Odjinud
Tady máme restauraci a lékárnu v jednom baráku. To je celkem praktická kombinace. Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘mrkev’

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka


Ingredience (4 porce):
* 5 mrkví, pokrájené
* 2 brambory, oloupané a pokrájené
* 3 lžíce másla
* 1 menší cibule, nadrobno pokrájená
* 2 lžíce medu
* 1,5 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 1 kelímek 12% smetany
* trocha kari a muškátového oříšku, sůl a pepř
* (1 lžíce olivového oleje – můžeme vynechat)
* (2 kuřecí prsa, nakrájená na větší kousky – můžeme vynechat)
* (provensálské koření nebo tymián – můžeme vynechat)

Na másle osmahneme cibuli domměka. Přidáme mrkev a brambory, zakápneme medem, 2 minuty opékáme, zalijeme vývarem a vaříme doměkka cca 20 minut. Trochu mrkve si necháme stranou na ozdobu a zbytek rozmixujeme se smetanou na hrubší nebo jemnější krém. Prohřejeme, okořeníme a rozpustíme v něm kousek másla.

Pokud chceme o něco hutnější variantu, podáváme mrkvovou polévku s kuřecím masem. Kousky kuřecích prsíček pokapeme olivovým olejem, obalíme v koření a necháme chvíli odpočívat. Na rozpálené grilovací pánvi osmahneme prsíčka dozlatova. Polévku podáváme ozdobenou plátky mrkve a grilovanými kuřecími prsíčky.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně


Ingredience (4 porce):
* 1,5kg hovězí pečeně (zadní)
* 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla
* (60g uzené slaniny)
* sůl, pepř, případně majoránku a tymián
* 2 mrkve, 1 velká petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
* 3 mrkve, podélně pokrájené na špalíčky
* 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
* 1,5 hrnku červeného vína
* 2 hrnky zeleninového či hovězího vývaru
* divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
* 2 lžičky krupicového cukru
* 1 lžíce červeného vinného octa
* 3 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce brusinek

Hovězí maso posypeme solí a pepřem a vše do něj dobře vetřeme. Poté můžeme prošpikovat slaninou pomocí špikovací jehly nebo nožem, jehož špičkou uděláme do masa díry a slaninu do nich vložíme. V hrnci na oleji ho pak ze všech stran zprudka opečeme/zatáhneme. Hovězí vyjmeme, do hrnce přidáme máslo a rozpustíme. Poté přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření a dozlatova opékáme, trvá to 6-8 minut. Přidáme cukr, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat.

Navrch položíme maso a podlijeme větší částí vína a vývaru a přidáme lžíci vinného octa. Přikryjeme pokličkou a dusíme buď na velmi mírném plameni nebo pečeme v předehřáté troubě při 150°C až 4 hodiny. Asi hodinu před koncem pečení přidáme špalíčky mrkve, pečínku občas obrátíme, přelijeme šťávou a případně dolijeme vývarem. Jakmile je hovězí měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku na sporáku přivedeme k varu, zaprašíme moukou a pořádně promícháme. Přilejeme zbytek vína a pokud je třeba dolijeme ještě vývarem a za občasného míchání vaříme ještě asi 20 minut. Na závěr přidáme brusinky, případně dosolíme či dosladíme, povaříme ještě 5 minut, odstavíme a omáčku propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovým pyré a mrkví přelité omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 500g kančí kýty
* 150g slaniny nebo špeku, pokrájené na kostičky
* 300ml červeného vína
* 2 cibule, na kostičky pokrájené
* nastrouhaná kořenová zelenina (2 větší mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru)
* 2 lžíce cukru
* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1,5l vývaru z kostí na podlévání
* čerstvý tymián a rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř
* 100ml šípkového džemu
* brusinková zavařenina
* 100g másla + trochu na zjemnění omáčky
* 1-2 lžíce hladké mouky na jíšku
* šťáva z 1/2 citronu

Očištěnou kančí kýtu prošpikujeme slaninou nebo špekem, osolíme, posypeme nastrouhanou kořenovou zeleninou, pokrájenou cibulí, přelijeme vínem a necháme minimálně den odležet v lednici. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka ze všech stran něm maso opečeme. Opečené maso vyjmeme, k výpeku přihodíme oříšek másla, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme směs nastrouhané zeleniny s vínem, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v plátěném ubrousku (aby bylo později snadné jej vyjmout z omáčky) a osmahneme. Do základu vložíme opečené maso, přidáme šípkový džem, mírně podlijeme vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, dusíme maso doměkka. Po zhruba 2 hodinách podušené maso vyjmeme, základ omáčky zahustíme jíškou, připravenou z másla a mouky, doladíme trochou brusinkové zavařeniny, solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy. Krátce ještě povaříme, pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník a scezenou omáčku vlijeme do mixéru. Prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme ji zpět na maso. Před podáváním prohřejeme a podáváme s špekovým knedlíkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Srnčí kýta pečená na víně

Ingredience (6-8 porcí):
* 2 lžíce olivového oleje
* 2–3 lžíce másla + trochu na zjemnění
* 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
* 140g kořenové petržele, nahrubo nastrouhané
* 100g celeru, nahrubo nastrouhaného
* 2 cibule, nahrubo nasekané
* 2 stroužky česneku, na plátky
* 5 lžic hladké mouky, ochucené solí a pepřem
* 1kg vykostěné srnčí kýty, nakrájené na kostky velikosti sousta
* 2 lžíce rybízové marmelády
* 450ml kvalitního červeného suchého vína
* 450ml hovězího vývaru
* 2 snítky tymiánu
* 1 bobkový list
* sůl a pepř

Troubu předehřejeme na 180°C. Na sporáku rozehřejeme velký hrnec se silným dnem, dáme do něj většinu olivového oleje a másla a osmahneme mrkev, petržel, cibuli i celer. Po zhruba 4–5 minutách přihodíme česnek a mícháme další minutu. Hladkou mouku vsypeme do většího sáčku, vložíme do něj kýtu a protřeseme, aby se ze všech stran obalila. Zeleninu v hrnci shrneme k jedné straně a na volné místo dáme zbytek oleje i másla, teplotu zvyšíme na maximum a osmahneme ze všech stran maso, tak aby se zatáhlo a veškerá vůně a šťáva zůstaly uvnitř. Pak maso i zeleninu vyndáme. Do hrnce přidáme rybízovou marmeládu, červené víno a přivedeme k varu, přilijeme vývar a vhodíme tymián, bobkový list, promícháme a do hrnce vratíme maso i zeleninu. Přivedeme k varu. Přiklopené vložíme do trouby a pečeme minimálně 1,5 hodiny. Po vytažení z trouby dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem. Podáváme s špekovým knedlíkem.E20-547

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Mrkvová pomazánka

* 1 zakysaná smetana nebo bílý jogurt
* 3 velké nastrouhané mrkve
* trocha majonézy
* 1 menší syrová cibule, online casinos najemno pokrájená
* 1 lžička hořčice, sůl, pepř, citronová šťáva

Mrkev s cibulí smícháme s kysanou smetanou nebo bílým jogurtem, přidáme trochu majonézy a hořčice. Osolíme, opepříme, zakápneme troškou šťávy z citronu a promícháme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)
| Vše o skupině Olympic