Ingredience (4 porce):
* 1kg telecího z kýty (stehenní kuřecí řízky, aneb někdo to rád tučnější tak vepřovou kotletu nebo krkovici)
* sůl
* hladká mouka na obalení
* 3–4 vajíčka, rozšlehaná
* čerstvá strouhanka
* přepuštěné máslo nebo sádlo na smažení

Maso nakrájíme na asi centimetr silné řízky a ty naplocho napůl rozřízneme, ale nedokrojíme, abychom je mohli rozložit (pravý vídeňský řízek má být přes celý talíř). Pak je jeden na druhém nebo mezi potravinářskou fólií rozklepeme. Maso mírně osolíme, obalíme v mouce a přebytek oklepeme. Protáhneme vajíčkem a obalíme v čerstvě nastrouhané strouhance; příliš ji na maso netiskneme, aby obal mohl při smažení suflovat :-), tedy nadýchnout se. Smažíme ve vyšší vrstvě tuku dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou a měsíčky citronu k zakápnutí.