Odjinud
Červená čočka, to je taková ta normální, no, jak ji známe, akorát je voloupaná. Jirka Babica

Články se štítkem ‘zelené fazolky’

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Koprová omáčka

Ingredience (4 porce):
* 3 lžíce másla
* 3 lžíce hladké mouky
* 500ml hovězího vývaru
* 1 svazek kopru, propláchnutý a nasekaný
* 100ml plnotučného mléka
* 300ml sladké smetany
* 1 lžička cukru
* sůl, pepř, případně špetka cukru a jablečný ocet na dotažení chuti

Maso:
* 500g hovězí loupané plece, žebra či krku
* 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
* 1 petržel, 1 mrkev, kousek celeru
* pár kuliček pepře, nového koření a bobkový list

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s pokrájenou zeleninou a vložíme maso. Osolíme a vaříme na mírném plameni přiklopené doměkka minimálně 2 hodinu, ideálně 4 hodiny. Maso musí být potopené, proto občas přilejeme vodu. Měkké maso vyndáme a uchováme horké. Vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme a odměříme 500ml vývaru.

Nasekáný a proplachnutý kopr vložíme do sladké smetany. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprašíme moukou a usmahneme bílou jíšku. Zalijeme mlékem a studeným vývarem. Přidáme trochu octa. Osolíme, opepříme a přidáme cukr. Vaříme 15-20 minut a občas zamícháme. Nakonec přidáme kopr se sladkou smetanou a za stálého míchání necháme projít varem. Stáhneme z plotny, dotáhneme pár kapkami octa, případně cukrem, aby omáčka získala sladkokyselou chuť. Podáváme s plátky hovězího masa, vejcem vařeným natvrdo a novými bramborami nebo houskovým knedlíkem.

Na správné vyváženosti koprovky se podílí především decentní dochucování.

Jiná verze Koprovky s fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 400g zelených fazolek
* 200g oloupaných brambor
* 400ml vývaru z brambor
* 4 lžíce sekaného čerstvého kopru
* 4 lžíce citronové šťávy
* 2 lžíce moučkového cukru
* silný plátek másla
* sůl

Brambory pokrájíme, zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka 15-20 minut. Brambory rozmixujeme spolu s vývarem z brambor a máslem do krémové omáčky. Přidáme citronovou šťávu, nasekaný kopr a dochutíme solí a cukrem. Podáváme s fazolkami uvařenými 3 minuty do poloměkka. Podávat můžeme s hovězím masem a vařenými bramborami.

Zdroj: ihned.cz/koprovka

1 hlas, 4.00 prům.hodnocení (84% skóre)

Hovězí vývar

Hovězí vývar

Hovězí vývar

Ingredience (4 porce):
* 300g předního hovězího masa s kostí
* 1 menší cibule, překrojená a neoloupaná
* 2 mrkve
* 1/2 celeru
* 2 menší kořenové petržele
* nať kořenové zeleniny + šnitlík na ozdobení
* pár kuliček černého pepře a nového koření
* sůl a pepř na dochucení
* trocha hrášku nebo zelených fazolek

Játrové knedlíčky
* 300g namletých kuřecích jater
* 3–4 lžíce strouhanky + trocha na obalení knedlíčků
* 1 vejce
* česnek, majoránka, petrželka, sůl a pepř na dochucení

Maso vložíme do hrnce s 2,5l vody a pomalu přivedeme k varu. Přidáme koření, očistěnou a na větší kusy pokrájenou zeleninu a svázanou nať. Všechno necháme aspoň 3 hodiny vařit mírným varem. Pokud musíme dolévat vodu, pak jen vroucí. Vývar průběžně kontrolujeme a naběračkou z něj sbíráme pěnu. Zatímco se polévka vaří, připravíme si knedlíčky. Játra rozmixujeme nebo umeleme v ručním mlýnku a dáme do misky. Přimícháme česnek, opepříme, přidáme majoránku a rozklepneme vajíčko. Postupně přisypáváme strouhanku tak, abychom dostali tužší hmotu, příp. můžeme dosypat krupicí pro pevnější konzistenci. Nesolíme! Rozkrájíme na kousky a tvarujeme kuličky přibližně o průměru 2cm (na tvarování je lepší mít navhlčené ruce). Než se nám uvaří vývar, knedlíčky dáme odpočívat do chladničky.

Asi po 3 hodinách vyjmeme maso a zeleninu. Maso nakrájíme na menší kousky a dáme stranou. Polévku osolíme, přivedeme znovu k varu a zavaříme knedlíčky. Pomalu a postupně je sesuneme z prkénka do vroucí polévky, nejlépe nožem nebo lžičkou. Když knedlíčky vyplavou na povrch (trvá to 8 – 12 minut podle velikosti). Snížíme teplotu, přidáme hrášek nebo fazolky, vložíme pokrájené maso a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a přidáme pokrájený šnitlík.

Tyrolské knedlíčky
* 200-250g starších rohlíků
* 100ml mléka
* 1 větší cibule
* 70g špeku nebo slaniny v celku
* 2 lžíce másla
* hrst nasekané pažitky a majoránky
* 1 vejce
* 50g hladké mouky
* sůl, pepř, muškátový oříšek

Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je zakapeme mlékem. Cibuli nasekáme najemno a špek nakrájíme na kostičky a obojí v pánvi orestujeme na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s pažitkou, majoránkou, vejcem, moukou a pokrájenými rohlíky. Směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vypracujeme z ní středně velké knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě doměkka. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené. Podáváme s horkým hovězím vývarem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Zelené fazolky na slanině

Zelené fazolky

Zelené fazolky


Ingredience (4 porce):
* 500g mražených či čerstvých zelených fazolek
* 150g slaniny, pokrájené na drobné kostičky
* 2 malé cibulky, nejlépe šalotky, jemně nakrájené
* 1 lžičku krupicového cukru, nejlépe hnědého
* 1 lžíce bílého vinného octa
* sůl a čerstvě mletý pepř

Fazolky očistíme a konce odkrájíme, vsypeme je do hrnce s vařící osolenou vodou a 2 minuty povaříme. Povařené fazolky scedíme, propláchneme je studenou vodou a necháme okapat. Na pánev vhodíme slaninu, zlehka osmahneme, přisypeme cibulku a smažíme dozlatova. Přidáme cukr a ocet, necháme minutu probublat a vsypeme fazolky. Osolíme, opepříme a promícháme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (94% skóre)

Pečený pstruh se slaninou a fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 4 čerství pstruzi i s hlavou, vykuchaní
* sůl a mletý bílý pepř
* 2 citrony, nakrájené na plátky
* 1 velká lžíce změklého másla
* 1 svazek čerstvého tymiánu
* 8 plátků pancetty nebo prorostlé slaniny
* 4 lžíce panenského olivového oleje, máslo
* 400g fazolových lusků (i mražených)
* 4 stroužky česneku, na tenké plátky

Předehřejeme troubu na 200C a plech vyložíme pečicím papírem. Pstruhy omyjeme, osušíme a třemi šikmými mělkými zářezy nařízneme z jedné strany kůži. Pstruhy uvnitř i vně osolíme a opepříme a rozložíme je na plech řezy nahoru. Každou rybu naplníme plátky citronu, dvěma snítkami tymiánu a kouskem másla. Čtyři plátky citronu necháme stranou. Rozdělíme zbylý tymián na naplněné pstruhy, navrch dáme plátek citronu, překryjeme ho slaninou a ovineme rybu. Zakapeme částí oleje. Pečeme 15–20 minut, dokud není pstruh propečený a slanina křupavá.

Čerstvé fazolky omyjeme a odkrojíme špičky. Vsypeme do vroucí vody a vaříme 5 minut, na skus. Slijeme je a zchladíme v ledové vodě, aby si zachovaly křehkost a barvu. Zahřejeme v pánvi zbylý olej a necháme na něm změknout plátky česneku, trvá to asi 3 minuty. Vmícháme fazolky, prohřejeme, stáhneme z ohně a dochutíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)