Odjinud
Ty to tam sypeš jak Babica… Zdeněk Pohlreich

Paštika z kuřecích jater

Ingredience:
* 400g kuřecích jater
* 150g másla + 50g na závěrečné zalití
* 1 stroužek česneku, prolisovaný
* 1 šalotka, najemno pokrájená
* 1 velká snítka tymiánu + na ozdobu
* špetka paštikového nebo čínského koření pěti vůní
* 2 lžíce smetany ke šlehání
* sůl a pepř

Játra důkladně očistíme. Ve velké hlubší pánvi zahřejeme oříšek másla a osmahneme na něm šalotku s česnekem; 2 minuty stačí. Pak přimícháme paštikové koření a tymián. Necháme minutu provonět, přidáme játra a opečeme je dohněda (při zmáčknutí by měla zůstat pružná, uvnitř růžová, ale zároveň nesmějí být syrová). Hotovou směs necháme chvíli vychladnout a rozmixujeme na pastu. Přidáme zbývající máslo, smetanu, sůl a pepř a ještě trochu promixujeme. Paštiku propasírujeme přes síto, abychom získali opravdu hladkou a sametovou směs. Paštiku rozdělíme do šesti malých misek a uhladíme. Rozpustíme 50 g másla, necháme vychladnout a přelijeme jím paštiku. Ozdobíme tymiánem a necháme máslo v chladu ztuhnout. Podáváme s čerstvou francouzskou bagetou a čerstvě namletým pepřem.

Jiná varianta:
* 200g másla + 50g na zalití
* 500g kuřecích nebo kachních jater
* 1 cibule, nakrájená nadrobno
* 200ml drůbežího vývaru
* 150ml bílého vína
* 1–2 lžičky provensálského koření
* sůl a čerstvě mletý pepř
* asi 100ml smetany ke šlehání
* 12 lístků šalvěje na ozdobení

Játra očistíme a pokrájíme na kostky. V pánvi na 2 lžících másla zpěníme cibuli. Přidáme játra, mícháme, až zesvětlají a zatáhnou se. Zalijeme vývarem a vínem. Osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, přiklopíme a vaříme 10–15 minut doměkka. Játra by měla být nejméně do poloviny ponořená v tekutině. Vypneme a vlijeme do hlubší mísy s plochým dnem. Přidáme pokrájené máslo a mixujeme tyčovým mixérem dohladka. Přidáme tolik smetany, aby směs měla konzistenci hustší omáčky. Pokud je třeba dochutíme – paštika by měla být lehce přesolená, po zchladnutí se slanost vstřebá. Rozdělíme do misek. Rozehřejeme 50 g másla se šalvějí a povrch paštik zalijeme. Necháme vychladnout a pak zakryjeme potravinářskou fólií. V chladničce vydrží asi 5 dní.

Paštika z kuřecích jater
0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Napište mi, co si o tom myslíte

| Forex autopilot