Ingredience (4 porce):
* 4 čerství pstruzi i s hlavou, vykuchaní
* sůl a mletý bílý pepř
* 2 citrony, nakrájené na plátky
* 1 velká lžíce změklého másla
* 1 svazek čerstvého tymiánu
* 8 plátků pancetty nebo prorostlé slaniny
* 4 lžíce panenského olivového oleje, máslo
* 400g fazolových lusků (i mražených)
* 4 stroužky česneku, na tenké plátky

Předehřejeme troubu na 200C a plech vyložíme pečicím papírem. Pstruhy omyjeme, osušíme a třemi šikmými mělkými zářezy nařízneme z jedné strany kůži. Pstruhy uvnitř i vně osolíme a opepříme a rozložíme je na plech řezy nahoru. Každou rybu naplníme plátky citronu, dvěma snítkami tymiánu a kouskem másla. Čtyři plátky citronu necháme stranou. Rozdělíme zbylý tymián na naplněné pstruhy, navrch dáme plátek citronu, překryjeme ho slaninou a ovineme rybu. Zakapeme částí oleje. Pečeme 15–20 minut, dokud není pstruh propečený a slanina křupavá.

Čerstvé fazolky omyjeme a odkrojíme špičky. Vsypeme do vroucí vody a vaříme 5 minut, na skus. Slijeme je a zchladíme v ledové vodě, aby si zachovaly křehkost a barvu. Zahřejeme v pánvi zbylý olej a necháme na něm změknout plátky česneku, trvá to asi 3 minuty. Vmícháme fazolky, prohřejeme, stáhneme z ohně a dochutíme.