Wikirecepty.cz

Články z kategorie ‘Tapasy’

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

• 175 g hladké mouky
• 100 g změklého másla
• 1 žloutek
• špetka soli
• 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

• 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
• 1 stroužek česneku, prolisovaného
• 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
• 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
• 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
• sůl, pepř
• 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty

Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

• 150 g drůbeží/vepřové šunky
• 1 větší balení Lučiny
• 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
• 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
• provensálské bylinky, tymián
• 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
• trochu cukety, pokrájené nadrobno
• 1 vejce + zbylý bílek z těsta
• sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

 

Čočkový salát

• 250g červené čočky (175g červené a 175g zelené čočky), uvařené v zeleninovém vývaru doměkka
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
• 1 červená paprika, pokrájená na drobné kostičky
• 2 lžíce vinného nebo rýžového octa
• 1 lžíce balzamika nebo balzamico creme
• špetka hladkolisté petrželky, nadrobno pokrájené
• sůl a čerstvě mletý pepř

Zdroj: Lidovky.cz – Roman Paulus

Ingredience (4 porce):
* 400g filetu z lososa bez kůže a kostí
* 2 lžíce nasekaného kopru
* 2 šalotky příp. pažitka nebo jarní cibulka, nadrobno pokrájené
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce citronové šťávy
* 1 lžička dijonské hořčice
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Lososa nakrájíme na drobné kostičky a promícháme se zbylými přísadami, necháme 5 minut odpočívat, případně dochutíme solí a citronem podle vlastní chuti. Podáváme vychlazené s opečeným toustovým chlebem, pár lístky rukoly a měsíčky citronu.

Ingredience (2 porce):
* 250g hovězí svíčkové nebo kvalitního zadního
* 1 menší bílá cibule, nakrájená nadrobno
* 1 lžíce plnotučné hořčice
* 1 lžíce dobrého kečupu
* 1 lžička dijónské hořčice
* 2 kapky tabaska
* 2 žloutky nebo 4 žloutky z křepelčích vajec
* 1 lžíce worchesterské omáčky
* sůl, pepř

K podávání:
* toustový chleba nebo nasucho opečený chleba
* stroužky česneku

Maso naškrábeme či 2x najemno nameleme. Pak zlehka promícháme s oběma druhy hořčice, worchesterskou omáčkou a tabaskem. Vytvarujeme bochánek, který rozdělíme na dva a přesuneme do servírovacích nádob. V každém bochánku vytvoříme důlek, do něj vklepneme žloutek a dáme chladit. Pomocí topinkovače opečeme chleba. Kapary, nakrájenou cibuli, pepř a sůl dáme do misek. Těsně před servírováním promícháme maso se žloutky, ochutíme cibulkou a solí a podáváme.

* 3 lžíce olivového oleje
* 2 lžíce červeného vinného octa
* 1 lžíce dijonské hořčice
* sůl, pepř
* 2 plechovky tuňáka v oleji
* 1 okurka
* 1/2 červené cibule
* menší bochník chleba
* 3 lžíce pesta
* hrst lístků bazalky
* 2 vejce, uvařená natvrdo

V misce smícháme olej, ocet a dijonskou hořčici. Přidáme sůl a pepř. Dvě lžíce vzniklého dresinku přendáme do jiné mísy a promícháme s tuňákem. Do zbytku dáme plátky okurky a cibule a rovněž promícháme. Chleba rozřízneme, spodní díl potřeme pestem, přidáme bazalkové lístky a plátky uvařených vajec, osolíme a opepříme. Navrch dáme tuňáka, okurku s cibulí a přiklopíme.

* bílé pečivo (benátský chleba, ciabatta nebo francouzská bageta)
* 2 – 3 stroužky česneku
* sůl, pepř a olivový olej
* 4 zralá rajčata
* bazalka (případně pesto)

Pečivo nakrájíme na plátky a dáme péct do trouby nebo topinkovače. Mezitím nakrájíme rajčata na drobné kostičky, najemno nasekanou bazalku, osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek a důkladně promícháme. Horké pečivo vyndáme z trouby, potřeme olivovým olejem a rajčatovou směsí a na závěr ještě zakápneme kapkou oleje.

Ingredience:
* 1 balení listového těsta (ideálně již rozváleného)
* 4 lžic rajčatového pyré (passata Valfruta)
* 50g šunky od kosti, plátky
* 50g čedaru nebo goudy, plátkové balení
* 1 vejce, rozšlehané
* čerstvé oregáno a tymián, nasekané nadrobno
* hrst sezamového semínka

Troubu předehřejeme na 180°C. Rozválené těsto potřeme tenkou vrstvou rajčatového pyré; přičemž necháme okraj asi 1cm široký. Posypeme nasekanýma bylinkama a poklademe plátky šunky a sýru. Zarolujeme a dáme na 15 minut do lednice. Ostrým nožem nakrájíme asi 12 koláčků (0,5-1cm široké) a naskladáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme dozlatova asi 15 minut. Podávat můžeme teplé nebo i za studena.

Ingredience:
* 4 větvičky s rajčaty
* 1 lžička tymiánových lístků, jemně nasekaných
* 3 stroužky česneku
* trochu hladkolisté petrželky
* sůl a pepř na dochucení
* olivový olej na zakapání

Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 200C. Rajčata opláchneme; ponecháme je na větvičkách a položíme na plech s pečícím papírem. Na rajčata položíme tymián, přidáme stroužky česneku, zakápneme olivovým olejem a pečeme zhruba 15-20 minut. Rajčatka otrháme, vhodíme do mísy. Mezitím v hmoždíři rozmělníme pečené stroužky česneku, tymián, špetku mořské soli a pepře s trochou olivového oleje. Salsu přilijeme k rajčatům, přidáme nasekanou petrželku, zakápneme olivovým ojelej a zlehka promícháme.