Wikirecepty.cz

Salát Caprese

Tato stránka vznikla spojením 2 ingrediencí – záliby ve vaření a lásky k jídlu. Nemá ambice konkurovat webům věnující se vaření, ale má sloužit jako elektronická kuchařka naší rodině, přátelům a návštěvníkům, kterým bude vyhoovat. Inspirací pro většinu receptů mi byl časopis Apetit, webové stránky BBC Food a joyofbaking, Jamie Oliver, Ital v kuchyni a také recepty a zkušenosti našich babiček a maminek.

Výběr receptů se orientuje především na zdravou kuchyni se značnou převahou bílého masa a zeleniny. Jak už to bývá, nikdy se nezavděčíte všem a tak se jedlíkům bučků a dalších vepřových pokrmů předem omlouvám za částečnou absenci receptů z těchto surovin.
Dobrou chuť!

Vanilkové rohlíčky

Klasické rohlíčky:

Ingredience na 1 plech:

• 150 g hladké mouky
• 20 g moučkového cukru
• 100 g másla, nastrouhané na hrubém struhadle
• 50 g mletých lískových oříšků
• 1 žloutek
• vanilkový lusk a moučkový cukr na obalení
• vanilkový extrakt (Marks & Spencer)

Čas přípravy: 20 minut
Čas pečení: 20 minut

Zdravější verze:

Linecké cukroví

Ingredience cca na 1-2 plechy:

• 210 g hladké mouky
• 70 g moučkového cukru, promíchaného se semínky z vanilkového lusku
• 1 sáček vanilkového cukru
• 140 g másla
• 2 žloutky
• 1 lžička citronové šťávy
• domácí rybízovou a jahodovou marmeládu na potření
• moučkový cukr na posypání

Čas přípravy: 15 minut
Čas pečení: 10 minut

Rukama vytvoříme hladké těsto, do kterého zapracujeme postupně úplně všechnu mouku na vále. Z těsta vytvarujeme váleček, který zabalíme do fólie a necháme ho přes noc nebo alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici.

Na lehce (hladkou moukou) pomoučněném vále vyválíme plát vysoký zhruba 2 až 3 milimetry.  Pokud je o vyšší,  je menší pravděpodobnost, že linecké spálíme. Z vyváleného těsta vykrajujeme různé tvary kolečka, hvězdičky, srdíčka, atd.. Polovina tvarů musí mít vykrojené ještě kolečko uprostřed. Vykrojené tvary pokládáme pomocí nože na pečicí papír na plech, troubu nastavíme na 180 stupňů Celsia, horkovzdušnou na 165. Ve chvíli, kdy uvidíme, že okraje začínají jen trošičku zlátnout, okamžitě vyndáváme. Mělo by to trvat tak 7 a 8 minut.

Vychladlé linecké rozdělíme na poloviny – podle toho, jestli mají v sobě kolečko, nebo ne. Ty děrované rozložíme vedle sebe a posypeme moučkovým cukrem. Ty plné pomažeme marmeládou ze strany, která ležela na plechu. Marmeládou nešetříme. Hotové linecké naskládáme vedle sebe do krabice a necháme uležet. Bohatě stačí 1 týden.

Krevetková rýže

Ingredience (4 osoby):
* 50 g másla
* 1 šalotka
* 250 g rýže na rizoto
* 100 ml bílého vína
* 1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 2 lžíce rýžového nebo olivového oleje
* 2 stroužky česneku, nasekané najemno
* 1 červená chilli paprička, zbavená semen a nakrájená na proužky
* 150 g čerstvého cukrového nebo mraženého hrášku
* 150 g kukuřice
* 250 g čerstvých loupaných nebo mražených předvařených krevet
* sůl, čerstvě mletý pepř a pár lístků hladkolisté petržele
* jemné plátky parmazánu

Pokud máme větší krevety než ty koktejlové, pokrájíme je na menší kousky, 3-4 dáme stranou. Šalotku nasekáme najemno a zpěníme ji na másle. Přidáme rýži, lehce opražíme, podlijeme bílým vínem a necháme povařit, až se odpaří alkohol. Postupně přiléváme horký vývar, mícháme a ke konci přihodíme hrášek a kukuřici. Ve woku zahřejeme olej, vsypeme česnek, chilli papričku a krevety a zprudka opékáme, stáhneme z tepla (kousky velkých krevet dáme stranou) a zbytek spolu s oříškem másla přihodíme k rýži. Směs promícháme, osolíme, opepříme, necháme prohřát a podáváme ozdobené parmazánem, kouskama krevet a lístky petržele.

Těstovinová rýže s mořskými plody a chorizem

Ingredience (4 porce):

• 350 g těstovinové rýže, (např. orzo, koupíme v Bille)
• 1 kuřecí bujón (např. Knorr v kalíšku)
• 1 lžička kurkumy nebo špetka šafránových snítek
• 85 g choriza, spíše jemnější chuti než kořeněný z iberijských prasátek
• 200 g předvařených mořských plodů nebo loupané koktejlové krevetky
• 2 červené pečené papriky, pokrájené na plátky (Marks&Spencer Roasted peppers)
• 100 g mraženého hrášku
• 2 lžíce sekané hladkolisté petrželky

Těstovinovou rýži uvaříme dle návodu ve větším množství vody spolu s kuřecím bujónem a půlkou kurkumy.  Asi 7 minut před dovařením těstovin, rozehřejeme na středním plameni pánev, vhodíme do ní, na kostičky, pokrájené chorizo a 5 minut restujeme dokřupava. Část choriza vyjmeme a dáme stranou. Do pánve přihodíme zbytek kurkumy nebo šafránu, mořských plodů, papriku a hrášek a opékáme.

Těstoviny slijeme, část vývaru dáme stranou a těstoviny necháme okapat. Rýži přisypeme do pánve, přidáme zbytek choriza, zalijeme trochou vývaru a prohřejeme. Vmícháme pokrájenou petrželku a podáváme v nahřátých miskách.

Zdroj: bbcgoodfood.com

Restaurace, bary a putiky nejen v Praze

Praha

• Sansho – Praha 1, Nové Město, asijská kuchyně
• Čestr – Praha 1, vyzrálé hovězí, lokální suroviny a ryby
• Aloha bar – Praha 1, velmi příjemný bar, dobrá kuchyně v centru
• La Casa Blue – Praha 1, kuchyně Latinské Ameriky, nekuřácký, vynikající tortilly
• Na Kopci – Praha 5, jedna z nejlépe hodnocených restaurací v Praze
• Lokalblok – Praha 5, výborný žebírka
• Potrefená husa Na Verandách – Praha 5, Na Knížecí, zahrádka
• Baterka – Praha 7,  u Libeňského mostu
• Prosecco – Praha 9, Prosek, středomořská kuchyně, zahrádka
• Pizzerie Cerreto – Praha 9, Vysočany, středomořská kuchyně, čerstvé ryby, zahrádka

Praha a blízké okolí – restaurace, kde si vaše děti pohrají

• Pizza Nuova – Praha 1, síť Ambi
• Kolkovna Savarin – Praha 1, dětský koutek a pískoviště na pěkné zahrádce, dětské menu
• Vinohradský parlament nebo Bruxx – Praha 2, síť Ambi
• Nudný otec – Praha 7, Letná
• Zenklovka – Praha 8, Palmovka, zahrádka s pískovištěm a klouzačkou, bez dětského koutku uvnitř
• Hostivar – Praha 10, Horní Měcholupy, zahrádka s dětským hřištěm, psi ok
• Pizza Coloseum – Průhonice, dětské menu, velký dětský koutek a pískoviště na pěkné zahrádce
• Babiččina zahrada – Průhonice, krásné prostředí, domácí kuchyně, dětské menu

Další tipy najdete např. na Prague.eu

Mimo Prahu

• Babiččina zahrada – Průhonice, krásné prostředí, domácí kuchyně, dětské menu
• El Asador – Průhonice, jihoamerická kuchyně, v blízkosti Průhonického parku, terasa, grilování
• biofarma U Štěpána – Šumava, steaky z hovězího masa z domácího chovu, nutná rezervace – dlouhé čekání, penzion
• U Zběhlíka – u Litomyšle, pardubický kraj, restaurace s krásnou zahrádkou, penzion, velmi pěkné prostředí, čerstvé ryby

Další kvalitní podniky a jejich hodnocení najdete např. na blogu Cuketky nebo na stránkách Storyous.com

Plněné papriky se smetanovými bramborami

Ingredience (4 porce):

• 500g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
• 4 barevné papriky
• 1 velká cibule
• 1 lžíce rajčatové pyré
• 100g tvrdého sýra (eidam, parmezán), nastrouhaný
• slunečnicový olej
• mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl
• bazalka čerstvá nebo sušená
• 6−8 větších brambor
• 250ml sladké 12% smetany

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

• 175 g hladké mouky
• 100 g změklého másla
• 1 žloutek
• špetka soli
• 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

• 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
• 1 stroužek česneku, prolisovaného
• 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
• 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
• 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
• sůl, pepř
• 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty

Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

• 150 g drůbeží/vepřové šunky
• 1 větší balení Lučiny
• 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
• 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
• provensálské bylinky, tymián
• 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
• trochu cukety, pokrájené nadrobno
• 1 vejce + zbylý bílek z těsta
• sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

 

Ingredience:
* 2 velké citrony a 2 limetky, neošetřené chemicky
* 750ml jemně perlivé nebo neperlivé vody
* 100g třtinového cukru, co nejjemnějšího
* několik kostek ledu
* lístky čerstvé máty, opláchnuté

Citrusy pořádněme omyjeme, rukou je rozválíme na prkénku, aby se pořádně uvolnila silice. Nakrájíme je na měsíčky, spolu s lístečky máty vložíme do džbánku, přisypeme cukr a vše lehce rozmačkáme, aby vytekla šťáva a uvolnila se esence z citronové kůry a máty. Zalijeme vodou a mícháme, dokud se nerozpustí cukr. Přidáme kostky ledu.

Víno

BÍLÉ VÍNO:
* grilovaná nebo pečená drůbež a ryby – bílé víno pozdního sběru, např. Veltlínské zelené či Vlašský Ryzlink

* vařená masa, dušené kuře – např. Sauvignon Blanc Norton či Welmoed

* maso se smetanovou omáčkou – Chardonnay

* grilované či pečené prorostlé vepřové nebo hovězí maso  – bílé (Rulandské šedé), růžové (chilské Sendero rosé) či jemné červené víno (Red Dragon, Irostone Cabernet Sauvignon)

ČERVENÉ VÍNO:
* skopové maso a zvěřina  – např. chilský Cabernet Sauvignon, kalifornský Merlot Ironstone nebo moravský Dornfelder

* maso s červenou omáčkou (např. rajská) – rulandské modré nebo modrý portugal

Ingredience  (2 sklenky):
* 4 lžičky instatního kafe
* 2 lžičky cukru krupice
* 4 lžíce studené vody
* mléko
* kostky ledu

Příprava pravého řeckého frappé:

Pomocí klasického či ponorného mixéru rozmixujeme nebo v šejkru protřepeme instantní kávu se studenou vodu a pokud sladíme nebo máme chuť na frappé s mlékem, přidáme i cukr a mléko. Vytvoříme hustou pěnu. Do vysokých sklenic vložíme pár kostek ledu, nalijeme hotové frappé, přilijime trochu mléka a doplníme studenou vodou, pokud je třeba.

Příprava  frappé z espressa:

Připravíme espresso, přidáme 150 ml mléka, několik kostek ledu a cukr dle chuti. Ingredience protřepeme v šejkru nebo rozmixujeme.

Pro výraznější chuť kávy můžete mléko nahradit ledovou drtí.

Ingredience:
* bílý rum
* třtinový cukr
* jemně perlivá voda
* limetky
* máta
* kostky ledu nebo ledové tříště

Ve vysoké sklenici rozetřeme 2 lžíce třtinového cukru s 2 měsíčky limety a hrstí natrhaných lístků čerstvé máty, aby se uvolnila silice. Vmícháme 50 ml bílého rumu, přidáme pár kostek ledu a doplníme jemně perlivou vodou.

Ingredience (3 drinky):
* 1dl třtinového sirupu
* 4dl bílého rumu (Rhum Agricole)
* 3 měsíčky limetky
* 3 kostky ledu

Limetku omyjeme, nakrájíme na tenčí měsíčky, které překrojíme napůl. Kousky limetky hodíme do sklenice a rozmačkáme. Přelijeme sirupem, přidáme rum a promícháme. Podáváme s ledem v nižší sklenici s krátkým brčkem.

Populární drink na Martinique a Guadaloupe, podobný caipirinhe a daiquiri.

Pokud nemáme doma třtinový sirup (cane syrup), můžeme ho vyrobit. K varu přivedeme hrnek vody, ve které rozpustíme 2 hrnky třtinového cukru. Jakmile je cukr rozpuštěn, sundáme z tepla (nesmíme ho nechat vařit dlouho, jinak by byl příliš hustý). Necháme vychladnout a ztuhnout a přelijeme do láhve.
Zdroj:cocktails.about.com/od/mixology/r/simple_syrup.htm

Ingredience:
* bílé portské (extra dry)
* tonic
* limetky
* led

Porstké s tonicem namícháme 1:1, ozdobíme limetkou a podáváme s ledem.

Svařené víno s karamelem

V hrnci rozehřejeme 3 polévkové lžíce krystalového cukru. Když zezlátne, zalijeme ho 100 ml vody a vhodíme do něj 5 hřebíčků, 1 celou skořici a 1 hvězdičku badyánu. Povaříme 5-10 minut, poté přilijeme 500 ml červeného vína, prohřejeme, nevaříme!

Svařené víno s citrusy

Do hrnce nalijeme zhruba 1 cm vody, přisypeme 3–4 lžíce třtinového cukru, 4 hřebíčky a jednu celou skořici. Přidáme 3 plátky citronu, 2 plátky pomeranče a dáme vařit. Ovoce by mělo ve vodě trochu plavat, aby se nepřipeklo. Pokud se voda vyvvaří, tak ji dolijeme. Po 10 minutách přidáme i víno; prohřejeme, nevaříme. Vyndáme koření, víno dosladíme, případně dochutíme citronem a podáváme.

Základní varianta:
* 1 l čaje (ideálně sypaný – rooibos, zelený, ovocný)
* třtinový cukr nebo med
* limety, zázvor, máta, meduňka

Šípkový s ovocem
* silný šípkový nebo ibiškový čaj
* med
* citronová šťáva
* plátky pomeranče

Zázvorový s limetou
* silný černý čaj
* kousek čerstvého zázvoru
* limetová šťáva
* plátky limety

Citrusový s mátou
* silný černý čaj
* čerstvá máta
* pomerančová a citronová šťáva
* plátky citronu

Čaj připravíme z dvojnásobné dávky čaje, aby byl dostatečně silný. Necháme ho louhovat (černý 5 minut, zelený 3 minuty) a osladíme. Do džbánku dáme kostky ledu (případně čaj zředíme studnou vodou nebo vychlazenou minerálkou), přilijeme čaj a přidáme další přísady. Dochutíme cukrem nebo medem.