Odjinud
Žádná prasečí chřipka, touhle zemí se šíří gastro-virus a všichni čekaj, že přijde ňákej doktor Damdydam… Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘houby’

Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí

Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí

Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí

Ingredience (4 porce):
* 40 g másla a olivový nebo rýžový olej
* 1 větší cibule, nadrobno pokrájená
* 250 g krémových žampionů nebo lesních hub, pokrájených
* 1,5 l horkého drůbežího vývaru
* 2-3 stroužky česneku, nadrobno nasekané
* 1 konzerva kukuřice
* 400 g rýže na rizoto
* 150 ml suchého bílého vína
* 80 g parmazánu, najemno nastrouhaného
* hrst hladkolisté petrželky
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 3 kuřecí stehenní řízky

Kuřecí maso pokrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a necháme chvíli odpočívat. Polovinu másla rozehřejeme ve vyšší pánvi a za stálého míchání na něm osmaheme cibuli a česnek. Do pánve vsypeme rýži a několik minut ji za stálého promíchávání opékáme, až zrnka začnou vydávat praskavý zvuk. Nesmíme ji ale nechat zhnědnout. Vlijeme víno a při vysoké teplotě mícháme, aby se odpařil alkohol. Pak přilijeme šálek vývaru, promícháme, necháme vývar vsáknout a po naběračkách přidáváme další. Celkem to trvá asi 20 minut; po této době bude rýže nasáklá a krémovitá.

Mezitím rozehřejeme pánev a opečeme maso zlatova. Zmírníme teplotu, přidáme lžíci másla a podusíme na něm houby, na závěr přidáme kukuřici a prohřejeme. Osolíme, opepříme a přesuneme směs k rýži, přidáme zhruba polovinu parmazánu, zamícháme a pod pokličkou nechte ještě 10 minut dusit. Zbylé máslo, nasekanou petrželkou, polovinu sýra a masovou směsí vmícháme do rizota, přikryjeme a necháme 3 minuty stát. Podáváme se strouhaným parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hráškové rizoto s houbami

Hráškové rizoto s houbami

Hráškové rizoto s houbami

Ingredience (4 porce):
* 1 hrnek jasmínové rýže
* 2 lžíce rýžového oleje
* 2 hrnky kuřecího bujónu
* 2 oříšky másla
* 5 plátků slaniny, pokrájené na menší kousky
* 1 malá cibule, pokrájená nadrobno
* 1-2 stroužky česneku
* 250 g žampionů nebo směs lesních hub
* sůl
* parmazánu, najemno nastrouhaného

V hrnci na rýžovém oleji osmahneme lehce propláchnutou rýži, zalijeme hrnkem a půl kuřecího bujónu, osolíme a na mírném plameni necháme povařit, až veškerá tekutina zmizí. Občas zkontrolujeme, zda se rýže nepřipaluje. Pokud je třeba, přilijeme trochu vody.

Mezitím na pánvi rozpustíme oříšek másla a osmahneme kousky slaniny. Asi po 5-7 minutách přihodíme cibuli a česnek a opékáme dozlatova. Přihodíme žampiony a necháme asi 7 minut restovat. Vyndáme česnek, přihodíme mražený hrášek a mícháme. Jakmile hrášek změkně, přimícháme hotovou rýži, oříšek másla a dolijeme zbytek vývaru (já zrovna vařila dýňovou polévku), takže jsem přidala sběračku dýňového vývaru, který rizoto příjemně obarvil. Pokud je třeba, dochutíme. Podáváme sypané parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbová omáčka se smetanou

Ingredience:
* 300–400g čerstvých hub, (lze použít i předem namočené sušené houby)
* 3 lžíce másla
* 3 lžíce hladké mouky
* 900ml houbového bujonu
* 5 lžic oleje
* 1 cibule, najemno pokrájená
* 100ml zakysané smetany
* 100ml smetany ke šlehání
* sůl, mletý bílý pepř, trocha octa, nejlépe vinného, a mletý kmín na dochucení

Čerstvé očištěné houby nakrájíme na plátky. V hrnci rozpustíme máslo, zaprašíme moukou a uděláme jíšku. Zalijeme vlažným vývarem (případně tekutinou, v níž se namáčely sušené houby) a povaříme. Dáme stranou.

V hrnci rozehřejeme olej a osmahneme cibuli s masem dozlatova. Přidáme pokrájené houby, případně scezené sušené, osolíme, ochutíme pepřem a kmínem a pak houby pod pokličkou 10 minut podusíme. Vmícháme základ z jíšky a na malém plameni povaříme asi 15 minut. Nakonec do omáčky vmícháme oba druhy smetany a dochutíme. Podáváme s houskovými knedlíky.

1 hlas, 1.00 prům.hodnocení (53% skóre)

Dušené hovězí plátky s houbovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 3 hrsti sušených hub
* 4 lžíce oleje
* 1 cibule, nakrájená nadrobno
* 4 plátky hovězího masa (falešná svíčková, kýta), 2cm vysoké
* 1/2 lžičky drceného kmínu
* sůl a pepř
* 3 lžíce hladké mouky
* 100ml zakysané smetany
* 100ml smetany ke šlehání

Sušené houby namočíme aspoň na 2 hodiny do studené vody (nejlépe přes noc). Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 200C. Vodu z hub slijeme, zalijeme je necelým litrem čisté vody, přivedeme k varu a asi 3 minuty povaříme. Potom je scedíme, ale vývar nevyléváme. Do nepřilnavé pánve dáme polovinu oleje, druhou půlku oleje nalijeme do hrnce (s pokličkou a který je vhodný do trouby). V pánvi zprudka osmahneme naklepané plátky hovězího, stačí 2 minuty po každé straně – jen aby se maso zatáhlo. Na oleji v hrnci zpěníme cibulku, přesuneme do ní osmahnuté hovězí, osolíme a přisypeme kmín. Opékáme další 3 minuty.

Maso zalijeme přibližně 2/3 vývaru z hub a přivedeme k varu. Osolíme a povaříme tak 3 minuty. Pak přidáme houby, přiklopíme a dáme na 20 minut do trouby. Průběžně kontrolujeme a podle potřeby podléváme houbovým vývarem – plátky masa by měly pořád plavat. Hrnec přesuneme zpátky na plotnu a v troše houbového vývaru nebo ve vodě rozmícháme mouku a omáčku zahustíme. Asi 10 minut ji na středním plameni povaříme. Na závěr vmícháme sladkou i zakysanou smetanu a omáčku podle chuti dosolíme a opepříme. Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Omáčku můžeme připravit i z čerstvých hub. Nakrájíme je na kousky a podusíme na troše másla. Pak k nim přidáme opečené maso, hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na 20 minut do trouby. Omáčku dokončíme dle receptu.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Smetanová omáčka z lišek

Smetanová omáčka z lišek

Smetanová omáčka z lišek

Ingredience (4 porce):
* 500g kuřecích stehenních řízků nebo telecí kýty
* 2 lžíce rostlinného oleje
* 2 lžíce másla
* 1 menší cibule, nadrobno pokrájená
* 300g lišek, očištěných a pokrájených na plátky
* 1 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce sušeného tymiánu
* 1 sklenka bílého vína
* trocha citronové šťávy
* 1 hrnek smetany
* 1 lžíce maizeny (kukuřičný škrob)
* sůl a čerstvě mletý pepř

Maso nakrájíme na proužky a zprudka osmahneme na oleji dozlatova. Maso vyndáme, osolíme, opepříme a pomocí papírových utěrek odsajeme přebytečný tuk. Do pánve přidáme másla a osmahneme na něm cibuli. Přihodíme houby, osmahneme, zaprášíme moukou, posypeme tymiánem, zalijeme vínem a na silnějším plameni povaříme zhruba 10 minut. Ochutnáme a pokud není víno příliš výrazné přidáme trochu citronové šťávy. Škrob rozmícháme ve smetaně, vlijeme k masu a ještě asi 10 minut povaříme. Osolíme, opepříme a podáváme s rösti nebo s těstovinami typu penne, fusilli, maccheroni, orecchiette.
1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Těstoviny s houbami a tyrolským špekem

Ingredience (4 porce):
* olivový olej
* 200g tyrolského špeku, slaniny nebo pancetty
* 1 stroužek česneku
* 1 pokrájená šalotka
* 200g čerstvých hub
* 50ml smetany ke šlehání
* 320g těstovin penne, rigatoni nebo gnocchi
* 1 lžíce petrželové natě
* 1 lžička čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
* sůl a pepř
* pecorino nebo parmazán

Na lžíci olivového oleje opečeme dokřupava špek. Zvlášť osmahneme na lžíci oleje nasekaný česnek a pokrájenou šalotku. Přidáme houby pokrájené na plátky a opékáme 4 minuty, osolíme a opepříme. Vmícháme uvařené penne, smetanu, nasekanou petrželku a tymián. Na talíři ozdobíme pancettou a posypeme pecorinem či parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbový kuba

Ingredience (6 porcí):
* 250g sušených, čerstvých nebo mražených hub
* mléko na namočení sušených hub
* 300g středních krupek
* 3 lžíce sádla + trocha na vymazání pekáčku
* sůl, mletý pepř
* 2 velké cibule, najemno nakrájené
* 5 stroužků česneku, prolisovaných
* 3 lžíce majoránky
* 1 lžička mletého kmínu
* houbový bujon

Pokud máme sušené houby, tak je na 30 minut namočíme do mléka, pak pět minut povaříme a slijeme; krupky propláchneme studenou vodou. Část sádla rozpálíme v hrnci a kroupy na něm krátce osmahneme. Podle návodu na obalu přilijeme vodu, můžeme do ní přidat bujon, osolíme a kroupy uvaříme doměkka. Cibuli osmahneme v pánvi na zbytku sádla, přidáme houby, kmín a asi 10 minut dusíme. Směs zamícháme k uvařeným krupkám, přidáme česnek, majoránku a pepř, dosolíme a zapékáme ve vymazaném pekáčku při 180C asi 25 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbová smaženice

Houbová smaženice

Houbová smaženice

Ingredience (2 porce):
* 500g očištěných lesních hub, pokrájených
* 1 větší cibule, pokrájená nadrobno
* 2 lžíce másla nebo sádla
* 2-3 vejce
* mletý kmín, sůl a pepř

Očištěné houby pokrájíme na čtvrtiny nebo na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm cibulku. Jakmile změkne, přidáme houby, špetku kmínu a za občasného míchání je dusíme pod pokličkou doměkka. Pokud se houby přichytávají ke dnu, podlijeme je trochou vody (raději méně než více). Vejce prošleháme se solí a pepřem a vlijeme k houbám, ještě krátce mícháme, stáhneme z tepla a podáváme s jarní cibulkou a čerstvým pečivem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pečené rizoto

Ingredience (4 porce):
* 370 g rýže arborio
* 1120 ml horkého zeleninového vývaru
* 60 g najemno nastrouhaného parmazánu + hobliny k podávání
* 40 g másla
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Varianta s žampiony, kukuřicí nebo hráškem:
* 250 g žampionů nebo lesních hub, očištěných a pokrájených na čtvrtky nebo plechovka kukuřice či mražený hrášek
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 malá cibule, jemně pokrájená
* 2 stroužky česneku, rozdrcené či prolisované
* 2 lžičky tymiánových lístků + trocha na ozdobu
* 100 ml bílého vína

Troubu zahřejeme troubu na 180°C, horkovzdušnou na 160°C. Rýži nasypeme do zapékací nádoby o rozměru cca 22×30 cm a objemu alespoň 2,5 l (nebo do hrnce vhodného do trouby), zalijeme vývarem a pořádně promícháme. Nádobu důkladně zakryjeme alobalem a pečeme 40 minut nebo tak dlouho, aby se většina vývaru vstřebala a rýže byla uvnitř al dente.

Mezitím si připravíme žampiony (hrášek, kukuřici). Na pánvi rozehřejeme půlku másla a olej a 2 minuty něm opékáme cibuli. Přidáme houby a tymián a opékáme 5 minut, aby žampiony zezlátly. Zvýšíme teplotu, zalijeme vínem a necháme alkohol odpařit, trvá to tak 7 minut. Do upečené rýže přidáme parmazán, máslo, sůl a pepř a houby, promícháme, aby se máslo rozpustilo. Před podáváním rizoto posypeme hoblinami parmazánem a lístky tymiánu a podáváme.

Zdroj: Apetitonline.cz

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbové rizoto s marinovanou řepou

Ingredience (4 porce):
* 2 lžíce másla
* 200g pokrájených hub (můžeme použít i hnědé krémové žampiony nebo portobello)
* 1 cibule, nakrájená nadrobno
* 1 stroužek česneku, drcený
* 300g rýže na rizoto, např. arborio
* 80ml bílého vína
* 750ml zeleninového vývaru
* 1 lžíce čerstvých tymiánových lístků
* sůl a čerstvě mletý pepř
* rukola a hobliny parmazánu k podávání

Na červenou řepu:
* 1–2 střední červené řepy
* 1 lžíce červeného vinného octa + trocha na dokončení
* 3 lžíce panenského olivového oleje + trocha na pokapání
* 1 lžička třtinového cukru
* 1/2 lžičky tymiánových lístků

Řepu vaříme v osolené vodě s lžící octa asi 50 minut doměkka. Oloupeme ji, nakrájíme na tenké plátky a dáme marinovat do zálivky z olivového oleje, červeného vinného octa, cukru, tymiánu; osolíme a opepříme. Necháme v chladničce alespoň 1 hodinu, ale klidně i přes noc. Na středním plameni na 1 lžíci másla opečeme pokrájené houby asi 3–4 minuty. Vyjmeme, do hrnce dáme zbytek másla, cibuli, česnek a opékáme asi 3 minuty. Vsypeme rýži a mícháme ještě minutu. Zalijeme vínem a počkáme, až se alkohol odpaří. Poté postupně po jedné naběračce přiléváme horký vývar, mícháme, a když se vývar vstřebá, přilijeme další. Po 15–20 minutách by měla být rýže hotová. Vmícháme tymián a opečené houby. Rizoto prokládáme okapanými kolečky marinované řepy. Pokapeme marinádou z řepy a olivovým olejem. Ozdobíme je rukolou a hoblinami parmazánu.

Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/6926-houbove-rizoto-s-marinovanou-repou.html

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Gnocchi se špenátem

Gnocchi se špenátem

Gnocchi se špenátem

Ingredience (2 porce):
* 500 g bramborových noků
* 2 lžíce másla
* 1 větší šalotka nebo cibule, najemno nakrájená
* 3 stroužky česneku
* 1/4 hrnku kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 300 g listového čerstvého špenátu
* (150 g čerstvých hub nebo 4 větší hlavičky žampionů, pokrájených – můžeme vynechat)
* (100 ml bílého vína – můžeme vynechat)
* 100 ml smetany na vaření
* 50 g strouhaného parmazánu k podávání
* sůl a pepř

* 2 stehenní nebo prsní kuřecí řízky (maso lze vynechat a udělat veggie verzi)
* tymián nebo oregáno
* 2 lžíce rostlinného oleje

Kuřecí řízky okořeníme, zlehka vetřeme olej a na rozpálené pánvi osmahneme dozlatova. Opečené maso přendáme do hlubokého talíře nebo misky, přikryjeme alobalem a necháme ležet v teple. Na středním plameni rozpustíme v pánvi máslo, osmahneme na něm pokrájenou cibuli, přihodíme česnek a houby, zvýšíme teplotu, přilijeme víno a čekáme, než se alkohol odpaří. Poté přilijeme vývar a přibližně 10 minut za stálého míchání dusíme. Mezitím uvaříme noky dle návodu a scezené je společně s kuřecím masem, nakrájeným na menší kousky, přihodíme do pánve k houbám a chvíli prudce opékáme. Stáhneme plamen, přidáme špenát, který předtím spaříme horkou vodou, promícháme, přilijeme smetanu a 10 minut opékáme. Dochutíme a buď podáváme nebo posypané parmazánem můžeme dát ještě na chvíli zapéct pod rozpálený gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špenátové gnocchi s houbami

Špenátové gnocchi s houbami

Špenátové gnocchi s houbami

Ingredience (2 porce):
* oříšek másla
* 250g slaniny, pokrájené na kostičky
* 1 větší šalotka nebo cibule, najemno nakrájená
* 3 stroužky česneku
* 300g čerstvých hub (4 větší hlavičky žampionů), pokrájených
* trocha vývaru, 1/4 hrnku
* 100ml bílého vína (můžeme vynechat)
* 200ml smetany ke šlehání
* špetka muškátového oříšku
* hrst šalvějových lístků nebo jiného koření
* 1 balení špenátových noků
* 50g strouhaného parmazánu k podávání
* sůl a pepř na dochucení

V hluboké pánvi osmahneme slaninu s oříškem másla, poté příhodíme cibuli a asi 7 minut opékáme. Jakmile je měkká, přidáme česnek a po chvíli houby, zvýšíme teplotu, přilijeme víno a čekáme, než se většina odpaří. Poté přilijeme vývar a přibližně 10 minut za stálého míchání opékáme. Mezitím uvaříme noky dle návodu a scezené je společně s bylinkama přihodíme do pánve k houbám a chvíli naprudko opékáme. Stáhneme plamen, přidáme smetanu a muškátový oříšek a 10 minut prohříváme. Dochutíme a podáváme sypané parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Grilovaná zelenina

Ingredience:
* 1 červená paprika
* 2–3 rajčata nebo pořádná hrst třešňových rajčátek
* 3 brambory (ranné neloupeme)
* 5 neoloupaných stroužků česneku
* 2 cibule, červené i žluté
* 1 cuketa
* 3 mrkve
* špetka římského kmínu
* čerstvé nebo sušené bylinky (tymián, oregáno, šalvěj)
* sůl a čerstvě mletý pepř
* olivový olej na pokapání

Troubu předehřejeme na 200C. Zeleninu nakrájíme na stejně velké kusy. Na plech položíme pečicí papír a nejdřív na něj dáme mrkev, pokapeme ji olivovým olejem, osolíme a posypeme římským kmínem. Pak přidáme zbytek zeleniny, ochutíme ji bylinkami, solí, pepřem a pokapeme olejem. Přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut. Po 20 minutách pečení alobal sundáme a dopékáme dalších 20-30 minut.

Varianta s žampiony:
* 1 velká, omytá brambora i se slupkou
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 velké žampiony s plochým kloboukem, nožičku uřízneme
* 2 rajčata
* provensálské bylinky nebo tymián

Zapneme gril na střední výkon. Než se rozehřeje, nakrájíme brambory na silnější plátky, poskládáme je plech vyložený pečícím papírem a pokapeme olejem. Grilujeme, dokud nezezlátnou; trvá to asi 10 minut. Pak je otočíme a přidáme na plech žampiony i rajčata, okořeníme a zakápneme olejem. Vratíme na gril, který stáhneme na nižší teplotu a pečeme dalších 10 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kulajda s houbami

Ingredience:
* 2 hrsti sušených hub, příp. 250g čerstvých lesních hub, očištěných a nakrájených
* sůl a čerstvě drcený pepř
* 1 cibule, pokrájená nadrobno
* lžíce másla
* 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
* 1/2 lžičky kmínu
* 4 velké brambory, oloupané, pokrájené na kostky
* 2 kelímky zakysané smetany
* 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
* 1–3 lžíce octa, dle chuti
* 4 vejce
* menší svazek čerstvého kopru

Na másle osmahneme cibulku, pokud máme čerstvé houby, přidáme čerstvé houby, koření a tak 10 minut opékáme. Osolíme, zalijeme 2 litry vody, přihodíme brambory a necháme asi 20 minut povařit. V polovině vařu přidáme do hrnce sušené houby. Hladkou mouku promícháme s trochou vody a vzniklou emulzí pak polévku zahustíme. Přidáme smetanu, přošleháme a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Dochutíme octem, dosolíme a postupně do polévky vyklepneme vejce tak, aby se neporušil žloutek a bílek se kolem něj zatáhl. Po chvíli opatrně zamícháme ode dna, aby se vejce nepřichytila, ale zůstala celá. Vaříme na mírném ohni asi 3 minuty tak, aby bílek ztuhl a žloutek ještě zůstal tekutý. Stáhneme z tepla, vmícháme pokrájený čerstvý kopr a dochutíme čerstvě drceným pepřem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbová polévka

Ingredience:
* 500g čerstvých lesních hub (hřiby, lišky, ne žampiony)
* kmín, sůl
* 1 cibule, nakrájená na kostičky
* 500g brambor, oloupaných a nakrájených na menší kostky
* 50g másla 20g na dušení hub (nemusí být)
* 40g hladké mouky
* 1 balení 12% smetany, odstátou při pokojové teplotě

Na části másla osmahneme v hrnci cibulku, přidáme očištěné, na kousky pokrájené houby, osolíme a posypeme kmínem. Přiklopíme a za občasného míchání dusíme. Až houby změknou, přidáme pokrájené brambory a zalijeme je asi litrem vody. Přivedeme k varu a vaříme, dokud brambory nezměknou.

Na zbytku másla zpěníme za stálého míchání hladkou mouku. Na minutu odstavíme a pak zalijeme 200ml studené vody a promícháme. Hotovou jíškou zahustíme vývar a povaříme asi dvacet minut. Občas promícháme, hotovou polévku odstavíme z tepla, vmícháme do ní smetanu a osolíme.

Můžeme použít i sušené houby (asi 100g), napřed je 15 minut povaříme, pak necháme čtvrt hodiny stát ve vroucí vodě. Poté je vyjmeme a důkladně zbavíme vody. Vodu můžeme uschovat a použít do polévky – bude mít houbovější chuť.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat