Ingredience (4 porce):
* 2 lžíce másla
* 200g pokrájených hub (můžeme použít i hnědé krémové žampiony nebo portobello)
* 1 cibule, nakrájená nadrobno
* 1 stroužek česneku, drcený
* 300g rýže na rizoto, např. arborio
* 80ml bílého vína
* 750ml zeleninového vývaru
* 1 lžíce čerstvých tymiánových lístků
* sůl a čerstvě mletý pepř
* rukola a hobliny parmazánu k podávání

Na červenou řepu:
* 1–2 střední červené řepy
* 1 lžíce červeného vinného octa + trocha na dokončení
* 3 lžíce panenského olivového oleje + trocha na pokapání
* 1 lžička třtinového cukru
* 1/2 lžičky tymiánových lístků

Řepu vaříme v osolené vodě s lžící octa asi 50 minut doměkka. Oloupeme ji, nakrájíme na tenké plátky a dáme marinovat do zálivky z olivového oleje, červeného vinného octa, cukru, tymiánu; osolíme a opepříme. Necháme v chladničce alespoň 1 hodinu, ale klidně i přes noc. Na středním plameni na 1 lžíci másla opečeme pokrájené houby asi 3–4 minuty. Vyjmeme, do hrnce dáme zbytek másla, cibuli, česnek a opékáme asi 3 minuty. Vsypeme rýži a mícháme ještě minutu. Zalijeme vínem a počkáme, až se alkohol odpaří. Poté postupně po jedné naběračce přiléváme horký vývar, mícháme, a když se vývar vstřebá, přilijeme další. Po 15–20 minutách by měla být rýže hotová. Vmícháme tymián a opečené houby. Rizoto prokládáme okapanými kolečky marinované řepy. Pokapeme marinádou z řepy a olivovým olejem. Ozdobíme je rukolou a hoblinami parmazánu.

Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/6926-houbove-rizoto-s-marinovanou-repou.html