovoce, osolíme a opepříme. Necháme 15 minut dusit. Poté sejmeme pokličku, dochutíme a dusíme zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vypařit, pokud jí však bude málo, můžeme podlít vodou.

Červené zelí se připravuje podobným způsobem jako bílé. Můžeme ho dusit na cibulce se slaninou či špekem, je skvělé s pokrájenými jablky, hruškami, brusinkami a ochucené kouskem celé skořice, bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem apod. Vodu na podlití nahradíme bílým nebo červeným vínem a lihový ocet vinným či jablečným octem. Vinné zelí je výborné se zkaramelizovaným cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Salát z chobotnice

Ingredience:
* chobotnice – pod 2kg
* červené víno
* červená cibule
* olivový olej
* sůl, pepř
* rajčatové pyré (málo)

Chobotnici povaříme 15 minut ve vodě doměkka, poté nasekáme na kousky, zakápneme olivovým olejem a dáme přes noc chladit do ledničky. Chobotnici vyndáme z ledničky a necháme odpočívat cca půl hodinky při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejeme na pánvi olivový olej a orestujeme kousky chobotnice. Až pustí vodu, přidáme nasekanou cibuli, pepř a trochu rajčatové pyré, dolejeme červeným vínem, lehce osolíme a restujeme tak dlouho, až se vypaří alkohol. Podáváme s francouzskou bagetou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí krk na víně

Ingredience (4 porce):
* 500-700g hovězího krku (bez kosti)
* sůl, pepř
* 2-3 stroužky česneku
* 150g slaniny, na kostičky
* 1 lžíce másla
* 1 velká cibule
* 300-400ml hovězího vývaru
* 150ml červeného vína
* 2 snítky rozmarýnu
* jíška z 30g másla a 30g hladké mouky

Hovězí krk svážeme potravinářským provázkem do souměrného válečku. Osolíme ho, opepříme a online casino potřeme prolisovaným česnekem. Slaninu nasucho vyškvaříme v hrnci, přidáme máslo, poté cibuli a necháme ji zesklovatět. Zvýšíme plamen, do hrnce vložíme maso a opečeme ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol, přidáme vývar a rozmarýn a dáme péct do předehřáté trouby na 180C. Zhruba po hodině a půl by mělo být maso měkké. Vyjmeme ho z vypečené šťávy a tu zahustíme jíškou. Plátky masa podáváme s bramborovou kaší přelité šťávou z dušení.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Tiskovky.eu