Odjinud
Je tam céčko, áčko, béčko, minerály, zinek… prostě všechno na co šáhnete, je v zelí. Jirka Babica

Články se štítkem ‘zelí’

Bramboráky se zelím

Ingredience (4 porce):

* 1 kg oloupaných brambor
* 2 vejce
* 200 g kysaného zelí, pokrájené na menší kousky
* 100 g hrubé + 100g hladké mouky
* 3 stroužky česneku, prolisované
* sůl, kmín a majoránka (podle chuti)
* olej

Brambory nastrouháme na jemném struhladle do větší mísy. Lehce osolíme a necháme chvíli stát, aby pustily vodu. Tu pak důkladně vymačkáme a slijeme. K nastrouhaným bramborám přidáme vejce, zelí, oba druhy mouky a koření a vše dokonale promícháme. Na velké pánvi rozehřejeme slabou vrstvu oleje, lžící nebo naběračkou vlijeme těsto do rozpáleného oleje a vytvarujeme bramboráčky. Smažíme dozlatova asi 4 minuty z každé strany. Hotové bramboráky dáváme na vrstvu kuchyňského papíru, abychom vytáhli přebytečný olej.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Halušky se zelím

Ingredience (4 porce):
* malá hlávka zelí
* sádlo
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* sůl, pepř
* 300g špeku, slaniny – pokrájené na kostičky

Těsto:
* 4 velké brambory typu C, vařené ve slupce
* 250g polohrubé mouky (cca na 1 kg brambor)

Na jemném struhadle (nenudličková strana) nastrouháme 4 až 5 středních syrových brambor, můžeme je ještě dodatečně rozmixovat, osolíme, přilijeme k nim 4 velké naběračky horké vody. Přisypeme hrubou mouku v takovém množství, aby těsto bylo řidší (konzistencí by mělo připomínat těsto na knedlíky nebo lívance) a vše spojíme dohromady. Do velkého hrnce dáme vařit vodu.

Přes haluškové síto protlačujeme těsto do vroucí osolené vody, zmírníme plamen a pomalu vaříme. Lehce promícháme, aby se halušky nepřilepily ke dnu. Asi za 4 až 5 minut jsou halušky hotové – vyplavou na povrch.

Mezitím nakrájíme malou hlávku zelí. Na sádle osmahneme cibuli, přidáme pokrájené zelí, osolíme, opepříme a trochu podlijeme. Dusíme, až zelí změkne. Pokrájenou slaninu a špek osmahneme v hluboké pánvi, přidáme zelí a halušky, vše promícháme a ještě cca 10 minut prohříváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelňačka

Varianta slovenské zelňačky (tzv. kapustnice)

Ingredience (4 porce):
* 250g uzeného masa
* 300g kysaného zelí
* 2 cibule
* 4 stroužky česneku
* 4 kuličky pepře a nového koření
* 2 bobkové listy
* 2 lžíce másla
* 1 lžička sladké papriky
* 1 papriková klobása (čabajka)
* 150ml smetany
* sůl a pepř na dochucení

Uzené povaříme, vývar slijeme, čímž se zbavíme nadbytečné soli. Uzené znovu zalijeme vodou a uvedeme do varu. Po 20 minutách přidáme vymačkané a překrájené zelí (nálev si necháme na závěrečné dochucení). Na másle osmahneme krátce papriku, přidáme cibuli nakrájenou na menší kostky, oloupaný česnek, nakrájenou klobásu, koření a opékáme. Poté směs přihodíme k zelí a mírně vaříme asi dvě hodiny. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Polévku zahustíme smetanou a necháme krátce prohřát. Vratíme maso nakrájené na kousky a dochutíme.
—-

Klasika

Ingredience (6 porcí):
* 2 lžíce sádla nebo slunečnicového oleje
* 100g uzeného bůčku nebo anglické slaniny v celku
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* nbso 2 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce sladké mleté papriky
* 500g kysaného zelí, propláchnutého a pokrájeného
* 2-3 větší brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 bobkové listy
* 5 kuliček nového koření
* 5 kuliček černého pepře
* špetka mletého chilli, drcený kmín a sůl
* 1ks pikatní nebo debrecínské klobásy, pokrájené na plátky
* 200g zakysané smetany
* vývar z uzených kostí

Bůček nebo slaninu nakrájíme na kostičky a na tuku asi 5 minut opékáme v hrnci dozlatova. Přidáme cibuli a dalších 5 minut opékáme. Zaprašíme moukou a dobře ji rozmícháme. Asi po minutě stáhneme teplotu, přisypeme papriku, kmín, zamícháme a zalijeme 1,5 litrem vody nebo vývarem z uzených kostí. Přidáme zelí, koření, sůl a chilli a za občasného zamíchání povaříme 20–30 minut doměkka. Mezitím v jiném hrnci uvaříme doměkka brambory. Do polévky je vhodíme těsně před dokončením. Přidáme 150g zakysané smetany, klobásu, prohřejeme a případně dosolíme. Podáváme ozdobené zbylou zakysanou smetanou.

Rada: Brambory do zelňačky se připravují zvlášť, protože v kyselém prostředí zůstávají i po delším vaření tvrdé.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelí

BÍLÉ
* 500g kysaného zelí
* 1 cibule
* lžíce sádla, másla nebo oleje
* sůl, kmín a cukr na dochucení
* bílé víno na podlévání (nemusí být)

Zelí zalijeme vodou, osolíme, lehce okmínujeme a necháme 15 minut vařit. Mezitím na pánvi rozehřejeme sádlo nebo olej a lehce na něm osmažíme pokrájenou cibulku. Přihodíme slité zelí, pořádně ho promícháme, ochutnáme a doladíme trochou cukru, případně i bílého vína. Povaříme a ještě dochutíme.

ČERVENÉ
* 20g krupicového nebo třtinového cukru
* 2 lžíce oleje
* 80g cibule, nadrobno nakrájené
* 2 lžíce zavařených brusinek
* 800g čerstvého červeného zelí
* 200g loupaných krájených jablek
* 300ml červeného vína
* trocha pomerančové a citronové šťávy
* sůl a pepř na dochucení

V hrnci rozpustíme cukr a necháme trochu zkaramelizovat. Přidáme olej i cibuli, krátce podusíme, vmícháme brusinky, jemně pokrájené zelí, kostičky jablek, zalijeme vínem a šťávou z ovoce, osolíme a opepříme. Necháme 15 minut dusit. Poté sejmeme pokličku, dochutíme a dusíme zhruba dalších 10 minut doměkka. Šťáva by se měla vypařit, pokud jí však bude málo, můžeme podlít vodou.

Červené zelí se připravuje podobným způsobem jako bílé. Můžeme ho dusit na cibulce se slaninou či špekem, je skvělé s pokrájenými jablky, hruškami, brusinkami a ochucené kouskem celé skořice, bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem apod. Vodu na podlití nahradíme bílým nebo červeným vínem a lihový ocet vinným či jablečným octem. Vinné zelí je výborné se zkaramelizovaným cukrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| PR automat