Houbové rizoto s kuřecím masem a kukuřicí
Ingredience (4 porce):
* 40 g másla a olivový nebo rýžový olej
* 1 větší cibule, nadrobno pokrájená
* 250 g krémových žampionů nebo lesních hub, pokrájených
* 1,5 l horkého drůbežího vývaru
* 2-3 stroužky česneku, nadrobno nasekané
* 1 konzerva kukuřice
* 400 g rýže na rizoto
* 150 ml suchého bílého vína
* 80 g parmazánu, najemno nastrouhaného
* hrst hladkolisté petrželky
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 3 kuřecí stehenní řízky
Kuřecí maso pokrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a necháme chvíli odpočívat. Polovinu másla rozehřejeme ve vyšší pánvi a za stálého míchání na něm osmaheme cibuli a česnek. Do pánve vsypeme rýži a několik minut ji za stálého promíchávání opékáme, až zrnka začnou vydávat praskavý zvuk. Nesmíme ji ale nechat zhnědnout. Vlijeme víno a při vysoké teplotě mícháme, aby se odpařil alkohol. Pak přilijeme šálek vývaru, promícháme, necháme vývar vsáknout a po naběračkách přidáváme další. Celkem to trvá asi 20 minut; po této době bude rýže nasáklá a krémovitá.
Mezitím rozehřejeme pánev a opečeme maso zlatova. Zmírníme teplotu, přidáme lžíci másla a podusíme na něm houby, na závěr přidáme kukuřici a prohřejeme. Osolíme, opepříme a přesuneme směs k rýži, přidáme zhruba polovinu parmazánu, zamícháme a pod pokličkou nechte ještě 10 minut dusit. Zbylé máslo, nasekanou petrželkou, polovinu sýra a masovou směsí vmícháme do rizota, přikryjeme a necháme 3 minuty stát. Podáváme se strouhaným parmazánem.