Ingredience
* 2 vejce, zvlášť žloutky a bílky
* 50 g másla, změklého
* špetka soli
* 250 g měkkého jemného plnotučného tvarohu
* 200–250 g polohrubé mouky
* 300–400 g čerstvých malin nebo jahod

NA PĚNU
* 4 žloutky
* 4 lžíce moučkového cukru
* 4 lžíce suchého aromatického bílého vína, např. muškát, tramín
* kapku citronové šťávy

Do většího dáme vařit vodu a trochu ji osolíme. Z bílků ušleháme pevný sníh. V míse utřeme máslo se špetkou soli a žloutky a zašleháme tvaroh. Přisypeme mouku (trochu si necháme na posypání válu) a společně se sněhem zapracujeme do tvarohu. Jestli těsto příliš lepí, přidáme ještě trochu mouky, ale těsto má být měkčí a vláčné.

Těsto rozdělíme na 4 části, ale nemačkáme ho, pouze podle potřeby podsypeme moukou, aby nelepilo. Vyválíme 4 tenké dlouhé válečky o průměru 1–1,5 cm. Pokrájíme je šikmo na zhruba 2–2,5cm špalíčky a uvaříme je nadvakrát ve vroucí osolené vodě: vaříme je 3–4 minuty a potom je vybereme cedníkem a necháme krátce okapat. (Zkontrolujeme, že jsou noky uprostřed uvařené – pokud je střed ještě bílý, pokračujeme ve vaření).

Mezitím vyšleháme v ohnivzdorné míse žloutky s cukrem šťávou z citronu do pěny. Mísu položíme na hrnec s vroucí vodou, vmícháme bílé víno a šleháme do zhoustnutí; trvá to několik minut. Stále mícháme, aby se pěna na teple nesrazila.

Nočky rozdělíme na talíře, zalijeme žloutkovou pěnou, posypeme malinami a podáváme.