* Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Základní tekutinou pro pošírování kuřete je voda. Chceme-li mít řízky z kuřecích prsou chutnější, pošírujeme je ve vývaru. Bílé víno a vývar jsou ideální na prsa do salátů a k těstovinám nebo do...
Kuchařská terminologie
* Blanšírování – ponoření suroviny do horké vody a její následné ochlazení. Zachováme tak chuť, vitamíny, barvu (zelené fazolky, hrášek) a usnadní nám loupání (rajčata, broskve). * Dranžírování – porcování masa * Flambování – malým množstvím vysokoprocentního alkoholu...
Mrazíme maso
* Pokud chceme zamrazit čerstvé maso, je třeba ho vybalit z původního obalu, omýt, osušit a vložit do nového, suchého plastového sáčku určeného k mrazení a co nejvíce z něho vytlačit vzduch. * Mrazit po menších porcích a nezapomenout popisek s druhem masa včetně...
Rady a tipy
Jak upéct dokonalý mazanec
Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu, proto si je připravíme s předstihem. Kynutí těsta neurychlíme a proto počítejte s tím, že nám příprava mazance chvíli potrvá. Průvan a chlad kynutí zpomaluje. Droždí používáme zásadně čerstvé. Ideální teplota v kuchyni se...
Tipy na rajskou
Pár rad k základnímu receptu na rajskou: * Maso - aby mělo po uvaření dostatek šťávy a dobře se krájelo, vybíráme hezké špalíčky, které jsou jemně mramorované tukem. Úplně libové maso bývá trochu suché. Hovězí by taky mělo být dobře odleželé a pocházet z jatečných...
Tipy na svíčkovou
Pár rad k základnímu receptu na svíčkovou: * Slaninu necháme před protahováním ztuhnout v chladničce. Připravíme si špikovací jehlu a nakrájené úzké proužky uzavřeme do jehly a protáhneme masem, v němž se díky mechanismu jehly pěkně usadí. Špikovací jehla Tescoma, 55...
Jak vybrat kvalitní a vhodné maso
Nejdříve vybereme maso podle receptu. Pro maso u Krkovičky
Hovězí krk na víně
Ingredience (4 porce): * 500-700g hovězího krku (bez kosti) * sůl, pepř * 2-3 stroužky česneku * 150g slaniny, na kostičky * 1 lžíce másla * 1 velká cibule * 300-400ml hovězího vývaru * 150ml červeného vína * 2 snítky rozmarýnu * jíška z 30g másla a 30g hladké mouky...
Mazanec
RECEPT PRO DOMÁCÍ PEKÁRNU Ingredience: * 275ml mléka * 100g rozpuštěného másla nebo Hery * 3 lžíce krystalového cukru (3x 12g) * 2 lžíce vanilkového cukru (2x 12g) * 1 lžička soli (1x 8g) * 500g polohrubé mouky * 1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí Pekárnu...