Odjinud
To je ten bifťour?? Takovej malej měl už dávno spát… Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘šunka’

Quiche

Těsto

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

  • 175 g hladké mouky
  • 100 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Na vál či pracovní plochu si připravíme si mouku, do které přidáme sůl a na kostky nakrájené máslo. Nejdříve prsty lehce promneme mouku s máslem, až připomíná drobenku. Potom přidáme žloutek, studenou vodu a zpracujeme těsto. Příliš nehněteme, aby nebylo tuhé. Z těsta uděláme kouli, zabalíme do fólie a dáme alespoň na hodinu/nebo i přes noc vychladit do lednice. Těsto poté rozvalíme na asi 3-5 mm. Při válení použijeme z obou stran buď potravinářskou fólii nebo pečící papír, jinak se příliš lepí váleček. Vyválené těsto vložíme do formy (snaze to jde, když těsto navineme na váleček) a vtiskneme do okrajů. Ty by měly zůstat spíše vyšší. Těsto propícháme vidličkou, troubu předehřejeme na 200°C a než se nám zahřeje, dáme formu s těstem ještě na 10 minut vychladit do lednice. Na těsto poté položíme kus pečícího papíru nebo alobalu, vsypeme na něj hrst suchých fazolí, hrachu nebo fazolí jako zátěž, aby se těsto nezvedalo a vložíme do předehřáté trouby. V mezičase si připravíme náplň. Pečeme 15 minut, pak sundáme pečící papír s zátěží a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý. Vyndáme z trouby a můžeme plnit.

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

  • 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
  • 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
  • 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • sůl, pepř
  • 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty
Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.
Quiche se šunkou a pórkem

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

  • 150 g drůbeží/vepřové šunky
  • 1 větší balení Lučiny
  • 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
  • 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
  • provensálské bylinky, tymián
  • 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
  • trochu cukety, pokrájené nadrobno
  • 1 vejce + zbylý bílek z těsta
  • sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

Quiche se šunkou, pórkem

 
 
 
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hrášková polévka

Hrášková polévka

Hrášková polévka


Ingredience (4 porce):
* 50g másla
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájenou
* 2 středně velké brambory, pokrájené na kostičky
* 1,5l drůbežího nebo zeleninového vývaru
* sůl a pepř na dochucení
* 500g mraženého hrášku
* starší housky, nakrajené na kostičky
* krapet rostlinného oleje
* (plátky šunky, pokrájené na čtverečky)

V hrnci rozpustíme máslo a lehce na něm doměkka zpěníme cibuli, přihodíme brambory a ještě krátce opékáme. Přilijeme horký vývar a na středním plameni povaříme, až brambory změknou. Trvá to asi 15 minut. Mezitím nakrájené houstičky osmahneme na troše oleje dokřupava. Do polévky přihodíme hrášek, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Povaříme asi 5 minut, stáhneme z plamene a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme s opečenými houstičkami či plátky šunky.

Zdroj:bbcgoodfood/ham&pea

Varianta se smetanou (4 porce):
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, jemně pokrájená
* 1 stroužek česneku, na plátky
* 1 středně velká brambora, oloupaná, pokrájená
* 500ml zeleninového vývaru
* 300g mraženého hrášku
* 100g hladkolisté petrželky
* lístky ze dvou snítek máty + navíc na ozdobu
* 100ml sladké smetany
* sůl a čerstvě mletý černý pepř

Olej rozpálíme ve větším hrnci, pak na něm 4 minuty opečeme cibuli a česnek. Přidáme pokrájenou bramboru, vývar a asi 0,5l vody. Přivedeme k varu a 10 minut vaříme. Přidáme hrášek a petrželku, promícháme, přiklopíme a necháme 3 minuty probublávat. Polévku promixujeme tyčovým mixérem. Vlijeme smetanu a dochutíme solí a pepřem; zahřejeme, už nevaříme. Servírujeme s čerstvě mletým pepřem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Těstoviny se šunkou a hráškem

Těstoviny se šunkou a hráškem

Těstoviny se šunkou a hráškem

Ingredience (4 porce):
* 320g špaget nebo fusill
* 2 lžíce másla
* 80g slaniny nebo pancetty, pokrájené
* 1 menší cibule, nadrobno pokrájená
* 200g šunky, na kostičky
* 200g mraženého hrášku
* 150ml sladké smetany
* parmazán, strouhaný
* sůl a čerstvě mletý pepř
* hrst pažitky nebo hladkolisté petrželky, posekané nadrobno

V rozehřáté pánvi na másle a slanině opečeme cibuli a po chvíli přihodíme šunku a restujeme. Mezitím přivedeme k varu těstoviny a 2 minuty před dovařením k nim přihodíme hrášek. Slijeme a těstoviny společně s hráškem vmícháme do cibulového základu. Osolíme, opepříme, část parmazánu vmícháme do smetany, kterou postupně vlijeme k těstovinám, posypeme bylinkami a chvíli prohřejeme. Podáváme sypané parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Tvarohové pomazánky

Na pomazánky, které necháváme odležet, použijeme tvaroh z kostky, do těch ostatních můžeme použít tvaroh z krabičky, ale vždy slijeme syrovátku, aby nebyla pomazánka moc tekutá. Někdy může mít tvaroh výraznou, nakyslou chuť. Tu vyváží špetka cukru. Zjemnit můžeme pomazánku také máslem, lučinou, ricottou nebo jogurtem (s tím opatrně, aby pomazánka nebyla příliš řídká).

S kedlubnami a ředkvičkami

* 250g tvarohu
* 2 mladé kedlubny, nastrouhané
* 1 malý svazek ředkviček
* 2 vejce natvrdo
* sůl, pepř, petrželka

Smícháme všechny ingredience s najemno nakrájenými uvařenými vejci, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku a podáváme s tmavým pečivem.

S koprem a lososem

* 250g tvarohu
* 100-125g uzeného lososa, nasekaný najemno
* 1/2 limety nebo citronu
* 1 svazek kopru, pokrájený najemno
* 1 větší jarní cibulka, nakrájená
* sůl, pepř

S tuňákem

* 250g tvarohu
* 1× 180–200g konzervu tuňáka (v olivovém oleji), slitou a okapanou
* 2 vejce uvařená nahniličko nebo natvrdo, pokrájená
* šťáva z 1/2 citronu
* 2 jarní cibulky či 1 drobnou cibuli, nasekanou
* sůl, pepř

Při přípravě obou pomazánek smícháme všechny ingredience a podáváme s bílým pečivem, francouzskou bagetou či ciabattou.

S mrkví a šunkou

* 250g tvarohu
* 1-2 mladé mrkve
* 50g nasekané krůtí šunky
* 50g (polo)tvrdého sýra (goudy, ementálu, čedaru), nastrouhaného
* 1 vejce natvrdo uvařené, najemno pokrájené
* 1 lžička plnotučné hořčice
* 1/2 svazku pažitky
* sůl a pepř

Mrkev nastrouháme a smícháme s ostatními ingrediencemi. Osolíme, opepříme a promícháme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Chleba s žervé a šunkou

Ingredience (4 porce):
* 200g sýra Gruyére, nahrubo nastrouhaného
* 200g žervé
* 2 lžičky čerstvých tymiánových lístků
* hrubá mořská sůl a čerstvě namletý pepř
* 6 krajíců chleba
* 12 plátků šunky
* 3–4 ředkvičky, najemno nakrájené
* sůl, pepř

Rozmixujeme polovinu gruyéru a celé žervé. Vmícháme tymián. Chleby opečeme v troubě dozlatova a pak je potřeme sýrovou směsí. Posypeme zbývajícím gruyérem, poklademe šunkou a ředkvičkami. Osolíme, opepříme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zapečené toasty s vejcem a šunkou

Ingredience:
* 4 plátky toustového chleba
* máslo na vytření zapékacích misek
* 100g sekaných loupaných konzervovaných rajčat
* 4 silných plátků šunky
* 4 vejce
* 100g strouhaného sýra
* sůl a pepř na dochucení

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 160 stupňů. Toustový chléb opečeme v troubě nebo v topinkovači. Rozkrojíme na čtyři trojúhelníky nebo Vi guidar dig endast till seriosa onlinecasino dar dina pengar, uppgifter och spel hanteras sa tryggt och rattvist som mojligt. na poloviny. Zapékací formu vytřeme máslem, na dno dáme nasekané rajčata, plátky šunky a opečené toasty. Navrch rozklepneme vejce, osolíme, opepříme a posypeme sýrem. Vložíme do trouby a zapékáme zhruba 10-15 minut, až budou vejce propečená tak, jak máme rádi.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Šneci z listového těsta

Ingredience:
* 1 balení listového těsta (ideálně již rozváleného)
* 4 lžic rajčatového pyré (passata Valfruta)
* 50g šunky od kosti, plátky
* 50g čedaru nebo goudy, plátkové balení
* 1 vejce, rozšlehané
* čerstvé oregáno a tymián, nasekané nadrobno
* hrst sezamového semínka

Troubu předehřejeme na 180°C. Rozválené těsto potřeme tenkou vrstvou rajčatového pyré; přičemž necháme okraj asi 1cm široký. Posypeme nasekanýma bylinkama a poklademe plátky šunky a sýru. Zarolujeme a dáme na 15 minut do lednice. Ostrým nožem nakrájíme asi 12 koláčků (0,5-1cm široké) a naskladáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme dozlatova asi 15 minut. Podávat můžeme teplé nebo i za studena.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Chlebíčky zapečené se šunkou a sýrem

Ingredience (2 porce):
* 4 plátky celozrnného chleba
* 2 vejce, rozšlehané
* 50g sýra typu čedar
* 4 plátky šunky nakrájené na proužky
* trocha hořčice

Rozpalíme gril a lehce opečeme chléb po obou stranách. Mezitím v misce promícháme ostatní ingredience. Vzniklou směsí potřeme chleby a 3-4 minuty vše zapékáme pod grilem, aby sýr zezlátl a začal bublat. Pak už jen překrojíme a podáváme.

Varianta s jogurtem (4 porce):
* 1 velká francouzská bageta nebo 2 ciabatty
* 150g jogurtu (nejlépe řecký)
* 150g strouhaného sýra (například eidam, madeland či ementál)
* 150g drobně pokrájené šunky
* 1 vejce

Troubu předehřejeme na 160/175 stupňů. Z jogurtu, nastrouhaného sýra, šunky a vejce umícháme pomazánku a natřeme na plátky pečiva. Plech vyložíme papírem na pečení a jednotlivé chlebíčky na něj poskládáme. Upečeme dozlatova; trvá to asi 20 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Šunková pomazánka

Ingredience (4 porce):
* 50g majonézy + 1 lžíce bílého jogurtu
* 150g šunky, najemno nasekané
* 75g strouhaného sýra typu ementál
* 50g nastrouhaného jablka, zakapaného citronovou šťávou
* 1 lžíce strouhaného křenu
* špetka cukru a soli

Všechny ingredience smícháme, dochutíme cukrem a solí.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Forex autopilot