Odjinud
Ty to tam sypeš jak Babica… Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘kukuřice’

Krevetková rýže

Krevetková rýže

Krevetková rýže

Ingredience (4 osoby):
* 50 g másla
* 1 šalotka
* 250 g rýže na rizoto
* 100 ml bílého vína
* 1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 2 lžíce rýžového nebo olivového oleje
* 2 stroužky česneku, nasekané najemno
* 1 červená chilli paprička, zbavená semen a nakrájená na proužky
* 150 g čerstvého cukrového nebo mraženého hrášku
* 150 g kukuřice
* 250 g čerstvých loupaných nebo mražených předvařených krevet
* sůl, čerstvě mletý pepř a pár lístků hladkolisté petržele
* jemné plátky parmazánu

Pokud máme větší krevety než ty koktejlové, pokrájíme je na menší kousky, 3-4 dáme stranou. Šalotku nasekáme najemno a zpěníme ji na másle. Přidáme rýži, lehce opražíme, podlijeme bílým vínem a necháme povařit, až se odpaří alkohol. Postupně přiléváme horký vývar, mícháme a ke konci přihodíme hrášek a kukuřici. Ve woku zahřejeme olej, vsypeme česnek, chilli papričku a krevety a zprudka opékáme, stáhneme z tepla (kousky velkých krevet dáme stranou) a zbytek spolu s oříškem másla přihodíme k rýži. Směs promícháme, osolíme, opepříme, necháme prohřát a podáváme ozdobené parmazánem, kouskama krevet a lístky petržele.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Quiche

Těsto

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

  • 175 g hladké mouky
  • 100 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Na vál či pracovní plochu si připravíme si mouku, do které přidáme sůl a na kostky nakrájené máslo. Nejdříve prsty lehce promneme mouku s máslem, až připomíná drobenku. Potom přidáme žloutek, studenou vodu a zpracujeme těsto. Příliš nehněteme, aby nebylo tuhé. Z těsta uděláme kouli, zabalíme do fólie a dáme alespoň na hodinu/nebo i přes noc vychladit do lednice. Těsto poté rozvalíme na asi 3-5 mm. Při válení použijeme z obou stran buď potravinářskou fólii nebo pečící papír, jinak se příliš lepí váleček. Vyválené těsto vložíme do formy (snaze to jde, když těsto navineme na váleček) a vtiskneme do okrajů. Ty by měly zůstat spíše vyšší. Těsto propícháme vidličkou, troubu předehřejeme na 200°C a než se nám zahřeje, dáme formu s těstem ještě na 10 minut vychladit do lednice. Na těsto poté položíme kus pečícího papíru nebo alobalu, vsypeme na něj hrst suchých fazolí, hrachu nebo fazolí jako zátěž, aby se těsto nezvedalo a vložíme do předehřáté trouby. V mezičase si připravíme náplň. Pečeme 15 minut, pak sundáme pečící papír s zátěží a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý. Vyndáme z trouby a můžeme plnit.

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

  • 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
  • 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
  • 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • sůl, pepř
  • 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty
Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.
Quiche se šunkou a pórkem

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

  • 150 g drůbeží/vepřové šunky
  • 1 větší balení Lučiny
  • 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
  • provensálské bylinky, tymián
  • 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
  • trochu cukety, pokrájené nadrobno
  • 1 vejce + zbylý bílek z těsta
  • sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

Quiche se šunkou, pórkem

 
 
 
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí

Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí

Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí

Ingredience (4 porce):
* 40 g másla a olivový nebo rýžový olej
* 1 větší cibule, nadrobno pokrájená
* 250 g krémových žampionů nebo lesních hub, pokrájených
* 1,5 l horkého drůbežího vývaru
* 2-3 stroužky česneku, nadrobno nasekané
* 1 konzerva kukuřice
* 400 g rýže na rizoto
* 150 ml suchého bílého vína
* 80 g parmazánu, najemno nastrouhaného
* hrst hladkolisté petrželky
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 3 kuřecí stehenní řízky

Kuřecí maso pokrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a necháme chvíli odpočívat. Polovinu másla rozehřejeme ve vyšší pánvi a za stálého míchání na něm osmaheme cibuli a česnek. Do pánve vsypeme rýži a několik minut ji za stálého promíchávání opékáme, až zrnka začnou vydávat praskavý zvuk. Nesmíme ji ale nechat zhnědnout. Vlijeme víno a při vysoké teplotě mícháme, aby se odpařil alkohol. Pak přilijeme šálek vývaru, promícháme, necháme vývar vsáknout a po naběračkách přidáváme další. Celkem to trvá asi 20 minut; po této době bude rýže nasáklá a krémovitá.

Mezitím rozehřejeme pánev a opečeme maso zlatova. Zmírníme teplotu, přidáme lžíci másla a podusíme na něm houby, na závěr přidáme kukuřici a prohřejeme. Osolíme, opepříme a přesuneme směs k rýži, přidáme zhruba polovinu parmazánu, zamícháme a pod pokličkou nechte ještě 10 minut dusit. Zbylé máslo, nasekanou petrželkou, polovinu sýra a masovou směsí vmícháme do rizota, přikryjeme a necháme 3 minuty stát. Podáváme se strouhaným parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuřecí twister s kukuřicí

Ingredience (8 twisterů):
* 125 g cherry rajčátek, rozčtvrcených
* 125 g kukuřice ve slaném nálevu, slité
* 2 jarní cibulky, jemně pokrájené
* 2 lžíce sladké chilli omáčky
* 8 listů hlávkového salátu
* 4 tortilly
* 1/2 grilovaného kuřete
* 120 g čedaru nebo jiného výrazného sýra, nastrouhaného nahrubo

Rajčátka promícháme s kukuřicí, cibulí a chilli omáčkou. Tortilly nahřejeme dle návodu a do půlky každé tortilly položíme 2 listy salátu. Na ně navrstvíme zeleninovou směs, maso z kuřete natrhaným na kousky a posypeme sýrem. Tortillu přeložíme asi 2 cm na obou koncích, aby náplň nevypadávala a zavinem do rolky směrem od půlky s nádivkou a překrojíme napůl.

Pokud nemáme grilované kuře, okořeníme 2 kuřecí řízky provensálskými bylinkami a opečeme je v grilovací pánvi na olivovém oleji.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí tortilla s kukuřicí a špenátem

Ingredience (4 porce):
* 4 velké tortilly
* 2 lžíce rostlinného oleje + na vytření zapékací mísy a potření alobalu
* 1 velká cibule, nakrájená
* 300g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
* 2 lžičky chilli koření
* 1 velká plechovka kukuřice
* 1 krabice sekaného mraženého špenátu, povoleného
* 300ml zakysané smetany
* 200g strouhaného sýra typu čedar
* 1/2 lžičky soli

Pečící mřížku dáme do spodní třetiny a troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Zapékací mísu vymastíme, stejně jako jednu stranu alobalu na překrytí pekáče. Olej rozehřejeme v pánvi na středně silném plameni. Vsypeme cibuli a smažíme, až zesklovatí cca 4 minuty. Přidáme maso, dobře promícháme a opékáme zhruba 15 minut, přidáme chilli koření. Stáhneme z ohně a vmícháme špenát, kukuřici, polovinu zakysané smetany i sýra a osolíme.

Tortilly připravíme dle návodu na obalu a hotové tortilly přikryjeme utěrkou, aby zůstaly teplé a vláčné. Doprostřed každé tortilly naneseme náplň a placku stočíme do kornoutu. Tortilly pokládáme těsně vedle sebe do pekáčku, spojem dolů. Těsně překryjeme alobalem a pečeme asi půl hodiny. Omáčku a zbylou smetanu promícháme, potřeme placky a vše posypeme zbylým sýrem. Nepřikryté vratíme do trouby a pečeme 10 minut, až se sýr rozteče a začne bublat.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pečené rizoto

Ingredience (4 porce):
* 370 g rýže arborio
* 1120 ml horkého zeleninového vývaru
* 60 g najemno nastrouhaného parmazánu + hobliny k podávání
* 40 g másla
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Varianta s žampiony, kukuřicí nebo hráškem:
* 250 g žampionů nebo lesních hub, očištěných a pokrájených na čtvrtky nebo plechovka kukuřice či mražený hrášek
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 malá cibule, jemně pokrájená
* 2 stroužky česneku, rozdrcené či prolisované
* 2 lžičky tymiánových lístků + trocha na ozdobu
* 100 ml bílého vína

Troubu zahřejeme troubu na 180°C, horkovzdušnou na 160°C. Rýži nasypeme do zapékací nádoby o rozměru cca 22×30 cm a objemu alespoň 2,5 l (nebo do hrnce vhodného do trouby), zalijeme vývarem a pořádně promícháme. Nádobu důkladně zakryjeme alobalem a pečeme 40 minut nebo tak dlouho, aby se většina vývaru vstřebala a rýže byla uvnitř al dente.

Mezitím si připravíme žampiony (hrášek, kukuřici). Na pánvi rozehřejeme půlku másla a olej a 2 minuty něm opékáme cibuli. Přidáme houby a tymián a opékáme 5 minut, aby žampiony zezlátly. Zvýšíme teplotu, zalijeme vínem a necháme alkohol odpařit, trvá to tak 7 minut. Do upečené rýže přidáme parmazán, máslo, sůl a pepř a houby, promícháme, aby se máslo rozpustilo. Před podáváním rizoto posypeme hoblinami parmazánem a lístky tymiánu a podáváme.

Zdroj: Apetitonline.cz

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Grilovaná kukuřice

Ingredience:
* kukuřičné klasy
* 100g změklého másla
* čerstvé bylinky (oregáno, tymián, pažitka)
* sůl

Kukuřici dáme do vroucí vody a necháme asi 10 minut vařit. Poté klasy vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím rozpálíme troubu na cca 160 C (horkovzdušná trouba) a změkklé máslo smícháme s nasekanými bylinkami. Bylinkové máslo si můžeme připravit i předem. Kukuřičné klasy položíme na kusy alobalu, rozdělíme na ně máslo a důkladně zabalíme. Pečeme zhruba 30 minut při nízké až střední teplotě a občas klasy otočíme. Poté kukuřici vyjmeme z alobalu a buď podáváme nebo přepneme na gril (střední stupeň) a ještě 10 minut klasy grilujeme. Podáváme s plátky bylinkového másla a solí.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kukuřičná polévka

Kukuřičná polévka

Kukuřičná polévka

Ingredience (4 porce):
* 100g pokrajené anglické slaniny nebo pancetty
* 1 středně velká cibule, jemně nakrájená
* 2 řapíky celeru, najemno nakrájené
* 1 rozdrcený stroužek česneku
* špetka tymiánu
* 450g kukuřice
* 2 velké oloupané brambory, nakrájené na kostičky
* 1 bobkový list
* 500ml kuřecího vývaru
* 150ml mléka
* 3 lžíce 12% smetany
* špetka chili
* pokrájená pažitka nebo jarní cibulka na ozdobu
* sůl a pepř

1. Slaninu vložíme do hrnce a pod pokličkou ji na mírném plameni vyškvaříme, aby se tuk vypekl a slanina byla křupavá. Slaninu vyjmeme a na papírové utěrce necháme odsát přebytečný tuk. Do výpeku ze slaniny vhodíme cibuli, celer, česnek, tymián, trochu soli a pepře. Na středním plameni dusíme asi 10 minut, cibule nesmí zhnědnout. Přidáme kukuřici, brambory, bobkáč a zalijeme vývarem.

2. Na větším plameni přivedeme do varu, plamen stáhneme a polévku vaříme asi 20 minut, aby byly brambory měkké. Odstraníme bobkový list, přilijeme mléko i smetanu a prohřejeme. Asi třetinu polévky dáme stranou a necháme alespoň částečně vychladnout, poté rozmixujeme. Vratíme do hrnce, dokořeníme chili, pepřem a solí a znovu prohřejeme. Při podávání ozdobíme slaninou, pažitkou nebo cibulkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat