Wikirecepty.cz

Články z kategorie ‘SALÁTY’

Salát s uzeným lososem

• 150g uzeného lososa
• půlka ledového salátu nebo mix listových salátu
• trochu rukoly
• 4 vejce
• 1 červená cibule
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička hořčice
• 1-2 lžíce citrónové šťávy nebo octa
• sůl a čerstvě mletý pepř
• francouzská bageta
• (dip k lososu)

Čas přípravy:30 minut

Čočkový salát

• 250g červené čočky (175g červené a 175g zelené čočky), uvařené v zeleninovém vývaru doměkka
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno
• 1 červená paprika, pokrájená na drobné kostičky
• 2 lžíce vinného nebo rýžového octa
• 1 lžíce balzamika nebo balzamico creme
• špetka hladkolisté petrželky, nadrobno pokrájené
• sůl a čerstvě mletý pepř

Zdroj: Lidovky.cz – Roman Paulus

Bramborový salát

Ingredience (4 porce):
* 300g salátových brambor, uvařených ve slupce a oloupaných
* 100g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* asi 750ml silného masového nebo zeleninového vývaru (možno vynechat)
* 3 znojemské okurky, nakrájené nadrobno trocha láku
* 50g zeleného hrášku (sterilovaného nebo rozmrzlého mraženého)
* 3 vajíčka
* 2 šalotky nebo 1 střední cibule, nadrobno pokrájená
* 100g majonézy nebo vytvořit domácí majonézu
* 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
* sůl a bílý pepř

Brambory ve slupce a kořenovou zeleninu uvaříme v silném vývaru nebo ve vodě doměkka. Vajíčka uvaříme natvrdo; trvá to asi 5 minuty. Zeleninu slijeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kostičky a přesuneme do velké mísy. Přihodíme okurky, hrášek a šalotku. Na závěr přidáme na kostičky pokrájená vajíčka. Základ salátu ochutíme majonézou, hořčicí, solí, pepřem a lákem z okurek. Salát mícháme, až když máme všechny suroviny v jedné míse, a mícháme lehce, odspodu nahoru. Po zamíchání a případném dochucení necháme salát v chladu aspoň hodinu odležet. Nejlepší je salát druhý a třetí den.

Tip: Pokud chceme salát zlehčit, nahradíme majonézu bílým jogurtem, nejlépe řeckým.

500g salátových brambor
200ml silného kuřecího vývaru
50ml olivového oleje
100g červené cibule
30g plnotučné hořčice
sůl, vinný ocet, pepř

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a ještě teplé nakrájíme na kolečka. Veškeré suroviny přidáme k bramborám a přelijeme teplým vývarem. Necháme marinovat a občas zamícháme. Před podáváním je dobré salát ochutnat a znovu dochutit. Salát nemá být moc hutný, ale spíše řídší.

Bramborový salát německý

Brambory ve šlupce uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme, zchladíme pod tekoucí studenou vodou a nakrájíme na kostičky. Cibuli lehce osmahneme na olivovém oleji a necháme zchladit. Brambory promícháme s olivovým olejem, cibulí, a šťávou z citronu, případně jablečným octem, osolíme, vmícháme petrželku a dáme alespoň na hodinu chladit.

Ingredience (4 porce):
* 1kg očištěných ale neloupaných lojovitých brambor
* 2 jarní cibulky, najemno nakrájené
* sůl a pepř
* 150g majonézy nebo vytvořit domácí majonézu
* 2 lžíce natě jarní cibulky, nasekané

Zálivka vinaigrette:
* 6 lžic olivového oleje
* 2 lžíce bílého vinného octa
* 1 lžíci citronové šťávy
* 1 lžíci dijonské hořčice
* sůl a pepř

Brambory dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme doměkka, scedíme a necháme trochu zchladnout, ale jen tak abychom je zvládli oloupat. Oloupané brambory nakrájíme na stejně velké kousky a vložíme je do velké salátové mísy včetně najemno nakrájené jarní cibulky.

Do uzavíratelné skleničky dáme olej, ocet, citronovou šťávu, hořčici, sůl a pepř. Všechno pečlivě promícháme a dokud jsou brambory ještě teplé, polijeme je zálivkou a důkladně promícháme. Přidáme majonézu i nať jarní cibulky a mírně promícháme. Osolíme a opepříme podle chuti a dáme chladit.

Zdroj:

TZATZIKI

Salátovou okurku oloupeme, na jemném struhadle nastrouháme a vymačkáme z ní vodu. V misce smícháme okurku s kelímkem řeckého jogurtu, přidáme stroužek prolisovaného česneku, lžičku kopru, 7 mátových lístků (není nutné), lžíci citronové šťávy a cca 2 lžíce olivového oleje. Opepříme, osolíme a promícháme. Dáme chladit do ledničky a podáváme s bílým pečivem.

JOGURTOVÝ DIP

150g řeckého jogurtu promícháme se stroužkem prolisovaného česneku a 2 lžícemi olivového oleje. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Vmícháme hrst najemno natrhané bazalky a 1 rajče pokrájené na kostičky. Podáváme k masu, rybě, salátu nebo grilované zelenině.

DIP K LOSOSU

Malý svazek kopru (asi 20g) nahrubo pokrájíme, vhodíme do mixéru, přidáme 4 lžíce dijonské hořčice, jablečného nebo bílého vinného octa, 4 lžíce medu a rostlinného oleje a 2 lžíce třtinového cukru (muscovado) a vše promixujeme do hustého dresinku.

KARAMELIZOVANÁ CIBULE

V pánvi na lžíci olivového oleje asi 15–20 minut zvolna opékáme 2 červené cibule nakrájené na plátky. Přidáme lžíci sherry octa (lze nahradit směsí vinného či jablečného s balzamikovým), lžíci třtinového cukru, mořskou sůl a čerstvě mletý pepř a mícháme 2–3 minuty, až směs zkaramelizuje. Necháme vychladnout. Z tohoto množství ingrediencí získáme asi 150ml cibulového dipu, který se podává především s masem.

PIKANTNÍ OMÁČKA

Na másle opečeme dozlatova malou cibuli pokrájenou na kousky a 2 stroužky česneku. Přidáme krájená rajčata z konzervy (Valfrutta), 2 lžíce tabasca, 1 lžičku worcesterské omáčky, 2 lžičky medu, sůl a vaříme asi 25 minut. Poté rozmixujeme. Hodí se ke kuřecím křidýlkům.

SÝROVÁ OMÁČKA

Asi 100g sýra s modrou plísní rozdrobíme do misky, přidáme 150ml zakysané smetany, 2 lžíce majonézy a 1 prolisovaný stroužek česneku a promícháme. Osolíme a opepříme a dáme na chvíli do ledničky. Hodí se ke kuřecím křidýlkům.

Tuňákový salát

Brambory vaříme v osolené vodě doměkka, cca 20 minut. Scedíme je, ochladíme pod studenou vodou a nakrájejíme na plátky nenbo na klínky. Ihned promícháme se zálivkou a necháme vychladnout. Mezitím uvaříme vejce natvrdo (trvá to osm až deset minut) a po vychladnutí je rozkrájíme na čtvrtky. Salátové listy natrháme do velké mísy a opatrně přimícháme ostatní přísady včetně brambor a vajec. Salát před podáváním pokapeme olivovým olejem.

Ingredience (4 porce jako hlavní chod, 8 porcí jako příloha):

* 500g malých pevných brambor, lojovitá struktura, nejlépe s červenou šlupkou
* 200g pancetty nebo anglické slaniny + trochu na ozdobu
* 1 malá červená cibule, nakrájená na jemné plátky nebo 4 jarní cibulky, nasekané
* sůl

Na zálivku
* 1 lžíce citronové šťávy
* hrst hladkolisté petrželky nebo šnitliku, jemně nasekané
* 6 lžic panenského olivového oleje
* sůl a pepř na dochucení

Brambory povaříme v osolené vodě 15-20 minut. Pokud jsou měkké, slijeme a udržujeme je teplé. Do rozpálené pánve vhodíme nadrobno nakrájenou pancettu. Necháme ji osmahnout a pak na vrstvě kuchyňského papíru odsajeme přebytečný tuk. Suroviny na zálivku prošleháme, brambory pokrájíme a opatrně promícháme se zálivkou. Nakonec lehce vmícháme osmahnutou pancettu s cibulí.

Tip: Brambory smícháme s dresinkem a pancettou ještě horké, lépe tak nasáknou chuť pancetty.

Caprese

Ingredience (4 porce):
* 6 středních rajčat
* 4 bochánky mozzarelly
* lístky bazalky
* 100 ml olivového oleje extra virgin
* sůl podle chuti
* balzamikový ocet, nemusí být

Mozzarellu necháme okapat. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky, stejně tak mozzarellu. Na talíři prokládáme plátky mozzarelly s plátky rajčat a ozdobíme natrhanými lístky bazalky. Nakonec salát osolíme a zakápneme olivovým olejem, případně balzamikovým octem.

Ingredience:
* chobotnice – pod 2kg
* červené víno
* červená cibule
* olivový olej
* sůl, pepř
* rajčatové pyré (málo)

Chobotnici povaříme 15 minut ve vodě doměkka, poté nasekáme na kousky, zakápneme olivovým olejem a dáme přes noc chladit do ledničky. Chobotnici vyndáme z ledničky a necháme odpočívat cca půl hodinky při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejeme na pánvi olivový olej a orestujeme kousky chobotnice. Až pustí vodu, přidáme nasekanou cibuli, pepř a trochu rajčatové pyré, dolejeme červeným vínem, lehce osolíme a restujeme tak dlouho, až se vypaří alkohol. Podáváme s francouzskou bagetou.

Ingredience (4 porce):

* 3 středně velká rajčata
* 1 oloupaná okurka
* 1 červená paprika
* 1 červená cibule, nakrájená na klínky
* 50 g černých oliv
* 100 ml extra panenského olivového oleje
* 150 g sýra feta, nakrájeného na kostičky
* 1 odrhnutá větvička čerstvého oregana (nebo 2 lžičky sušeného)
* červený vinný ocet
* bílé pečivo k podávání

1. Rajčata a okurky nakrájíme na větší kusy. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na širší proužky, cibuli na měsíčky. Všechnu zeleninu včetně oliv zakápneme olivovým olejem a kapkou vinného octa. Salát posypeme kostičkama fety a oregánem a promícháme. Salát podáváme s bílým pečivem např. francouzskou bagetou či ciabattou.
CTAL-TA_Syll2012

Tip: Rajčata, okurky, papriku a fetu můžeme pokrájet a smíchat dvě hodiny předem. Cibuli přidáme až těsně před podáváním.

Ingredience:

* 2 kozího sýru
* 200g polníčku
* 40g máslo
* 4 kyselejší jablka, zbavená jadřinců

Sýr nakrájíme na jednotlivá kolečka asi 1,5 cm široká (v případě válečku), pokud to bude sýr o tvaru hermelínu, tak podélně rozpůlíme a řezem nahoru položíme na alobal. Dáme pod gril asi na cca 7 minut rozpéct. Opláchnutý polníček vložíme do mísy, jablka rozkrájená na klínky či menší kosičky opečeme na másle, rozložíme na polníček, přidáme rozpečený sýr, můžeme ozdobit ořechy a polejeme medovou zálivkou a okamžitě podáváme.

Ingredience:
* 200 g sýru feta
* 3 lžíce panenského oleje
* šťáva z poloviny citronu
* 1 velká salátová okurka, oloupaná, nakrájená na malé kousky
* 1 červená cibule, jemně nakrájená
* 2 lžíce nasekané máty (není nutná)
* 2 lžíce nasekaného kopru
* čerstvě drcený pepř
* příp. 2-3 ředkvičky

Fetu rozdrobíme do misky, přimícháme olivový olej a citronovou šťávu a opepříme. Pak vmícháme okurku, cibulku, nakrájené ředkvičky a bylinky.
(Pokud budeme připravovat předem, tak olivový olej, citronovou šťávu a cibuli přidáme až těsně před podáváním.)

Ingredience (4 porce):
* 4 kuřecí prsní řízky, pokrájené na proužky
* kůra a šťáva z 1 citronu
* 1 lžička sušeného nebo pár snítek čerstvého tymiánu
* 3 lžíce oleje
* 150g směsi salátových lístků, rukoly nebo polníčku
* 1 malá červená cibule, rozpůlená a pokrájená na tenká kolečka
* 1 prolisovaný stroužek česneku
* hrst vypeckovaných černých oliv, rozpůlených
* sůl a pepř na dochucení

1. Do mísy vložíme proužky masa, citronovou kůru, tymián, pepř a sůl podle chuti. Důkladně promícháme. Na pánvi zahřejeme lžíci oleje a osm deset minut opékáme kuře, až bude zlatavé a propečené. Salátové lístky spolu s cibulí mezitím rozprostřeme do mísy.

2. Na pánev přidáme olivy i česnek a opékáme ještě minutu. Pak vše přesuneme k salátu. Na pánev, už mimo plotýnku, vlijeme zbývající olej a citronovou šťávu. Pořádně promícháme a seškrábeme přípečky. Ochutnáme a přelijeme přes kuře a salát. Podáváme s pečivem, ideálně francouzskou bagetou.