Wikirecepty.cz

Archiv Duben, 2012

Ingredience (4 porce):

* řasa wakame (na osobu kousek o velikosti poštovní známky)
* 40g sezonní zeleniny, nakrájené na jemné proužky
* 750ml zeleninového vývaru
* 4 lžičky miso pasty
* 3 lžíce sezamového oleje, (pro výraznější chuť, nemusí být)
* svazek zelené natě (pórek, jarní cibulka)
* 4ks houby šitake (pokud máme jen sušené, namočíme je předem alespoň na hodinu)
* čerstvý zázvor

Wakame omyjeme a vložíme do misky se studenou vodou; řasa po pár minutách změkne. Nakrájíme ji na kousky a řasu i vodu po namáčení ponecháme stranou. V hrnci na sezamovém oleji a nastrouhaném zázvoru orestujeme nakrájenou zeleninu, zalijeme vývarem, přidáme houby pokrájené na plátky (sušené i s nálevem) a po chvíli také řasu (včetně nálevu z namáčení). Vaříme na mírném plameni 5-10 minut, podle velikosti zeleniny (zelenina by neměla být rozvařená ani syrová). Odebereme naběračku horké polévky a rozmícháme v ní pastu miso. Ztlumíme plamen na minimum, přidáme miso a zelenou nať. Dál už nevaříme, abychom nezničili enzymy obsažené v misu. Polévku necháme jen mírně táhnout pod bodem varu; asi 3-5 minut. Na závěr přidáme pár kapek šťávy z oloupaného a najemno nastrouhaného zázvoru.

Miso je fermentovaná směs sójových bobů, mořské soli a obilí, případně rýže. Skvělý dodavatel vitaminů, minerálů, bílkovin a enzymů!

Ingredience:
* 500g předvařeného hrachu
* 1 kostka hovězího bujonu
* 1 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce másla
* 2 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
* sůl a čerstvě mletý pepř
* 1 lžička sladké papriky
* 2 lžičky majoránky
* 2 stroužky česneku, drceného

V 1,5l vody uvaříme hrách dle návodu na obalu. Na nepřilnavé pánvi nasucho upražíme slaninu, pak přidáme máslo a necháme ho rozpustit. Přidáme mouku a cca 5 minut mícháme. Minutu před dokončením přidáme špetku sladké papriky. (Papriku do jíšky je potřeba zapražit jen malou chvilku, aby nezhořkla.) Řídkou a ještě horkou jíšku nalijeme do uvařeného hrachu. Přidáme kostku bujónu, sůl, pepř a majoránku a vaříme 20 minut. Nakonec vmícháme česnek a vypneme.

Pokud chceme mít polévku krémovější a hustší, můžeme polovinu polévky rozmixovat.

Ingredience (4 porce):
* 80g ovesných vloček
* 40g másla
* 1 malá cibule, nakrájená najemno
* 40g droždí (1 kostka, sušené se nehodí)
* 1 žloutek
* kousek pórku, propláchnutý a nakrájený na kolečka a spařený
* 100g směsi mrkve, petržele a celeru, nakrájených na tenké nudličky a spařených
* sůl
* hladkolistá petrželka

Vločky uvaříme v 1,5l osolené vody doměkka. Na másle osmahneme cibulku, rozdrobíme droždí a opékáme. Přidáme k vločkám a 10 minut vaříme. Pak vmícháme žloutek prošlehaný s trochou vody a odstavíme. Osolíme, ozdobíme pórkem, nudličkami zeleniny a posekanou petrželkou.

Ingredience:
* 500g čerstvých lesních hub (hřiby, lišky, ne žampiony)
* kmín, sůl
* 1 cibule, nakrájená na kostičky
* 500g brambor, oloupaných a nakrájených na menší kostky
* 50g másla 20g na dušení hub (nemusí být)
* 40g hladké mouky
* 1 balení 12% smetany, odstátou při pokojové teplotě

Na části másla osmahneme v hrnci cibulku, přidáme očištěné, na kousky pokrájené houby, osolíme a posypeme kmínem. Přiklopíme a za občasného míchání dusíme. Až houby změknou, přidáme pokrájené brambory a zalijeme je asi litrem vody. Přivedeme k varu a vaříme, dokud brambory nezměknou.

Na zbytku másla zpěníme za stálého míchání hladkou mouku. Na minutu odstavíme a pak zalijeme 200ml studené vody a promícháme. Hotovou jíškou zahustíme vývar a povaříme asi dvacet minut. Občas promícháme, hotovou polévku odstavíme z tepla, vmícháme do ní smetanu a osolíme.

Můžeme použít i sušené houby (asi 100g), napřed je 15 minut povaříme, pak necháme čtvrt hodiny stát ve vroucí vodě. Poté je vyjmeme a důkladně zbavíme vody. Vodu můžeme uschovat a použít do polévky – bude mít houbovější chuť.

Ingredience (4 porce):
* 1kg brokolice
* 1 lžíce olivového oleje
* 50g másla
* 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
* špetka strouhaného muškátového oříšku
* 1l zeleninového nebo drůbežího vývaru
* 250ml smetany
* sůl a čerstvě mletý pepř

Brokolici rozdělíme na růžičky a propláchneme. V hrnci rozpustíme máslo a opečeme na něm cibuli, muškátový oříšek a brokolici; stačí asi 5 minut. Přidáme vývar a přiklopené zvolna vaříme asi 8 minut, až brokolice změkne. Dáme stranou čtyři růžičky brokolice na ozdobu a zbytek, mimo varnou desku, rozmixujeme. Vratíme na plotnu, přidáme smetanu, zhlehka prohřejeme, opepříme a dosolíme. Podáváme ozdobené růžičkami brokolice.

Ingredience (4 porce):
* 50g sušených hub, namočených minimálně 1hod. v teplé vodě (tu po slití necháme stranou), případně hrst pokrájených čerstvých hub
* 100g másla
* 1 lžíce hladké nebo hrubé mouky
* 1l studeného zeleninového vývaru
* 3 brambory, oloupané a pokrájené na kousky
* sůl, kmín, majoránka a několik stroužků česneku na dochucení

Nočky
* 3 lžíce hrubé mouky
* 1-2 vejce
* špetka soli

V hrnci rozehřejeme máslo a podusíme na něm houby. Zaprášíme moukou (s hrubou moukou bude mít polévka zajímavější strukturu), osmahneme, zalejeme vývarem, (případně přidáme vodu ze sušených hub), osolíme a uvedeme do varu. Vsypeme brambory, kmín a na mírném plameni povaříme asi 20 minut, až budou brambory měkké. Mezitím z mouky, vajec a soli smícháme husté těsto a před koncem varu vykrajujeme lžičkou noky přímo do vroucí polévky. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. Dochutíme polévku majoránkou a rozdrceným česnekem a podáváme.

Ingredience (8 porcí):
* 500g předního hovězího masa
* divoké koření (2 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 8 kuliček černého pepře)
* 1 cibule, oloupaná
* sůl
* 2 lžíce másla
* 100g červené řepy, oloupané a nakrájené na nudličky (místo čerstvě podušené řepy lze na konci přidat nakládanou)
* 2 lžičky octa
* 150g kořenové zeleniny (asi 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru), nakrájené na nudličky
* 150g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky
* 150g rajčat, nakrájených na kostky
* 1 lžíce rajského protlaku
* 1–2 lžíce hladké mouky rozšlehané v troše vlažné vody
* 1 lžička krupicového cukru
* 200g zakysané smetany
* (50g uzené slaniny, nakrájené na kostičky a rozškvařené, přidáme ji spolu se zeleninou)

Maso zalijeme 2,5l studené vody, přivedeme k varu, přidáme divoké koření, cibuli, ztlumíme a zvolna vaříme asi 2 hodiny doměkka. Vývar procedíme a osolíme. Maso necháme vychladnout, pokrájíme a dáme stranou. Mezitím na másle opečeme řepu, po 3 minutách opékání ji zakápneme octem, podlijeme asi 150ml vody a přiklopené dusíme asi 30 minut doměkka.

Do vývaru přidáme kořenovou zeleninu, brambory, rajčata a protlak. Přivedeme k varu a za stálého míchání přilejeme přes cedník rozšlehanou mouku s vodou. Asi 20 minut povaříme. Přidáme maso, podušenou řepu, polovinu zakysané smetany a už jen prohřejeme. Podle chuti osladíme a dosolíme. Podáváme ozdobené zakysanou smetanou.

Ingredience (4 porce):
* 500g mraženého sekaného špenátu, povoleného
* 3 lžíce másla
* 1 menší cibule, nakrájená nadrobno
* 500ml hovězího vývaru
* 250ml 12% smetany
* špetka muškátového oříšku
* 5 lžic čerstvě nastrouhaného parmazánu
* osmažené kostičky housky podávání
* sůl

Mražený špenát necháme rozmrznout. V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme na něm cibuli tak, aby získala světle zlatou barvu. Přidáme špenát a 2-3 minuty mícháme. Přilijeme vývar, přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a osolíme. Přivedeme k varu a na mírném plameni necháme asi 10 minut povařit. Těsně před koncem vaření přilijeme smetanu, přisypeme nastrouhaný parmazán a podle potřeby dosolíme. Podáváme s osmaženými kostičkami housky.

Ingredience:

* 1,2l drůbežího vývaru
* 2 středně velké brambory
* 3 stroužky česneku
* 3 vejce
* 1 lžíce kmínu, celého
* sůl a pažitka na dochucení

Vývar v hrnci uvedeme do varu. Brambory oloupeme, pokrájíme na drobné kousky, vhodíme je do vývaru spolu s kmínem a vše asi čtvrt hodiny povaříme. Ke konci vaření přidáme drcený česnek. Poté vezmeme vejce a po jednom vklepneme do naběračky a necháme sklouznout do vroucí polévky; bílek přitom lehce přehrneme přes žloutek. Vajíčka budou hotová asi během minuty, žloutek by měl zůstat vláčný. Osolíme a podáváme posypané pažitkou.

krémová varianta

Ingredience:
* 250g červené čočky
* 2 větší mrkve
* 1 stonek řapíkatého celeru nebo půlka menší cukety, zbavené semínek
* 500ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
* šťáva z cca 2cm čerstvého zázvoru nebo 1/2 lžičky strouhaného
* sušené chilli
* oříšek másla nebo lžíce rostlinného oleje
* sůl
* zakysaná smetana

varianta s uzeninou

Ingredience:
* 4 větší mrkve
* 250g červené čočky
* 500ml zeleninového vývaru
* 2 cibule, pokrájené nahrubo
* 4 větší rajčata
* debrecínský párek (4 nožičky)
* 4 stroužky česneku
* olivový olej
* zakysaná smetana
* sůl
* hladkolistá petrželka nebo pažitka

Ingredience (2 porce):
* 4 plátky celozrnného chleba
* 2 vejce, rozšlehané
* 50g sýra typu čedar
* 4 plátky šunky nakrájené na proužky
* trocha hořčice

Rozpalíme gril a lehce opečeme chléb po obou stranách. Mezitím v misce promícháme ostatní ingredience. Vzniklou směsí potřeme chleby a 3-4 minuty vše zapékáme pod grilem, aby sýr zezlátl a začal bublat. Pak už jen překrojíme a podáváme.

Varianta s jogurtem (4 porce):
* 1 velká francouzská bageta nebo 2 ciabatty
* 150g jogurtu (nejlépe řecký)
* 150g strouhaného sýra (například eidam, madeland či ementál)
* 150g drobně pokrájené šunky
* 1 vejce

Troubu předehřejeme na 160/175 stupňů. Z jogurtu, nastrouhaného sýra, šunky a vejce umícháme pomazánku a natřeme na plátky pečiva. Plech vyložíme papírem na pečení a jednotlivé chlebíčky na něj poskládáme. Upečeme dozlatova; trvá to asi 20 minut.

Ingredience (8 chlebíčků):
* 4 lžíce lučiny
* 100g nastrouhaného tvrdého sýra (typu eidamu, ementálu…)
* 4 lžíce majonézy
* 2 stroužky česneku, prolisované

Na ozdobu
* plátkový sýr (například ementál)
* případně pažitka nebo kerblík

Lučinu prošleháme v misce, přimícháme nastrouhaný sýr, majonézu a prolisovaný česnek. Utřeme pomazánku, kterou namažeme na chlebíčky, ozdobíme plátky sýra, případně posekanou pažitkou či kerblíkem.

Varianta dle babi Eli:
* 2 pomazánková másla
* 2 lžíce másla, změklé
* 2 stroužky česneku, prolisované
* sůl

Pomazánkové máslo prošleháme s klasickým máslem a prolisovaným česnekem a podle chuti dosolíme.

Ingredience (4 porce):
* 50g majonézy + 1 lžíce bílého jogurtu
* 150g šunky, najemno nasekané
* 75g strouhaného sýra typu ementál
* 50g nastrouhaného jablka, zakapaného citronovou šťávou
* 1 lžíce strouhaného křenu
* špetka cukru a soli

Všechny ingredience smícháme, dochutíme cukrem a solí.

Ingredience (4 porce):
* 1,5kg hovězí pečeně (zadní)
* 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla
* (60g uzené slaniny)
* sůl, pepř, případně majoránku a tymián
* 2 mrkve, 1 velká petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
* 3 mrkve, podélně pokrájené na špalíčky
* 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
* 1,5 hrnku červeného vína
* 2 hrnky zeleninového či hovězího vývaru
* divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
* 2 lžičky krupicového cukru
* 1 lžíce červeného vinného octa
* 3 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce brusinek

Hovězí maso posypeme solí a pepřem a vše do něj dobře vetřeme. Poté můžeme prošpikovat slaninou pomocí špikovací jehly nebo nožem, jehož špičkou uděláme do masa díry a slaninu do nich vložíme. V hrnci na oleji ho pak ze všech stran zprudka opečeme/zatáhneme. Hovězí vyjmeme, do hrnce přidáme máslo a rozpustíme. Poté přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření a dozlatova opékáme, trvá to 6-8 minut. Přidáme cukr, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat.

Navrch položíme maso a podlijeme větší částí vína a vývaru a přidáme lžíci vinného octa. Přikryjeme pokličkou a dusíme buď na velmi mírném plameni nebo pečeme v předehřáté troubě při 150°C až 4 hodiny. Asi hodinu před koncem pečení přidáme špalíčky mrkve, pečínku občas obrátíme, přelijeme šťávou a případně dolijeme vývarem. Jakmile je hovězí měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku na sporáku přivedeme k varu, zaprašíme moukou a pořádně promícháme. Přilejeme zbytek vína a pokud je třeba dolijeme ještě vývarem a za občasného míchání vaříme ještě asi 20 minut. Na závěr přidáme brusinky, případně dosolíme či dosladíme, povaříme ještě 5 minut, odstavíme a omáčku propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovým pyré a mrkví přelité omáčkou.

Mořským plodům ale sluší jednoduchost. Stačí je doplnit bílým vínem, hladkolistou petrželkou, trochou soli, česneku a bílého Online casino US pepře. Při vaření se musí dávat pozor, aby se mořské plody nepřevařily a nepřepekly. Krevetě stačí pouze minuta tepelné úpravy, někdy i méně.