Odjinud
Kdo nemá žampiony, tak ať si tam dá nějaký jiný houby. A teď důležitý, kdo nemá žádný houby, tak ať si tam nedává vůbec žádný houby. Jirka Babica

Články se štítkem ‘houby’

Bramborová polévka s houbami

Ingredience (4 porce):
* 50g sušených hub, namočených minimálně 1hod. v teplé vodě (tu po slití necháme stranou), případně hrst pokrájených čerstvých hub
* 100g másla
* 1 lžíce hladké nebo hrubé mouky
* 1l studeného zeleninového vývaru
* 3 brambory, oloupané a pokrájené na kousky
* sůl, kmín, majoránka a několik stroužků česneku na dochucení

Nočky
* 3 lžíce hrubé mouky
* 1-2 vejce
* špetka soli

V hrnci rozehřejeme máslo a podusíme na něm houby. Zaprášíme moukou (s hrubou moukou bude mít polévka zajímavější strukturu), osmahneme, zalejeme vývarem, (případně přidáme vodu ze sušených hub), osolíme a uvedeme do varu. Vsypeme brambory, kmín a na mírném plameni povaříme asi 20 minut, až budou brambory měkké. Mezitím z mouky, vajec a soli smícháme husté těsto a před koncem varu vykrajujeme lžičkou noky přímo do vroucí polévky. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. Dochutíme polévku majoránkou a rozdrceným česnekem a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí po burgunsku

Ingredience (4 porce):
* 1kg zadního hovězího
* 1 větší mrkev, 1 řapíkatý celer, 100g celeru, 1 cibule
* 1 láhev červeného vína
* 100g slaniny
* 100g žampionů
* 500ml silného hovězího vývaru
* 1 lžíce rajčatového protlaku
* tymián, rozmarýn, česnek, olej, máslo, mouka, velkolistá petržel, bobkový list, sůl, pepř

Maso si nakrájíme na kostky, okořeníme a zprudka orestujeme na oleji. Vyjmeme z hrnce, vložíme slaninu nakrájenou na nudličky a krátce opečeme. Přidáme mrkev, celer, cibuli a česnek, vše orestujeme na slanině a přidáme protlak. Zalijeme vínem a necháme svařit na polovinu. Poté podlijeme vývarem a do hrnce vrátíme orestované maso. Pomalu dusíme v troubě pod pokličkou (podle typu trouby na 160 až 180C), asi 2 až 3 hodiny. Průběžně kontrolujeme, aby se maso nechytlo. Po změknutí maso vyjmeme, omáčku přecedíme, podle potřeby zjemníme máslem a necháme provařit. Jako příloha se hodí nový brambor, kořenová zelenina a malá cibulka.E20-329

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí s liškovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 600g telecího z kýty, nakrájeného (geschnetzeltes) na delší proužky
* 1 lžíce másla
* 1/2 cibule, jemně nakrájené
* 200g hub, ideálně lišek, nakrájených na plátky
* 1 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce sušeného tymiánu
* 1 hrnek bílého vína (sauvignonu)
* trocha citronové šťávy
* 1 hrnek smetany ke šlehání
* 1 lžíce maizeny (kukuřičný škrob)

Proužky masa prudce osmahneme na části másla; za pět až šest minut by měly být krásně zlatavé. Vyjmeme, osolíme, opepříme a necháme odsát přebytečný tuk. Do pánve přidáme máslo a osmahneme na něm cibulku. Přihodíme houby, osmahneme, zaprašíme moukou, posypeme tymiánem, zalijime vínem a na silnějším plameni povaříme zhruba deset minut, až se alkohol vyvaří. Vrátíme maso a ochutnáme – není-li víno příliš výrazné, zakápneme trochou citronové šťávy. Škrob rozmícháme ve smetaně, vlijeme k masu a ještě asi deset minut povaříme. Případně osolíme a opepříme. Podáváme s rösti.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Kuře na houbách

Ingredience (2 porce):
* 2 celá nebo 4 vrchní kuřecí stehna nebo vykoštěné stehenní řízky
* 250 g žampionů nebo směs lesních hub nebo 50–70 g sušených (předem namočených ve vodě či v mléce a čtvrt hodiny povařených)
* 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
* 2 hrnky kuřecího vývaru
* sůl, pepř, kmín
* 100g másla na dušení hub a na opečení kuřete nebo rostlinný olej
Pokud chceme krémovou omáčku:
* 1 žloutek
* 150 ml smetany ke šlehání

Kuřecí stehna osolíme, opepříme, vetřeme do nich trochu oleje a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Čerstvé houby nakrájíme na plátky/povařené sušené slijeme a podusíme na másle doměkka – trvá to asi 15 minut – a uchováme v teple. Zbylé máslo nebo olej rozehřejeme ve velkém hrnci/pánvi a dozlatova na něm ze všech stran opečeme jednotlivé porce kuřete. Jakmile jsou stehna opečená, podlijeme trochou vody, přihodíme cibuli, kmín a ještě chvíli opékáme. Poté zalijeme vývarem, pokud nebudeme dělat krémovou omáčku, přihodíme houby a vše dusíme na mírném plameni pod pokličkou přibližně hodinu.

Pokud chceme, aby byla omáčka krémová, tak houby ve fázení dušení ke kuřeti nepřidáme. Poté co je kuře po hodině dušení měkké, ho vyjmeme stranou a omáčku přecedíme. Potom ji v hrnci zalijeme smetanou s rozšlehaným žloutkem a přidáme povařené houby. Krátce je spolu prohřejeme, ale už nevaříme; žloutek by se srazil a omáčka by nebyla tak hladká. Vložíme porce kuřete, a je-li třeba, ještě všechno prohřejeme. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Parfémy