Ingredience (4 porce):
* 3 větší cibule, oloupané
* 5 menších mrkví, očištěných
* 1/2 oloupaného celeru
* bobkový list, sůl a několik kuliček pepře a nového koření na dochucení vývaru
* 700g hovězího masa z kýty, plece či falešné svíčkové
* 100g másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 500ml rajčatového pyré + několik loupaných rajčat
* špetka skořice, cukru, soli a pepře na dotažení omáčky
* případně kávová lžička 12% smetany na zjemnění

Do velkého hrnce dáme vařit vodu, 2 cibule, celer, 3 mrkve a část koření. Do vroucí vody vložíme maso. Jeho povrch se teplem okamžitě stáhne a šťáva zůstane uvnitř. Vaříme na mírnějším plameni doměkka (hrnec můžeme částečně přiklopit). Dáme si stranou trochu vývaru z masa. Zbylou cibuli a mrkev nastrouháme nahrubo. V hrnci rozpustíme na středním plameni máslo. Přisypeme zeleninu a zbylé koření, pár minut smažíme, občas promícháme. Zeleninu poprášíme moukou a stále mícháme, aby se spojila se základem a lehce osmahla.

Zeleninu zalijeme trochou vlažného vývaru. Získáme hustý základ jíšky, která bude díky zelenině a koření barevná a voňavá. Směs rychle promícháme na hladkou kašičku. Přilijeme ještě trochu vývaru a počkáme, až se prohřeje. Přidáme pyré a loupaná rajčata, řádně promícháme, kousky rozdrtíme vařečkou. Přihodíme skořici, cukr a necháme zlehka vařit asi 15 minut. Pokud omáčka příliš houstne, zředíme ji trochou vývaru. Vyndáme koření, dochutíme, případně propasírujeme nebo rozmixujeme tyčovým mixérem a zjemníme smetanou.

A tady ještě pár tipů na dobrou rajskou omáčku