Ingredience (4 porce):
* 1 kg brambor, pokrájených na 1 cm silné plátky
* oloupané stroužky z 1 česneku
* 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté lístky
* 1 citron
* 1⁄2 lžičky hrubé mořské soli
* 2 lžíce másla
* 1,5 kg kuře
* jemná mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 150 g pancetty nebo jiné sušené slaniny
* 300 ml suchého bílého vína

Troubu předehřejeme na 200C. Brambory dáme do hrnce se slanou vodou a přivedeme k varu. Zvolna vaříme 5 minut do poloměkka. Slijeme a dáme stranou. Mezitím v robotu rozsekáme česnek a rozmarýn. Z citronu ostrouháme kůru a s hrubou solí ji rozmělníme na pastu. Přidáme máslo, pepř a znovu dobře promícháme.

Prsty opatrně uvolníme kůži od prsíček (začíme od krku). Do vzniklé dutiny nacpeme připravenou máslovou směs. Snažíme se ji stejnoměrně rozprostřít i dozadu a po stranách, co nejdál to půjde. Zajistí, že obvykle suchá prsíčka zůstanou šťavnatá. Kuře zvenku osolíme a opepříme. Do břišní dutiny dáme rozčtvrcený citron. Do pekáče rozložíme brambory, osolíme je a posypeme pancettou nakrájenou na nudličky. Navrch položíme kuře a podlijeme vínem. Pečeme 1,5 hodiny, až bude kuře měkké a zlatavé. Před podáváním necháme maso pět minut odpočinout. Pak naporcujeme a podáváme s bramborami z pekáče.