Wikirecepty.cz

Články z kategorie ‘POLÉVKY’

Chřestová polévka

• balení bílého chřestu a trochu zeleného chřestu (není nutné)
• 1 bílá/žlutá cibule
• 1 jarní cibulka
• 3 lžíce másla
• 1,5l kuřecího/zeleninového vývaru
• 100ml smetany na zjemnění
• sůl a čerstvě mletý pepř
• muškátový oříšek
• trochu jíšky, pokud je třeba na zahuštění

Čas vaření: 30 minut

Hrášková polévka

V hrnci rozpustíme máslo a lehce na něm doměkka zpěníme cibuli, přihodíme brambory a ještě krátce opékáme. Přilijeme horký vývar a na středním plameni povaříme, až brambory změknou. Trvá to asi 15 minut. Mezitím nakrájené houstičky osmahneme na troše oleje dokřupava. Do polévky přihodíme hrášek, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Povaříme asi 5 minut, stáhneme z plamene a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme s opečenými houstičkami či plátky šunky.

Zdroj:bbcgoodfood/ham&pea

Varianta se smetanou (4 porce):
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, jemně pokrájená
* 1 stroužek česneku, na plátky
* 1 středně velká brambora, oloupaná, pokrájená
* 500ml zeleninového vývaru
* 300g mraženého hrášku
* 100g hladkolisté petrželky
* lístky ze dvou snítek máty + navíc na ozdobu
* 100ml sladké smetany
* sůl a čerstvě mletý černý pepř

Olej rozpálíme ve větším hrnci, pak na něm 4 minuty opečeme cibuli a česnek. Přidáme pokrájenou bramboru, vývar a asi 0,5l vody. Přivedeme k varu a 10 minut vaříme. Přidáme hrášek a petrželku, promícháme, přiklopíme a necháme 3 minuty probublávat. Polévku promixujeme tyčovým mixérem. Vlijeme smetanu a dochutíme solí a pepřem; zahřejeme, už nevaříme. Servírujeme s čerstvě mletým pepřem.

Ingredience (4 porce):
* 2 plátky másla
* 1 střední cibule
* 1 lžička mleté sladké papriky
* špetka pepře a soli
* 1,5l hovězího vývaru
* 3 nožičky párku
* 2 střední brambory
* 1 lžíce hladké mouky
* 100g slaniny
* 50ml mléka

Na másle osmažíme najemno nakrájenou cibulku, přidáme špetku pepře a mletou papriku. Zasypeme moukou a uděláme jíšku. Zalijime asi 1,5 litrem vývaru a vaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky, osolíme. Uvaříme do poloměkka. Na pánvi osmažíme na kostičky nakrájenou slaninu a párek, vyndáme a přidáme do polévky. Přilijeme mléko, promícháme a případně dosolíme.

Cuketová polévka

Ingredience (4 porce):

* 2 malé cuketky
* 2 cibule, nadrobno nakrájená
* 100g másla
* 1,2l drůbežího vývaru
* 100g jemného krémového sýra typu Philadelphia nebo smetany
* sůl a pepř
* 150g anglické slaniny, nakrájené na plátky

Cuketky nastrouháme na hrubším struhadle. V hrnci zpěníme máslo, vsypeme cibuli a 5 minut opékáme. Poté přidáme nastrouhanou cuketku a na středním plameni ji smažíme asi 8 minut, až chytí barvu. Přilejeme vývar a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme, zmírníme teplotu a zhruba 15 minut vaříme. Do vroucí polévky přidáme krémový sýr, pořádně promícháme, aby se sýr rozpustil a ještě asi 5 minut vaříme. Na pánvi osmažíme dokřupava slaninu a podáváme s polévkou.

Hovězí vývar

Ingredience (4 porce):
* 300g předního hovězího masa s kostí
* 1 menší cibule, překrojená a neoloupaná
* 2 mrkve
* 1/2 celeru
* 2 menší kořenové petržele
* nať kořenové zeleniny + šnitlík na ozdobení
* pár kuliček černého pepře a nového koření
* sůl a pepř na dochucení
* trocha hrášku nebo zelených fazolek

Játrové knedlíčky
* 300g namletých kuřecích jater
* 3–4 lžíce strouhanky + trocha na obalení knedlíčků
* 1 vejce
* česnek, majoránka, petrželka, sůl a pepř na dochucení

Maso vložíme do hrnce s 2,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Přidáme koření, očistěnou a na větší kusy pokrájenou zeleninu a svázanou nať. Všechno necháme aspoň 3 hodiny vařit mírným varem. Pokud musíme dolévat vodu, pak jen vroucí. Vývar průběžně kontrolujeme a naběračkou z něj sbíráme pěnu. Zatímco se polévka vaří, připravíme si knedlíčky. Játra rozmixujeme nebo umeleme v ručním mlýnku a dáme do misky. Přimícháme česnek, opepříme, přidáme majoránku a rozklepneme vajíčko. Postupně přisypáváme strouhanku tak, abychom dostali tužší hmotu, příp. můžeme dosypat krupicí pro pevnější konzistenci. Nesolíme! Rozkrájíme na kousky a tvarujeme kuličky přibližně o průměru 2cm (na tvarování je lepší mít navhlčené ruce). Než se nám uvaří vývar, knedlíčky dáme odpočívat do chladničky.

Asi po 3 hodinách vyjmeme maso a zeleninu. Maso nakrájíme na menší kousky a dáme stranou. Polévku osolíme, přivedeme znovu k varu a zavaříme knedlíčky. Pomalu a postupně je sesuneme z prkénka do vroucí polévky, nejlépe nožem nebo lžičkou. Když knedlíčky vyplavou na povrch (trvá to 8 – 12 minut podle velikosti). Snížíme teplotu, přidáme hrášek nebo fazolky, vložíme pokrájené maso a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a přidáme pokrájený šnitlík.

Tyrolské knedlíčky
* 200-250g starších rohlíků
* 100ml mléka
* 1 větší cibule
* 70g špeku nebo slaniny v celku
* 2 lžíce másla
* hrst nasekané pažitky a majoránky
* 1 vejce
* 50g hladké mouky
* sůl, pepř, muškátový oříšek

Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je zakapeme mlékem. Cibuli nasekáme najemno a špek nakrájíme na kostičky a obojí v pánvi orestujeme na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s pažitkou, majoránkou, vejcem, moukou a pokrájenými rohlíky. Směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vypracujeme z ní středně velké knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě doměkka. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené. Podáváme s horkým hovězím vývarem.

Vločková polévka

Ingredience (4 porce):
* 5 kuřecích křídel
* kořenová zelenina – menší mrkev, petržel, cibule
* divoké koření – 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list
* 75g másla
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* 100g ovesných vloček
* 2 vejce
* sůl a pepř
* pažitka

Kuřecí křídla společně s kořenovou zeleninou a kořením uvaříme asi v 1,5l vody. Uvařená křídla dáme stranou, odstraníme kůži a maso obereme. Vývar přecedíme přes síto a necháme stranou. V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme na něm pokrájenou cibuli. Přidáme ovesné vločky a mícháme tak dlouho, dokud se vločky neopraží a nezačnou vonět po oříšcích. V té chvíli rozklepneme do vloček vejce, osolíme je a mícháme tak dlouho, až dostaneme směs podobnou houbové smaženici. Zalijeme horkým vývarem, přidáme kuřecí maso, osolíme a opepříme podle chuti a přivedeme k varu. Necháme asi 5 minut povařit, přisypeme nasekaný šnitlík a podáváme.

Dýňová polévka

Ingredience (4 porce):
* 2 lžíce másla
* 500g oloupané a očištěné dýně, pokrájené na kostičky
* 1 menší cibule, jemně nakrájená
* hrst červené čočky
* 1 menší karotka, nastrouhaná nahrubo
* troška strouhaného zázvoru
* 2 lžíce třtinového cukru
* 300ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
* 100ml smetany ke šlehání
* sůl a mletý pepř, příp. špetka kari

K podávání:
* hrst opražených piniových oříšků nebo dýňových semínek
* 1 lžíce dýňového případně ořechového nebo olivového oleje na zakápnutí
* zakysaná smetana nebo ricotta
* 4 plátky pancetty nebo anglické slaniny

Ingredience (4 porce):
* 50g kuskusu
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 mrkev, pokrájená na malé kostičky
* 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
* 600ml horký zeleninového vývaru
* 400g plechovka sekaných rajčat
* 400g plechovka cirzny, propláchnuté
* 100g plechovka červených fazolí (nemusí být)
* 2 stroužky česneku, prolisované
* 1 lžička směsi koření Ras el Hanout (kardamon, skořice, kurkuma, hřebíček, muškátový oříšek a římský kmín)
* zázvor, asi 2cm kousek, oloupaný a nadrobno nakrájený
* mleté chilli papričky nebo trocha pálivé pasty např. harissy
* šťáva z citronu, sůl, čerstvý pepř na dochucení
* hrst čerstvé petrželky, pažitky nebo koriandru

Kuskus nasypeme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje a zalijeme horkým vývarem tak, aby byl všechen kuskus ponořen. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme stranou.

V hrnci zahřejeme olej a zvolna za častého míchání na něm osmahneme mrkev s cibulí. Asi po 10 minutách přidáme česnek a zázvor a další 2 minuty opékáme. Poté poprášíme kořením a smažíme ještě minutu. Přilijeme vývar, rajčata, fazolky a cizrnu, opepříme a 20 minut zhlehka vaříme do zhoustnutí. Nakonec zakápneme citronovou šťávou a dochutíme. Na dno každé misky dáme lžíci kuskusu, zalijeme polévkou, posypeme opět kuskusem a sekanými bylinkami a podáváme.

Zdroj:bbcgoodfood/moroccan soup

Varianta slovenské zelňačky (tzv. kapustnice)

Ingredience (4 porce):
* 250g uzeného masa
* 300g kysaného zelí
* 2 cibule
* 4 stroužky česneku
* 4 kuličky pepře a nového koření
* 2 bobkové listy
* 2 lžíce másla
* 1 lžička sladké papriky
* 1 papriková klobása (čabajka)
* 150ml smetany
* sůl a pepř na dochucení

Uzené povaříme, vývar slijeme, čímž se zbavíme nadbytečné soli. Uzené znovu zalijeme vodou a uvedeme do varu. Po 20 minutách přidáme vymačkané a překrájené zelí (nálev si necháme na závěrečné dochucení). Na másle osmahneme krátce papriku, přidáme cibuli nakrájenou na menší kostky, oloupaný česnek, nakrájenou klobásu, koření a opékáme. Poté směs přihodíme k zelí a mírně vaříme asi dvě hodiny. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Polévku zahustíme smetanou a necháme krátce prohřát. Vratíme maso nakrájené na kousky a dochutíme.
—-

Klasika

Ingredience (6 porcí):
* 2 lžíce sádla nebo slunečnicového oleje
* 100g uzeného bůčku nebo anglické slaniny v celku
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* nbso 2 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce sladké mleté papriky
* 500g kysaného zelí, propláchnutého a pokrájeného
* 2-3 větší brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 bobkové listy
* 5 kuliček nového koření
* 5 kuliček černého pepře
* špetka mletého chilli, drcený kmín a sůl
* 1ks pikatní nebo debrecínské klobásy, pokrájené na plátky
* 200g zakysané smetany
* vývar z uzených kostí

Bůček nebo slaninu nakrájíme na kostičky a na tuku asi 5 minut opékáme v hrnci dozlatova. Přidáme cibuli a dalších 5 minut opékáme. Zaprašíme moukou a dobře ji rozmícháme. Asi po minutě stáhneme teplotu, přisypeme papriku, kmín, zamícháme a zalijeme 1,5 litrem vody nebo vývarem z uzených kostí. Přidáme zelí, koření, sůl a chilli a za občasného zamíchání povaříme 20–30 minut doměkka. Mezitím v jiném hrnci uvaříme doměkka brambory. Do polévky je vhodíme těsně před dokončením. Přidáme 150g zakysané smetany, klobásu, prohřejeme a případně dosolíme. Podáváme ozdobené zbylou zakysanou smetanou.

Rada: Brambory do zelňačky se připravují zvlášť, protože v kyselém prostředí zůstávají i po delším vaření tvrdé.

Ingredience (4 porce):
* 5 kuřecích křídel
* kořenová zelenina – menší mrkev, petržel, cibule
* divoké koření – 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list
* 2 hrsti dětské krupice, případně krupice
* 2 vejce
* sůl, pepř, kmín
* pažitka

Kuřecí křídla společně se zeleninou a kořením uvaříme asi v 1,5l vody. Křídla dáme stranou, odstraníme kůži a maso obereme. Vývar přecedíme přes síto, uvedeme do varu. Přisypeme krupičku a větší špetku kmínu a necháme ještě asi 15 minut povařit. Ke konci vlijeme rozšlehaná vejce, přidáme kuřecí maso a promícháme. Polévku už dál nevaříme; osolíme, opepříme a podáváme s nasekanou pažitkou.

Rajčatová polévka

Ingredience (4 porce):
* 0,5kg oloupaných rajčat (San Marzano, masitá rajčata nebo rajčata z plechovky)
* 200g ciabatty nebo francouzské bagety (čím tvrdší, tím lepší)
* 1l zeleninového vývaru
* 2 stroužky česneku
* 1 malá cibule, pokrájená najemno
* 1 lžíce přírodního cukru
* olivový olej
* pepř a sůl
* 2–3 snítky bazalky

V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme pokrájenou cibuli, prolisované stroužky česneku a opékáme. Rajčata oloupeme, zbavíme semnínek a nakrájíme na menší kousky. Vhodíme do hrnce a necháme asi 15 minut pod pokličkou probublat, občas promícháme. Většinu lístků bazalky natrháme na drobné kousky a společně vekou rozdrobenou na menší kousky a částí vývaru přidáme k rajčatovému základu. Při občasném míchání vaříme při mírném plameni hodinu. Dle potřeby přidáváme vývar. Dochutíme solí a pepřem, ozdobíme bazalkou a zakápneme olivovým olejem.

Mrkvová polévka

Na másle osmahneme cibuli domměka. Přidáme mrkev a brambory, zakápneme medem, 2 minuty opékáme, zalijeme vývarem a vaříme doměkka cca 20 minut. Trochu mrkve si necháme stranou na ozdobu a zbytek rozmixujeme se smetanou na hrubší nebo jemnější krém. Prohřejeme, okořeníme a rozpustíme v něm kousek másla.

Pokud chceme o něco hutnější variantu, podáváme mrkvovou polévku s kuřecím masem. Kousky kuřecích prsíček pokapeme olivovým olejem, obalíme v koření a necháme chvíli odpočívat. Na rozpálené grilovací pánvi osmahneme prsíčka dozlatova. Polévku podáváme ozdobenou plátky mrkve a grilovanými kuřecími prsíčky.

Ingredience:
* 2 hrsti sušených hub, příp. 250g čerstvých lesních hub, očištěných a nakrájených
* sůl a čerstvě drcený pepř
* 1 cibule, pokrájená nadrobno
* lžíce másla
* 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
* 1/2 lžičky kmínu
* 4 velké brambory, oloupané, pokrájené na kostky
* 2 kelímky zakysané smetany
* 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
* 1–3 lžíce octa, dle chuti
* 4 vejce
* menší svazek čerstvého kopru

Na másle osmahneme cibulku, pokud máme čerstvé houby, přidáme čerstvé houby, koření a tak 10 minut opékáme. Osolíme, zalijeme 2 litry vody, přihodíme brambory a necháme asi 20 minut povařit. V polovině vařu přidáme do hrnce sušené houby. Hladkou mouku promícháme s trochou vody a vzniklou emulzí pak polévku zahustíme. Přidáme smetanu, přošleháme a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Dochutíme octem, dosolíme a postupně do polévky vyklepneme vejce tak, aby se neporušil žloutek a bílek se kolem něj zatáhl. Po chvíli opatrně zamícháme ode dna, aby se vejce nepřichytila, ale zůstala celá. Vaříme na mírném ohni asi 3 minuty tak, aby bílek ztuhl a žloutek ještě zůstal tekutý. Stáhneme z tepla, vmícháme pokrájený čerstvý kopr a dochutíme čerstvě drceným pepřem.

Ingredince:
* 1 menší květák
* 1 velká brambora
* 25g másla
* 1 cibule nebo pórek, nadrobno pokrájený
* 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
* špetka nastrouhaného muškátového oříšku
* 200ml sladké smetany nebo plnotučného mléka
* sůl a čerstvě mletý pepř

Květák rozdělíme na menší růžičky a dvě třetiny pokrájíme nadrobno. Bramboru oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Na másle zlehka osmahneme cibuli nebo pórek, přidáme pokrájenou bramboru, květák, osolíme, opepříme a zalijeme vodou a částí vývaru. Vody a vývaru by mělo být jen tolik, aby byla zelenina ponořená. Přivedeme k varu a vaříme doměkka. Poté vyjmeme růžičky květáku a zbytek polévky rozmixujeme dohladka. Růžičky květáku vrátíme zpět, přidáme špetku muškátového oříšku, zředíme vývarem a vaříme ještě asi 5 minut. Na závěr zalijime smetanou a prohřejeme.

Kuřecí vývar se zeleninou a nudlemi

Ingredience:
* 300g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* trocha másla nebo olivového oleje na osmažení zeleniny
* 1,2l kuřecího vývaru
* 500g kuřecích křídel
* sůl a pepř na dochucení
* hrst polévkových nudlí
* hrst šnitlíku nebo hladkolisté petrželky

Křídla vložíme do hrnce s 1,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Uvařená křídla obereme a vývar přecedíme. Zeleninu oškrábeme a nakrájíme na nudličky, případně ji nahrubo nastrouháme. V polévkovém hrnci rozehřejeme máslo nebo olej a krátce osmahneme zeleninu dozlatova. Zalijeme vývarem a při středním varu asi 15 minut vaříme, až bude zelenina měkká na skus, ale ne rozvařená. Ke konci přidáme kuřecí maso a podle potřeby dosolíme a opepříme. V jiném hrnci krátce povaříme nudle; stačí tak 3-5 minut. Nudle rozdělíme do talířů, zalijeme horkou polévkou a ozdobíme šnitlíkem nebo petrželkou.