Archiv Květen, 2013
Chřestová polévka krémová
Ingredience 4 porce :
- balení bílého chřestu a trochu zeleného chřestu (není nutné)
- 1 bílá/žlutá cibule
- 1 jarní cibulka
- 3 lžíce másla
- 1,5l kuřecího/zeleninového vývaru
- 100ml smetany na zjemnění
- sůl a čerstvě mletý pepř
- muškátový oříšek
- trochu jíšky, pokud je třeba na zahuštění
Čas vaření: 30 minut
Na másle osmahneme cibulku, zalijeme vlažným vývarem a přivedeme k varu. Vsypeme bílý chřest a vaříme asi 15 minut, potom přihodíme zelený chřest a hlavičky a vaříme ještě asi 5 minut do změknutí. Hlavičky po změknutí vyjmeme a použijeme je nakonec na ozdobu. Polévku odstavíme a po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérem, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pokud je třeba, polévku dáme ještě na střední plamen, zahřejeme a zahustíme trochou jíšky, případně lžící chladného másla pokrájeného na kousky. Máslo polévku zjemní a zahustí. Nakonec zjemníme smetanou, ale už nevaříme.
Chřest, který jsme si odložili stranou na ozdobu, vložíme do horké polévky a podáváme s křupavým čerstvým pečivem nebo krutóny.
Ztracené vejce
Ingredience (1 porce) :
- 1 čerstvé vejce, pokojové teploty
- sůl a čerstvě mletý pepř
- asi 100ml octa
Čas vaření:3 minuty
Takto připravené vajíčko podáváme na salátu, nejčastěji listovým, který těsně před podáváním promícháme se zálivkou s octa, olivového oleje a trochu hořčice.
Vařená vejce
Ideální konzistence docílíme přesnou dobou varu, která se mění podle velikosti vajec a počtu, kolik jich máme v hrnci, a to až o celou minutu.
Čas přípravy vejce naměkko: 3 minuty
Čas přípravy vejce nahniličko (se ztuhlým bílkem, ale vláčným žloutkem): 5 minut
Čas přípravy vejce natvrdo: 8 minut
Míchaná vajíčka
Ingredience (2 porce):
- 4 vejce, pokojové teploty
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce smetany ke šlehání
- větší hrst šnitlíku
Pečená ryba s hráškovým pyré
Ingredience (4 porce):
* 500g třešňových rajčátek na větvičce
* 2 lžíce olivového oleje
* 4 × 140g filetů bělomasé ryby
* nastrouhaná kůra z 1 biocitronu + šťáva z 1/2 citronu
* 500g mraženého hrášku
* 2 stroužky česneku, pokrájené
* 1 svazek bazalky
* 150–200ml zeleninového vývaru
* sůl a pepř
Zahřejeme troubu na 200C. Rajčata dáme na plech s pečicím papírem, potřeme trochou oleje, osolíme a opepříme a asi 5 minut pečeme. Na plech přidáme rybu, posypeme většinou citronové kůry, solí a pepřem, zakapeme trochou oleje. Pečeme 8–10 minut, aby se ryba upekla.
Zatím povaříme hrášek v hrnci vařící vody doměkka, trvá to asi 3 minuty. Slijeme a v mixéru se zbývajícím olejem, česnekem, bazalkovými stonky, citronovou šťávou a 3/4 vývaru zpracujeme na husté hrubší pyré. Podle potřeby přilijeme vývar, osolíme a opepříme. Rajčata a pyré rozdělíme na talíře, navrch dáme rybu, ozdobte zbylou citronovou kůrou a lístky bazalky.
Grilovaný pstruh
Ingredience (2 porce):
- 2 x 300g celého pstruha, zbaveného šupin, očištěný a vykuchaný
- olivový olej
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- velký svazek hladkolisté petrželky, nasekané
- 2 citrony – citronová kůra, pokrájený na plátky a jeden celý přepůlený
- trochu másla
Citronovou kůrou posypeme rybu a půlky citronu vložíme na plech. Rybu potřeme máslem a umístíme asi 15cm pod gril. Grilujeme z každé strany asi 6 minut, až bude pstruh křupavý. Pstruha podáváme pokapaného šťávou z pečeného citronu s vařeným bramborem nebo křupavým salátem.
zdroj: www.jamieoliver.com